『壹』 鵝怎麼做
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
一般人群均可食用
1. 尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進補；
2. 皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
鵝肉性平、味甘；
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
可補虛益氣，暖胃生津。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋葯品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
做法：
四寶燒鵝
原料：
鵝1隻約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許
製作過程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。
2、鵝削好洗凈，放入鹵水內，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。
紅燒鵝
原料：
仔鵝一隻（三斤左右）；醬油二兩五錢；精鹽一錢；蒜瓣一兩；白糖二錢；蔥三錢；黃酒五錢；姜三錢；食油二兩
製作過程：
1.將鵝宰殺，流盡血水，燙去毛，撕去嘴皮和爪皮，從腹部剖開，掏出內臟，洗凈瀝去水，剁成一寸見方的塊。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入鵝塊煸炒至肉變色時，放入白糖、醬油、黃酒、蔥（打結）、姜（拍松）和水（與鵝塊平），燒開約五分鍾後，蓋好鍋蓋，改用小火燜燒。
特點：此菜色澤金紅，鮮香可口。
香麻鵝脯
原料：
凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個，生薑5片，蔥3段，紹酒、干澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
製作過程：
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、干澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
特點：此菜外脆里嫩，麻香濃郁
香芋鹵鵝
原料：
主料：
光鵝約2.2公斤，荔浦芋1斤，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：
腌料：
薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
鹵水料：
八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。
芡汁杯：
生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
製作過程：
1、鵝洗凈，用腌料塗勻腌2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鍾，熄火焗5分鍾，再調慢火，這樣重復2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
還有很多做法，這就不舉例了，可以上網查到做法的~~
『貳』 廈門哪裡的鵝肉最好吃
據說，在翔安新圩
『叄』 鵝怎麼做比較嫩，還好吃呢
主料：鵝一隻
配料：桂皮粉、大料粉、白糖、麥芽糖、鹽、雞精少許、植物油、蘋果醋、白酒、大蒜、香菜、蝦醬、生薑
鵝洗凈從肛門開口掏去內臟，掛在通風處晾乾表面水分。
1、用於灌入燒鵝腹內調料製作：生薑、大蒜放入攪拌機內攪拌成生薑蒜茸，取一干凈碗倒入生薑蒜茸、少許蝦醬、白糖、植物油、鹽、蘋果醋、桂皮粉少許、白酒、雞精少許攪拌均勻備用。調的量要以能灌入鴨子腹腔內為宜。
鵝肉雖然比起雞肉來，脂肪含量更低，營養成分更豐富，但是正因為大鵝的營養太豐富了，在我國傳統飲食里，鵝肉一直被稱為“發物”，所以有一些人是不適宜吃鵝肉的，尤其是以下3種人，老老實實的在一旁吃瓜吧！
1、有過敏體質的群不適宜吃鵝肉，容易引起過敏反應，也有可能造成過敏情況加重。
2、有麻疹、濕疹、皮炎等一系列皮膚疾病的人，不適宜多吃鵝肉，不利於病情的控制和恢復。
3、有濕熱情況和三高問題的人最好不要吃鵝肉，因為鵝肉偏溫熱性質，有熱補之物的說法。
『肆』 鵝怎麼做法才好吃
飄香鵝塊的做法步驟
1
所有食材准備好。
2
鵝剁成小塊。（家裡有青年壯勞力的，最好利用起來，我是吃虧大發了。）
3
炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放薑片和蒜瓣爆香。
4
倒入鵝塊煸炒。
5
至少煸炒3分鍾左右，鵝塊的油脂被炒出來，血水被炒干。
6
依次加入料酒，醋（料酒的一半量）再炒1分鍾。
7
鵝香味散發出來後，倒入生抽翻炒片刻。
8
再放入洗凈的八角。
9
加入沒過鵝塊的水（盡量一次加夠水），蓋上蓋子燜煮40分鍾。
10
燜煮鵝塊的時候，剝一整個蒜瓣，洗凈備用。
11
大約40分鍾後，鵝的湯汁快收乾的時候(淺淺一層)，放入蒜瓣再燜煮10分鍾。
12
最後加入一勺白糖，白糖化開後，翻拌均勻後，即可關火裝盤。
『伍』 一個新手如何養鵝
一、場地的選擇。「養鵝無技巧，窩干食又飽」，這是養鵝業里流行的一句話，這句話也概括的講白了養鵝最需要注意的東西，一個乾燥的休息場所和一天能夠吃飽喝好，養鵝就是圍繞這兩條展開的。
所以，您想從事養鵝，就要先從選場地開始，怎麼選場地呢？要從環保、交通、水電、土壤、地勢等幾個方面考慮，即符合環保要求，交通順暢，水電有保障，沙質土壤，地勢高燥。
綜上所述，養鵝細說起來也是一件很復雜的事情，需要從場地的選擇、棚舍的建造、養殖技術的儲備、養鵝附屬設施的准備等等，除了這些以外，養鵝的知識以及細節還有很多，包括品種、羽毛的生長、疾病的預防、場地的消毒、鵝的品種、養什麼品種、市場的分析等等，這里不能一一介紹的那麼詳細，如果您有心，這些資料在我的賬號里都能翻到，祝您養殖成功。
『陸』 為什麼在廈門沒有人吃鵝呢
可能是地方習俗不一樣，不過在農村就有養鵝的、吃鵝的
『柒』 正宗客家扒鵝怎麼做
鵝扒的做法
1香料酒、海天味極鮮、冰糖、迷迭香、五香粉調成腌制鵝肉的汁
2把鵝肉和鵝架分割下來
3分離出的鵝肉，用戳刀扎送鵝肉，要狠點啊，要麼不入味的
4家裡沒有松肉錘，所以用刀背敲松鵝的肉質纖維
5接著再放入腌漿水中放置冰箱腌制30小時以上
6牛油熱鍋
7腌制好的鵝肉，已經非常有味道了，也不用再上色啦
8要先煎肉面，不要先煎皮面，先煎皮面會令到皮收縮
9裁切好，放上點松露、沙拉
『捌』 誰知道鵝是怎麼叫的
鵝的叫聲，與鴨的叫聲大體相似，都是「軋軋」然的；
但音調上大不相同；
鴨的「軋軋」，其音調瑣碎而愉快，有小心翼翼的意味；
鵝的「軋軋」，其音調嚴肅鄭重，有似厲聲呵斥；
注意：鵝是會攻擊人的。