A. 天津綠白菜的酸菜的做法怎麼做
做法：
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
B. 水煮白菜怎麼做好吃
水煮白菜簡介
排毒,養生,味道清純,香而不膩,嫩而不柴;做法簡單,湯菜兩吃。
水煮白菜怎麼做最有營養
水煮白菜做法一
1、木耳用水泡發洗凈。
2、把白菜洗凈待用。
3、把白菜切成寬段。
4、玉米粒和豌豆粒是在超市買的現成的。
5、火腿腸切成丁待用,
6、姜切絲、蔥切丁待用。
7、鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時放入姜絲、蔥花炸鍋。
8、放入白菜翻炒均勻。
9、然後加入事先用圓骨煮好的高湯,並加入玉米粒、豌豆粒、木耳和鹽略燉。
10、當白菜燉至8成熟時加入火腿腸丁燉熟即可出鍋。
水煮白菜做法二
1、准備生薑切成片、花椒適量待用。
2、鍋里加適量的水,將熱水洗凈的一塊肉放進鍋里,加四片生薑,適量的花椒煮二三十分鍾。最後用漏勺將花椒撈出扔掉,肉撈出作其他回鍋肉之類的用。
3、在鍋里豬肉的同時將白菜掰開洗凈,將菜葉和菜梗分開。待肉煮了三十分鍾左右,鍋里的水現肉湯色時先將菜梗放鍋中煮幾分鍾,再將菜葉放鍋中煮一兩分鍾。
4、最後將白菜全部用筷子夾入容器中,再對鍋里的燙進行調味(加適量的雞精和食鹽即可)怎麼做水煮白菜
5、雖然做法簡單,但味道真的是不錯哦。
水煮白菜做法三
1、白菜剝開撕成段,菜幫、菜葉分開;
2、准備好乾辣椒切段、蔥沫、大蒜沫。
3、鍋內放油少許,將少許花椒及辣椒段、蔥沫下鍋炒香;加入清水煮開,調味。
4、將菜倒入燒開的鍋內,先下白菜幫後下菜葉;稍翻炒水煮開即刻盛入准備好的湯盆中。
5、起鍋後,將蒜沫、熟芝麻、餘下蔥沫辣椒段撒入盆中。
6、凈鍋倒入50g油燒熱後,趁熱澆在撒好的配料上!
水煮白菜怎麼做營養會流失
白菜不宜煮的過久，否則白菜中的維生素會流失。
水煮白菜各食材的處理方法
1、長葉白菜
白菜的品種有很多種,有個頭大的,有小白菜,還有天津綠等等,我還是比較喜歡家裡種的長葉青白菜。
2、清洗
把白菜最外面的一層皮清除掉,把白菜根部去掉,這樣才幹凈,如何清洗白菜
3、沖洗
用清水把白菜葉子沖洗干凈,不能有泥巴和小蟲子。
4、白菜葉
清洗好的白菜根據不同吃法切成不同的形狀,白菜葉比較好熟,要切成大葉子。
C. 白菜怎麼做好吃加上作法
• 爛糊白菜
• 菜系: 北京菜
北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有「蔬菜之王」的美譽。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。
•白菜1000克，
•白菜1000克， •金華火腿茸60克， •雞清湯250克， •精鹽10克， •生粉、雞粉各20克， •料酒、香油各10克， •糖3克， •胡椒粉5克， •油50克。 •餅20張 烹飪方法 1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出； 2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波爐做法 1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鍾，菜涼後解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面； 2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鍾至菜全軟為止，潷出汁液； 3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鍾； 4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其餘火腿茸作裝飾即可。
________________________________________
• 麻辣白菜
• 菜系: 其他
咸香適口，麻辣有味。
主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節待用。(2) 炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
________________________________________
• 麻醬白菜絲
• 菜系: 浙江菜
脆嫩爽口,鮮咸微甜.
大白菜500克 新鮮山楂75克 精製鹽4茶匙 芝麻醬75克 綿白糖100克 冷雞湯25克
1.取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠干，放入大碗里備用。 2.山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁， 4.把白菜絲裝入樹葉形盆里，疊上山楂片，淋上麻醬汁。
________________________________________
• 栗子白菜
• 菜系: 魯菜
味咸香，菜軟爛，色金黃。
栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。 2.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油。 3.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鍾，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
________________________________________
• 辣白菜
• 菜系: 川菜
味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)
天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鍾即好。
________________________________________
• 辣子炒白菜
• 菜系: 其他
脆辣適口，經濟方便。
大白菜一斤；食油五錢；辣椒二個；醬油三錢；味精十粒；蔥花一錢；薑末二錢；花椒十粒；醋二錢
將大白菜剝去黃幫老葉，洗凈，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒鍋置旺火上，燒熱食油，炸入花椒、辣椒（切段）、薑末出味，放入大白菜急炒，倒入醬油、醋，燒滾後再把味精撒進去翻炒幾下出鍋裝盤即妥。
________________________________________
• 清水白菜
• 菜系: 川菜
白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
白菜300克。 蝦仁30克。菜油30克、蔥5克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
將鮮白菜洗凈，放入沸水中氽一下，立即撈起，晾冷，切成3厘米長的節。蝦仁洗凈。將炒勺置武火燒熱，加入菜油燒熱，下蝦仁炒黃，將白菜放入，加鹽、蔥稍煮，再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
________________________________________
• 蟹黃扒白菜
• 菜系: 韓國
白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃
蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，薑末5克，雞湯250毫升，水澱粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）
1、 將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗凈，瀝干水分。 2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟後，倒入漏勺，瀝去油，待用 3、 原炒鍋留底油25克，放入蔥薑末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味精、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鍾，下水澱粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。
________________________________________
• 酸辣白菜
• 菜系: 川菜
此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川風味，飲酒佐餐咸宜。
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上
________________________________________
• 肉燒白菜
• 菜系: 浙江菜
白菜軟爛，汁味濃厚，色金紅。
凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。
1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。 2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
________________________________________
• 蒜茸白菜
• 菜系: 微波爐菜
白菜300克（約8兩），蒜茸1湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。
（1）白菜洗凈，瀝清水分。（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。
________________________________________
• 三味白菜
• 菜系: 其他
紅白相間，香辣多味。
白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
________________________________________
• 四鮮白菜墩
• 菜系: 浙江菜
主料: 熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨肉100克，熟筍片75克，蝦米25克，大白菜1棵（750克）。輔料: 紹酒10克，精鹽10克，味精1克，雞清湯750克，熟雞油5克，熟豬油50克.
1．將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里。 2．將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產。加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
________________________________________
• 熗辣白菜
• 菜系: 其他
辣脆爽口，酒飯皆合。
大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
________________________________________
• 香魚白菜
• 菜系: 浙江菜
主料 白菜250克。輔料 油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。
1、用白菜嫩幫，洗凈後切成邊長約1厘米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。 2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。 3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後。將白菜放入，不停地翻炒，使每塊原料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中（可分幾次倒入），翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
________________________________________
• 糖醋白菜
• 菜系: 浙江菜
大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油。
(1)將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。干辣椒切絲。 (2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。 (3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲。 (4)鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
________________________________________
• 蝦米燒白菜
• 菜系: 其他
此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應後放，因葉中含維生素C多，燒煮時間長，損失多。
黃芽白（中層）一斤；蔥末一錢；蝦米五錢；薑末一錢；精鹽一錢五分；食油（豆油最好）八錢
1.先將蝦米洗去浮灰，用清水少許浸泡。大白菜洗凈，切成六分寬的長條，再斜刀切成斜方片，菜葉和菜幫分開放。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥末、薑末、煸炒至出香時，先倒下菜幫炒幾下，再加入精鹽、蝦米（連浸泡的水），待燒至半爛時，放菜葉，燒至菜熟即成。燒黃芽白忌放醬油，否則後味微酸，沒有白汁爽口。
________________________________________
• 洋白菜鮮蝦包
• 菜系: 浙江菜
菜色乳百，色澤映襯漂亮，軟爛入味。
洋白菜葉片1片,鮮蝦3隻,胡蘿卜1根,芹菜1根,蛋黃醬,心裡美蘿卜1隻,白蘿卜。
將洋白菜葉用熱水燙3分鍾,鮮蝦煮熟,去皮切丁,胡蘿卜,芹菜,心裡美蘿卜,白蘿卜分別煮熟切丁。上述食物用蛋黃醬調好味道，放置洋白菜葉片上包好。
________________________________________
• 孕婦食譜----糖醋白菜
• 菜系: 其它菜系
大白菜750克，豆油60克，胡蘿卜50克，白糖、米醋、精鹽各適量。
做法：1.把大白菜去掉老幫，切去根，切成筷子粗細的條，再切成2寸長的段，放在小盆里，撒上精鹽腌1小時，擠凈水分，碼在深盤里。 2.把胡蘿卜洗凈，切成細絲，碼放在白菜上。 3.把白糖、米醋放在鍋內，用小火熬開，待略有粘性，倒出晾涼，澆在白菜和胡蘿卜絲上。 4.把豆油放鍋內燒開，晾涼，澆在白菜上即成。
________________________________________
• 油燜白菜
• 菜系: 浙江菜
油潤光亮，入味咸鮮。
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。 3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
________________________________________
• 圓白菜炒臘肉
• 菜系: 粵菜
圓白菜亦是開十字花的蔬菜，維生素 C含量很豐富，同時富含纖維，促進腸胃蠕動，能讓生理系統保持年輕活力，並且幫助女性排毒。
圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。調料：鹽、味精、豆豉、色拉油。
1.圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2.臘肉過水後切成薄片。 3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。
________________________________________
• 排骨燉白菜
• 菜系: 東北菜
湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
主料 豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
________________________________________
• 奶湯白菜
• 菜系: 浙江菜
湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養素含量非常豐富。
白菜心400克，火腿25克，水發香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。
1.將白菜心冼凈，切成4.5厘米長的段。嫩菜幫洗凈，用刀拍一下，撕成1厘米寬的劈柴塊。蔥、姜切成細末。 2.妙鍋內放放豬肉，燒至五成熟，放放蔥末、薑末，炸出香味時，倒入白菜煸炒1分鍾，再加入精鹽攪勻。然後加入奶湯煮3分鍾，撒上味精盛入湯碗內。 3.把冬筍、火腿均勻地切成4片(每片約為6厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚)，每個香菇斜刀片成3片，與冬筍一起在沸水中燙一下，最後將火腿、香菇、冬筍逐片相間地擺在碗內的白菜上面淋上雞油即成。
________________________________________
• 芝麻小白菜
• 菜系: 浙江菜
清淡爽口，並有芝麻的香味
小白菜300克，熟芝麻50克，薑片5片，鹽14小匙。
1．取一耐熱微波爐袋，放入油1大匙及薑片，以強微波3分鍾爆香後挑出薑片。 2．小白菜洗凈後對切，放入裝油2大匙的耐熱袋中，加鹽拌勻，松綁袋口，以強微波3分鍾煮熟。 3．小白菜放入大盤中，淋上芝麻即可。
________________________________________
• 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----雞脯扒小白菜
• 菜系: 其它菜系
健腦增智。
小白菜1000克，熟雞脯肉250克，花生油50克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，牛奶60克，水澱粉15克，蔥花5克，雞湯適量。
製法：將小白菜去根，洗凈，用開水焯透，撈出用涼水過涼，理齊放入盤內，瀝去水分。炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，加入雞湯和精鹽，放入雞脯和小白菜，用旺火燒開，加入味精、牛奶，用水澱粉勾芡，裝入盤內即成。 功效：健腦增智。 用法：佐餐食用，每周2--3次。 應用：適用於記憶力減退，注意力不易集中者。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版
________________________________________
• 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----栗子燒白菜
• 菜系: 其它菜系
健胃養胃
板栗50克，白菜200克，醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。
製法：將栗子用刀切開一個小口，放入開水中煮熟，剝去外殼及種皮，切成兩半。將白菜洗凈，切成小方塊。鍋置火上，注入植物油，油燒至七成熟時，投入白菜塊，略炸片刻撈出，控盡油。另起鍋，放入少量油，油熱時投入炸好的白菜塊、栗子，放入醬油、鹽、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水澱粉勾芡，汁濃時淋入香油，放入味精即成。 功效：健胃養胃。 用法：佐餐用。 應用：適用於體虛食慾不振之貧血者。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版
________________________________________
• 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----白菜粉絲燉豆腐
• 菜系: 其它菜系
補益脾胃，延年益壽
白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。
製法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段，鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。 功效：補益脾胃，延年益壽。 用法：食豆腐，飲湯。 應用：適用於一般人。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版
________________________________________
• 《百類蔬菜營養食譜》之白菜、菜乾、椰菜及其菜譜
• 菜系: 其它菜系
請看下文
白菜 白菜即浙江一帶人稱的青菜。食後能通利腸胃，利大小便，清熱，兼可防止皮膚病。 經常覺得缺乏津液，唇乾舌燥，或者牙齦腫脹，常流牙血時宜多吃。 菜乾 菜乾是用新鮮的白菜曬干而成，菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的紫外線。 含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內火，清熱益腸。菜乾更可防止壞血病和皮膚病。 椰菜 椰菜又叫做包菜，因它的形態菜葉緊緊的包裹著，與西生菜一般同像球形，但葉瓣較肥厚。 廣東人認為椰菜濕熱，不大喜歡吃，但歐美人士卻是「無椰葉不歡」，在他們的餐食或湯中，椰菜可以說是配菜中的主角。 椰菜原產於歐洲，價錢大眾化，是家庭（飠送）菜的抵食材料。 椰菜含有維生素A、B1、B2、C和E、K、U等的葉酸。可治療胃、十二指腸潰瘍、便秘、皮膚化膿，可防止牙周病。 白菜咸魚柳 材料：小白菜500克，實肉咸魚150克，姜米1/2湯匙。 調味獻料：糖1/2茶匙，生粉、清水各適量 做法： 1.小白菜洗凈，晾水，備用。實肉咸魚洗凈吸干水，起肉切成片條狀。 2.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下咸魚略爆香，盛起。再燒紅鍋，下油，炒小白菜至8成熟，咸魚回鍋，傾下調味獻汁，兜勻便可上碟。 椰菜肉鬆 材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。 瘦肉調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量 做法： 1.椰菜切成3厘米段狀，洗凈晾水備用。免治瘦肉加入瘦肉調味料略腌。 2.燒紅鍋，下油，加入椰菜炒勻，加少許水，將椰菜煮至8成熟，盛起。再燒紅鑊，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再將椰菜回鍋，下鹽調味，便可上碟。 椰菜鴛鴦蝦 材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鮮蝦320克，鹽1/4茶匙，蝦子1湯匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯 做法： 1.椰菜洗凈切粗條，鮮蝦去殼、去腸，洗凈吸干水份，用少許鹽、胡椒粉、麻油攪勻，放入雪櫃腌15分鍾。 2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。 3.用溫油將鮮蝦走油。 4.下油兩湯匙爆香蒜茸，椰菜加入調味料至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，1茶匙生粉水埋獻，炒勻上碟，灑上蝦子即成。 椰菜花炆鴨 材料：椰菜花640克，蒜茸少許，鴨半隻，蔥（切段）1棵，姜2片，紅蘿卜花數片 做法： 1.椰菜花切成花朵狀，用鹽、油、水，飛過冷河盛起。 2.鴨切厚件，下油2湯匙，將鴨兩面煎至微黃色。 3.下油1湯匙爆薑片、蒜茸，鴨回鍋，加水1杯，炆片刻，加入紅蘿卜花，少許生粉水埋獻，加入蔥段，即可上碟。 編輯：阿二
________________________________________
• 扒栗子白菜
• 菜系: 魯菜
鮮咸軟爛，有栗子的香甜味。
白菜心400克，栗子罐頭一聽（或生栗子250克），清油40克，蔥末、薑末各2克，料酒20克，醬油5克，白糖5克，鹽2克，味精5克，水澱粉35克，香油5克，高湯適量。
（1）白菜心順刀切長條。罐頭栗子用開水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切兩半。（2）白菜用蒸鍋蒸軟，或用開水焯軟後，理順碼放盤中。（3）鍋放油燒溫熱，放蔥薑末爆香，烹料酒，加醬油、鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、白糖，轉微火稍煮，勾水澱粉，翻勺，淋香油既成。
________________________________________
• 白菜肉卷
• 菜系: 其他
此菜製作較易，菜葉微脆，肉餡嫩，味咸甜適中，鮮美可口。
黃芽白菜葉十二片；豬肉六兩；精鹽三分；醬油七錢；白糖五分；蔥末一錢；薑末一錢；芝麻油二錢
1.選三成肥七成瘦的豬肉洗凈，剁成肉泥，放大碗內，加入醬油、白糖攪勻，再緩緩加入清水三兩，邊加邊攪，最後放精鹽、蔥末、薑末和芝麻油，攪勻成肉餡待用。 2.菜葉洗凈，用刀修成長短一致，下開水鍋燙至剛軟時，撈出瀝水，然後平鋪在案板上，凈肉餡分成十二份分放在菜葉
________________________________________
• 白菜木須
• 菜系: 浙江菜
家常菜餚，營養豐富，色澤美觀。
凈白菜幫175克，水發木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，凈菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水澱粉7克，高湯50克，蔥、薑末少許。
1.將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成4厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分。菠菜切成3厘米長的段。雞蛋打入碗內，用少許油炒熟。 2.將豬油放入鍋內，下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、薑末、醬油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的雞蛋、木耳、菠菜、白菜絲，加入高湯、味精、精鹽，開鍋後勾芡即成。
________________________________________
• 白菜薄荷
• 菜系: 法國名菜
白黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。
圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，橙子3個，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，發粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。
1.把圓白菜洗凈，切細絲，放入水中泡5分鍾，取出，控水；再把蔥頭橫切成片，越薄越好，撤上鹽揉搓一下，用冷水泡2分鍾，取出，控水；然後，把橙子去皮，橫切成2毫米厚的薄片；芹菜洗凈，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中葯房有售)、鹽拌勻，與圓白菜絲、蔥頭片、橙子片放在一起拌勻後，放在盤一邊。 3．把山楂糕改切成薄荷葉大小，每片5毫米厚，共15片，用兩片薄荷葉(中葯房有售)夾住l片山楂片，然後，沾上發粉糊，下七成熱的油鍋中，炸至呈金黃色，撈出，瀝油，在炸好的薄荷葉坯一面上，用筷子紮上兩個眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能掛住糖)放在盤的另一邊。 4.盤中間放熟芹菜末，即成。註：發粉糊50克發酵粉用400毫升溫水調開，加適量麵粉拌勻而成。
________________________________________
• 白菜炒肉絲
• 菜系: 其他
肉香菜綿，宜佐飯食。
豬肉三兩；大白菜心四兩；蔥絲五錢；面醬五錢；醬油五錢；豬肉六錢；香油一錢
先將豬肉洗凈片成片，再直刀切成二分粗的絲；白菜心也切成絲或條。將炒鍋置於旺火上，化入豬油，煸炒肉絲，接著將蔥絲、面醬、醬油、大白菜炒入，翻炒幾下，待白菜熟時，淋入香油出鍋上盤。
________________________________________
• 白菜乾百葉湯
• 菜系: 其它菜系
消暑清熱，解表和中。夏月感冒，症見身熱口渴，咳嗷，周身不適，汗出，頭目不清，舌紅苔薄白，脈浮數，或預防暑病。亦可有用於熱射病、夏季微熱、麻疹等屬於夏季感受暑邪見有上症者。
牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，麻油適量。
做法 （1）牛百葉浸透，洗凈，切片，生薑、鮮白菜洗凈。 （2）牛百葉下油鍋用姜爆過，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜，文火煲1￣2小時，調味供用。 說明 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株，含有維生素（B1、B2、C）、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等，性味甘微寒，功能清熱生津、除煩利水，是清涼而兼補益之品。生薑既能發汗解表，又可化痰止咳，性味雖屬辛溫，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分，性味甘平，功能補益脾胃，本品雖屬肉類，但爽嫩而不油膩，實為感冒患者補益佳品，合而為湯，再以麻油調味，湯成則味道清香，尤宜感冒食慾欠佳的病者。
________________________________________
• 白菜扣蝦
• 菜系: 浙江菜
此菜清素不膩，主輔相映。
用料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個。調料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙。
(1)大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分。 (2)鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下。 (3)冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鍾，下屜潷出原湯扣在盤中。 (4)原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
________________________________________
• 白菜仔菜湯
• 菜系: 其他
白菜仔300克，淡菜100克，瘦豬肉100克，生薑1片，幼鹽少許
D. 哪個品種的白菜口感更好怎樣做白菜更好吃
一：白菜口感
京翠60號，這是一個新品大白菜。這個品種抗病能力強，口感更加脆甜 ，京翠60號是秋播早熟大白菜一代雜交品種。播種後65天收獲，株型較直立，青麻葉類型，葉球長筒形，頂部舒心，心葉淺黃色。京翠60號白菜株高52厘米，開展度57厘米，葉球高42厘米，球形指數為3，葉球重2千克，凈菜率百分之六十五。京翠60號白菜的優點是高抗病毒病，抗霜霉病和黑腐病。秋寶白菜為株形直立，生長旺盛，外葉濃綠，抱心緊實，葉柄色偏白，外形美觀，適期播種，80天後就成熟了。
1、紅白黑此道菜看似簡單，其實最考烹調人的功夫。紅，即胡蘿卜，胡蘿卜的最佳吃法就是要在油里炒熟。白，即白菜的莖。俗話說得好，白菜融百菜之精，吃白菜治百病。但白菜要炒透，不能蔫，這里就有學問了，最重要的是切功，要把白菜莖一片片地切成薄片，看著才好看。所謂黑，黑而不骯，那隻有是木耳了，此木耳要小巧玲瓏，才顯此道菜的唯美。
四鮮白菜
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)，輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克，將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出放在大湯碗里；將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即可。
魚香白菜
主料： 白菜250克，輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克，用白菜嫩幫，洗凈後切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻；將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻；炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
綜上所述：白菜是特別好的蔬菜，吃起來口感細膩，做起來也特別方便，還對身體有很大的好處。
E. 白菜都有哪些做法怎樣烹飪好吃
原料： 白菜心500克
調料： 水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)
烹飪方法：
1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2.將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油。
3.將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鍾，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
菜餚名稱： 油燜白菜
原料： 白菜500克，鮮蘑250克
調料： 植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量
烹飪方法：
1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟。控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
菜餚名稱： 栗子白菜
原料： 栗子100克，白菜300克
調料： 豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)
烹飪方法：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。
2.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油。
3.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鍾，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
菜餚名稱： 麻辣白菜
原料： 大白菜芯和葉750克
調料： 干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
烹飪方法：
(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節待用。
(2) 炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
菜餚名稱： 糖醋三絲
原料： 白菜心200克，鴨梨300克， 出楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精鹽4克。
烹飪方法：
1.將白菜心冼凈，切成細絲，用精鹽拌勻腌一下。鴨梨去皮核，切成和白菜絲相仿的細絲。出楂糕切成粗絲待用。
2.用手輕輕擠去大白菜的水分，放入盤內，將梨絲碼在白菜絲上，最上邊放上山楂絲。
3.白糖和醋加清水少許上火熬化，倒出晾涼後澆在三絲上即成。
菜餚特點： 色澤美觀，甜酸清爽，解膩開胃。
菜餚名稱： 酸甜白菜
原料： 大白菜心300克，西紅柿醬100克，白糖60克，米醋30克，香油10克，蔥絲10克。
烹飪方法：
1.將白菜心洗凈，頂刀切成細絲放入盤中，再將西紅柿醬倒在白菜絲上待用。
2.然後，放上白糖、醋、香油、蔥絲拌勻即可食用。
菜餚特點： 味道酸甜爽口，是下酒的好菜
菜餚名稱： 素扒白菜
原料： 白菜心500克，熟花生油40克，醬油40克，味精3克，白糖4克，料酒4克，蔥10克，姜5克，大蒜5克，大料3克，水澱粉30克，高湯100克。
烹飪方法：
1.將白菜心的疙瘩用刀削圓，每棵順長切成8條，每條的尾部都帶著疙瘩，使菜幫都連在疙瘩上，3棵共切24條。然後用開水燙熟，撈出用涼水過涼，根部朝一個方向逐條碼在盤內備用。
2.蔥切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起備用。
3.把鍋放在火上，放入花生油10克，加入大料、蔥段、薑片、蒜片、接著用料酒一烹，加入高湯，燒幾開後，將蔥、姜、蒜、大料撈出不要，把白菜條輕輕推入鍋內，加醬油、味精、白糖再燒開後，去掉浮沫，用水澱粉徐徐淋入，取熟花生油淋在鍋內周圍，左手轉動炒鍋，將鍋內的白菜翻過來裝盤即成。
菜餚特點： 色澤金黃，質地軟嫩，味道鮮而醇香。
菜餚名稱： 雙色菜松
原料： 大白菜150克，精鹽菠菜葉150克。味精10克，3克，植物油250克(實耗50克)。
烹飪方法：
1.選用大白菜中層嫩葉，切去幫，洗凈，用干布擦去水分,整好理齊，頂刀切成細絲。菠菜也用同樣方法切成絲。
2.將植物油放入鍋內，燒至八成熟時，把白菜葉絲和菠菜葉絲分幾次下入油鍋炸，視菜絲稍挺，放入盤中，撒入精鹽、味精拌勻即成。
菜餚特點： 白綠相間，菜質軟嫩，清香爽口。
菜餚名稱： 雙色白菜
原料： 白菜500克，菠菜葉150克。味精豬肉餡150克，雞蛋3個，精鹽菠菜葉150克。香油5克。香油5克，豬油5克，精鹽7.5克，味精2.5克，胡椒面3克，水150克，水澱粉8克。
烹飪方法：
1.將白菜去掉老幫洗凈，切成象眼丑，放入開水內燙一下撈出，用涼水過涼。
2.肉餡內加入精鹽3克、雞蛋半個、味精1克，調拌均勻待用。
3.將雞蛋加入水澱粉4克調成蛋糊，上鍋攤成蛋皮3張。再把蛋皮一切兩半，鋪在菜板上，抹上拌好的肉餡，捲成手指粗的筒狀，上屜用旺火蒸10分鍾，取出晾涼，切成五厘米厚的片。
4.將切好的蛋卷片平鋪在大碗內，上面放上白菜塊，然後再加入豬油、精鹽、水，上屜蒸5分鍾取出。
5.將碗里的湯潷入鍋內，蛋卷扣入湯盤擺好，再將鍋里的湯加胡椒面。味精，用水澱粉勾成薄芡，放入香油、香菜，澆在菜卷上即可
在來個西餐的做法免的你吃膩了
牛肉白菜包
原料：牛後腿300克，圓白菜500克，大米飯150克，麵包粉40克，麵粉20克，玉米粉糊40克
調料：黃油20，奶油100克，牛奶100克，辣椒粉4克，精鹽、白鬍椒粉各適量
烹飪方法：將牛肉洗凈剁末；圓白菜洗凈，放入沸鹽水內燙熟控干後，將葉瓣掰開攤平，菜心切末；把奶油、牛奶放在一起拌勻成淡奶油；備用。
將牛肉末、大米飯、麵包粉、淡奶油、菜心末、辣椒粉、精鹽一起放入器皿內拌勻成餡，將餡放在菜葉中間，包捲成白菜包，介面處刷上玉米漿，碼入塗過黃油的烤盤，放進220度的烤箱烤至微黃取出，倒入一不開水，再放進烤箱烤至熟透，牛肉白菜包裝盆倒出原汁煮沸，加麵粉調勻，食用時澆上原汁即可。
特點：鮮辣味美，別具風味。
F. 天津綠白菜的做法有哪些
天津綠白菜的做法：
主料：胡蘿卜100克、白菜300克
輔料：蔥花5克、蒜片3克、辣椒1根、香菇80克、食用油5毫升
1、准備蔥花、蒜片、辣椒段、香菇塊、胡蘿卜片、白菜段
G. 青麻葉白菜怎麼炒好吃
素炒青麻葉的做法：原料：青麻葉，油，鹽，蔥，蒜。步驟：
1、將青麻葉洗凈切絲，蔥切段，蒜切片；
2、向鍋中倒入適量油，放入蔥段，蒜片炒香；
3、將青麻葉放入鍋中；
4、放入適量鹽，翻炒出鍋即可。
或許是現今美食極大豐富的原因，城市孩子的味覺已經奢侈到了極致，他們似乎瞧不起也不愛吃大白菜了。其實，白菜的營養價值不低，碳水化合物、纖維素、蛋白質、礦物質、維生素等含量頗高。醫食相參，中醫認為大白菜性味甘溫，可以解胸煩，消渴，通二便。寒風中誰感冒了，用白菜根煎湯喝下，或許會收到一定療效的。
大白菜是北方人特別是天津人秋冬兩季的當家菜，至少在二三十年前秋風盡吹的時節，天津的菜店還都在路邊碼大垛賣白菜，街坊四鄰不畏嚴寒競相排隊購買，情景煞是壯觀，哪家若不存上幾百斤菜就不叫過冬，城郊或鄉鎮的農民更是深挖地窖儲存白菜。別小瞧大白菜在家鄉三分二分的不值錢，但走出津城可就金貴了，飛到港澳，出口到東南亞，一棵白菜在那裡繫上紅繩後身價百倍。
X 圖片采自網路
直到今天，天津大媽們買白菜時還要追問菜販一句：「是本地的嗎？」天津本地白菜大致有白麻葉和青麻葉兩種。人們最愛吃晚熟的青麻葉，上好的青麻葉直挺如棍，菜幫薄而細嫩，菜葉經脈如核桃紋，水汽大，菜筋少，開鍋就爛。如此這般讓天津人吃白菜的口味很高，所以歷來外地白菜在天津銷路平平。
青麻葉白 菜可謂大俗大雅的蔬菜，家常便飯，涼拌熱炒，燒溜涮扒，熬湯剁餡，鹽腌醬漬，葷素皆宜，老少同樂。冬至，經過整理的青麻葉在窖中再培植半個多月就成了著名的黃芽白菜，這種蔬菜早在清朝就有了「嫩於春筍」的美譽。多麼高檔的飯店也缺不了大白菜，蟹黃白菜、栗子扒白菜、佛手白菜等等上流佳餚讓人百吃不厭。
H. 天津綠白菜的做法大全萊
一、工具/材料
綠白菜幾片、油一勺、鹽一撮
二、方法/步驟
1、准備好綠白菜。
I. 綠白菜餃子怎麼做好吃
步驟
翠綠白菜餃子的做法步驟11.和兩樣面，一種是用涼水和面，一種是用菠菜汁和面。醒15分鍾後在包
翠綠白菜餃子的做法步驟22.面和餡都准備好，（餡就是把備料都放肉餡里攪拌，成餡）
翠綠白菜餃子的做法步驟33.包的時候要用綠麵包住白面
翠綠白菜餃子的做法步驟44.包好的面，外綠里白。
翠綠白菜餃子的做法步驟55.下劑子，
翠綠白菜餃子的做法步驟66.把劑子按圓
翠綠白菜餃子的做法步驟77.扞好的皮，中間放餡。
翠綠白菜餃子的做法步驟88.一和
翠綠白菜餃子的做法步驟99.做形
翠綠白菜餃子的做法步驟1010.包好的餃子
翠綠白菜餃子的做法步驟1111.下鍋煮
翠綠白菜餃子的做法步驟1212.煮好裝盤，
翠綠白菜餃子的做法步驟1313.配上小米粥，和牛肉頓柿子。完成
J. 天津白蔬菜怎麼燒好吃
主料1種
煸炒 一會，即可關火。
小 貼士
蝦米一定要爆 香到出味，這樣才能讓 天津白入味。