『壹』 哪裡有學做砂鍋-砂鍋粉培訓-學砂鍋去哪裡好
概述：哪裡有學砂鍋粉-砂鍋粉培訓-學砂鍋粉去哪裡好？哪裡有學砂鍋粉-砂鍋粉培訓-學砂鍋粉去哪裡好？就選蘇州四海 近年來，改革的春風吹遍了大江南北。有人學會了「砂鍋粉」手藝，擺起了攤。開始寥寥無幾，卻不想這「砂鍋粉」實在誘人，可謂星星之火，可以燎原，並一發而不可收拾。 砂鍋粉是一種特有的砂鍋美食,尤其在冬季最喜歡食用,原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起上桌,上桌後鍋里雞湯還上下翻滾,滋滋作響,熱氣騰騰,宛如坐在火邊食用火鍋一般,人們吃完砂鍋粉,砂鍋還是燙手.越是天冷吃得越舒服,且有驅寒暖胃之功效.特別是感冒的人吃了會大汗淋漓,周身痛快無比. 砂鍋粉的經營模式是很靈活的，可以開設專門店；也可以擺攤流動經營，都有龐大的消費顧客，都能淋漓盡至的體現出經營特色，這也是砂鍋粉項目的魅力所在。 所以其機動性強，靈活性大，文化特色鮮明，適合各種類型的創業者 蘇州好吃點小吃培訓學校，專業培訓，隨到隨學，實際操作，包教包會。其它項目 重慶酸辣粉、四川麻辣燙、燒烤、陝西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、台灣珍珠奶茶、鹵水、涼拌菜、清蒸荷葉雞、四川鹵水涼拌菜、鐵板燒、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、重慶火鍋技術、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲、精武鴨頸、諸葛烤魚 萬州烤魚、武漢香辣蝦、十三香小龍蝦、花式炒飯、香酥童子雞冰凍糖水、金陝鴨血粉絲湯、、山東雜糧餅炒粉 炒麵、雞蛋漢堡、廣東養身粥鋪、營養早餐。火車站：1.火車站北廣場 坐 7路 到 人民路城北東路南 轉乘 5路/76路 到 萬達廣場 2.火車站北臨時廣場 坐 1路/502路/38路/103路/游4路/69路/ 到平門 轉乘 5路 到 萬達廣場 汽車北站：乘坐55路，在梅花新村站下車，轉乘923路或800路，到萬達廣場南下。
『貳』 砂鍋米線技術培訓哪裡有教
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。
砂鍋米線技術培訓內容：
1、配方配料全部百無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導
4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳
5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。
『叄』 砂鍋的做法要怎麼做 哪裡可以學砂鍋粉的製作方法。
原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鍾，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時准備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
要學具體的操作可到深圳神洲小吃培訓
『肆』 我想問一下,廈門哪邊有周末開課的學習烹飪的培訓班
12月30日 23:31 14》烹飪知識
1．拌 拌萊主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片，再用調味品拌制而成。
2．熗 熗菜製法是用開水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼視需要而定）用花椒油、花椒面為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透即成。搶與拌的區別在於：
（1） 拌菜多用醬油、醋、麻油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。
（2）拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成。艙菜也有生料製成如熗黃瓜等。熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆，味透爽口。
3．煎 用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，後轉慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調料煮熟。
4．炸 先將油用旺火燒滾（也有隻燒七、八成熱），將食物下鍋，火不宜過猛，並適時翻動，嚴防過老或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復炸。
5、炒 這是廣泛使用的一種烹調方法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
6．生炒 又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
7．爆 原料用開水悼，或用熱油爆炸片刻，倒入漏勺，瀝去余油，原鍋中留少許油，加入調料和主料，然後倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋，稱為爆。
8．扒 扒是先用姜熗鍋，再將原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他調味品、湯汁後用文火烹到酥爛，最後勾芡起鍋。
9．燴 將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
10、扣 先將菜餚放在碗內配上調料，經蒸煮後，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如"八寶飯"的燒法。
11．熬 先在鍋內加底油，燒熱後（有的先用姜炮鍋），階進配料，稍炒，再加湯汁（濃湯或水量與原料相等）和調味品在文火上煮熟。適用片、塊、丁、絲、條等原料。
12、燜 一般是將原料用油鍋加工成半成品（或先炸一下），然後放在鍋里，加少量的湯汁和適量的調味品煮開後，用微火燜爛，"黃燜"與"紅燜"之別，在於製品顏色深淺不同，可用糖色來加重"紅燜"的顏色。
13．火鍋 將改刀的原料放入火鍋內煮熟後，蘸調料食用。火鍋菜是冬季最好的菜餚。
14．砂鍋既是烹具又是盛器，用它烹制的菜餚別具風味，但不能熗鍋。將主輔料制好後一樣一樣的放在鍋內，加上各種調料，添上鮮湯焯爛食用。其特點是可以粗菜細做，質地軟爛，湯味濃厚鮮香，佐料以各種調料，清淡可口，食時不膩，是大眾最佳的飯菜。
15、氽湯菜 原料見開而熟。先將湯和水用旺火煮開，再投料下鍋，加以調味，不勾芡，水一開即起鍋。另一種氽法，是先將原料用沸水煮熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。此法稱湯爆或水爆。
16．煮 指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
17．蒸 以蒸汽為傳導加熱的烹調方法。它不僅用於烹制菜餚（蒸菜餚），還可用於原料的初步加工和菜餚的保溫。
18．鑲 是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或批片。中間夾入調好的餡，然後再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹制的方法。如西紅柿、青椒、油麵筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經過切碎斬茸。
19．燉 將食物和清水同時下鍋，放入調料，置於武火（大火）上燒開，撇去浮沫，再置文火（小火）上燉至熟爛的烹調方法，特點是質地軟爛，原汁原味。
20．兜 用厚布夾著一邊鍋柄，用手將炒鍋端離火位，將已炒熟的萊朝鍋心拋幾下，使之均勻，稱做兜。
21．滾過 與飛水方法相同，在沸水中投入物料，略燙一下，隨即撈起，旨在去掉物料異味。
22．粗粒 俗稱"丁"。
23．泡油 在適當油溫下，放下材料泡炸片刻（用大火）稱做"熱泡"或拉油；在一定的油溫下，投入材料浸至僅熟，油的溫度比油炸時溫度低，稱做"熟泡"。
24．堡 名詞解：砂鍋；動同解："煮"。
25．茸 刮泥或斬成泥狀。
26．老火湯 小火，煮的時間長。
27．改一刀 各種形式的切。
28．控干 滴干水或油。
29．上湯 香菇梗半杯，於草菇15克，黃豆250克，紅棗15粒去核，白鬍椒粒一茶匙，姜一大片，陳皮1/3個，桂圓肉一湯匙。
做法：(素菜譜中亦有介紹)
（1）紅棗，臼胡椒、桂圓肉洗凈。
（2）黃豆洗凈，用清水浸一小時。
（3）香菇梗、草菇浸軟洗凈，草菇放入開水煮三分鍾撈起，洗凈擠於水。（4）水十五杯或適量煮開，放入全部用料燒開。慢火燒二至三小時，濾去渣便成上湯。上湯燒成後，待完全冷後，盛入食品袋入冰箱冷凍室急凍以便隨時應用。也可以用黃豆芽凈鍋炒於水，加入姜及適量的水燒出味，便成快速簡易的上湯了。
30．鮮湯 鮮湯有紅、白兩種。紅湯是用厚菇蒂、蘑菇蒂熬制而成；自湯是用筍根或黃豆芽萊熬制而成的。
24》煮的學問
煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據煮的內容不同煮也有很多的技巧。
煮掛面：不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。
煮餃子：俗話說：「敞鍋煮皮蓋鍋煮餡，」敞開鍋煮，水溫只能接近100度，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋`者，溫度上升，餡易熟透。
煮稀飯：煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
煮牛奶：牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反復三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。
煮肉：要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗凈後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
25》著味的作用、方法、原則
著味，行話叫碼味，就是按成菜的要求，在菜餚的烹制前，對原料加入一定數量的調味品進行基礎調味的操作技術。在川菜的烹調中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，熗，它直接影響菜餚的味感和質感。
一、著味的作用
1、滲透入味 原料在烹制前經精鹽等調味品著味後，使調味品中的鹹味，香鮮味滲透入原料內，能增加菜餚的滋味，使之回味悠長，不致產生進口有味，截止嚼越乏味的現象。
2、除異增鮮 原料經過著味，在精鹽，料酒，姜蔥，花椒，香料，醬油等調味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，澀等異味，增加鮮香味
3、保持原料的細嫩鮮脆 肉類原料經過著味，在精鹽作用下，能提高肉類原料的持水力，使原料在烹製成菜後能獲很良好的細嫩質感。蔬菜類原料，在精鹽的滲透壓作用下，能析出過多水分，使其易於吸收其它調味品，並使成菜細嫩鮮脆。
二、著味的方法
1、先將所需調味品裝入碗內，調勻後，再與原料拌和均勻。2、要區別不同情況進行著味，如炒，熘，爆，炸等類菜餚原料的著味尖在掛糊，上漿前進行；熗，煎，炸收等類菜名勝古跡的著味，應在加熱前的一定時間內進行；涼拌，特別是對蔬菜類原料的著味，應留有充分滲透入味的時間。
三、著味的原則
1、將著味的調味品配合調勻放入原料後，應拌和均勻，才能達到著味的預期效果。
2、著味的多種調味品，一定要嚴格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜餚應重用香料或五香粉；不是五香味的菜餚，只在藉助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主；對腥，膻臊等異味較重的原料，應重用料酒，姜，蔥等；本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜餚時，調料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。
3、著味的調味品要根據烹調方法而靈活運用。如醑糟汁，醬油，極易在炸制時使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在製作炸類菜餚的原料著味時，最好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精鹽代替。又如炒，熘，爆類菜餚，有的要求成菜後色澤棕紅或深黃，其原料的著味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。
4、著味的時間應根據烹調要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸類菜餚的原料，著味時間以拌勻即入鍋烹制為准；而作炸，旱蒸，熏，腌，鹵，烤，抖類菜餚的原料，著味時間應根據需要而定。一般而言：作咸鮮味型菜餚的原料，著味時間短；五香味型的時間長；鹹味重的時間長，鹹味累的時間短，異味重的時間長，鮮味好的時間短。
5、蔬菜類的原料，用精鹽著味後，以自然滴干水分為宜，不能用手擠捏或用重物壓榨，以免影響原料色，形，質地而降低菜餚的質量。
6、使用精鹽著味，應嚴格掌握其用量，過多或過少都會影響成菜質量。
29》烹調加水10技巧、烹飪用水3忌
一、烹調加水的技巧
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鍾，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
二、烹飪用水三忌
1、炒菜忌用硬水
水有軟、硬之分，若水中的鈣、鎂離子濃度（以氧化鈣計）大於160％，則屬於硬水；小於80％則屬於軟水。用硬水烹制某些菜餚會使有些菜餚變成「木片」，令人難以下咽。據說有位好客的廚師，為喜食豌豆的客人烹制豌豆菜餚，上席後，菜中豌豆外結硬皮，咬不開，嚼不爛，成了「橡皮豌豆」。原來這是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
2、燉肉忌用冷水
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。原來，肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等「增鮮物質」。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中，湯才鮮美。
3、煮飯忌用生冷自來水
我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分。據有關部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和溫度成正比，一般情況下損失30％左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養成分的損失。因為燒開的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發掉了。
26》冷盤的31種調味汁的配製方法
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁 用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
『伍』 廈門哪裡有賣熬中葯的砂鍋
你是祝哪裡呢？一般街道旁那種雜貨店都有在賣的，就是賣那種比如拖把、塑料椅子、家用雜貨的小店都有的！
『陸』 我想開家砂鍋館，小吃的，泉州好，還是在廈門好，在廈門做的起來嗎
廈門好，但你一定要參考如龍岩XX店那樣做生意才好。就是要有個品牌形象，有個特色印象。這樣既賣得好，又可以連鎖做，收益好。當然，廈門的環境衛生要求較高，這一定要注意，更別想煙往門口排什麼的。
泉州則競爭大，而且不是旅遊城市，客流少。如果是做快餐或者夜點的還可以，這沙鍋我看難做。泉州對環境衛生不嚴格。
『柒』 廈門蓮花路口附近哪裡有砂鍋吃拜託了各位 謝謝
鼓浪嶼美味小吃：龍頭魚丸：龍頭路183號，特色：魚丸黃金香肉鬆：龍頭路95號，特色：肉鬆、肉乾葉氏麻糍：黃金香的對面，小推車。北仔餅：龍頭路302號，菜市場邊上。特色：貢糖夾北仔餅汪記餡餅：泉州路上林氏魚丸：泉州路，帶庭院的那家。碗仔糕：海壇路31號的碗仔糕面線糊：龍頭菜市場,向陽坊對面那裡 思明區：中山路段：炸肉串：中山路東海華聯邊上的小巷子。營業時間是下午4點多到晚上8點多。黃則和：中山路華聯對面。特色：花生湯、韭菜盒、年糕大中沙茶麵：中山路巴黎春天，對面的巷子里。特色：沙茶麵、面線糊素花鴨肉粥：中山路李寧巷子走進去50米左右。特色：鴨肉粥甜不辣：中山路李寧巷子走進去150米左右。豪香炸肉串：思明西路上。海蠣炸：思明西路上，局口街的盡頭對面。營業時間：下午4點左右，賣完為止。思西沙茶烤肉：思明西路上，原儂儂婚紗現奧斯卡邊上，有兩家沙茶烤肉，這兩家是兄弟兩人。特色：沙茶烤肉、烤雞腿肉夾饃：局口街，唯一一家東北味的肉夾饃。雞蛋漢堡：局口街邊上的巷子里，躲在肉夾饃後面。營業時間：下午3點左右，賣完為止。個人覺得這家的雞蛋漢堡做得最好，又Q又脆。花蓮海蠣煎：在局口街有一條非常小的巷子走進去，特色：海蠣煎、豬腳面局口拌面：在局口街有一條非常小的巷子走進去，花蓮海蠣煎邊上，營業時間：下午5點到晚上粉晚。特色：拌面、扁食、拌面線、冬粉鴨、鴨雜湯春卷：局口街頭，靠近口山路的第一家春卷，生意每次超好！可是個人覺得口味一般炸魷魚須：局口街入口，特色：炸魷魚須、炸地瓜津津甘蔗汁：局口街入口，特色：甘蔗汁、炸豆乾、炸黃瓜。麻糍：中山路上，局口街入口對面的工商銀行門口，營業時間：下午4點到晚上貢糖夾餅：中山路上小推車，局口街入口處。特色：貢糖夾餅、土筍凍關東煮：中山路局口街入口對面,從工商銀行這邊街進去，太平路上一排都是賣關東煮。隨便吃！福伯燒燒仙草：在中山路邊上的小巷子（比較不好找），原閩客隆原址的對面。八婆婆燒仙草：局口街對面，太平路上。從中山路要通往老虎城。特色：燒仙草、三角餅古早棒冰：局口街對面，太平路上，從中山路通往老虎城。霞西扁食：在霞西市場邊上，安德魯森的隔壁。特色：扁食、拌面1980沙茶麵：中山路原文化宮上來些，特色：沙茶麵、肉粽花生湯：去大同和思明路交界的那個老花生湯店，開了很多年了。特色：韭菜盒、糯米炸、炸棗、花生湯白粥：以面這家老店花生湯的邊上，開了一家只做晚上的白粥店，裡面居然有我兒時喜歡的包面，而且也有賣花生湯。特色：兒時麵包、花生湯、白粥吳再添小吃店：輪渡海關鍾樓走進來的路，特色：芋包、肉粽、油蔥果、扁食、五香、叉燒、大肉包、咸年糕廈新蝦面：吳再添邊上的小巷子，有個小招牌，寫著廈新蝦面，店面很小，不過，蝦面好粗。特色：蝦面扁食：在鷺江電影院邊上有家賣扁食的，就是原來最早「扁食嫂」。特色：扁食、拌面悅華沙茶麵：民立小學附近，鎮邦路上。金寶油蔥果店：美仁宮，快到二市邊。特色：油蔥果、麻糍雙宏面線糊：豆仔尾路靠湖濱南路那頭。特色：面線糊西門土筍凍：中山公園西門邊上。特色：土筍凍、章魚浮嶼鴨肉粥：廈禾路174號，大同小學對面的路上勞松扁食：大同小學對面的路上烏糖沙茶麵：在民族路、外貿宿舍附近椰子餅：南普陀，好粗盛意小籠包：博物館，海味大廈走向夜市，這家原來是雙十中學邊上那家。特色：小籠湯包油蔥果：檳榔菜市場內有一家，味道也不錯小李鮮包坊：虎園路11號 特色：鮮肉包、花生湯阿玲面線糊：公園靠近二市的那條路進去，往花市走。特色：面線糊、下午海蠣湯、春卷鍋邊糊：香江花園後面一家。特色：鍋邊糊、油餅穀穀香生煎包：奔馬新村邊上新開的店。特色：生煎包。絕對好吃！吃過桂林米粉的酸辣粉，非常好吃，地點：後埭溪路皇達大廈對面，靠近湖濱南路這頭，陸緣桂林米粉。原泰山口扁食：松柏公園斜對面，一家扁食店。特色：肉燕、扁食、拌面。陸緣桂林米粉:後埭溪路皇達大廈對面，靠近湖濱南路這頭。泉州牛肉:一家是斗西路口靠近濱南的.特色:咸飯和牛雜湯....味道很濃郁。蘭州拉麵:在豆仔尾菜市場邊上的蘭州拉麵，號稱廈門第一家拉麵的，湯頭很贊 湖裡區：如味鴨血粉絲湯:（南京人開的）Sm旁邊的思文電器的旁邊，路邊有一家。特色：鴨血湯、粉絲總結一句話：上湯鮮，肝腸嫩，粉絲Q，價格還便宜。 同安區美味小吃：東山阿獃的鹽鴨現在基本是同安最出名的，要到東山的店買，分店沒那味道東山的海
『捌』 砂鍋怎麼做，砂鍋的製作配方哪裡有學的
砂鍋的做法，砂鍋可以根據自己的口味添加一些配料
製作起來其實很簡單，學冠
香興
小吃砂鍋的做法
三鮮的口味麻辣的口味等多種口味，湯味濃郁，鮮香美味
打字不易求採納！