廈門香菇肉怎麼做

❶ 香菇肉醬是怎麼做的

肉醬對我這種懶人來說有很多的用處，可以吃饅頭的時候抹上、在吃面條的時候拌上，既簡單又美味。呵呵，先介紹一下肉醬的做法。
1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒我都會直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適,當然個人按口味自己酌量；
2、蔥蒜切末，姜切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鍾
4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）
5、鍋內放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜歡丁香也可以放一些），我家裡不喜歡吃這些大料什麼的，所以我一般都不放。炒出香味後加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），
5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較有營養）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。
肉餡基本就搞定了，每次吃的時候盛出一勺，剩下的放在冰箱裡面，隨用隨取。

還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯。也介紹下。
1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，^_^然後在買塊肥油用來炸油
2、香菇如果是乾的就先用熱水泡20分鍾，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁
3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來。這樣五六分鍾，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然後將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽，接著拿小火燜上二三十分鍾，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。
4、二三十分鍾後，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。我呢，習慣在出鍋前再加一小勺糖，吃起來味道更加鮮美。大火收汁，不要收得太幹了，留一點湯更好下飯。

❷ 香菇肉圓子怎麼做

材料豬肉，香菇，料酒，鹽，雞蛋，胡椒粉，薑汁

做法1.豬肉絞餡(可以都用瘦的，肥肉不要太多).香菇絞碎.
2.加入醬油，胡椒粉，鹽，薑汁或薑末，全蛋，澱粉適量，拌勻.
3.鍋內油六成熱，把肉餡做成肉丸下鍋炸熟即可.

材料牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠

做法 1.原料准備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）
2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。
3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。
4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。
5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。
6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。
7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。

材料豬肉丸子300公克，干香菇3朵，油蔥酥6公克，太白粉1小匙，醬油膏1/2小匙

做法1.干香菇洗凈，泡入冷水中，待軟後擠干水份，先切去蒂頭，再切成碎末狀備用。
2.將豬肉丸子漿和作法1的香菇末放入容器中，再加入油蔥酥、太白粉和醬油膏，同方向混合攪拌均勻。
3.再拿起丸子餡摔打數下後，略攪拌一下。
4.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
5.待丸子浮至水面，即可撈起。

材料干香菇8朵，豬瘦肉，大蔥，香菜

做法 1.將泡發好後的香菇洗凈瀝干水分，切成細條，然後再切成顆粒狀剁細。
2.瘦肉切碎，剁成肉末。
3.大蔥切碎。
4.將准備好的香菇肉末、蔥末放入攪拌盆內以後放入鹽、雞精、少許料酒和胡椒粉，幾滴香油，可以加一點點生粉，然後沿著一個方向攪拌均勻。
5.左手抓一坨肉末，用力在虎口處擠出肉丸，用小勺子挖起放進鍋內的開水中即可。
6.出鍋前撒入洗凈切段的香菜。

❸ 香菇肉丸子的做法 豆腐肉丸子做法

香菇肉丸子 材料: 肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠 做法: 1.原料准備：肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊...抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。） 2.肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。 3.把腌好的肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。 4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。 5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。 6.將炸好的肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。 7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。 豆腐肉丸子 1. 半盒豆腐擠干水分，半盒切成丁塊狀； 2. 姜切成末； 3. 小油菜氽燙後放盤底； 4. 豬肉洗凈放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻； 5. 捏成丸子，蒸約15分鍾； 6. 炒鍋燒熱後，高湯加1碗水煮豆腐與香菇，加調味料後勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。 豆腐肉丸子的製作要訣： 丸子不要煮太久，因為之前已經蒸熟了，燴炒一下就起鍋才會嫩嫩的。

❹ 廈門小吃特產

廈門特產
廈門盛產花生、水果；沿海多產魚、蝦、蜊、蟹、魷魚、文昌魚。是我國文昌魚故鄉之一。主要特產有各種亞熱帶瓜果、魚皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、餡餅、文昌魚、香菇肉醬、海產干貨等。
文昌魚 ：是廈門的名貴特產，俗名鱷魚蟲，主要產地在廈門同安瀏五店。文昌魚體形小，頂多五六厘米長。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級魚品，其肉質鮮嫩，味道清津甜美，製成干品，有一二年的保存期，是理想的旅遊購物佳品。
青津果 ：以橄欖為原料，配以甘草、糖水製作而成，甜酸適度，鹹淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養脾之效。
菩提丸 ：是將橄欖與砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多種名貴中葯和糖水一起熬制而成，吃來香甜可口，而且有增進食慾，止吐散滯，消除腹痛之功效。
香菇肉醬 ：廈門罐頭廠生產的水仙花牌香菇肉醬罐頭，配方採用新鮮豬肉、上等豆、香菇、辣椒、蔥頭、蒜頭等 12 種原料和輔助材料，在製作過程中，嚴格按照配方和配製時間的要求，逐鍋逐鍋地計量下料，認真掌握火候，加工迅速，裝罐及時，使各種原料保持各自固有的風味。
廈門餡餅 ：廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不誇張。
魚皮花生 ：是選用特級麵粉、白糖和其他優質配料為表皮、內包上等花生滾合烘製而成，它選料嚴格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風味，為上等菜料。
肉鬆 ：鼓浪嶼的 「 黃金香 」 肉鬆、肉脯，絕對算得上是廈門的知名特產。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉鬆肉脯下稀飯是再好不過了。肉鬆的特點是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團團簇簇，送到嘴裡，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。
花生酥 ：又名 「 貢糖 」 。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅面點的夾心料，產品遠銷國內外。

❺ 《舌尖上的中國3》出現的廈門美食，同安封肉都需要放哪些配料

《舌尖上的中國3》出現的廈門美食，同安封肉都需要放哪些配料？

說到《舌尖上的中國》這個節目，相信對於很多人來說都是一個非常熟悉的節目吧。沒錯，《舌尖上的中國》作為中央電視台力推的美食紀錄片，它在很多觀眾的心目中都有著非常重要的位置，其點擊率和影響力都達到了其他節目無法超越的高度。其中，《舌尖上的中國3》也受到了非常多的關注，導演在節目中拍攝的廈門美食也引起了許多人的關注，大家都被其中的“同安封肉”這道菜式產生了非常濃厚的興趣。因此，很多人在看完《舌尖上的中國3》的節目後，紛紛都在網上搜索了很多關於“同安封肉”這道菜式的做法。不得不說，大家對廈門美食和“同安封肉”還是非常關注的。

❻ 《舌尖上的中國3》出現的廈門美食，同安封肉是如何做的

引言：舌尖上的中國，很多人都喜歡觀看。這款綜藝節目讓大家認識到了很多各地的美食，讓很多人都看得流下了口水。其中有一款廈門美食同安封肉，很多朋友們就想在自己的家中進行挑戰製作。那究竟應該怎麼做呢，今天小編就來給大家介紹一下。

再將底部煎到金黃色之後，將豬肉的4個側面也煎得微微發黃，接下來就可以將之後出鍋了這個時候把豬肉放在濕紗布上包好綁起來。在電壓力鍋裡面放入一些香菇蝦仁八角桂皮香葉和料酒還有麥芽糖，再加一碗水將肉也放進去。蓋上蓋子燒半個小時，等到電壓力鍋里邊的氣全部泄完之後，打開蓋子就可以食用了。

❼ 怎樣做香菇牛肉丸子

趁著下午到銀行辦事的空檔，偶在路上想了想，還是不要做原先答應的沙茶牛肉了，MS沒什麼新意，萊品要有過年的氣氛，過年的氣氛是什麼，不就是全家團圓，紅火過大年嗎？那就改一下吧，做個能代表團團圓圓的丸子，團團圓圓過牛年。工具/原料牛肉末 香菇 馬蹄 西紅柿 上海青 雞蛋 鹽 雞精 黑胡椒 糖 醬油 番茄沙司 廈門沙茶辣 地瓜粉 蔥姜味料酒 麵包糠 步驟/方法牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。 把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。 油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。 西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。 將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。 燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。 注意事項青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。

❽ 廈門同安封肉做法

同安縣「封肉」。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作「封肉」。有的地方用的是豬蹄肉，所以在漳州、龍海一帶叫「封蹄」。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了「封肉」。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。
同安封肉的來歷：
據說很早以前，同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的遊客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。
某村，有一人，家裡很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發揮不了作用。於是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調料煮熟，然後放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是於心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。
說也奇怪，經過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，採用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。後來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，於是這種方法延續至今。由於「方」與「封」在方言中音相同，日子久了，人們把「方肉」叫成了「封肉」 。
同安封肉的配料：
主料:豬腿肉連皮300克 說明:肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行.
輔料:板栗諾干(10個),香菇諾干(10個),八角諾干(6個),桂皮諾干,干蝦仁諾干.
八角和桂皮是調味用的,數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多.
材料准備:
豬腿肉整塊洗凈,在瘦肉面上切井字花刀,備用;
板栗去殼對半掰開,洗凈備用;香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用;
方便起見,可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包.
同安封肉的做法：
1-鍋放油少許,燒熱,豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中,加醬油少許,翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多,以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加水一小碗,旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住,不用太緊.
3-將碗上高壓鍋蒸,30--40分鍾出鍋即可.
備注:如果個人口味偏油,在鹵制的時候可以多放點油.汁水也可以多留,這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.
特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。
同安封肉做法二：
主料:豬腿肉連皮300克
說明:肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行.
輔料:板栗諾干(10個),香菇諾干(10個),八角諾干(6個),桂皮諾干,干蝦仁諾干.
八角和桂皮是調味用的,數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多.
材料准備:
豬腿肉整塊洗凈,在瘦肉面上切井字花刀,備用;
板栗去殼對半掰開,洗凈備用;香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用;
方便起見,可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包.
製作步驟:
1-鍋放油少許,燒熱,豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中,加醬油少許,翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多,以將肉色為紅色為宜.
放蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加水一小碗,旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中.
蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住,不用太緊.
3-將碗上高壓鍋蒸,30--40分鍾出鍋即可.
備注:如果個人口味偏油,在鹵制的時候可以多放點油.汁水也可以多留,這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.）
同安封肉的典故：
「同安封肉」是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做「封肉」。
「同安封肉」有一段有趣的典故：明正德年間，同安理學名宦林希元（公元1482———1567,字懋貞，號次崖，官至廣東提學僉事。）獲得進士前，在同安南門外岳口村當私塾先生。平時喜好品嘗「同安封肉」，又因家徒四壁，只得削木頭（雞腿狀）浸醬油來解解饞。明正德十二年（1517年），林希元考中進士，衣錦還鄉。鄉紳們趕緊置辦豐盛的宴席，為他接風洗塵。席間，林希元對滿桌的海參魚翅，山珍海味，只是淺嘗即止，又似乎欲言又止。鄉紳們見狀，以為招待有什麼不周之處，都惴惴不安，趕忙夾魚叉肉又敬酒。這時，林希元卻突然發問：「怎麼沒有『封肉』這道菜？」鄉紳們一時都傻了眼，以為是自己聽錯了。原來，當時的「封肉」雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場面。還好，主人急中生智，說：「如今『封肉』已成為家鄉名菜，在最後一道出，是壓桌菜。」一面急急吩咐人火速准備。
從此，「封肉」從普通的民間菜餚走上了喜慶婚宴。