㈠ 把蘋果煮了可以做酒嗎
蘋果可以釀酒。
蘋果酒的製作方法：
1、將蘋果洗凈，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鍾，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。
㈡ 楊梅來製作果酒就能留住一整個夏天的楊梅，有哪些正確的製作方法
楊梅酒的味兒有點像干白葡萄酒，但卻又多了一些獨有的楊梅清香，其不但口味馥郁芬芳，並且對身心健康也十分有利。楊梅自身的淡澀會第一時間沖擊你的味覺；回味無窮，甜酸陡然而襲；再品，酸酸味的悄然而去，僅有回味無窮的香醇。
偶爾提上釀制的一壺楊梅水果酒與故友相遇，突生落花時節又逢君的感嘆，不知不覺笑說起舊事，喜也罷，悲也好，都變成了歲月的沉積。水果酒的佳人依然那麼漂亮，只待打開表蓋，清醇香烈，大家等候著不期而至的來日。
五、製作進行的楊梅酒要置放在陰涼陰涼處。若是中小型容器，可每過三天晃動一下水瓶座，以使味兒更為勻稱。
六、楊梅酒有的人喜愛喝酒中的楊梅，有的人喜愛喝酒。喜歡吃楊梅只需釀造7天就可以服用了；喜愛飲楊梅酒則需釀造15-25天（盡可能不必超出一個月，不然會浸泡出楊梅核的苦澀味）。
注意喔，一般來說楊梅泡酒採用40-50度的白酒是較為合適的，假如說喝不上度數高的酒，還可以採用近視度數較低的白酒來浸泡，但最好是或是要小於35度，由於酒的度數較低的話，其消毒殺菌、防腐蝕的實際效果不太好，浸泡楊梅後非常容易滋長病菌造成 酒飲霉變，進而減少食用楊梅酒的時間，不利要想長期性儲放楊梅酒。
㈢ 我是廈門的車主，想改裝法國勁浪FOCAL的音響，廈門是哪一家店做代理直接去代理店家裝應該會好一些吧
廈門音樂車坊是廈門地區法國勁浪FOCAL唯一授權的品牌代理商。廈門音樂車坊成立於2007年，專業從事汽車音響、CD機AV多媒體的改裝和升級全省唯一一家提供最全面的Apple車載影音方案。廈門音樂車坊是中國汽車影音行業的百強店之一。
㈣ 楊梅來製作果酒就能留住一整個夏天的楊梅，有什麼正確的製作方法
楊梅我一般買回來以後，都是用倒一小碗白酒，然後把楊梅逐個挑選放裡面涮一下，然後再泡到酒瓶里去。我覺得這樣的好處是:1.楊梅經過酒洗以後，會去除它表面的灰泡酒的楊梅最好是清洗一下，因為楊梅果子縫隙多，很多小蟲子會鑽到裡面看不見。泡酒之前將楊梅用清水加點鹽泡一下，攪動洗一下，再將楊梅晾乾水分，這樣泡出來的酒清爽干凈。我接下來就是把楊梅用清水清洗干凈，然後控干水分，可以使用吹風機吹一下或者是廚房紙輕輕地按著表面，加速吸出一些水分，記得這步一定是要保證楊梅外表沒有水分了。
還有楊梅和酒的比例是1：1，一斤楊梅一斤酒，酒的話要40度左右的米酒，或高梁酒，女士喝的話可以加點冰糖。我們在泡楊梅酒的時候，一定要購買真正的糧食酒，因為只有這些酒水才能泡出最有味道，口感最純的楊梅酒，至於那些勾兌白酒，我以前也是用過的，但泡出來的口感實在是沒有糧食酒。
㈤ 廈門同安那個地方好玩
同安的旅遊景點主要有： 梵天寺 梵天禪寺創建於隋代開皇元年（公元581年），比廈門南普陀寺早300多年，比泉州開元寺早100多年，乃八閩最古老的寺廟之一，其原名興教寺，有庵七十二所。宋熙寧二年（1069年）合為一區，賜名「梵天禪寺」。 同安影視城 同安影視城，位於同安區五顯鎮的東溪河西岸，佔地面積1000畝，第一期佔地180畝，是一處大型的仿古人造娛樂城。距廈門市35公里，位於北辰山、梵天寺旅遊線上。 蓮花山名勝風景區 蓮花山古稱金冠山，位於同安區蓮花鎮後埔村境內，方圓12平方公里，主峰738米。山體屬戴雲山東延余脈。蓮花山自然與生態資源極為豐富，主要有石蛋地貌資源、森林資源、陸生野生動物資源 小坪省級森林公園 小坪森林公園位於廈門市北部，距廈門市區約45公里，距同安城區25公里。總面積2.5萬畝。公園劃分林業科教園區、觀光果園區、休閑游樂區、茶文化區、水上活動區、竹類觀賞園區、紀念林區等七個部分，是集森林觀光、休閑度假和科普教育為一體的省級森林公園。 蘆山堂---蘇頌故居 蘇頌（公元1020-1101年），福建同安人，我國宋代宰相，著名的政治家、偉大的科學家。他一生在天文學、機械製造學和葯物學方面取得了傑出的成就。 北辰山省級風景名勝區 同安北辰山俗稱北山岩，為省級風景名勝區，位於同安區東北部，在同安區五顯鎮境內，總面積12.2平方公里。北辰山人文古跡眾多，自然景觀優美。 竹壩百味宮旅遊度假山莊 百味宮旅遊度假山莊位於廈門同安竹壩華僑農場，距城區8公里，毗鄰北辰山省級風景名勝區。山莊有百味果酒庄、宴會廳、鄉村木屋別墅群等。 金光湖原始森林生態旅遊區 廈門同安金光湖原始次生林區地處廈門同安、集美、漳州、長泰交界處的蓮花鎮內田村，距城區23公里，林區總面積4500多畝，最高海拔845米，是福建省僅存的森林瑰寶之一。 同安博物館 同安博物館位於同安區大同街道辦事處，創建於五代末，由宋代遷至此址，曾歷經幾次翻修、擴建。現有兩個展廳及一個露天陳列場。 梅山寺 梅山寺位於同安城東里許的梅山麓，依山傍水，小巧玲瓏，與大輪山的梵天寺和新興建的同安影視城夾溪而峙。 西山岩 距同安城區十餘里。山體郁然穹窿，遠而望之，蜿蜒如游龍，因名「天龍山」，俗稱西山，海拔324米。山上有「白雲岩」 廟，因清晨常有一股白雲繚繞而得名。 同安野山谷熱帶雨林 享有「閩南小九寨」美譽的野山谷生態樂園位於省道206線，同安往安溪方向過龍門遂道1公里處。由永成山、大安內、雙溪口、採金溪和采銀溪五部分組成，佔地面積約6227畝，是蓮花國家森林公園的重要組成部分。將分三期投資開發建設成集旅遊、娛樂、探險、生態農業、科普考察、學校培訓、團隊拓展訓練基地為一體的綜合型現代化旅遊區。這里沒有大城市的濁氣風塵和喧囂、也沒有人們匆匆追趕的腳步。這里只有甘甜的山水、古樸詳和的山村氛圍以及清新無比的空氣，讓遠道而來的客人留連忘返，盡享這強身健體的天然大氧吧，是人們親近大自然的理想之地。 熱帶雨林恐龍樂園是全國最大的人工熱帶雨林，配有動人的自然簌音的背景音樂，恐龍谷、鱷魚灘、濕地生態植被等；景區群峰林立，有的小巧玲瓏、有的巍峨挺拔、有的亭亭玉立。尤其讓人稱奇的是「七仙峰」、「**瀑」、「母子峰」、「百丈崖」更是千姿百態、錯落有序。景區林木森然，樹體高聳入雲、密密層層，好像給景區的山體鋪上了一層厚厚的綠棉被。 生態園內少有二氧化碳、灰塵，林中的負離子高出城區幾倍，年平均氣溫低於島內３－５攝氏度，加上潮濕多霧的氣候，給動植物的生長創造了良好的條件。 園內溪谷縱橫交*，溪水清澈見底，溪里的小魚自由自在的享受著大自然的給以它們的恩賜，要是遊人跳入水裡，它還會跑過來在你的腳邊磨蹭，就象一位害羞的小姑娘，既不想離開他*的懷抱，又對精彩的世界充滿好奇！ 主要景點：１、野山谷湖景→迎客亭→淚泉洞→小型舞台→小橋迴廊→一號壩瀑布→一號壩碼頭→一號壩水上游樂場→沿湖步道→小橋流水→二號壩景觀→跨河吊橋→野山茶寮→郊野帳篷→熱帶雨林→百步潭（擺渡—棧道）→大小龍潭→百丈崖等</FONT> 同安特產及地方小吃簡介 炸棗 廈門同安著名的古老小吃，為同安三寶（馬蹄酥、封肉、炸棗）之一。 作法：原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨（碾）成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。 馬蹄酥 廈門同安傳統特產，盛行於同安。用麵粉制皮加香油作為進香的供品，所以俗稱香餅。 作法：用精麵粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻，分皮、酥、餡三道製作工序。 封肉 廈門同安傳統小吃。 作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕乾等佐料，放在鍋里燜上兩個半小時即可。 碗仔果 廈門同安傳統小吃。 作法：主要原料是硬米，把經水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經過蒸炊便可。 番薯粉果 廈門同安傳統小吃，盛行於同安新店鎮一帶。 作法：用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然後加水，稠稀中，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條，涼在「敢壺」里。煮的時候，下足豬油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜。 進士芋 同安汀溪褒美的檳榔芋，久負盛名。有「褒美進士芋」的美稱。 甘蔗 同安大同鎮田洋村的甘蔗，久負盛名。由於田洋村土壤、氣候等原因，種出來的甘蔗甜份多，味道足。 文昌魚 廈門同安區特產。這種魚沒有頭，也無鰭無鱗無脊根，甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒有，心臟是一個能跳動的腹血管，血無色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一條直腸和肛門，構造較簡單。 魚皮花生 廈門同安素有盛譽特產之一，因表皮裹有魚肉而故名。 作法：採用花生仁、糕粉、白砂糖和精白麵粉混合烘製而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨特風格。 燒肉粽 廈門同安傳統小吃。 作法：以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉（或雞肉）為主，精工烹制。味道香甜、油潤不膩，色澤經黃閃亮，再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調料，更加美味可口。 桔紅糕 同安傳統食品。外觀光滑如玉，潤澤細膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產品暢銷各地，馳名海內外。 龍眼 同安一大特產。現有多個品味，具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點。龍眼曾為上奉帝王的貢品。 黃金桂 廈門同安名茶，又名黃 ，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國優質名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，採制早，上市早，外形細、勾黃，肉質香、醇、鮮的特點，使其成為烏龍茶中的珍品。 米酒 廈門同安傳統名酒，產於竹壩酒廠。選用清純甘甜的石壠泉水和優質上乘的糧食、酒麴釀造的，工藝原始淳樸，釀出米酒、沉缸老酒、桂圓大補酒三個系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國波爾多試驗室去檢測，發現米酒各項指標均屬上乘。 印尼風味小吃 廈門同安竹壩華僑農場最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每一款均帶有濃烈的東南亞蕉風椰海風情，熱辣辣地挑逗客人的味蕾。 百味果酒 產於廈門同安竹壩百味果酒庄。該酒庄聘請著名釀酒專家熱拉爾?高林先生擔任總技師，同時引進全套發醇設備和醋化設備。生產出高品質的果酒、果醋系列產品。其中部分產品經過法國有關部門檢測，完全達到法國同類產品標准，並獲注冊登記。竹壩百味果酒把高品味的法國飲食文化奉獻給遊人。 壕 壕的書名叫牡蠣。它的營養豐富，味道鮮美，干肉中含有45-75%的蛋白質，7-11%的脂肪，19-38%的糖和多種維生素，被譽為「海中牛奶」，同安壕的產地主要有大嶝鎮的陽塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的後田、丙州等地。 壕仔煎 廈門同安最具家鄉風味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點地瓜粉、油放到鍋里煎即可
㈥ 中國女性喜歡吃什麼食物,特色小吃.
中國女性喜歡吃的食物有慕斯、提拉米蘇、甜甜圈、泡芙、馬卡龍。
1、慕斯
慕斯，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，甜點大師們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁（明膠，魚膠）使其冷卻凝固。並且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，創造出了一種全新的西點。
2、提拉米蘇
提拉米蘇最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。
當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來。
3、甜甜圈
甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之後再經過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或面團中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體）等甜餡料的封閉型甜甜圈。
4、泡芙
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
這個麵包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡麵包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
5、馬卡龍
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。
㈦ 製作水果酒的方法步驟
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你准備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
自製水果酒編輯
草莓酒
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
金桔酒
原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10
做法:1、將金桔的皮用刀略劃出縫，以便果汁能的人酒中。
2、將原料全部放人容器，置於陰涼處。
3、 6周後將金結取出便可飲用。
㈧ 蘋果酒怎麼製作
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的
蘋果酒
蘋果酒
脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝干水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗干凈後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經過殺菌的試管中，每隻裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鍾，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養24～48小時，使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。
三級培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或採用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28℃培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。
（三）發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。
出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先打開發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。
（四）後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2、殺菌
在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程式控制制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。
（五）灌裝
過濾後的蘋果酒要及時進行灌裝，灌裝時應保持一定的S02濃度，對於蘋果甜酒為防止二次發酵還要添加抗壞血酸和山梨酸鉀。
王元太 (1997)認為灌裝前也可採用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發酵發生的可能性，高溫短時處理工藝對酒的風味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認為先將酒液除菌過濾，然後無菌灌裝對蘋果酒風味影響最小。必要時，灌裝後根據蘋果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個月。 [2]
其他處理
1 採用 CaCl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發酵液的酸度， 降低發酵液 pH 值 。對酵母酒精發酵 ，發酵過程無顯著影響 ，CaCl2 處理釀制的蘋果酒滴定酸高 、殘糖低 、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時間低於 12h 時， CaCl2加量 0.4g/L 為宜； 當果汁處理時間為 18 22h時 ，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。
2 添加維生素 C ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 pH 值 。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時 ，可以抑制酵母生長繁殖 。延遲發酵添加 0.75g/L 維生素 C 時 ，蘋果酒感官品質最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。
3 添加二氧化硫 ，發酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發酵 、有利於果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著添加量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫時， 蘋果酒感官品質最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。
㈨ 果酒的製作方法
准備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶
1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈待用。