Ⅰ 在天津你吃過鐵鍋燉嗎 燉啥好吃
一般都是燉雞或魚
Ⅱ 鮮菌燉雞湯的家常做法
好新鮮的菌類，然後准備好雞肉，將鍋內放油，將雞肉大火翻炒之後，再將新鮮的菌類放入鍋內，添入礦泉水慢火，對加入各種調料就是美味的燉雞湯
Ⅲ 卓資山熏雞怎麼做
1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
2.宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗凈，然後入清水中浸漂2～3
小時，撈出瀝水。
3.整型：將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮：將雞爪擺於鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。
5.熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2～3分鍾(每次熏制10～20隻雞)即可。
6.塗油：將熏好之雞塗上雞油或香油，即可包裝出售。
Ⅳ 燒雞和燒肉的做法
呵呵，樓上挺全的，看來我要出秘方了！
道口燒雞
道口燒雞歷史悠久，以風味獨特馳名中外。著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術，均源於河南安陽的道口鎮。
原料配方 雞100隻(重100～150公斤) 精鹽2～3公斤 火硝12～18克 砂仁5克 豆蔻15克 丁香5克 草果30克 肉桂90克 鮮姜90克 陳皮30克 白芷90克 陳年老湯適量
製作方法 1.選料：選用生長7～24個月，重1～1.25公斤的嫩雞或肥母雞。
2.屠宰和開剝：屠宰後放凈血，趁雞體尚溫時，放到58～60℃熱水中浸燙。煺凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7～8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水沖去腹內的殘血和污物。
3.造型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取高梁稈一段放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿交叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈後掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例：水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150～160℃，把雞放入油內翻炸半分鍾，炸成柿紅色即可撈出。
4.煮雞：已炸好的雞順序平擺在鍋內，對入陳年老湯和化開的鹽水後再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用大火將湯燒開，然後把12～18克火硝放入雞湯沸處溶化。將湯煮開後再用文火燜煮，直到煮熟為止。從開鍋算起，一般須煮3～5個小時。撈出時要注意保持造型美觀。
產品特點 雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。
關德功燒雞
關德功燒雞，又稱關記燒雞，是河南周口市傳統名食，已有100多年歷史。
原料配方 雞100隻 鮮藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陳皮50克 醬油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 蓽撥50克 花椒50克 小茴25克
製作方法 關德功燒雞的主要經驗是注重培養燒雞老湯，配料講究和加工精細。他的雞湯已保存十多年。
製作時，經選雞、宰殺、煺毛、去內臟、整形、油炸、燜煮七大工序。煮前按比例下佐料，把雞一層層擺好，對入老湯，上用篦子壓好，大火燒沸後，下火硝，改用小火慢煮，以使雞在湯中飽吸精華。香透入骨，成雞需煮五六個小時，子雞約二三個小時。出鍋後晾一會兒，趁熱抹上一層香油，即可食用。
產品特點 造型美觀，鮮嫩味美，肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁，風味獨特。
上海廣式烤肉
烤肉又叫燒肉、燒豬肉、掛爐烤肉等等，成品皮色金黃，光凈無毛，起有小泡，爽脆潔白，香酥味美，精肉帶紅，鹹度適宜，改刀切塊後，皮肉分開，是受消費者歡迎的一種熟肉製品。
原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5公斤 白醬油2.5公斤 飴糖0.13公斤 五香粉0.06公斤 食用紅色素少量
製作方法 1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無後腿的新鮮豬的半爿豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可採用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5～2厘米左右，肥膘過厚，烤制時容易走油、影響成品率。
2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄髈，在夾心(前腿)處割下草排(胸椎骨4根)，剔出肩胛骨和肱骨，不劃破夾心肉皮，保持外形完整，割去頸肉(槽頭)和奶脯，斬掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斬開肥膘，否則烤制時容易走油，在精肉原處，依照肉的組織紋絡，每隔2～3厘米用刀劃開，便於腌制時滲入鹽分。
3.腌制：先將精鹽和五香粉拌好，將坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，將輔料仔細地搓擦在全部精肉的表面和內部，澆上白醬油，用手揉擦均勻，使輔料滲入精肉內部，務必注意使鹽和醬油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制時就會出現肉皮發黑情況，影響質量，腌制10～20分鍾後，用特製長鐵扦從前腿精肉處(肱骨)橫穿過胸膛，在對邊精肉處穿出，為防止烤制時肥膘走油，鐵扦不能穿在肥膘上，用雙吊鐵鉤(上面有1隻鐵鉤，下面有3隻)鉤在坯料胸膛中部的鐵扦上，把坯料掛牢，懸掛在木架上，用沸水燒燙豬背皮，但不能燒到精肉上，用力刮凈皮上細毛及油污，待水分滴干後，用紅色素和飴糖的混合溶液，用排筆塗擦在背皮上。溶液不宜過甜，過甜則烤制時容易發黑。
4.掛爐燒烤：將壞料掛入爐中，掛的方式，必須精肉對著火焰，豬皮向著爐壁，爐內溫度由低到高，最高達260℃，經過1～5小時燒烤，皮上起有小泡，精肉已經基本烤熟，取出坯料，掛於木架上，用鐵梳(形似梳子，上有鐵釘8～10根)在皮上不斷的打洞，其目的是透進空氣，使火力達到內部，防止發生大泡，用8厘米寬的薄紙條，在冷水浸濕後，貼在前腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，貼上濕紙，再度掛入爐內，掛的方式和第一次相反，皮朝火焰，精肉朝向爐壁，升高爐溫至208℃，烤半小時左右，肉成棗紅色，皮面金黃，並布濾小泡，就為成品。
天津烤肉
原料配方 五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤
製作方法 1.備料：將帶皮五花肉洗凈，裁成1.2～2公斤方塊，肋條肉裁成菱形塊。
2.煮制：將肉塊沸煮20分鍾左右，肉皮已軟，將肉塊撈出，用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。
3.腌制：將精鹽、五香面拌勻，塗勻在瘦肉上，同時，用糖稀調成水塗勻在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分鍾，即可烤制。
4.烤制：用鐵扦子串好圍掛在烤爐兩邊後，在70～80℃烤爐內烤30分鍾左右，將肉出爐，用1號鋼針均勻地扎肉皮，促使起泡，然後再入爐，並使爐溫逐漸上升至100～150℃左右，烤制1.5小時左右，即為成品。
博山烤肉
博山烤肉起源於博山地區，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統名吃，距現今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚省內外，成為迎賓的佳餚，饋賓贈友的禮品。
解放後，博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟製品種納入正常生產，並進一步地研製了配方和提高了操作工藝。規定：每小塊烤肉長15～30厘米，寬約5厘米。1972年又由原來的先烤後剔骨，改為先剔骨後烤肉。近幾年有關部門更進一步重視這一傳統名吃的製作和發展，使這一傳統名吃在產品質量和加工技藝上有了新的提高，並獲得了商業部和山東省優質產品稱號。
原料配方 豬肉100公斤 鹽2000克 花椒皮200克
製作方法 將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鍾左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時後進入烤爐 用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴禁用煙木和有邢味的木頭)，熏烤時間為3.5～4小時，即成。
產品特點 這一獨特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風格別具一格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包後再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。
Ⅳ 里那種又濃又黃的板栗雞湯怎麼做的
主料：草雞半隻、板栗100克、豬肚菌50克、雞血200克。
輔料：鹽3克、大蒜葉2根、料酒5克、薑片3片。
1、新鮮草雞斬塊，洗凈。
Ⅵ 最近特別火的鐵鍋燉，大家有吃過的嗎天津地區哪家好吃呢
推薦您去天津薊州區福記滿堂鐵鍋燉，燉大鵝超級軟爛香，環境也是非常不錯的！
Ⅶ 全國各地美食
蜜汁叉燒做法:
准備時間： 15分鍾
腌制時間： 24小時
烘烤時間： 50分鍾
量： 5人份
材料：
梅頭肉 一塊約1000g，洗凈用廚紙吸干水分，切成4x4x20cm長條
蜂蜜 4大匙
棉繩 8米
腌料：
生抽 4大匙
老抽 1大匙
玫瑰露 2大匙
蒜粉 1大匙
糖 1大匙
紅色素 少許
做法：
1) 肉條用叉子叉幾下，加腌料抓勻，裝入一個密封袋，入冰箱冷藏24小時。其間翻動幾次，使腌料分布均勻；
2) 腌好的肉條用棉繩捆好後放烤架上，多餘腌料加蜂蜜調成蜜汁調料；
3) 烤箱預熱350F，放肉條烤25分鍾，每10分鍾取出肉條刷一層蜜汁調料。翻面再烤25分鍾，中間再刷兩次蜜汁調料。烤好的叉燒稍涼後拆線，切片。
貼士：
a) 肉條用叉子叉了之後容易入味，用棉繩捆好後再烤可使叉燒形狀好看；
b) 老抽不易太多，會使叉燒顏色過深。紅色素可以不放；
c) 烘烤的時間與肉條的粗細及烤箱的實際溫度有關，要根據實際情況作調整。
具體製作過程：
A. 材料
B. 肉條用叉子叉幾下，腌勻
C. 裝入密封袋，入冰箱冷藏24小時
D. 用棉繩捆好，烤箱350F烤25分鍾
E. 每10分鍾刷一層蜜汁調料。翻面再烤25分鍾，中間再刷兩次蜜汁腌料
F. 烤好的叉燒
G. 涼後拆線，切片
唐老鴨
原料：白條鴨半隻
大蔥、薑片、八角、花椒、料酒、醬油、砂糖、食鹽——腌制鴨子的用料
蜂蜜、清水——刷鴨子表皮的用料
做法：
1 正大牌的半隻白條鴨，洗干凈，用食鹽塗抹鴨子的里外
2 將鴨子放在一個稍大的容器里，放入醬油三湯勺
3 放入料酒2湯勺
4 放入八角1顆
5 放入花椒1小把
6 放入大蔥2段
7 放入薑片3片
8 放入砂糖1小勺
9 將所有調料調勻，將鴨子腌制在調料中，保鮮膜蓋上，放入冰箱里，腌制12小時
10 蜂蜜與清水按1：1比例調勻，均勻塗在腌制好的鴨子表皮
11 塗抹好蜂蜜的鴨子稍稍風干，烤盤中鋪上錫紙，將鴨子放在烤盤中，烤箱預熱180度，烤盤放在中層，烤制30分鍾
12 烤制30分鍾以後，將鴨子從烤箱中拿出來，稍微涼一點，將烤出來的鴨子油倒到別的容器中，再在鴨子的表面均勻塗上一層蜂蜜水，稍微涼干，再放入烤箱，160度，再烤制30分鍾
13 烤制了一個小時的鴨子，再塗上一層蜂蜜水，用錫紙將翅膀尖，大腿尖、還有小屁屁用錫紙包上，在放入烤箱，用240度高溫烤制10分鍾。（強烈建議在這一步入烤箱之前換一張干凈的錫紙！）
牛雜碎湯
材料： 牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。
做法：
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈後撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。
(4)颳去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。
燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面
荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食，雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。
材料： 雞1/2隻(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白鬍椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，麵粉、油適量，黃瓜1/2個，香菇中2個，紅辣椒1個，澱粉適量。牛肉佐料：鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水裡煮，煮的時候把蔥、蒜、生薑切成大塊放進去。
(2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼後漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水，並壓碎去皮炒出來。
(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白鬍椒粉調味。
(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層麵粉和雞蛋在平鍋里煎出來。 (6)洗凈切好水芹菜，並串在竹簽上。
(7)把2個雞蛋分成蛋清、蛋黃放點鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸澱粉後放在開水裡燙出來。
(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙一下。
(9) 把紅辣椒割開後去除種子，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙出來，用涼水漂一漂。
(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。
艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯里熬出來的湯。 是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、燐、鐵等的無機物和維生素A、C
材料：牛肉(做醬湯用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清醬適量，麵粉2大勺，雞蛋1個。 醬湯肉佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺 丸子佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，蔥2小勺
做法：
(1) 把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味，加水熬湯並以清醬調味。
(2)把嫩艾蒿在開水裡燙出來，用涼水漂一漂，除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料後做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里，再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止，熟後盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。