❶ 廈門蝦面怎麼做我要詳細的做法``
吳再添小吃店的蝦面味道很特別,是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道吃的人就不多。其特別在於湯頭，「唱戲的腔，廚師的湯」，使用的是一種叫做「狗蝦」的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎後和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完後，都會有一種「齒頰流香」的感覺，你一定會覺得，泡麵中的極品康師傅/統一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，「牛皮不是吹的，火車不是推的」，吳再添的蝦面是1999年中國名點、1998年福建名小吃 ，但是知道的外地人實在太少了。不過要提醒一點，內陸的同學可能不太習慣那種過於鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。
❷ 正宗廈門清湯面怎樣做
網上找的,供你參考.
【清湯面】
原料：熬好的肉骨湯1碗，熟的削骨肉、豬肝沿若干，水面一份、蔥油一小匙
做法：
1、肉骨湯加熱，並放入削骨肉、豬肝沿燙軟。
2、鍋中坐水，燒開後，加入水面汆燙30秒，撈起置於面碗中。
3、面條上擺上削骨肉、豬肝沿，倒入熱的肉骨湯，加入蔥油，灑點蔥花，一切OK。
貼心建議：
1、倒入面條的肉骨湯一定要熱啊，否則不容易讓熱面條已打開的組織吸收肉骨湯的美味。
2、如果用水面的話，汆燙面條的速度一定要快。不要破壞面條Q彈的口感。
3、最後的蔥油建議不要省略，這可是提味的法寶。
❸ 廈門拌面的做法步驟圖，廈門拌面怎麼做好吃
主料:鮮面條、黃瓜
輔料:花生醬、生抽、香醋、拌飯醬
1. 將面條放入鍋中煮熟。
2. 黃瓜擦成絲。
3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純凈水調勻)。
4. 煮好的面條撈出過純凈水。
5. 過完冷水的面條瀝干水撈出，倒入調好的醬汁。
6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。
7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。
❹ 怎樣做麵食
三鮮炒麵
原料：面條500克，素熟雞肉30克，素海參30克，素蝦仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精鹽。素味精，姜絲，鮮湯適量
製法：將面條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控干水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞肉切成片，油菜切成段，將菜加姜沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量鮮湯，再將面條倒入鍋內拌，炒至炒干水份即可。
特點：面條軟滑，口味鮮香。
❺ 廈門面線怎麼做
【廈門面線的做法】
用料
豬小排
瑤柱
蚝干
面線
貢丸
豬血
豬大腸
油蔥酥
娃娃菜
香菜
白鬍椒粉
廈門面線的做法
小排蚝干瑤柱煲成高湯，撈出小排。
加入切成粒的貢丸，豬血，豬腸，滾十分鍾。
將面線掰碎加入湯中稍攪開。
加入切碎的娃娃菜，油蔥酥，少許鹽，大量胡椒粉，薄勾芡，點少許麻油，撒香菜，熄火起鍋。
小貼士
煲高湯時也可加入蝦，淡菜，蟶子，魷魚等海鮮，配料可以隨喜好用魚肉蟹肉章魚等，油蔥酥必不可少，可以用超市買的現成的，也可以自己炸，注意要用紅蔥頭。