❶ 螃蟹發苦是怎麼回事帶苦味的螃蟹能吃嗎
螃蟹發苦的原因可能有以下幾種：
1. 螃蟹成熟度不足：若螃蟹太嫩，蟹黃不易板結，口感偏苦，蟹肉也不厚實，烹飪後外觀不黃，看起來比較淡。
2. 內臟未排凈：螃蟹生活在淺灘，體內有大量臟東西。購買後應在家養兩天，待臟東西排凈後再烹飪，以保證口感和健康。
3. 病蟹：病蟹的口感苦，蟹黃鬆散。在選購時應避免蟹殼上有灰褐色斑點、爬行緩慢、身體部件受損的螃蟹。
選購螃蟹時，應注意以下技巧：
- 海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中雪蟹捕獲後基本離水死，梭子蟹可人工養殖。梭子蟹和雪蟹食物品質好，死後可食用，挑選時選新鮮的，背殼青黑、有光澤、臍部飽滿、腹部潔白者。
- 青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時攝食腐敗小動物。死了的青蟹不宜食用，因其胃腸道可能有毒素擴散至肌肉中。青蟹買來後最好放在潔凈淡鹽水中暫養凈化。
食用螃蟹時應注意：
- 螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者可能引起腹痛、腹瀉或消化不良。每次吃一隻，並佐以性溫的老醋、薑末、紫蘇同食；胃腸道疾病者不建議食用。
- 螃蟹含嘌呤和甘酸，可能產生過多尿酸，誘發痛風。
- 吃螃蟹不宜飲茶，茶水會沖淡胃液，導致螃蟹攜帶的細菌無法殺死，可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
- 螃蟹和柿子不宜同吃，兩者都含鞣酸，可能導致消化不良。
- 螃蟹高膽固醇，特別是蟹黃，心腦血管疾病患者應少吃或不吃蟹黃。
- 死蟹、隔夜蟹中的蛋白質會分解成組胺，可能導致過敏反應，應丟棄。
- 吃蟹時應除盡蟹腮、蟹腸、蟹心（六角板）和蟹胃（三角形骨質小包，內有泥沙）。
- 食蟹宜搭配酒類，如白葡萄酒、紅酒、白酒、黃酒，可提升口感。