A. 豬肉中 有薄薄的衣包住的肉叫什麼肉！
叫離子肉，很好吃
B. 南方有一種用豆腐皮裹著肉餡的食物叫什麼名字怎麼做。
這個叫炸響鈴，據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹制，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。
經過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
原料:腐皮1張,肉屑半碗
敷料:料酒,鹽,雞精
做法:把腐皮在水裡泡1分鍾,泡軟但不要破.把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑里.
腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長條,然後捲起腐皮,把屑卷結實了,完成後把他切成4厘米左右的長條.
鍋里加油,5成熱時一個一個的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時就可以拿出來了.
C. 外面裹著一層白色薄膜肥肉(一點不膩),裡面是瘦肉,很好吃,叫什麼肉隔紗肉正
肉夾饃
D. 廈門同安封肉的做法
材料
主料：豬前腿肉；
輔料：腿肉
同安封肉
1
1先將腿肉冼凈諒干2香菇，板粟，水發3取炒鍋熱油，用白糖調成焦糖色下水，味精，鹽，腿肉囟半小時。4取紗布排好，將囟好的肉皮向下擺好取發好的香菇，板栗放在肉上包好。5上蒸籠蒸30分鍾即可。
2
2取炒鍋熱油，用白糖調成焦糖色，配好鹵湯。
3
3下腿肉鹵30分鍾
4
取紗布包好肉和香菇，板栗
5
上蒸籠蒸4O分鍾即可。
小貼士
先囟再蒸。
E. 用肉皮包瘦肉用線綁扎那個菜名叫什麼
叫「捆蹄」或「水晶肘子」，是用豬肘子去骨、腌制、鹵製成的菜餚。
F. 廈門同安封肉做法
同安縣「封肉」。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作「封肉」。有的地方用的是豬蹄肉，所以在漳州、龍海一帶叫「封蹄」。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了「封肉」。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。
同安封肉的來歷：
據說很早以前，同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的遊客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。
某村，有一人，家裡很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發揮不了作用。於是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調料煮熟，然後放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是於心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。
說也奇怪，經過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，採用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。後來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，於是這種方法延續至今。由於「方」與「封」在方言中音相同，日子久了，人們把「方肉」叫成了「封肉」 。
同安封肉的配料：
主料:豬腿肉連皮300克 說明:肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行.
輔料:板栗諾干(10個),香菇諾干(10個),八角諾干(6個),桂皮諾干,干蝦仁諾干.
八角和桂皮是調味用的,數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多.
材料准備:
豬腿肉整塊洗凈,在瘦肉面上切井字花刀,備用;
板栗去殼對半掰開,洗凈備用;香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用;
方便起見,可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包.
同安封肉的做法：
1-鍋放油少許,燒熱,豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中,加醬油少許,翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多,以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加水一小碗,旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住,不用太緊.
3-將碗上高壓鍋蒸,30--40分鍾出鍋即可.
備注:如果個人口味偏油,在鹵制的時候可以多放點油.汁水也可以多留,這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.
特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。
同安封肉做法二：
主料:豬腿肉連皮300克
說明:肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行.
輔料:板栗諾干(10個),香菇諾干(10個),八角諾干(6個),桂皮諾干,干蝦仁諾干.
八角和桂皮是調味用的,數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多.
材料准備:
豬腿肉整塊洗凈,在瘦肉面上切井字花刀,備用;
板栗去殼對半掰開,洗凈備用;香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用;
方便起見,可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包.
製作步驟:
1-鍋放油少許,燒熱,豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中,加醬油少許,翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多,以將肉色為紅色為宜.
放蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加水一小碗,旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中.
蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住,不用太緊.
3-將碗上高壓鍋蒸,30--40分鍾出鍋即可.
備注:如果個人口味偏油,在鹵制的時候可以多放點油.汁水也可以多留,這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.）
同安封肉的典故：
「同安封肉」是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做「封肉」。
「同安封肉」有一段有趣的典故：明正德年間，同安理學名宦林希元（公元1482———1567,字懋貞，號次崖，官至廣東提學僉事。）獲得進士前，在同安南門外岳口村當私塾先生。平時喜好品嘗「同安封肉」，又因家徒四壁，只得削木頭（雞腿狀）浸醬油來解解饞。明正德十二年（1517年），林希元考中進士，衣錦還鄉。鄉紳們趕緊置辦豐盛的宴席，為他接風洗塵。席間，林希元對滿桌的海參魚翅，山珍海味，只是淺嘗即止，又似乎欲言又止。鄉紳們見狀，以為招待有什麼不周之處，都惴惴不安，趕忙夾魚叉肉又敬酒。這時，林希元卻突然發問：「怎麼沒有『封肉』這道菜？」鄉紳們一時都傻了眼，以為是自己聽錯了。原來，當時的「封肉」雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場面。還好，主人急中生智，說：「如今『封肉』已成為家鄉名菜，在最後一道出，是壓桌菜。」一面急急吩咐人火速准備。
從此，「封肉」從普通的民間菜餚走上了喜慶婚宴。
G. 福建的餛飩叫做扁肉，這個扁肉到底是怎麼做出來的
錘得越細 做出來的餛飩吃在嘴裡越有彈性，就是用錘子錘得很細膩 用手去捏捏 根本沒有顆粒狀 就想牙膏一樣 吃起來有點像吃螺絲肉一樣 還有就是麵皮要薄 煮出來麵皮呈透明的。攪打好的肉泥再加入自己喜歡的調味料就可以包混沌拉，這樣做的肉餡口感就是脆口Q彈的，有種小肉丸的感覺，就我而言我不太喜歡這種肉餡，因為這種肉餡是沒有靈魂的.