Ⅰ 天津特色美食是什麼
製作工藝
原料配方：麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
製作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
狗不理包子
英文名稱：Go Believe
狗不理包子是天津的風味名點。目前已經有了英文名稱：「Go Believe」。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。
「狗不理」創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名「狗子」，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。
狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--「德聚號」。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。
由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他「狗子賣包子，不理人」。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他「狗不理」，把他所經營的包子稱作「狗不理包子」，而原店鋪字型大小卻漸漸被人們淡忘了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把「狗不理」包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。」從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗里錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰里們都取笑他說：「狗仔賣包子，一概不理睬」。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名「狗不理」，把他製作的包子叫作「狗不理包子」，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標准，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。
製作工藝
原料配方：麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
製作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
天津名吃
天津中菜館，不外北京菜和山東菜兩路，本地並無特殊的拿手，同時天津是不平等條約下被強迫開放的通商口岸，有英、法租界，有洋務人員，有外國船艦，西菜在天津也有幾家很有名氣的餐館，至於川揚粵菜在抗日戰爭以前，並不多見。直到1945年日本投降，中國政府復員，外省人多了，官僚的風氣盛了，各地方的館子，才相繼出現，口味的花色，才漸漸時興起來。
到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道「狗不理」的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說「沒吃過狗不理包子，等於白活。」固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃一頓包子。
狗不理的包子，有100多年的歷史。但是做出名的，並不是原來的店主，而是一個學徒，學習到基本功夫以後，精益求精，做出聲譽來的。「狗不理」便是這個學徒的乳名。在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取一個粗賤的乳名，什麼狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會注意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以後，學到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。
後來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字型大小，便在運河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船夫，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字型大小招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，於是狗不理便和包子聯系起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產，顧客也從勞動群眾，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。
據說袁世凱在天津小站練兵聞（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太後，買了專程進貢到北京，得到太後的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內開了「德聚號」，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫「狗不理」。1949年的老闆，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以後，一度質量低落，最近發還私營，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和一般包子並無本質上的差別，它所以享盛名，全在於真材實料，製作認真。當年好管閑事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發面不能太老，擀皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子12個褶不多不少，一兩麵包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。
Ⅱ 天津的特色是什麼
一、天津包子
天津包子是一道古老的傳統麵食小吃。是經濟實惠的大眾化食品。在中國北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬「狗不理包子」。
天津景點如下：
1、津門故里
天津古文化街位於南開區東北角東門外，海河西岸，系商業步行街，國家5A級景區。作為津門十景之一，天津古文化街一直堅持「中國味，天津味，文化味，古味」經營特色，以經營文化用品為主。
2、瓷房子
瓷房子位於天津市和平區，是一幢舉世無雙的建築，它的前身是歷經百年的法式老洋樓，它的今生是極盡奢華的「瓷美樓奇」，被人們稱為一座價值連城的「中國古瓷博物館」。
3、天津水上公園
天津水上公園位於天津西南部，原稱青龍潭，有北方的小西子之稱，因其有東、西、南三大湖與11個島嶼組成，所以取名水上公園，是天津市規模最大的綜合性公園。
Ⅲ 天津特色菜是什麼
我也是天津人，對天津美食嗜愛但研究尚淺，提的這兩個都是吃過的。
趙師傅煎餅果子店：衛津路與鞍山道交口處（晚上9點到早上10點營業） 煎餅果子據說還真是一天津特產，此家也算天津獨一號，綠豆面+蝦皮，開門時間一絕，不少老的哥夜裡還來補一頓
油炸螞蚱：這個就不是用買的了，年紀稍大一點的天津人絕忘不了這一口。螞蚱逮來先用開水焯一下（有講究的人家，要先將翅膀去掉），晾乾後過油炸，再佐以用醬油、醋、糖等勾兌的汁芡和蔥絲、姜絲等作料，這色澤金黃，酥脆濃香，咸中有酸，酸中有甜，老少咸宜的油炸螞蚱就可以上桌了。喜歡喝兩口的人，再來上二兩酒，那可是再好不過的下酒菜。不過遺憾了現在吃不到童年的味兒了。
還是轉一些吧，供更多的人友人饕餮：
1。在解放南路上有一家東光酒樓,牌匾是寧書倫題的,他們家的中式牛柳超好吃,還有阿凡提小炒,喜歡吃素的朋友可不要錯過.還有腰果蝦仁,裡面蝦仁又大,量又足,才26元,超值啊,蜜汁八寶飯是不錯的甜食,還有香滑花生糊,如果趕上有新鮮帶魚,再來一份家熬帶魚,絕對沒治了,我覺得請客去那吃飯是不錯的選擇,價錢便宜,又能享受高檔美味,幽雅環境
2。在中環線與隆昌路交口紅旗飯庄對過有家新派飄香,那的醬爆鴨片是我吃過最好的,超嫩,還有炸香芋卷,入口及化,價錢中檔偏上,但上菜速度稍慢。還有，老北京炸醬面館的醬爆鴨片也8錯。
3。再說紅旗飯庄,老字型大小,別的不說,偏偏愛吃那口肝泥,超過所有西餐廳,香滑細膩。
4。在樂園4路終點站對過有家凱樂喜(記不太清了)西餅屋, 那的肉鬆麵包最好吃,兩元一個,好多學校的麵包都是從那批的
5。大沽路與利民道交口有百粵灣，我喜歡那，環境好，有些貴且量少，最愛吃百粵灣蝦餃皇，12元4個，香蔥豬肉腸粉，8元，澳門燒肉，甜口的，20，皮蛋瘦肉粥，12，好吃的太多了，記得帶足銀子
6。百粵灣旁邊有田野家，感覺像是吉野家和永和的綜合，又有牛肉飯，雙拼飯等，還有粥，豆漿，面，油條什麼的，總之不錯，大人小孩都能接受，可能是門面太漂亮了，以至於人們以為很貴，都不敢進，實際很便宜，環境又好
7。它旁邊就是米旗蛋糕房了．雖然我最愛賓果士，最愛芝士蛋糕和吞拿魚麵包，還有彌月蛋糕，但米旗的麵包超好吃．愛吃奇妙肉鬆，挪威三明治，還有那個帶玉米粒的三明治，還有那的紅豆刨冰
8。在這里說一下賓果士，據我所知天津有五家，八里台同安道店，河西永安道店，佟樓天海商廈（in城市裡）（只是銷售，不能現做），新開的友誼路家樂店，還有河東區有一家，好象是六緯路
9。大沽南路與西樓後街交口處有家豪上豪牛排館,推薦豪上豪牛排套餐,30元,意式焗飯（強烈推薦）15元
10。大沽南路上有家娘家人面館，牛肉蓋澆面不錯，三鮮打鹵面，經濟實惠
11。紹興道附近的市場里有家砂鍋李，很有名的，李家大排，甜甜的，吃不膩，還有我們一家最愛吃的蝦蓉蘑菇白菜，一個字爽，砂鍋紅菜湯，吃不慣西餐的來試試這個湯，中西合壁，絕佳．最重要的，還有土豆沙拉，每次去我都要三份，吃兩份帶一份
12。馬場道與浦口道交口再往裡走，（外院旁邊）有個不起眼的韓國小店，我上高中時經常去，那附近的學生都知道，雖然地方又小又破，衛生也不好，可我吃過那麼多高檔豪華韓國店，哪個也不不上那的味，現在還好懷念啊，好想牛肉拌飯，豆腐湯，泡菜炒飯，土豆餅…………不說了，眼淚嘩嘩的
13。新華路國際大廈後有家利隆乾園，港式菜，環境一級，適合小資，最愛吃冰糖東坡肘子，還有那的什麼什麼鰻魚花，就是價位貴了些，不過值
14。再說佟樓，中環線上兒童醫院那站旁每天下午4：30到轉天凌晨4點有個窗口，夫婦兩人賣煎餅果子，牌子叫」真好牌」，3元一套，超級無敵好吃，入口及化，皮薄果篳脆，醬香。不亞於" 趙師傅" 的。
15。佟樓外文書店旁有家」二姐」刨冰，2～5元不等，經常排隊去買，料很全，好吃死了
16。那附近還有大圓碗和大成家，我愛吃大圓碗的雞腿飯套餐，大成家的牛腩飯，對過吉祥餛飩我就不多說了，大家都知道，我最愛吃蝦仁鮮肉和蛋黃鮮肉的，蛋黃鮮蝦也不錯
17。再說南開區鳳荷園口那有一個軟體城，那有一條又窄又臟的小巷（從家樂福後面也可穿過去），雖然衛生條件太差，但是有重要的美食我不得不提，小巷口有個賣印度手拋餅的大叔，那手拋餅皮特薄，餡特香，比飯店裡做的好吃一百倍，再往裡走，有個賣杭州小籠包的，2．5元一屜，那可真叫好吃，一口一個趁熱吃，滿口的湯汁，皮薄，餡足，比南翔小籠有過而無不及，如果不介意超級惡劣的環境，我強烈推薦，反正我還沒鬧過肚子，吃了不後悔
18。塞博下聖西林有種」一加一」漢堡，好吃，4元。咖喱角也8錯。
19。母月廣場附近有家上海菜，叫埔江花園，環境好，服務好，水平比的上翰金佰，價格偏高，那的素鵝，生煎包，東坡肉，大餛飩，還有所有的菜品都很好吃，能滿足挑剔的人
20。再說濱江道附近，吉利對過有家小店叫百變，那的披薩很便宜，比必勝客好吃，乳酪能拔絲，普通9寸30元
21。再望里走，肉夾饃店旁有家小破店叫胖哥，都是一些拌飯，名字起的停樂，最那個的飯，甜不辣飯，要是身上沒銀子了，去那能吃好
22。濱江道上麥購里，吉野家就不用說了，說說我最愛的美國DQ冰激凌，每次去都要大杯核桃脆的暴風雪，現在改成大杯芝士奧里奧加1元核桃的了，哈哈DQ的長勺我已經存了50多把了
23。麥購五樓以前有個東池便當，愛吃那的鹵肉飯，還叫過那的外賣，不加價哦，現在沒了，不知搬哪去了
24。再往前康樂附近有家陳老頭臭豆腐，3元一份，找不到聞味就知道了，超好吃，康樂的金色年華冰糕很好吃 ，很像小時侯去上海吃過的冷狗冰糕，菠蘿粒的
25。這附近的津津小吃店又搬回來了，只是生意大不如前，泡菜不錯
26。正陽春的鴨油包我的最愛
27。冠生園的八珍豆腐乾
28。老天寶樓的雜樣，想想就流口水
29。和平路上特別特附近有家一品牛肉麵，個人認為比李先生好吃
30。解放南路小白樓附近以前有家江南特快，都是小吃，可是現在停業了，不知搬哪去了，那的蒜香肋骨很棒
31。愛喝亞惠的酒釀元宵，美味豆花，醬海帶絲
32。成都道黃家花園附近有家蘇易士西餐廳，價格便宜，味道正宗，愛吃奶汁烤銀雪魚，炸瑞士牛排，英式芥末黃瓜，時菜沙拉，洋蔥圈，加過蜂蜜的紅茶很好喝，過生日聚會去那不錯，低價位，高享受
33。再說成桂的西餐自助，挺劃算的，樓上單點的6元一分的全麥餐包很好吃，紅燴魚很正點
34。以前在萬客隆常買的悠濃系列濃湯,現在各大超市都有賣了,最愛玉米奶油濃湯,經常和安利的蛋白粉和在一起沖著喝,味道不錯,最主要是方便
35。在紹興道與永安道交口附近有家十八童網吧,對過有家拉麵,地方慘不忍睹,但味道超棒,他家熏蛋也很好,每次都要兩個
36。拉麵旁那家羊肉串的烤羊排和烤雞翅不錯,是刷過蜂蜜烤的
37。瀚金佰的紅燒大白鯊很美味,蛋撻很好吃,就是貴了些,平時吃KFC的葡式蛋撻也不錯
38。我家門口大沽南路家樂北店有家稻穀壽司,現在全場壽司打五折,超值啊,他家門口兼營關東煮,一元一串,比外面的便宜多了,章魚燒也不賴
39。在隆昌路上有家萃格西點,他那的奶油泡芙超好吃,12元一斤,很劃算
40。順便提一下,萃格對面有家金師傅餛飩,和吉祥一樣是連鎖的,味道也不錯,可是辣椒油不好吃
41。以前親戚請客常買的烤香雞味道不錯,甜甜的,好象河東和南開都有分店
42。粥旺俯的粥覺得很一般,有道菜不錯,很爽口,叫什麼腌肉炒豆芽(記不太清了)
43。中環線上德才里那站附近有個茶齋,旁邊的那家韓國燒烤的咖喱飯不錯,燒烤沒吃出好來,注意,他家店廁所沒有便池,郁悶!!
44。佟樓附近有個龍門文化用品批發店,他對過有家清真的小鋪,專賣牛肉燒餅,羊湯,味道很正宗,天天排長隊,可惜羊湯只賣到下午兩點,店很不起眼,屋裡牆上還寫著,"遵守教規 嚴禁吸煙喝酒"
45。新華中學附近(世紀聯華附近)有家圓滿素食林,推薦糖醋帶魚(當然都是豆製品),他對過有家瑞喜來快餐,學生顧客居多,我每次去只點兩份土豆沙拉,(一盤兩個球,量少了點)
46。小白樓濱購地下的大榮超市裡自製的咖喱土豆餅很不錯,小學春遊時,爸媽給買了不少,很美味的說
47。最早在五大道上的金環西餐遷到了美膳附近,歷史悠久，他家的肝泥也還好,最愛吃奶油烤雜拌
48。南海路上的華竹很不錯，最愛喝5元一盅的香滑花生糊，糖排也好吃
49。西青區侯台附近有家康衢賓館，他那餐廳的大四喜丸子很好吃，六元一個，提到丸子，我
家附近尖山曙光里市場，我經常去那淘東西，一到中午11：30，就有一個帶廚師帽的大叔推輛三輪玻璃窗的車賣盒飯，我每次去那都要買他的丸子，本來不單賣的，在我再三請求下，他總會賣我一些，實在是太好吃了！！！
50。富康路上王頂堤車站附近有家賣肉餅的飯店，他那肉餅還可以，炒紅果不錯，生意挺火
51。中環線，往東方向，過了友誼路後第一個口有轉，老天津衛炸醬面．小碗干炸面超好吃。
52。河東萬新村有個張記包子鋪，三鮮的，稀飯免費，晚8點就關門，好吃的不得了．
53。河東成林庄路，交通軍事學院斜對過的那條馬路上，有家姚記燒烤，他給烤半熟，然後自己再烤，雞翅，羊排最好吃，每天都很多人，佔半條馬路，還擺到小區里．
54。最後再提個大家都認可的，萬德庄，西湖村大街，有個綠色村莊，正宗的韓國料理，是我吃過的最好的韓國料理，烤牛肉不錯，牛肉飯也不錯，聽說南瓜粥也很好，可我還沒喝過，因為那塊地韓國人很多，所以韓國料理很正宗．他們在梅江的分店也8錯。
55.(和)長沙路18號,就是皇家花園"認一民"斜對面,叫熱點水煮魚館.那的水煮魚做的很棒.絕對和沸騰魚鄉有一比.而且魚還可以2吃.不過那裡的唯一缺點就是晚上7點以後要排隊.去的人很多.價格略低於沸騰.另外就是酒水價格偏高
56.氣象台路靠近津門一串,有個叫"每日鮮"的飯庄,那的菜做的很好吃.也有幾道特色菜!價格便宜.唯一缺點就是上菜慢,結帳具快!
57.補充原著第35吃點:那的拉麵老闆我認識,那是他的第3家.第一家在成都道岳陽道市場後身,旁邊是個小賣部,對面是個麻將牌館.也是門面簡陋,但是由於老闆娘坐鎮,抻面的是老闆的妹夫.所以做的很不錯.第2家在國際商場後身,就是花鳥魚蟲市場那.會走不會說.但是聽老闆說那已經盤給他的老鄉了.所以估計不會做的太好.這個老闆來天津是靠賣廢品出來的!現在挺有錢的.因此通過此事我們要尊敬勞動人民!(以後沒的混了,我也先去揀廢品賣,然後開拉麵館,大家要光顧啊!不過我不愛洗手就抻面的)
58.甘肅路於鞍山道交口,有家燒烤.隆重推出那家的烤肉筋和沙鍋豆腐,具好吃!如果你們去過以後認為不好吃,那我只有找塊豆腐撞死算了
59.水上後身那的"365杭州菜".蔥燒鱔魚段特別特別的好吃.就是價格略高
60.民園體育場的"上海年代".價格適中.大閘蟹是很好吃的
61.皇家花園小寶栗子對面有家"正和鍋貼"做的也很不錯,而且那的特色菜也很經典.值得推薦.價格也很便宜
以上雖說不都是小吃，但由於是天津人看的見摸的著的地方，算是附帶獻給大家的，哪塊地方離您家近，就去探探吧。
祝您胃口大開~
Ⅳ 天津最有名的菜有哪些
天津招牌菜式的有蝦腦扒白菜、罾蹦鯉魚、扒通天魚翅、煎烹大蝦、炒青蝦仁、酸沙紫蟹、高麗銀魚等。
1、蝦腦扒白菜
主要原料為蝦腦、白菜、蔥、姜、鹽等。此菜葷素搭配，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，口味鮮美。
高麗銀魚又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜。以高麗糊（又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進食。其色呈淺黃，外酥鬆內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
Ⅳ 天津有什麼特色美食
天津的特色美食有狗不理包子。
狗不理包子是中國天津的一道聞名中外的傳統小吃，該小吃以一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，其始創於公元1858年，有100多年歷史，該小吃為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。
狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。
特色：
狗不理包子採用「半發面，水打餡」製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
Ⅵ 天津有什麼特色菜
老爆三
老爆三，源於我國宮廷古菜「全家福」。是在天津地區極為流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚。下飯下酒都非常適宜。在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。
主要做法有兩種一種為正宗，另一種為清真做法。
正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
具體做法：
三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：
羊心，羊肝，羊腰
製法：
將主料分別切成片狀，上漿後溫油滑出；勺內留底油，蔥蒜熗勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺
特點：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃
Ⅶ 天津的特色有什麼
在天津有名的特色如下：
1、特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、崩豆張。
2、特色早點：煎餅餜子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、糖果子、果篦兒。
3、天津特產：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、獨流老醋、狗不理包
4、具有天津地方特色、知名度較高的還有：曹記驢肉、冠生園八珍羊腿、陸記燙面炸糕、白記水餃、芝蘭齋糕乾、大福來鍋巴菜、石頭門坎素包。
5、比較有名的小吃： 什大酥燒餅、明順齋什錦燒餅、羊湯、上崗子麵茶、王記麻花（又稱饊子麻花）、豆香齋牛肉香圈、豆皮卷圈、白記水餃、水爆肚、煎燜子、花樣餜子、怪味果仁。
(7)天津特色菜是什麼擴展閱讀：
天津著名景區：
南開區天津古文化街旅遊區（津門故里）、 薊縣盤山風景名勝區、天津黃崖關長城風景游覽區、天津薊縣獨樂寺、天津天塔湖風景區、天津水上公園、天津熱帶植物觀光園、天津寶成博物苑、天津楊柳青博物館（石家大院）、天津濱海航母主題公園。