❶ 羊肉面的介紹
羊肉面
又是深秋的季節，每到快入冬時，街角上的那一家老店便如期開張。
店主是個蘇州老頭，帶著他的一家，只在這個時候做買賣，只賣羊肉面，羊雜碎。
從我小學起便習慣冬天在這家店裡吃面，一是離學校近，二是始終覺得這家羊肉面老店是這城市中最好吃的一家。從深秋起一直吃到過完年，脫下棉襖為止，店主帶著一家老小回蘇州，店便又打烊了。年年如此，以至於如果不看見老店開張，附近的人是不認為冬天快到了，吃不到羊肉面是算不得天冷的。
店的招牌很有意思，所有的賣羊肉面的店鋪都寫「羊肉大面」，其實面不見得有多大肉也絕對大不到哪裡去的，但是一見這么個大字總讓人覺得物美價廉，花幾塊錢吃上一碗是沾了莫大的便宜。從廣告心理學的角度講，招牌上加上這個大字，遠遠比如今那些叫囂跳樓價，割肉價的商家來的高明，沒有打折，還叫人覺得得了實惠，想出這法子的店主實乃不可多得的廣告界人才了。
以前我並不知道別的地方的羊肉面有另一種做法，我們這里的羊肉面是不見骨頭的。
把羊肉放進大鍋猛火煮熟，再文火慢慢燉，直到骨肉分離，骨頭都沉到下面去了，再將肉取出，這已經不叫肉了，說是肉糜更貼切。再倒進很大的木格子中，放進冰箱凍成膏狀。取出樅切成條，橫切成片，寬1厘米，長有10厘米左右，這就可以拿出來賣了，稱為澆頭。隨客人點雙澆或者單澆，取一片兩片加在面上。以前單澆是三塊錢，雙澆5塊，前些天去吃的時候已經漲價了，單澆4塊，雙澆6塊。
價雖漲吃的人是不見少的，從清晨五點開始到晚上八點，從未見斷過人，尤其是早上，店裡是坐不下的，需坐到街邊的桌上。冬日的清晨呵氣成霜，細看坐在店外等候的吃客都是鼻頭紅紅，面目僵硬無神。待面一上來，加入嫩姜，香菜，辣姜，舉筷翻攪一番，熱氣，香氣，辛辣氣撲面而來，臉上僵化的肌肉一下解凍，不由自主的都回吸下鼻子，埋頭大嚼起來。
這面講究的是湯，尤其是南方的面，很少有不帶湯的。我在北方吃過的面，分量是夠足，叫上一個中碗我都吃不完，然而面卻沒什麼滋味，喝上一口面湯才知道這問題出在湯里。北方的面湯往往是煮好的肉湯往碗里一澆便是，這湯和面的味道是分開的，面味清淡，湯卻油膩濃烈，融合不到一起。還有種不帶湯的打鹵面卻是非常好吃，家中就能做，最愛吃的是西紅柿打鹵的涼面，酸甜滑爽，然而這是夏天的好吃食，熱的遠沒涼的來得爽口。所以冬天在北方我最懷念的還是家鄉的羊肉面。
羊肉面的湯就是煮肉的湯，每家店裡灶上都有一個木桶，那是裝老湯的，就是以前煮肉留下的，始終不斷火。老店新店生意的好壞也就在此，老湯要煮的好不稠不膩是很要些工夫的。用新煮的肉湯兌上老湯，加上幾味去油去膻的獨家調料，從早賣到晚正好一大鍋，半夜再熬。
賣面票的店主老頭一聲吆喝，勾湯手應一聲，隨手將十幾個碗一字排開，銅湯勺一勺就是三碗湯的量，一一倒上半碗，下面手左手將面下鍋，右手拿著長的誇張的木筷子一絞一撩就是三兩面，絕不會將湯溢出碗去。綿綿的吳儂軟語純熟的手法再一旁聽聽看看也是種享受呢。
一口面，一口羊肉，再嚼幾絲嫩姜，冬日的嚴寒就這樣在滑爽鮮香中消失殆盡，熱力從丹田散出直上腦門，一碗面下肚，打著飽嗝的人們一個個精神抖擻起來，抹抹額頭上的細汗滿足的離去。
昔日金聖嘆在死牢中留書其子：花生米與豆腐同嚼大有肉味。要是他老先生吃過這羊肉面，說不定便會留：世間無物同嚼能有羊肉面之味了罷。
❷ 開個羊肉面館賺錢嗎自己養羊。做的比別人實惠點
看情況，要看很多因素，面館位置，裝修，面的味道，最重要的是客人，你要保證面館的客人，才能賺錢，而且，你最好是有過這方面的經驗，如果沒有，可以向開過面鋪的朋友請教一下！
❸ 我是貴州遵義的在福建廈門開了一空遵義羊肉粉店開的三個月了。生意不理想、本地人吃的很少、請高手指教謝謝
你做宣傳了嗎？一、要在大街發一些宣傳單頁或折扣卡、打折卡都行。看你的門面在什麼位置了。都是什麼樣的人群流動的多。要適當改動適合他們胃口就可以。
❹ 開面館的純利潤分析，一年能賺多少一天能賣多少份
一般來說開面館的純利潤還是很高的，打比方就一碗普通的面六塊錢一碗，利潤計算的有四塊錢成本才兩塊錢，一天如果賣到200碗的話，凈利潤就是800塊錢，算一下一年還是能賺不少錢的。
麵食不再成為北方的飲食習慣，因為它的做法與口味多樣，從而無論是南方還是北方，麵食已經成為普遍喜歡吃的美食之一，但是如果開的面館是沒有特點，只能吸引食客一陣子的，是難以持續下去的，賺不賺錢的因素有很多。
麵食的利潤可謂是十分高昂，一般看面館附近的客流量有多少，所以說地理位置、人流的多少對於一個飯店來說是非常重要的，麵食的毛利率一般大概是百分之60左右，簡單來說就是直接成本當然純利潤就是要看你的銷量了
隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品，伴隨消費升級，我國休閑食品市場也呈現出由低端向高端發展的態勢，整個食品體系逐步得到完善，休閑食品行業在規模增長的同時，品種和類別也大幅度增多。
(4)廈門開家羊肉面怎麼樣擴展閱讀：
待用面館，是一種給遇到困難的顧客免費提供麵食的面館。
率先出現在安徽省合肥市敬亭山路上的一家面館內。
此舉由一位愛心人士向面館捐款開始發起，在眾人的參與下繼續延續。
「待用」的概念類似於歐洲的「待用咖啡」。
「待用咖啡」是指在咖啡館消費的人提前多買一兩杯「寄存」在店裡，一旦有囊中羞澀的貧困咖啡愛好者詢問店家，是否有「待用咖啡」時，侍者就可以讓其享用此前人們已付過錢的「待用咖啡」。
❺ 我想開個羊肉湯餐廳，誰幫我分析下
真正市場化的中國餐飲業在經歷了二十餘年的自身蛻變與市場壓迫下，進入了一個嶄新的時代----新餐飲時代。傳統餐飲與個性餐飲鬥法、民族餐飲與外來餐飲拉據、快捷餐飲與店堂餐飲爭城成為這個時代的表象特徵。新餐飲時代的形成是社會經濟結構變化、人口流動、商業擴張等諸多因素共同使然，它使得餐飲企業在應對這個時代的挑戰時，必須與時俱進，順流行舟，正確作出自己的戰略選擇。
近二十年來，餐飲業的發展大致經歷了四個階段：紅極一時的賓館餐飲階段；多姿多彩的酒樓酒家階段；規模型餐飲階段；品牌餐飲階段。
八十年代初，旅遊業的發展拉動賓館業迅速崛起，大批賓館、酒店的建成，讓賓館餐飲業如沐春風。正宗的菜系、各地的名廚、優質的服務、優雅的環境加之人們對於賓館餐飲的崇拜，是這個時期賓館餐飲業興旺的主要因素。這一時期，賓館餐飲業培養了大批經營、管理和烹飪人才，成就了日後餐飲社會發展的人才儲備。
八十年代末九十年代初，作為經濟"體溫"飆高的印證，賓館酒店超常規發展，分流了前期賓館餐飲業培育的顧客群；社會餐館、酒樓的大量涌現，又使賓館餐飲業在管理體制、經營方式、與市場契合方面的弊端顯露無余，餐飲業遂重新洗牌，賓館餐飲日趨冷落，酒樓生意日漸升溫，餐飲業進入了酒樓酒家階段。
縱觀酒樓酒家發展階段，一批中小型餐點以地理優勢、價格優勢、靈活的服務方式贏得了大部分市場份額，它們星羅棋布，方便實惠，成為人們一般就餐的首選。
在九十年代中期，完成了原始積累和經驗積累的酒樓酒家以及從其他行業進入餐飲業的商家，逐漸將餐飲做大做強，規模比拼成為此時餐飲業競爭所在。在前述兩個階段，酒樓酒家經營成功的因素，無外乎這樣幾種類型：第一種是大投入、重宣傳。規模較大的餐廳、酒樓，動輒幾百萬、上千萬地裝修，每年有大量的廣告投入，形成了規模效應。人們到這里主要是一種心理滿足，覺得請人在這些地方吃飯是一種面子和檔次，所以生意很容易做起來；第二種是以長時間的經營取得信譽而贏得顧客的，這些餐廳、酒樓，有的以價平、量大，有的以飯菜質量穩定，有的以菜味正宗獲取了食客的認可而得以發展；第三種是以明顯的特色而贏得顧客的，這些突出文化色彩、特色明顯的食府，生意也較好；第四種是完全滿足人們"吃"和"實在"需求的飲食店，如裝修簡單、價低、量大、味好的小菜館、水餃、面條等專項店鋪和適合大眾消費的快餐店、夜市，只要經營得法，也很紅火。
經過餐飲業承前繼後發展的幾個階段，全行業整體經營思維更加貼近生活，符合顧客心理需求，更加靈活，不再被一些固有模式所束縛。顧客需要什麼樣的模式，經營者就想方設法去迎合、去滿足，這從另一方面也為餐飲經營形成特色與品牌打下了基礎。
九十年代中後期以來，餐飲業群雄逐鹿、攻城掠池的焦點逐漸轉換到品牌競爭上來。品牌擴張成為餐飲業經濟增長的新模式。老品牌枯楊生 ，新品牌粉墨登場，洋品牌鏘鏘進入，都以眼球吸引作為爭奪市場的利器，無名無份者無論投資多大，檔次多高，進入市場先輸分不少。
新餐飲時代是一個更具挑戰性的時代，它對餐飲經營提出了思想性、文化性、哲理性的要求，要求餐飲經營者必須具備良好的思維和適應市場的快捷反應能力，必須向著品牌化經營的方向前行。
餐飲品牌是餐飲文化的濃縮。隨著加入WTO和市場經濟的日益完善及理性消費時代的來臨，未來餐飲業競爭將更多的生存和發展表現為品牌的競爭。是否擁有著名的品牌，將直接決定餐飲企業的生存和發展。綜觀國外餐飲企業的發展，無一不是依靠其雄厚的品牌實力，開展品牌的全球化經營。如麥當勞、肯德基等。據說在國外的很多消費者如果認准哪家餐廳，哪個品牌，他可以等幾個小時而不更換地方，這就是品牌的力量。反觀我們的餐飲企業，大都缺乏品牌，消費者大多跟風，新開的餐廳就蜂湧而至過了熱度期就蕭條，形不成固定的客流量，和國外形成了鮮明的對比。即便是我們認為的知名企業，無論是經營規模、市場佔有額、市場全球化程度，還是在品牌知名度，品牌價值等方面，均有較大差距。面對全球經濟一體化的機遇和挑戰，我們的餐飲要想與國際抗衡，實現可持續發展，並且進入國際市場，品牌就顯得更重要了。
在品牌餐飲階段，許多餐飲經營者運用嫻熟的品牌運營手段，成功地輸出品牌與餐飲種型，實現了資本的快速擴張。
在蘭州3000多家拉麵館的競爭環境中歷煉出來的馬蘭拉麵1997年就確立了"萬家連鎖工程"，即在10年時間，建立1萬家連鎖店。為此，馬蘭公司投資5億元，打造"馬蘭"品牌，建立"馬蘭拉麵連鎖體系"的企業識別系統，組建技術培訓中心，購買牧場建立肉牛基地，建立配料工廠、配送中心、連鎖店電視管理網路。
5年內推出3000家連鎖店，這是武漢小藍鯨的數字化奮斗目標。小藍鯨公司以ISO9000餐飲業管理體系為後盾，以"健康美食"主題電腦配菜等一系列餐飲秀為品牌關注手段，樹立了小藍鯨健康美食新概念，從而極大地涵養了品牌本身，確保了品牌增值。
在全國范圍內，象民間瓦缸、譚魚頭、皇城老媽、小肥羊、永和豆漿等等品牌已成功進入多地市場，並搶佔了多地餐飲業的制高點。
餐飲品牌的生成與培育，應該包含下列關鍵要素：其一，餐飲文化含量；其二，地域性餐飲的概括性程度；其三，對傳統餐飲的繼承、融合與創新。
品牌作為餐飲產生的標識，也是一個漸進的過程。它包含品牌的內涵成長、知名度的成長兩個方面。經過品牌的認識階段、聯想階段進入品牌的忠誠階段。
品牌由小到大，由強互弱的成長過程是一個不爭的事實，鑒於這一客觀規律，面臨WTO，我們在創建品牌時，應著力於做好支撐品牌成長的各項基礎性工作。在產品（廚房）質量、經營管理、文化氛圍等諸方面不斷努力，使自己所創的品牌成為產業之本。
新時代的餐飲是多層次、多類型、脫胎換骨的新時期,市場將更加細分。規模餐飲會越來越大，越綜合，越講求實力的體現，它從某點上代表了城市餐飲的形象，一座城市不能沒有這樣的形象餐飲，這需要投資者超人的膽識和敏銳的目光，同時也會把企業帶入產業化和規模化之路。務實餐飲和大眾化餐飲是這一時代的又一特徵。在現實生活中人們對吃也越來越務實。"實惠" 、"便宜" 、"可口" 、"味濃"成為百姓聚餐的首選。而大凡抓住此類顧客的餐廳也就生意較火。大盤雞、羊肉泡、火鍋、麻辣湯、灌湯包子、家常水餃、面庄、家常菜、各式快餐、速凍系列食品等都顯示了自己的活力。新時代的這類餐飲店更注重自己的CI設計、品牌意識、店堂衛生、食品質量、服務水平等。在改變這些的同時價格基本保持不變，並明碼標價，這些有利於今後的發展、連鎖和集團化經營。這類餐飲的興旺一方面由於經濟改革向深層次發展，很多企業、行業不景氣，消費受到一定限制；另一方面也說明餐飲業也和其它行業一樣進入了微利時代，也說明餐飲業亦像消費者一樣更加務實，不再擺架子了，一切以效益為目的。
實力的競爭是新時代的另一個特徵。這里的實力不是指資金、規模、而是指企業的內在實力和內功，即管理、服務、飯菜、衛生、質量等諸方面的"常態性"、"持久性"。各種定位類型的酒樓都要把此條當成至理名言去認真研究、認真去做。可以肯定地講，誰抓住了這條，誰的餐飲才會持久，才不會在餐飲發展的大潮中曇花一現，才會被顧客認可，從而形成自己獨有的品牌。在這點上大凡持續性生意較好的餐廳一般都做了很深的工作，如管理人員和廚師的持續性培養，招牌菜、拳頭產品的研究和發展，管理方法的出新和探索等都為其在餐飲市場站穩腳跟奠定的基礎。而個別餐廳也可能因某些特定的條件採取某些特殊方法而紅極一時，但稍有風浪便會銷聲匿跡。
理念是第一生產力,好的思維是開啟成功餐飲的金鑰匙.好的理念決定著它的開始和結果，這是從事餐飲經營前最重要的一項,也是最難的一項.經營思維的好壞會直接影響到以後的整個餐飲經營活動.沒有確定一個好的思維之前就開始經營一個餐飲,其失敗率肯定是很高的.一個良好的思維是涵蓋市場,資金和業務方面的全部分析，是對投資成功前景的科學預測.餐廳的客流層,即餐廳的市場細分是其中最重要的一項。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設計風格、服務方式、價格、投資額等。
迎接新時代的到來，餐飲的投資者和經營者要審時度勢，認真研究和分析市場，找出自己的定位，根據定位確立自己的客流層，然後以此為依據做好適應自己的客流層的各項工作，如選址、投資、裝修、格調、價格、服務方法、經營品種等，只有這樣做才能使投資有一個很好的回報
❻ 開家羊肉面館到底能不能賺錢啊
能的啊
❼ 2020年像開一家羊肉面館
這個開面館要考慮好，現在開面館生意不好做，要有好地方門面別具一格，所以要慎重考慮。
❽ 開一家羊雜湯館賺錢嗎
美食的意義，在於發現真正的自己。
17來了
有時候，我會覺得我不太像一個南方人了，好像什麼都愛吃了，麵食類，各種，讀書時候，在北方，吃過好多次，那時候是當做早餐吃，羊湯的膻味那時候最開始喝不慣，後來就習慣了，也就喜歡上了，回來廈門後，有時候也會想念北方的羊湯，那時候吃了另外一家，實在一般，後來找到了這家，然後時不時就去喝一碗。特別天冷的時候，整個人就暖和了。
單縣羊湯
一家蒼蠅小館，味道好，但是環境，你懂的，就是比較差。所以喜歡吃的無所謂，要求高的沒辦法。
一大碗，15塊，東西很多。料也足，加一大勺子的胡椒粉，真的味道很好吃。暖暖的哈。不過一般吃不飽，這里還有餅，餅一個一塊錢，一般我就吃一個就夠了。
還有涼拌菜。一盤5塊而已。。價格實惠。
地址，洪文大排檔紅綠燈旁邊
價格，人均20
推薦，羊湯
17
我在這
❾ 我要開個面館怎麼樣
也不知道您開的面館是用什麼原料做老湯，比如羊湯面就肯定是用羊肉作原料。。所以我找了一般型老湯的做法：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存
希望對你能有所幫助。