❶ 灌湯包是哪裡的特色在家如何製作呢
引言：灌湯包是一道非常有特色的美食，和普通的包子不同，灌湯包皮薄餡多，而且還含有湯汁。灌湯包的原產地是開封，到後期幾乎全國各地都能看到灌湯包的身影。灌湯包的製作方法也並不是很難，下面教大家一種可以在家製作的灌湯包。
將高筋麵粉中加入溫水用手活成一個面團，麵粉和水的比例是2:1。把已經和好的面團放在板子上，充分的揉搓直至面團的表面變得光滑。然後用保鮮膜把面團包上，鬆弛大概20分鍾左右。把鬆弛好的面團切成小塊，擀成圓形的麵皮。就可以將餡料包上，但是在頂部要留出一個小洞。將包好的包子放入蒸籠中，冷水上鍋，水開後蒸制，大概10分鍾就可以出鍋了。
❷ 天津灌湯包和南京灌湯包的區別
天津灌湯包 豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況 南京灌湯包 主要原料：麵粉、肉、調料。 簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鍾（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鍾至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
❸ 天津灌湯包跟狗不理有什麼區別
天津灌湯包跟狗不理的區別：
1、材料不同
灌湯包：主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
狗不理：麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62．5克，香油60克，味精少許，鹼適量。
2、特色不同
灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
3、歷史文化不同
灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣，稱作「山洞梅花包子」，是當時72家正店之一「玉樓」的招牌，外形有「提起像燈籠，放下像菊花」之稱，傳統採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。湯汁是由皮凍中來，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯。
灌湯包江南稱之為湯包，據說是由北宋經歷靖康之變後，隨北宋王室傳入南宋都城臨安的，又稱「灌漿饅頭」，為當時著名的市井小吃。到了明、清時期，江南淮揚一帶的蟹黃湯包已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，皮內富有皮凍製成的鹵汁。
狗不理始於清朝咸豐年間（1858年），由直隸省武清縣下朱庄人高貴友創始，高貴友乳名叫「狗子」，他自幼居於天津，在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒，高貴友用3年掌握做包子和其他麵食的手藝，然後開辦一家名「德聚號」的小吃鋪，專營包子。
由於當時德聚號的包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，因此，很多顧客都戲稱他為「狗子賣包子，不理人」。「狗不理」便因此得名，而他所經營的包子也被稱作「狗不理包子」。
❹ 天津灌湯包的做法
天津灌湯包的製作材料
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
❺ 天津灌湯包怎麼做
主料：小麥麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您雞肉灌湯包怎麼做，如何做雞肉灌湯包才好吃1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
❻ 關於天津市楊柳青包子皮灌湯包我想學
灌湯包的做法一：
主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克
調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量
製作方法：
⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鍾，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鍾即熟。
特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。
注意事項：⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團；
⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。
灌湯包的做法二：水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製作方法：
1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個；
2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；
3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中；
4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作方法：
1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
灌湯包的做法四：石榴灌湯包
原料: 海參200克、大蝦3隻、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、濕澱粉
製作方法：
1）大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。
2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。
3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。
注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。
灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包
原料: 湯包皮 4張
內餡材料：
(1)小鮑魚 4個
(2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克
(3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙
製作方法:
(1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。
(2)把內餡材料(2)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。
(3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鍾即可。
灌湯包的做法六：清真灌湯包
制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法：
第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。
灌湯包的做法七：雞肉灌湯包
主料：小麥麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克,
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
製作方法：
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。
灌湯包的做法八：
原料：豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水
製作方法：豬皮製凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
灌湯包的做法九：
主要原料：麵粉、肉、調料
簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鍾（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鍾至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
灌湯包的做法十：小籠灌湯包
在做小籠灌湯包的時候有四個重要的步驟：
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。第一步：做皮凍
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克
調味料：黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量
1.將豬皮加冷水開旺火2分鍾
2.去處皮上的肥肉，拔豬毛
3. 鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鍾煮到肉爛
4.將肉皮取出切碎
5.重新倒入湯鍋中稍煮
6.煮好後，倒入盆中冷卻
7.冷卻的皮凍倒出
小籠灌湯包鮮香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量
1.將肉凍用切菜器切碎，放入容器
2. 豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌
3. 蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油
4.與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌
第三步：蔥薑汁水的做法
1.蔥10克切段，姜20克切塊
2.加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁
3.過濾取出蔥薑汁
皮薄、包餡不裂的包子皮是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。最後一步就是做包子皮
1.250克麵粉加入120cc冷水成團，靜置10分鍾
2.取出不停的揉面，切成10克重的小劑子
3.擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡（肉皮凍，蔥薑汁和肉餡的混合物）
4.打褶成型（20個褶最好）醒10分鍾
5.冷水上籠5-6分鍾
6.出籠
灌湯包的做法十一：
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制凈後，加入料酒、老抽、蔥姜，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和鹼水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠。
這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。
❼ 在哪裡能吃到最正宗的灌湯包
開封一樓的湯包最正宗。個人覺得上海最好吃汁多味美回味悠長軟滑入口即化。第一步如何製作湯包選擇肥瘦的豬肉洗凈去皮。細切先把肉切成小塊。粗剁由於剁的細致簡單的剁就夠了。用水打餡先加入少許涼開水朝一個方向攪拌然後加水再次攪拌。要點是一次加少量分幾次完成。最後肉很粘。
加入至少的水。要點是一次加少量分幾次完成。最後肉很粘姜剁成末。在肉中加入薑末鹽糖雞粉胡椒粉和醬油。攪拌均勻放入冰箱小時以上。把蔥切碎放在一邊麵粉中加入酵母粉加入適量的水做成面耳。揉成光滑的面團蓋上保鮮膜讓其捲曲分鍾左右。
做半個面團取出冷凍肉加入蔥花。攪拌均勻。把面團揉好。取一片面團做成均勻的面條。擀成邊緣薄的厚面團。取一片面團加入肉末。轉身捏出褶皺，形成包子的形狀。依次包裝。鍋里燒開開水放入包子坯後蒸分鍾關火後分鍾後取下蓋子。製作把鍋拿出來放在盤子里。
❽ 灌湯包和小籠包最大的區別在哪兒
一、食材不同
灌湯包：灌湯包的食材是麵粉、肉皮凍、湯汁等。
小籠包：小籠包的食材是豬肉、素菜、白糖、麵粉等。
二、發源地不同
灌湯包：灌湯包的發源地是河南開封。
小籠包：小籠包的發源地是江蘇常州。
三、大小不同
灌湯包：灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道。
小籠包：小籠包比灌湯包要小一些，有帶湯和不帶湯的種類。
四、特點不同
灌湯包：灌湯包具有湯不能漏，包子又要不粘籠屜的特點。
小籠包：小籠包具有皮薄餡大、汁多味美、肉香四溢的特點。
❾ 天津灌湯包怎麼做
食材明細
肉餡150克
蝦仁50克
皮凍150克
麵粉200克
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
味精適量
白鬍椒粉適量
鹽適量
糖適量
酒適量
咸鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
灌湯包的做法步驟
1
做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2
半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4
可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5
麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鍾以上
6
肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7
肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8
肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9
醒好的面分成小劑子
10
擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鍾左右，會好包一些）
11
包好的包子就可以上鍋蒸了
12
冷水開始蒸，15分鍾，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了