⑴ 廈門火鍋哪裡好吃 廈門哪裡的牛肉火鍋最美味
廈門火鍋哪裡好吃？真正的美食總是讓人吃了就難以忘記。即使時間過去很久，想起來依然是贊不絕口。在生平吃過的那麼多潮汕牛肉火鍋之中，唯有這家令我難以忘記，也許這才是真正的吃貨情懷吧。
這么多年來，鷺島的各式潮汕牛肉火鍋店林林總總大概也吃過不少，但大多在口味上並不存在記憶點，便也是吃一家忘一家。潮汕牛肉當中各種部位的牛肉也是大有學問，但記得的時候也是少數，也就雪花脖蘭、胸口朥等幾種摯愛能叫得上名字，吃得太不講究。
有意思的是，在廈門，你可以沒有吃過潮汕牛肉火鍋，但是問起你了，十個有八個大概都能說得出福合埕，這也就是福合埕的火爆程度。哪怕是工作日的中午都能坐滿一層大廳的火鍋店，福合埕大概也是絕無僅有了吧。
一直以為，潮汕牛肉火鍋的靈魂一在於牛肉，二在於刀工。經驗豐富的大廚片牛肉時宛若庖丁解牛，手起刀落之間就是一盤厚薄恰到好處的牛肉，只有對於牛各個部位肉質的極佳把握才能切出最佳厚度的牛肉。對於牛肉品質，最好檢驗是否注水的方式就在於將盤子直立，若是肉片附在盤身而不脫落，就說明品質不俗。
而對於口味的最佳檢驗方式，當然是下鍋開吃！牛大骨精心熬制的湯底色澤清澈，鍋中漂浮著的牛肉丸、牛肉餅和白蘿卜都是可以即食的，開鍋前，打上一碗湯，那個鮮啊，就是立刻化在了嘴裡的美。
牛肉當然各個部位都要來上一遍，雪花脖蘭、五花趾、吊龍伴、雪花鮮牛肉、腱子肉、胸口朥、牛百葉，一次半盤，放在大漏勺當中，秘訣是撒入芹菜丁，肉質會更為鮮甜。三起三落的時間，大概是5-10秒之間，牛肉呈現完美的櫻緋色。於是連蘸料都捨不得碰，趕忙往嘴裡送，簡直鮮到掉牙！
>雪花脖蘭
選自於牛背上接近脖子的部位，也是牛身上含金量最高的一塊肉，雪花紋路清晰，入口嚼勁十足。
>牛百葉
因為選自內臟，因此蘸料就顯得必不可少，推薦店內的沙茶醬與海鮮醬。
>五香牛肉
牛肉片得極薄，五香做法，鹵制入味，輕輕鋪開即是一盤，入口卻是汁水滿溢，牛肉筋與肉的比例也是恰到好處，即為出彩的一道開胃小菜。
>牛肉水餃
牛肉水餃也是一絕，咬開皮的瞬間濃郁的肉香味挑動起疲憊的味蕾，一定是極佳的牛肉才不需要佐料過多的調味，雖然只吃了一顆卻也是無以言說的滿足。
>牛肉拌面
最近新推出的牛肉拌面，中午時間作為工餐也是極佳的選擇！不僅有大塊的牛肉，拌面用的花生醬更是特別，於是一人來上一大碗，吃到再也拿不起筷子才作罷！
TIPS：
店名：福合埕
地址：廈門市明發商業廣場金逸影樓（舊）一樓
特色：廈門絕無僅有的高品質潮汕牛肉火鍋
推薦：牛肉水餃、牛肉拌面、五香牛肉、雪花脖蘭、胸口朥
人均：100+
（本文來自：www.PopO.Cn" target="_blank">http://www.PopO.Cn）