⑴ 天津衛三鮮打鹵面怎麼做如何做好吃
做法：
1、泡了一個上午的香菇軟滑噴噴香，每朵切三刀；
2、泡香菇的水，沉澱後留用，會使鹵的味道加分不少；
3、黑木耳；
4、鳳尾蘑，洗N遍後撕成粗粗的絲；
5、中午下班買的面條，說是手擀麵，其實也是機器壓的，但比一般的切面口感要筋道些；
6、活的大青蝦，冰箱里的冷凍蝦仁味道可沒法和它比；
7、剝出蝦仁取蝦線的同時要從背部劃開；
8、剝剩的蝦頭大火煮幾分鍾篦成清湯備用，湯上面漂著一層紅紅的蝦油；
9、香乾，麵筋切好的，香乾應該切出花邊來的，蔥姜蒜切碎；
10、精瘦豬裡脊切片加澱粉醬油充分拌勻；
11、下面的開始製作三鮮鹵了，炒鍋放油；
12、蔥姜蒜熗鍋，放腌制好的肉片翻炒；
13、接下來放香菇木耳鳳尾蘑繼續炒然後加入醬油，加到顏色好看就可以了；
14、加入泡香菇時留下的水；
15、從炒鍋中挪到湯鍋中，煮蝦頭的湯也放在裡面。能看到蝦油的紅色；
16、鍋開後確定香菇熟了，香味出來了，放入麵筋香乾；
17、放入鮮蝦；
18、玉米澱粉里加水；
19、要勾芡了，要點：寧稀勿稠；
20、准備幾只雞蛋，雞蛋多少可隨意；
21、雞蛋三隻，雞蛋打勻飛入鹵中；
22、放鹽，不用放雞精和味精味道一樣的鮮，關火即可。
⑵ 天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽
嘟麵筋其實就是燉溜結合的一種技法。麵筋為小麥的蛋白精華，久燉不化，其蜂窩狀形體還非常入味。軟爛，醬香實足，是老年人非常喜歡的下飯菜品。下面小編為大家介紹天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽？放哪種調味品味道正宗？天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽買來的麵筋用手撕成小塊，焯水兩次擠干水份，炒勺放底油，大料蔥姜，蝦仁，熗鍋，放面醬，烹醬油料酒，加高湯，放鹽味精，靠一下，放糖少許，掛水澱粉用手勺絞均淋花椒油香油出鍋，也可放點黃瓜片但正宗不放。其口味根據添加的輔料可分素嘟，葷嘟等。素嘟醬香實足，軟爛滑爽。
葷嘟又分蝦仁獨麵筋，雙蝦嘟麵筋，肉片嘟麵筋等，在肉片嘟麵筋里根據技法還要分干香型和滑嫩型等。
津味嘟麵筋離不開的兩樣調味品一個是甜面醬一個是花椒油再加上清真菜傳統的紅汁燒溜。一道美味的傳統津味嘟麵筋才能大功告成。
主料：油麵筋
輔料：海河鮮蝦仁
調料：蝦子，甜面醬，花椒油，八角，蔥姜絲
操作：1.麵筋手撕拆朵飛一水煮去老油。控凈待用。
2.蝦仁去蝦線用料酒，鹽，蛋清，澱粉上漿滑油待用
3.取鍋注油下八角炸糊，用蔥姜熗出香味炒蝦子，面醬，烹料酒，打醬油，添湯用鹽，味，糖找口。盛出一碗待用。
4.余湯下如麵筋燉焅至汁黏味鮮鍋，走包欠。盛出。
5.余湯下鍋下如滑好的蝦仁稍許燉焅走熘欠打花椒油。出勺蓋在事先盛好的麵筋上即可。
⑶ 凍的海蝦怎麼煮
海蝦色拉 原 料： 海蝦十二隻(中等大小)，白葡萄酒四十毫升，水兩大匙，檸檬薄 片二至三片，鹽少許，櫻桃番茄八隻，紅青椒一隻，蕪菁八隻，紅色萵苣一棵，紫色洋蔥二分之一個，紫色天香菜一棵，番茄醬一百毫升，檸檬汁一點五大匙。 製作過程： 1、將材料中的白葡萄酒、水、檸檬薄片和鹽放入鍋內煮沸，然後去海蝦殼，留尾，再去除海蝦的背腸，放入鍋內再稍煮一下，取出海蝦。 2、將紅青椒和色洋蔥切成片狀，蕪菁則留少許根莖豎著一剖二，義大利產紅色萵苣和紫色天香菜也切成合適大小，櫻桃番茄不必切開，原狀使用。將這些材料同的海蝦一起盛入食器。 3、攪拌調和番茄醬、檸檬汁、辣醬油和鹽及胡椒等，製成調味醬，添置一旁，作佐料。 海蝦豆腐湯 製法：海蝦洗凈，去頭及硬殼；豆腐切成小塊，共放入鍋內煮半個小時，後加入蔥、薑末、鹽、味精調味即可。 功效：補腎壯陽。 用法：佐餐食用。 應用：適用於腎陽虛弱引起的陽痿不舉，面色無華，腰膝酸軟，渾身無力者。 砂鍋海蝦粥 主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。 要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難，建議用一般的食鹽代替。 百花大蝦 基本材料 :新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，味精 製作 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 龍身鳳尾蝦做法 [原料]： 鮮海蝦30隻，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干澱粉各10克，精鹽3克，味精5克。 ［製作方法］： 香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許干澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。 勁霸國色天香 主料： 海蝦10隻、活海參600克、凈牙片魚肉150克。 輔料： 茄皮、胡蘿卜、冬瓜 調味料： 蔥、姜各50克、油125克、料酒25克、美極鮮醬油10克、鹽8克、勁霸雞精15克、糖3克、勁霸雞汁50克、勁霸湯皇75克、胡椒粉2克、蛋清1個、麻油適量。 製作方法： 1、魚肉剁細，加蔥姜水，調料製成魚茸。 2、活海參經加工處理後，高壓蒸熟，抹上魚茸上屜蒸5分鍾取出，加勁霸湯皇等調料澆汁擺盤內。 3、海蝦去殼取肉，改刀成蝦球，上漿入沸水中加勁霸雞精焯熟，加料酒、鹽、勁霸雞汁等調料清炒盛入盤中。 說明： 1、掌握好高壓蒸活海參的時間； 2、蝦球大小應均勻一致。 椒鹽海蝦 材料：海蝦500克，花椒適量 做法：先用武火起鍋下油，油滾後，將已剪凈的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可。 鳳尾大蝦 主 料： 海蝦（或對蝦、草蝦）10隻。精鹽、味精、紹酒適量，麻油、姜、蔥各少量，麵粉、吉土粉、蘇打粉各適量，花生油250無。 做 法： 調料處理：海蝦洗凈，去皮、頭、腸，留下尾部的殼，從背部劈開（但不要切斷），加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜（姜、蔥拍碎）拌勻，腌漬20分鍾左右。麵粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水攪拌成麵糊。 烹調方法：用中火燒熱炒鍋，加入花生油。海蝦逐只在麵糊中沾勻後放入油鍋中，炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃，悅目可食。 椰盅海皇 【原料】 鮮椰子1個、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克 【製作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗凈； 2 海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3 鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水澱粉勾芡，倒在椰盅里； 4 放爐里燜15分鍾即可。 南瓜炒飯 材料（2人分量）：南瓜1個，雞蛋2隻，海蝦200克，冷飯1碗。 調味料；鹽、胡椒粉少許。 做法 1、先把南瓜隔水蒸10分鍾至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。 2、海蝦洗凈去殼，用少許鹽及胡椒粉略腌，備用。開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。 3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至鬆散。最後加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。 貼士：沒有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪櫃雪30分鍾才炒。 揀南瓜宜忌 忌：美國南瓜：內窿較細，不易釀飯。 宜：日本南瓜：肉質較甜，南瓜不用太大，直徑約20厘米就可以了。 食味 南瓜味帶清甜，替香口的炒飯增添一份甜香。