㈠ 廈門比較有特色的美食
廈門特色小吃有很多：餡餅、同安封肉、沙茶麵、薄餅、韭菜盒、馬蹄酥、五香、海蠣煎、鴨肉粥、麻糍、花生湯、面線糊等等。 炒麵線 大多數人可能聽都沒聽過，但是這確實是最具招牌的廈門菜，絕對廈門製造，很少有外地人吃過，那是因為製作的困難程度非一般炒麵可比，關鍵在炸面線和炒的功夫上，稍不注意就會炒得太硬或太爛。炒麵線在過去（現在仍然）是在婚宴上必定有的。 雙全酒家，在文化宮肯德基下面，原來有很大的店面，可惜現在一樓只有一間店面，門口在賣燒烤果汁之類的，其它一樓的店面都租給賣衣服的，真有些英雄氣短的感覺，沒落的廈門老字型大小代表之一，主店在 2 樓，趁這家店還沒有倒閉之前趕緊去嘗嘗看。 炒麵線為廈門獨特名菜，系原」全福樓」、」雙全酒家」所創。烹制的方法是：選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 土筍凍 西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊，要是你不知道，可以從有公共汽車站的南門進去，再往西方向走，不過最好問一下路人，因為中山公園西門確實是有夠偏僻，沒去過的還不一定能找得到。目前是廖姓夫妻在經營。 這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有 70 多年的歷史。據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。 現在是夫妻倆在經營，兩人輪班，一個在家裡手工生產土筍凍，一個在店裡賣。每天都能賣出 100 多斤。這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生薑、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又 QQ 的。 5 元錢一盤。價錢極其公道。 另外，原來在鷺江電影院外面的馬路旁也有在賣正宗土筍凍的地攤，不過自從整頓市容後就沒有了蹤影。 土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之後，就凝固成一碗土筍凍了經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。 } 蝦面 吳再添小吃店的蝦面味道很特別 , 是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道吃的人就不多。 其特別在於湯頭，「唱戲的腔，廚師的湯」，使用的是一種叫做「狗蝦」的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎後和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完後，都會有一種「齒頰流香」的感覺，你一定會覺得，泡麵中的極品康師傅 / 統一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，「牛皮不是吹的，火車不是推的」，吳再添的蝦面是 1999 年中國名點、 1998 年福建名小吃 ，但是知道的外地人實在太少了。 不過要提醒一點，內陸的同胞可能不太習慣那種過於鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。 鴨肉粥 大同小學對面的鴨肉粥有沒有去嘗過？在大同路靠近輪渡這一頭，要是不知道的話，從輪渡車站坐到大同小學站就能到，只有一個站而已。 店面也是不大，不管中午還是晚上去都能看到裡面有很多顧客，而且各個年齡段的都有人，鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，咸稀飯和配料是分開賣的，咬得動的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動就加海蠣、魚肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。 旁邊有一家「公園沙茶麵 」，生意總是沒有粥店的好，顧客通常只有粥店的五分之一，麵店老闆經常羨慕的望著粥店，他可能是在感嘆沙茶麵店開錯了地方。 沙茶烤肉串 烤肉串在中山路到處都有，但是最有名的要屬雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡廳是廈門最有早喝咖啡的地方，歷史據說有幾十年了，店面不大，裝修也極其普通，看起來還略有些老舊，裡面有一個夾層，感覺很低矮。 80 年代的老式背靠背桌椅，感覺從我小時候去過就再也沒換過新的樣式。你可能不會相信，就是這樣一個有點古董的地方，卻總是能吸引一些上自六十多歲老傢伙 , 下自十五六歲的高中生。 地點：從思明電影院往湖濱方向走，經過一家無名子快餐店，再經過一家運動鞋店，之後會看到一家門面並不明亮的小店，招牌上寫著「雅坡咖啡廳」， OK ，這就到了，進去感受一下 80 年代老廈門的本土咖啡廳。 沙茶麵 來過廈門的人幾乎都有嘗過沙茶麵，有人說味道很好當然也有人說不怎麼樣，有的嫌太甜了，有的嫌不夠辣。 不過對於廈門人來說，沙茶麵是從小吃到大，大腸、瘦肉、豆乾這三種幾乎可以說是最經常加的配料，當然還有其他一些特別的配料。記得和別人出去吃沙茶麵時，為了要顯示自己還算得上是位廈門「老饕」，總是點一些古怪的配料，像是什麼米血、大腸頭、腰花、鴨腸，還有一種叫做「豬肝緣」的肉片等等，感覺選配料還是件挺能顯出自己個性的事，不過吃來吃去，感覺還是原來的三樣吃起來比較順口，畢竟沒有誰是從小時候經常吃著腰花或是「豬肝緣」長大的。 中山路附近有幾家沙茶麵店不錯。第九市場的那一家（定安廣場旁）不錯，可惜人太多了，偶爾沙茶湯賣得太快，就往裡頭加水稀釋，味道會稍淡。一百後面的那家比較好，可惜店面太小，經常要和陌生人搭台，吃起來難免不夠自在。 中山路的文化宮車站附近有一家兼賣燒肉粽，生意奇好，就是店面太小，而且可以說是奇小，可能比你們家廚房大不了多少（我懷疑可能是在廈門店面最小的沙茶麵店），只有 3 張桌子，和陌生人搭台是不可避免的，而且經常吃不到，在你前面還有好幾位在門口苦等，誰叫它是在這個風水寶地開的店。可能是因為中山路的店面太貴的原因（一般的都要每月 6000 元），老闆十幾年來從未擴充過店面，或許還能產生一項新的世界紀錄，在這種擠破頭的地方吃東西也可以算是一絕吧。 思明電影院對面那家算起來應該是最好的，店面適中（其實也是小），顧客也適中，夾層還有夠冷的空調，就是有時候會多加一些你並沒點過的配料，最後當然是要多算你錢的啰。 月華沙茶麵（很少有人能吃完面後，出來抬起頭看看麵店的大名，這家例外，因為它上過報紙），地點大概在思明西路和昇平路附近，可以沿著一百旁的馬路走進去慢慢找。也可以從輪渡車站，沿華聯商廈和海關大廈中間的昇平路直走 200 米 左右，看到右邊一所「民立小學」，左邊有一條巷子，巷子門口有一家理發店，巷子裡面 10 米 處就是「月華沙茶麵」，正所謂「深街陋巷品正宗」。摘自廈門晚報：「鎮邦路 78 號。本來人們都叫鎮邦路的沙茶麵，十幾年前，才掛上了主人陳月華的名號。 這家店現在主要靠女兒、媳婦們經營。但月華老婆婆每天勢必一大早過來配料。據說，她 80 多歲的腦袋很靈活，配料算錢都極其准確，分毫不差。配完料，她也不回家，再熱的天都在店邊悠閑地坐著。 這家沙茶麵湯汁濃厚，對外地人來說，嘗不出令人生厭的甜，對本地人來說，甜得恰恰合口。湯是用冰糖、花生醬等熬制的。這家店的好東西還真不少，其中有加進面里的肉筋，也就是豬腰條後的那一層薄膜，通常都要被我們毫不留情扔掉的那部分，他們片下來，連著絲絲縷縷的瘦肉，稍微燙一下，又嫩又 Q ，口感味道都棒。還有一種料他們叫做豬肝緣的，即豬肝邊上的一小塊連著膜的瘦肉，吃起來特別的香。附近市場賣肉的，都知道要為他們留下這些邊邊角角的東西，在這些女人們的手裡，它們就變成美味了。 新南軒和黃則和的沙茶麵都不行，配料少且次，特別是湯的味道有問題，感覺不夠正。吳再添的沙茶麵有得過中華名小吃。 肉粽 吳再添小吃店的比較有名，在輪渡車站附近。 廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實。 芋包 吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，最近新南軒改頭換面後，很多小吃都變味了，沙茶麵簡直可以用糟糕二字來形容，肉粽的火候差了一些感覺有點硬，新南軒的市場化在廈門的老字型大小中做得是最好的，分店越開越多，但東西的味道卻越來越不正宗，感覺是不是裡面的攤位被被別人承包掉。 芋包，夏秋季節小吃。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先准備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 花生湯 黃則和花生湯店，在輪渡肯德基對面。 廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然後食用時配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 油蔥果 吳再添的比較不錯。中秋節俗稱」七月半」；有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。 海蠣煎 據考證台灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。 雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，曾經吃過不新鮮的海蠣煎，那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣海有點發黑，像這種千萬不能要。 海蠣煎選用海蠣中的上品」珠蚝」（一種較小的海蠣）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。 面線糊 黃則和花生湯店裡能夠嘗到。另外，記得 10 年前在舊霞溪市場里有兩家做得很好，舊霞溪市場拆了後就不知去向，你們要是有誰知道原來舊的那兩家搬到哪裡請告訴我。 面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。 炸五香 幾家老字型大小都有，味道也差不多，其實做起來不難，你自己都可以動手試試看，美人宮市場有一家據說做得最好，不過我怎麼吃都覺得不如我老媽做的好吃。 炸五香系將瘦肉配上青蔥、扁魚、荸薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。 切成小塊，食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美。 另外，吳再添的肉羹湯和鹵面，新南軒的咸稞和魚丸湯，黃則和的蚝仔面線糊 , 雙全酒家的加力魚燉白菜也都是廈門的名點。「廈港鹵鴨」（沃爾瑪可以買得到，據說由於有特殊的香味，有人懷疑是否在裡面加入了罌粟殼。）「友利鹽水鴨」（大生里鐵路口旁有分店）也都是廈門本地人必買的下酒鹵料（鹵鴨最好要熱吃，鹽水鴨這一定要涼吃）。
㈡ 廈門市思明區中華城有什麼好吃的
1、張三瘋奶茶店（龍頭路一店） 張三瘋不是一個人，也不是三個人，它是一隻貓，是這個奶茶店的活招牌。如今的張三瘋奶茶店更像一個景點而非店面。因為比起味道一般的奶茶來講，更多的人是沖著店裡這只叫做「張三瘋」的貓咪去的。 地址：廈門市思明區鼓浪嶼龍頭路266 號（近街心園） 聯系方式：0592-2063588 到達交通： 乘坐1、21、48 路公交，在中華城站下車，步行即可到達。 參考價格：人均20 元
2、黃勝記金香肉鬆店 非常火爆的肉脯店，日日夜夜都被裡外三層的人群包圍。號稱有百年歷史的老店，肉脯、肉柳和肉鬆做的絕對有水準，每一種都可以先嘗味道，而且店老闆也如傳說中非常熱情，會給你熱的剛出爐的肉脯、肉鬆，試吃品都非常大塊。 地址：廈門市思明區龍頭路95 號 聯系方式：0592-2069217 到達交通： 乘坐950 路公交，在和平碼頭站下車，步行800 米即到。 參考價格：人均13 元
3、葉氏麻糍 鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯過的小吃「葉氏麻糍」，至今已有百年歷史。在大多數人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經營了下來。攤主拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料 再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，一份「麻糍」就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的遊客有了一份香甜的回憶。 地址：廈門市思明區龍頭路街口 到達交通：乘坐1、3、21、48 路公交在中華城站下車，步行300 米即到。 參考價格：10 元/ 包
4、潘小蓮酸奶店 潘小蓮酸奶店的店面環境很特別，有東南亞風情，看到店面的裝飾就能聯想到熱帶水果。裡面出售自釀的酸奶，芒果酸奶是招牌。 地址：廈門市思明區龍頭路8 號 到達交通：乘坐3、19、127 路公交在海濱大廈站下車，步行約800 米即到。 參考價格：人均30 元
5、西門土筍凍 西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的老店。目前是廖姓夫妻在經營。這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的。這里保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生薑、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥末和本地甜辣醬。土筍凍不論放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又Q。一元一粒，半份起賣（五粒）。 地址：廈門市思明區斗西路33 號，近中山公園西門 聯系方式：0592-8650170 到達交通： 乘坐快2、快3、950、127、952、840、116 路公交車在斗西路口站下車，步行300 米即到。 參考價格：人均10 元
6、小眼鏡大排檔（萬佳東方店） 名氣享譽廈門內外的餐廳，曾經是大排檔，現在已發展成酒樓，生意依舊火爆。以食材新鮮、品種多樣、原汁原味為特色，最重要的是價格實惠，可以敞開肚子海吃。 地址：廈門市思明區虎園路1 號，近萬佳東方酒店 聯系方式：0592-5070778 到達交通： 乘坐17 路公交， 在警備區站下車，步行90 米即到。 參考價格：人均50 元
7、八婆婆燒仙草（太平路店） 燒仙草用料非常豐富，有芸豆、薏仁、紅豆、花生、Q果、龜苓膏等，最後加入「清甜」的蜂蜜或「濃郁」的奶茶，滿滿一杯吃下去，很滋潤很滿足。價格也不貴，確實是超級實惠。 地址：廈門市思明區太平路22 號 聯系方式：0592-2073838 到達交通： 乘坐1、3、21、48 路公交在中華城站下車，步行100 米即到。 參考價格：人均4 元
8、黃則和花生湯店 有名的老字型大小，人不是一般的多——排隊買票、排隊取餐、等座用餐，場面相當壯觀。花生湯老少皆宜，花生糯糯的、甜甜的，熱乎乎來一碗，真舒服。 地址：廈門市思明區中山路22-24 號 聯系方式：0592-2024670 到達交通：乘坐852、883 路公交， 在嵩嶼農行站下車，步行100 米即到。 參考價格：人均9 元
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