① 炸醬面的醬做法與配料
第一步「處理食材」：先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，這樣口感才好），然後處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一並焯水燙熟，炸花生米用擀麵杖擀碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生薑去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺熱水備用。
第二步「處理醬料」：取一干凈碟，加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為後面還要炸醬。（干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）
第三步「肉丁煸油」：起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油），油溫5成熱下入薑片先炒出香味，然後轉小火，下入切好的五花肉丁進行煸炒出油，炒出油後先裝盤備用，鍋留所有底油。
第四步「製作炸醬」（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然後馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以後加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然後放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鍾以上，熬至炸醬出現「油和醬上下分離」的狀態時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩餘的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗。
② 天津衛炸醬的做法步驟圖，天津衛炸醬怎麼做
用料
五花肉 250g
甜面醬 1袋
雞蛋 1個
蔥 適量
八角 1個
干辣椒 3-4個
黃瓜 1根
天津衛「味」炸醬面的做法
五花肉我買好直接絞成餡，
熱鍋里倒炒菜用的油，可以多放點，
放八角炒一下，放入肉餡翻炒
接著放入蔥花和干辣椒翻炒
肉都變色後再炒幾分鍾放甜面醬，一整袋都放進去翻炒，面醬不要炒太久，不然會苦
打入一個雞蛋，快速炒散成蛋花，放入一勺鹽，關火
面是從市場買的鮮面，比較勁道，用別的面也可以，清水煮熟，黃瓜切絲 開吃
小貼士
天津做法和北京幾乎一樣，也是有好多菜碼，一般都有黃豆粒，黃瓜，胡蘿卜，四季豆，綠豆芽，青椒等等
③ 炸醬面的醬怎麼做好吃
沒有甜面醬可以用冰糖來代替，首先把黃瓜和蘿卜切碎，蔥也切碎備用，然後倒入准備的冰糖，加入肉末和蘑菇炒好，把炒肉醬放在一邊，接著煮麵條，把熱水放進碗里，然後將胡蘿卜絲，黃瓜絲和肉醬淋在面條上，攪拌食用即可。
【拓展資料】
一、炸醬面是中國傳統特色麵食，被譽為"中國十大面條"之一。炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
二、不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。
三、將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，老北京人稱作"鍋挑兒"，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
四、炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
五、多放些蔬菜作為"面碼"是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
④ 天津炸醬面的炸醬是怎麼做的
天津炸醬面的做法 把油燒熱，倒入蔥段、薑末、蒜末炒熟到可以聞到香味；炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡，8成熟的時候加入香菇丁翻炒；放點料酒去肉餡的腥味（這里的肉很腥），再加點生抽和老抽；（但不要加太多，因為醬也會上色）翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然後加一碗水，拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鍾；等醬做好了就可以下面條了，然後把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點蔥花就好了，拌一拌。
⑤ 炸醬面的炸醬，怎麼
炸醬面是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水面」。