① 吃火鍋油碟怎麼配
火鍋這是許多人都很喜歡的一種食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一頓熱熱乎乎的火鍋是非常棒的一件事情，而說起來火鍋就不得不說四川，四川的火鍋是非常有名的，而四川火鍋的碟也是非常棒的，許多人都喜歡調油碟但是調出來的油碟味道卻並不好這就是沒有掌握正確的搭配方式了，下面就來介紹一下四川火鍋的油碟怎麼搭配。
蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。
做法:第一步：湯底。
首先准備湯底材料：
骨頭湯1罐（具體做法下面有詳解）、豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、蔥2段、白酒2湯匙、、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
骨頭湯的做法：熬一鍋絕世好湯底，用來代替所需要用的水；讓湯底更加的美味、營養。
1.大棒骨先洗干凈。
2.煮開以後，保持大火沸騰，隨時撇干凈浮沫，撇干凈以後加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，小火繼續燉1個小時後，關火。
接下來，就是做火鍋料
3、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、隨後再撈出備用
5、將白糖倒入油鍋內小火炒溶後，放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
6、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最後倒入骨頭湯，放入冰糖。
8、再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
9、火鍋底料已經完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：准備好火鍋材料。這里提供一份材料表，也可以根據自己喜歡，進行購買。
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鮮蝦、肉丸。
芝麻醬碟配法
芝麻醬：1.5勺作用：增香、降火。
花生醬：0.3勺作用：增香、滑膩。
豆腐乳：0.1勺作用：增香、調味。
一級色拉油：0.1勺作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺作用：增香、調味。
備註：麻醬碟一定不要將含鹽味重的調料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改變麻醬味型的調料，調亂味覺，過之而不及。
（以上配法是麻醬碟的簡易配法，既揚火鍋本味之長，又助火鍋
增香，彰顯火鍋美味調和之魅力。）
② 火鍋油碟怎樣製作
重慶的火鍋油碟
跟你說大多數重慶家裡吃火鍋怎麼做油碟
直接香油
放大蒜泥
在放鹽和味精或者雞精
重慶外面賣的的火鍋的油碟
就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥
在放鹽和味精或者雞精
這很簡單啊
不過北方人做的就不一樣
我去朋友家吃涮洋肉
他就是芝麻醬加水攪拌好了
加鹽和雞精
你要是喜歡吃辣椒
可以加辣椒面
③ 火鍋的油碟到底怎麼弄才好吃啊
真是你這么這么笨啊，你沒吃過火鍋的那個油碟嗎？？香油，鹽。蔥花，香菜，味精，蚝油，如果要吃辣椒可以加小米椒，吃醋自己加，吃蒜的自己加
④ 火鍋油碟製作
重慶的火鍋油碟 跟你說大多數重慶家裡吃火鍋怎麼做油碟 直接香油 放大蒜泥 在放鹽和味精或者雞精
重慶外面賣的的火鍋的油碟 就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 在放鹽和味精或者雞精
這很簡單啊 不過北方人做的就不一樣
我去朋友家吃涮洋肉 他就是芝麻醬加水攪拌好了 加鹽和雞精
你要是喜歡吃辣椒 可以加辣椒面
⑤ 火鍋店碗裡面的油碟是怎麼弄得 想去外面買
油碟要自己調制，全買成本太高。你可以准備蒜泥、韭菜花泥、芝麻醬、芝麻油、鹽醬油、醋、辣椒面，供顧客自己隨意調制。收統一價格的油碗錢。再備些川崎醬另收費。
要是辦的規模大，還可自己調制些柱候醬、xo醬、蚝油、老乾媽……等。
⑥ 火鍋油碟怎麼配
火鍋油碟一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。那麼，火鍋油碟怎麼調好吃呢?接下來，小編教你調油碟的技巧。
火鍋油碟怎麼調
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蚝油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過於花哨
很多人對於油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。
打油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過於花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎麼吃
油碟用法即把油倒在小碗裡面，根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裡面的油。涮火鍋的菜品在火鍋裡面燙熟後，放入油碟裡麵食用。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花，你莫說，這種油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。
2、 油碎碟
常見指數：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味道簡直全面升華。#p#副標題#e#
重慶火鍋油碟有哪些
說到火鍋，那絕對要說到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關注的。
一、3大經典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經典指數：★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡單，但是那味道不擺了!也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經典款啊!
2、干油碟
經典指數：★★★★
佐料多採用無汁類，呈乾麵狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛!
3、汁碟
經典指數：★★★
採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蚝油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊!
二、嘗鮮油碟搭配
1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典!(清湯鍋首選)
好吃指數：★★★
2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、薑汁和蔥花，那鮮香簡直讓人不敢相信!
好吃指數：★★★★
3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，那豐富的口感會讓你好滿足!
好吃指數：★★★★
4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然後一口下去，不同的食感在你口中爆發，簡直開心極了!
好吃指數：★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花，這是小編的傾情推薦，經典款蒜泥麻油的Plus版!
好吃指數：★★★★★
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⑦ 火鍋油碟是怎麼做的
材料：芝麻醬2大勺、純凈水1大勺、豆腐乳半塊、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末2克、蔥末2克。
火鍋油碟做法如下：
1、各種材料備用。
⑧ 火鍋干油碟怎麼做需要用哪些調料
一般來說是：鹽，味精，蔥花，辣椒，花生碎等常規佐料。講究就在於辣椒的製作和選擇上！一般在外面吃過火鍋的都知道腰片的干碟，還有一種干碟就是舒家大院的干碟！製作過程比較特殊，所以香味更濃！可以去店裡問一下，看能不能買到哦~
⑨ 吃火鍋的油碟怎麼弄
火鍋油碟有五大派別
「莫言調和小，味藏大世界。」重慶飲食協會秘書長張正雄說，打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。
油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。
汁碟：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調制而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自製豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
干碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、乾花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調制時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。