㈠ 天津特色菜 蝦仁獨麵筋
上午，老媽給我打電話，問我黃瓜蝦仁怎麼炒？因為她不認識字，我寫的文森核章，她都是看看圖片就完了，連點個贊液燃都不會，當然，是因為我沒有教她。於是，我在電話里，盡量直白明了，又挑重點地跟她反復說明了一下做法，老媽表示記住了，趕緊撂了電話，就去做了。
正好我接下來去市場買菜，在豆腐攤看到油麵筋，就想起老公愛吃的蝦仁獨麵筋，決定晚餐給他做。
材料：
油麵筋、蝦仁、蛋清、蔥花、姜絲、大料、澱粉、鹽、胡椒粉、醬油、蚝油。
做法：
1、麵筋最好選擇天津特產的油麵筋，天津油麵筋塊兒比較大而且厚實筋道。先把麵筋撕成塊兒，然後鍋中放適量水燒熱，把撕好的麵筋在熱水中焯一下，這樣可以去掉油麵筋的油腥味兒。麵筋焯好後撈出瀝干備用。
2、把蝦仁洗凈，放入碗中，在蝦仁中放入澱粉、胡椒粉、植物油、鹽和蛋清，抓勻使蝦仁均勻上漿入味。
3、炒鍋上火，倒入適量油，油熱後，把上好漿的蝦仁倒入鍋中滑一下，不要時間太長，蝦仁剛一變色，即可撈出。
4、鍋中留底油，用蔥花、姜絲、大料熗鍋，煸出香味後，倒入醬油，翻炒兩下，再下煮好的麵筋。然後鍋中加入適量清水（有條件可以用高湯），水要多一點，接著再加蚝油，翻炒均勻。待鍋中的湯大火燒開後，調成小火收湯。
5、快起鍋的時候，鍋中下入蝦仁，翻炒均勻後，美味的蝦仁獨麵筋就做好了。
注意事項：
1、天津麵筋就像癟了的炸糕一樣，因為是油麵筋所有會有油腥味兒，在做之前要用開水焯一下，微微的煮一下也可以。
2、下麵筋炒的時候要迅速的倒入老抽和水，要不麵筋就會粘鍋了。
3、個人不喜歡比較甜的菜而且又有耗油提鮮所有沒有放糖，如果喜歡甜口的可以放點糖。
4、倒鬧春虛入蝦仁翻炒的時候一定要掌握好火候，保持蝦仁鮮嫩的口感很重要，要不老了就不好吃了。
5、麵筋很勁道，所以需要燉，喜歡吃有嚼頭的可以少燉會。
㈡ 天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽
嘟麵筋其實就是燉溜結合的一種技法。麵筋為小麥的蛋白精華，久燉不化，其蜂窩狀形體還非常入味。軟爛，醬香實足，是老年人非常喜歡的下飯菜品。下面小編為大家介紹天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽？放哪種調味品味道正宗？天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽買來的麵筋用手撕成小塊，焯水兩次擠干水份，炒勺放底油，大料蔥姜，蝦仁，熗鍋，放面醬，烹醬油料酒，加高湯，放鹽味精，靠一下，放糖少許，掛水澱粉用手勺絞均淋花椒油香油出鍋，也可放點黃瓜片但正宗不放。其口味根據添加的輔料可分素嘟，葷嘟等。素嘟醬香實足，軟爛滑爽。
葷嘟又分蝦仁獨麵筋，雙蝦嘟麵筋，肉片嘟麵筋等，在肉片嘟麵筋里根據技法還要分干香型和滑嫩型等。
津味嘟麵筋離不開的兩樣調味品一個是甜面醬一個是花椒油再加上清真菜傳統的紅汁燒溜。一道美味的傳統津味嘟麵筋才能大功告成。
主料：油麵筋
輔料：海河鮮蝦仁
調料：蝦子，甜面醬，花椒油，八角，蔥姜絲
操作：1.麵筋手撕拆朵飛一水煮去老油。控凈待用。
2.蝦仁去蝦線用料酒，鹽，蛋清，澱粉上漿滑油待用
3.取鍋注油下八角炸糊，用蔥姜熗出香味炒蝦子，面醬，烹料酒，打醬油，添湯用鹽，味，糖找口。盛出一碗待用。
4.余湯下如麵筋燉焅至汁黏味鮮鍋，走包欠。盛出。
5.余湯下鍋下如滑好的蝦仁稍許燉焅走熘欠打花椒油。出勺蓋在事先盛好的麵筋上即可。
㈢ "獨麵筋"怎麼做
京津特色美食
風味獨麵筋
蝦仁、魷魚、海參和天津特有的麵筋一起燒，那香味在夏日的傍晚里，沁人心脾又格外舒心……
原料：麵筋一包
香菇10朵
瘦肉2兩
大料一個
蒜廳源2瓣
黃瓜一根
做法：
1.香菇切條，瘦肉切片，大蒜切片，黃瓜從中間剖開再切片備用。
2.把麵筋每一個都捅個窟窿，燒開水把麵筋放進去煮軟（去掉多餘的油），不要煮太久，看見麵筋軟了就撈出來。
3.鍋燒熱，放一些油，不用敏鏈多，麵筋本身還有油，放大料和蒜片熗鍋，放肉片和香菇煸炒扮拿態出香味，放一點煮麵筋的湯，下控出去水分的麵筋下去燒。
4.放一點點料酒，一點點醬油，不能多，絕對不能多。
5.放黃瓜下去炒，燒開後放鹽調味，可以吃了。