㈠ 廈門有什麼特產好吃的
到廈門買特產，最不能錯過的便是南普陀素餅。它是素食，不含豬油，更健康。老廈門到公園喝茶聊天，常常會帶幾盒南普陀素餅，味道確實不錯。中華老字型大小和「廈門第一素餅」的名氣，也使它成了遊客到廈門必買的特產。
「黃則和」始創於1945年，黃則和老先生早期由手工作坊經營，後總部落址於廈門市中山路二十二號。因其製作的花生湯等小吃風味極佳，深受老廈門人的喜愛和青睞。除花生湯外，黃則和的各種小吃糕點也頗受歡迎，麻薯、桔紅糕、餡餅……之類的，都是廈門的老味道。
㈡ 廈門市場上買的魚都怎麼做的啊
紅燒魚的做法
作者：沈傲轉 [568點擊] [0票] [加入網摘/已收藏用戶] 管理
來源：烹調廚藝 2006-12-31 標簽(tag)：廚藝 什麼是標簽?
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了
口水魚的做法
教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）
材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許
做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜後沸煮，文火10分鍾關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯里。
二、 魚泥粥（4-6個月寶寶適用）
材料：魚肉、米飯、牛奶、魚湯
做法：將魚肉燉熟後剃刺搗碎。取少許魚湯放入鍋中，加米飯和魚肉同煮。煮稠後加牛奶改用文火繼續煮。最後放一點點鹽。
三、 鱈魚蔬菜丸（7個月以上寶寶適用）
材料：鱈魚30克、豬肉20克、捲心菜20克、鹽、澱粉少許
做法：將所有材料放入食物調理機（或用刀切碎），捏成丸子後放入雞湯中煮熟
四、 魚片粥（10-12個月寶寶適用）
材料：白米粥、鮮貝、魚片
做法：用白米粥燉鮮貝，熟後再加上魚片。最後滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
五、 氽魚片（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚肉25克，蔥姜少許，澱粉、鹽、水、濕木耳
做法：將三文魚切成薄片，用澱粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱後，倒入蔥姜，炒香後加水沸煮。最後加鹽調味。
六、 奶油魚（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽
做法：將鹽均勻地塗在魚身上淹30分鍾。將黃油加熱，加洋蔥末炒香後倒在魚上。把淹好的魚放在蒸鍋上蒸10分鍾。
七、 魚排（1歲以上以上寶寶適用）
材料：生魚片2片、植物油
做法：將生魚片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鍾，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點香菜。
八、 紅燒鯉魚（1歲以上以上寶寶適用）
材料：鯉魚一條，鹽、油、醬油、糖、水
做法：將魚用鹽、油抹勻腌漬5分鍾後，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最後滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉）
煎魚的做法
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
這就是家常魚的做法。味道實在不錯，有興趣的朋友可以親手一試。
水煮魚家常做法
2006-12-11 21:48:11 Mon | 閱讀（988）次
水煮魚家常做法
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾凈後，開始片魚片。第一步處理如下
第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
准備工作完成，正式開始做了
加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鍾，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鍾
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）
魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鍾
魚片煮開後1－2分鍾，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）
10、把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計的）
可以吃
美味酸菜魚的做法[組圖詳解]
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金羊網 2005-01-25 13:06:35
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1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
01紅燒扒皮魚
扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。
鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快乾時放入蔥段翻轉起鍋即成
02金絲燴鱔段
金絲其實是黃豆芽，做之前先煸幹了水份，再和鱔魚一起燒的時候充分吸收了鱔魚湯料的鮮味03紅燒扒皮魚扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快乾時放入蔥段翻轉起鍋即成。
03魚球煲
材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2隻，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，薑汁2茶匙。（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調味料同拌勻並打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進魚球煲內，高火煮1一2分鍾，便可供食。
04脆皮魚
1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒有劃花，所以最近用鹽在魚肚裡摸一遍2、過二十分鍾後裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎（這個自己掌握好）3、把多餘到出來，鍋里留點油用來爆香辣椒、蒜、薑片、蔥頭，陽溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個進去炒，然後加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。
05紅燒魚
材料：鯽魚一條，姜、蒜、蔥、油、鹽、醬油、醋、青椒、豆瓣醬。准備：鹽抹魚身，貼薑片，腌10－20分鍾。姜蒜青椒切粒，蔥切花步驟：鍋洗凈，瀝干，開大火，放油。油燒至7成熟，手持魚尾，沿鍋邊慢慢將魚放入鍋中。改中火，帶隔熱手套或用布隔著把持鍋柄，來回搖勻以便魚身均勻受熱（油）。約5－10分鍾待魚身已稍變脆不粘鍋後將魚翻面。翻面後繼續以同樣手法煎魚身，並在魚身旁放入姜蒜青椒豆瓣醬煸炒（這一步驟也可分開成姜蒜青椒豆瓣醬之前事先炒好，等到這時再下鍋，不過味道稍微遜色些）同時在魚身上淋4茶匙醬油，半茶匙醋約2分鍾後放適量水烹煮（水大約稍低於魚身），直至湯汁燒至半干，盛起享用
06木瓜燉魚
材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許1.先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。2.再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
07百合鯽魚湯
原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
08鯪魚肉釀豆腐煲
1、鯪魚肉，少許豬肉餡，蔥花，雞蛋一隻，拌在一起使勁攪....2、油豆腐切開，豆腐挖個洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎釀好的豆腐4、放到小煲里，完了加點醬油什幺的
09豆腐鯽魚
原料有：鯽魚兩尾、豆腐一碗（為入味可切得小塊點）、青紅辣椒、姜、蒜、蔥花，郫縣豆瓣1、將豆瓣、姜絲、青紅辣椒都下油鍋爆香，加水煮開後下魚2、魚是不過油鍋的，四川話叫「活渡」3、等鍋里還剩一點湯汁時，把魚和豆腐鏟起，放蔥花，開鍋後舀在豆腐上面：
10雞醬木瓜焗銀雪魚
用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。製作：先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鍾，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鍾即可上碟。
11鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚,豆腐,豬肉，香菜，鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯。1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；3、坐鍋點火放油油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
12魚茸蒸豆腐
用料：魚肉50克，豆腐2大件，蔥粒0.5克，精鹽2克，淺色醬油1克，干澱粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.魚肉剁爛，加入精鹽1克拌撻至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀，邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻。2.醬油、胡椒粉、油調成味汁。3.燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約15分鍾取出，淋上味汁便成。
13剁椒魚頭
材料：一條胖頭魚、紅椒、香菜（可用蔥）1.將紅辣椒、姜、蒜一起剁2.加入鹽、雞精，調和後,魚頭入盤,在魚頭上加剁椒。蒸...記得加醋,還有要加香菜
14清蒸百合鱸魚
原料：鮮活鱸魚，鮮百合，蔥，姜鱸魚洗凈，姜切絲，放點料酒、細鹽，上鍋蒸；鱸魚很嫩，蒸10分鍾即可；蒸好魚後，撒上切碎的蔥花，澆熱油（油一定要燒熱冒煙）鹹蛋黃炒四季豆原料：四季豆，鹹蛋黃，大蒜少許油鍋燒熱，先下切碎的鹹蛋黃慢炒（火不要太旺，免得糊鍋哦），等燒至蛋黃完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放點水（一定要放哦，否則就糊），稍微燜一下，就可起鍋了
15豆醬九肚魚
九肚魚容易清洗，用剪刀把鰭剪掉，把魚肚剪開，清出魚腸，晾乾水分，用鹽腌半小時，出水倒掉，一條魚切成兩段。熱鍋下油爆姜絲，放入家鄉豆醬，注熱水，攪勻，放魚段，加蓋燜八分鍾，放入蔥段，上碟。沒有豆醬，可以就用醬油燜，同樣好味
16香煎馬鮫魚
馬鮫魚一段，回家洗凈再切厚片，別讓魚販切，因為切完片再洗魚會粘水太多，煎得不香。厚片干水後鹽腌半小時以上。不沾鍋熱油爆薑片，放入馬鮫魚，小火煎至兩面變白，再倒入醬油，煎至兩面金黃。上碟。注意，以下是秘訣，別忽略不看哦：將上碟得馬鮫魚放入飯已熟得電飯鍋內，利用飯的熱氣再熱一會，不知什幺原因，味道就是不同。
17墨魚煲龍骨
原料：干墨魚（中大）一個、龍骨半斤調料：老薑1/4個，料酒，鹽1.墨魚取骨洗凈，切成條；（不喜歡太重的味道，可以用水泡開再用）姜整個用刀背拍一下即可。2.將墨魚，姜放入高壓鍋中，加料酒，鹽，適量水，開大火；待上氣，大火燉5分鍾，小火燉40分鍾，即可。叮嚀小語：用高壓鍋時，水位不能超過鍋的2/3。
18清蒸桂花魚
原料：7兩--1斤的桂花魚一條（這樣魚比較肥美，魚肉細）、香蔥適量，蒜半粒，老薑調料：油鹽適量，料酒，蚝油（生抽也可）少量1.活魚殺好，放入盤中，加料酒，鹽奄30---50分鍾2.蔥切長條，蒜切成茸，姜切成絲，待用。3.魚奄好，倒掉盤中血水，4.蒸鍋上汽，放入魚，將蔥條，蒜茸，姜絲均勻撒在魚上，蓋上鍋蓋，蒸5---7分鍾，端出。5.炒鍋燒紅，加少量蚝油，放點點水燒滾，淋在魚上。將油適量燒滾也淋在魚上，即可。（這一步驟要快，不過省事的話，可以直接把油和蚝油淋在魚上蒸，那樣香味少了點）
19水煮魚片
原料：魚一條，雞蛋一個，姜一個，蒜2個，大蔥半段，干辣椒適量調料：油，鹽，料酒，醬油，花椒1.魚殺好，去鰓和內臟洗凈，切下魚頭、魚尾，剃下魚骨，將骨砍大塊，待用，將魚肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大蔥切片。2.魚片加鹽、料酒、部分姜塊、蛋清腌半小時；炒鍋加油燒滾，放魚頭、魚尾、魚骨煎至金黃色撈出。3.鍋加油燒紅（油蓋住炒的料為宜），放入薑片、蔥片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，開大火，將魚頭、尾、骨放下邊炒邊加料酒，片刻加適量水，加鹽，煮上20分鍾，看到湯有點帶乳白色，就可以倒入腌好的魚片，加少許醬油，煮5分鍾即可。
20泡椒黃骨魚
原料：黃骨魚、泡椒、紫樹少許、姜一個、蒜2個調料：油、鹽、醬油、料酒1.黃骨魚去內臟，放鹽、料酒腌30分鍾。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剝皮去整粒。3.鍋下油燒沸，放入泡椒、蒜粒、薑片、紫樹、少許鹽煸香；然後倒入黃骨魚爆炒片刻，淋些料酒，待有點粘鍋，不停淋少許水，悶上15分鍾後，加適量醬油起鍋即可
21微波爐蒸鱸魚
原料：鱸魚，蔥，姜半塊，蒜半顆調料：油，鹽，蒸魚醬油，料酒1.鱸魚殺好，去內臟；蒜、姜切茸；蔥切長絲。2.把鱸魚放在微波爐用蒸魚盤中，鋪上鹽、料酒、薑末腌制5分鍾；然後倒去腌制的水，撒上蒜末，倒適量醬油，蓋上蓋（蓋上留2孔），放入微波爐中，用中火，5分鍾；取出，撒上蔥絲，再蓋上蓋，放微波爐中，用中火1分鍾；取出，澆上滾油即可。
22川香水煮魚
1）新鮮活鯇魚一條，2-3斤。2）淘盡內臟，從魚尾把魚背兩邊的兩大片肉，連魚刺一起剃下來，只剩主骨架和魚頭。3）把那兩大片肉上魚的大刺去掉，然後把魚肉斜刀片成大片，然後上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的魚骨和魚頭，剁成段。5）鍋里燒水，水開後把魚骨和魚頭先放鍋中煮，放一點料酒。6）然後將青菜按平時的作法，略炒熟置於湯盆打底。7）鍋中放油，姜、蔥、辣椒醬，鹽、味精，略炒片刻加入魚骨湯。8）等鍋大開以後，把腌好的魚片放入鍋中，魚片不能攪，一攪就爛，等它們都飄起來就算熟了，熟了以後倒入湯盆中。9）在湯盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）將油燒熱澆在湯盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散發香味。
23啤酒魚
原料：草魚調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。
24荷香白飯魚
材料：白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料：干蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內調備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、干蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，折迭荷葉，放在一碟上（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內2分鍾，取出即可供食。
25串燒黃鱔
材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，西紅柿2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。（4）菠蘿、青椒、西紅柿各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及西紅柿，高火煮1分鍾，便可供食。
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
㈢ 廈門特產有哪些
1、黃勝記肉鬆
黃勝記肉鬆是廈門比較有名的特產，至今已有170年的歷史。黃勝記肉鬆的用料非常考究，製作的工藝也很精湛，因口感獨特美味，每年都有著不錯的銷量。黃勝記也因此成為了廈門的百年老字型大小，黃勝記肉鬆也成為了廈門的特色旅遊產品。
㈣ 廈門湖裡菜市場有賣小魚苗的嗎
沒有。夏商(湖裡)農貿市場位於廈門市湖裡區竹坑路，該市場主要出售各瓜果蔬菜，肉製品等產品。並沒有出售魚苗到店鋪，如果用戶想買魚苗可以到當地的花鳥魚蟲市場進行購買。
㈤ 到了廈門遊玩，哪3種古早味美食千萬不要錯過
要說中國的古都，大家的第一反應肯定是西安，西安的古城牆，鍾樓鼓樓，大雁塔，以及古色古香的回民小吃街，無不滲透著古都的味道，走在其中，彷彿置身古代生活，別有一番風味。由於歷史文化氣息濃厚，所以西安的美食也很古老，一輩輩傳承下來。廈門跟西安相比較，是一座現代化的城市，從里到外，都是新的。
花生湯也是廈門的古早點之一，因為做花生湯很耗時間，所以做的人並不多，需要的程序非常精細，經歷「三燙三縮」，肉粽子和花生湯是絕配，這些美味足以讓老廈門人吃一輩子。介紹的這幾種古早點，你吃過幾種呢？如果有機會去廈門出差或遊玩，一定要嘗嘗這些美食，感受一下老廈門人的古早點。一定會讓你難以忘懷！
㈥ 廈門有什麼特色小吃
龍宮水晶蚌
此菜特點清澈透底，清淡鮮美，脆嫩滑爽，1986年獲福建省"名優菜餚"將；1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。
製法:
1、將石斑魚肉拍成茸,加澱粉揉勻搓透後擀成一張張小魚皮,分別包入適量入味蝦膠,捏成餃狀,上籠屜蒸熟取出,裝入湯碗。
2、將蛇宰凈,取蛇骨加清水750克、薑片製成蛇湯,去其雜物,調以精鹽、味精、雞精,倒入湯碗,投入少許芫荽即成。
松子明蝦
此菜特點外酥里嫩，鮮香味醇。
製法:
明蝦12隻洗凈,頭尾留住去中殼,從蝦仁背割開剔去沙線,用精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒各少許腌漬。豬五花肉50克剁成泥,加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒及適量蛋清、澱粉拌成餡料。咸麵包4片切成長方形薄片12片,加250克蝦膠分別托在明蝦肉身底部,餡料鑲在蝦肉上部,並插滿250克瓜子仁成松子狀。先蘸勻2個鴨蛋蛋液,再滾勻混合的麵粉、澱粉,然後下五成熱的1500克花油的油鍋,炸至金黃色撈起裝盤即成。
西施浣紗
此菜特點造形美觀，軟滑鮮爽，味道醇美，1993年獲得第三屆全國烹飪大賽金牌獎。
製法:
水發魚翅250克用高湯2000克煨爛入味,撈出裝盤中。凈菜膽10棵氽入,用蝦膠200克分別在 菜膽上捏制美人頭,鑲上黑芝麻20粒為眼睛、少許紅辣椒剪成的小月芽塊為嘴唇,製成上籠屜蒸熟取出,擺在魚翅四周。適量高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精、雞精各少許,用少許濕澱粉勾芡,淋在魚翅和美人菜膽上即成。
彩蝶繞蟠龍
製法:
大明蝦12隻,去殼留尾殼,從蝦背片開,去沙線,兩側各剞一刀洗凈。海螺肉150克片成蝴蝶片,每片夾入兩條火腿絲,製成蝴蝶狀。熟火腿絲25克。鍋置火上燒熱,下750克花生油燒到五成熟時,先將蝦肉下鍋過油成球,再下海螺蝴蝶過油,迅即撈在漏勺瀝去油。
鍋留底油燒熱,下馬列蹄蔥、薑末、番茄片各少許、上湯燒沸,用少許濕澱粉油芡,倒入過油蝦球、蝴蝶螺片,迅速顛鍋兩下起鍋,裝入用南瓜雕成龍頭、尾,中間堅擺黃瓜片的盤中即成。
翡翠皇上皇
此菜特點軟嫩滑爽，味道鮮美。此道菜1993年獲得第三屆全國烹飪大賽銀牌獎。
製法:
豬肥膘肉20克,凈荸薺30克分別切成絲,與鮮鱘肉150克、雞蛋清4個、鮮牛奶250克、澱粉、精鹽、味精、雞精各少許一並拌勻,下鍋油炒至熟裝盤,鱘黃25克搗碎撒在面上。凈菜膽10棵下鍋油炒入味,成熟取出圍放盤的四周即成。
干炸鱘蓋
此菜特點外酥里嫩，醇香味鮮，膾炙人口，1993年獲第三屆全國 烹飪大賽團體金牌獎。
製法:
小鱘12隻（750克）將鱘洗凈苤熟,剝下鱘蓋,修齊邊沿,清除蓋內雜質,剔取所有鱘肉;鮮蝦仁250克去沙線,剁成泥;豬肥膘肉50克、凈荸薺150克。以上各料混合,加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、薑末、芝麻油、澱粉各少許、鴨蛋清1個拌為茸料。在每個鱘蓋內抹上濕澱粉,分別填入茸料抹平,塗上蛋黃液1個,再撒勻咸餅干末100克,然後下六成熱油鍋花生油1000克炸至金黃色,撈起裝盤即成