❶ 毛蚶用摘嗎
毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由於特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。毛蚶肉質細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然後舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，彷彿不小心就會整個滑入喉嚨。
毛蚶怎麼洗
毛蚶雖然好吃，但是清洗是十分重要的，如果不清洗干凈，加上是生食的話，很容易造成細菌感染。
清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開，因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是干凈的。
買毛蚶時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東西會有很多。
然後洗干凈殼上的贓物，最好准備好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿著殼縫插進去就撬開了，取出肉放在准備好的冰水裡過1分鍾在撈起即可。
生吃麻蛤固然鮮美，但是衛生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。
毛蚶的吃法
一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經寫道「葛沽歲產密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它」。這詩中描寫的就是毛蚶，下面就來看一下毛蚶都有那些吃法。
生吃：
配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒
做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之後無法可比的。毛蚶也是這樣，將新鮮的毛蚶養在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的毛蚶肉質和味道會更加鮮甜。趁新鮮將毛蚶的貝殼撬開，取出肉，注意不要將肉弄爛弄鬆散，然後用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的肉蘸著吃了。
蒸：
配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精
做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的毛蚶肉放進調制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的肉清鮮中還透著濃濃的香。最後將毛蚶連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鍾左右。
❷ 麻蛤是河的還是海鮮
麻蛤是海鮮，又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由於特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。
毛蚶分布我國近海海域,以遼寧、山東和河北省沿海產量最多,是渤海灣主要經濟埋棲型貝類。
另外，毛蚶的營養與葯用價值較高,有化痰、軟堅、散瘀、消積等功效,可治痰積、胃痛、嘈雜、吐酸、症瘕、瘰癧、牙疳等病症。現廣泛應用於臨床治療胃及十二指腸潰瘍。
❸ 麻蛤怎麼吃
麻蛤又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由於特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。天津的海灣里盛產麻蛤，咸豐年間就有記載，一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經有「葛沽歲產密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它」。這裡面說的「密窩窩」就是麻蛤。天津人對於吃麻蛤，常常是傾注了很大熱情的，雖然價格極其大眾，但是麻蛤在天津老饕們的心裡卻是有著特殊地位的。記者的一個老朋友，經常是到了這個時候就開始積極為吃麻蛤做准備，從來不在家開伙的人，這個時候家裡的蔥姜蒜醋卻是空前的齊全。
前幾天還問我，麻蛤有什麼新鮮的吃法沒有，想換換口味。相信很多老饕們也早就在挖空心思琢磨著麻蛤的創意了，記者通過采訪特地給大家奉獻幾種麻蛤新吃法，說著都快流口水了，言歸正傳吧！
生 新吃之一
配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之後無法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的麻蛤肉質和味道會更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄鬆散，然後用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。
味道：麻蛤的肉質細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然後舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，彷彿不小心就會整個滑入喉嚨。蒜香過後，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會有鮮美的汁液充斥整個口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！
功效：生吃麻蛤不只肉質鮮美異常，還有補血的功效。據《葯典》上記載，具有「補血氣、益血色（增加血紅素）之功效」。
注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。
蒸 新吃之二
配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的麻蛤肉放進調制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最後將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鍾左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。
味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經過腌和蒸的麻蛤肉吸取了調料的精華，再經過蒸汽的催發，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然後輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺恨不得把舌頭都吞下去。
功效：蒸的麻蛤肉質鮮美、營養豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的葯用價值。蒸出來的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。
注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛生，所以蒸的時間不能長也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來了，再將塞了麻蛤肉的殼放進去。
烤 新吃之三
配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽加少量生抽調製成配料，然後將麻蛤肉完整地挖出來，根據個人愛好可以選擇整個或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時。趁這個時候可以把火准備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火
味道：烤的麻蛤完全是另外一種風味，相信會有很多老饕在等待的時候就已經不爭氣地在咽口水了。烤好的麻蛤裙邊兒焦黃，中間露著一點點的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺上就是一種享受。烤麻蛤一定要趁熱吃，吹吹熱氣，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個咬入嘴裡，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香哦。
功效：《葯典》還記載麻蛤的一種功效，「消痰化瘀，軟堅散結，制酸止痛。用於頑痰積結，粘稠難咯，入葯宜煅。」而烤的麻蛤肉恰好經過炭火的烘烤，能起到類似的作用。
注意：麻蛤肉經過蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經過了兩輪的殺菌消毒了，基本來說沒有什麼衛生隱患，不過需要注意的就是炭火的衛生，不要成為另一個衛生隱患。
醉 新吃之四
配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點像紹興的做法，但是在天津這個北方城市還是不怎麼常見的。醉麻蛤做起來相當方便，將洗干凈的麻蛤肉晾乾，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調味品，根據個人口味輕重浸泡45分鍾左右，就可以上桌了。特別是小一點的麻蛤肉，可以現泡現吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。
味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質地醇厚、松軟又沒有腥味，不勝酒量的人多吃幾個就會面頰微紅，滿是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚大肉或者山野蔬菜，這種精緻的小菜是最適合刺激春天漸漸蘇醒過來的味蕾的。
功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉麻蛤，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結，制酸止痛。
注意：醉之前要將麻蛤肉充分漂洗干凈，殘留的泥沙會影響麻蛤肉的鮮味。吃醉的麻蛤盡可以放心，酒就起到殺菌消毒的作用了。
燒烤。然後就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時
後刷上生抽多翻幾次
❹ 天津吃的那個叫麻葛的貝殼類，學名叫什麼呢
毛蚶、毛蛤、麻蛤
http://ke..com/view/105302.htm
❺ 扇貝與麻蛤都是人工養殖的嗎
目前，市場上的扇貝大多數都是人工養殖的；麻蛤基本上大多數都是野生的，
一、扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。過去，在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。我國自70年代以來，先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工 養殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產量高，收獲也比較方便。
二、麻蛤，又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由於特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。我國沿海各地都產麻蛤。天津，廣東省陽西縣程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等地品質最佳。