㈠ 廈門沙茶麵製作
廈門沙茶麵的製作步驟如下：
首先，將預先准備好的鹼水油麵放入沸水中，大火煮沸5分鍾後，將其撈出並控干水分，然後放置於大碗中待用。同時，將綠豆芽洗凈，去除頭部和尾部，切成3厘米長的段。
接著，將綠豆芽放入鍋中，加入沸水，大火燒開後快速燙1分鍾，然後撈出過冷水，以保持其脆嫩口感。同樣的處理方法也適用於韭菜，將其洗凈後切成段，放入沸水中燙0.5分鍾後撈出冷卻。
豬大腸洗凈後，放入鍋中，加入5克鹽和料酒，用大火煮30分鍾，煮熟後切成2厘米長的段。煮大腸時，鹽和料酒能幫助去腥增香。
最後，將沙茶醬和高湯倒入鍋中，大火燒開後，加入2克鹽和適量雞粉調味。接著，將炸豆腐片、煮熟的豬大腸、蝦仁、燙過的綠豆芽和韭菜段一同放入鍋中，再次燒開後即可出鍋。將調好味的湯汁淋在鹼水油麵上，一道美味的廈門沙茶麵就完成了。注意，鹼水油麵在烹飪前需汆水去鹼味，以保持最佳口感。
㈡ 廈門沙茶麵的做法
1、主料：泉州油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.雞蛋1個，沙茶湯
2、配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
3、雞蛋煎好後，將鹼水油麵放入沸水中大火氽5分鍾，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內放入沸水，大火沙茶麵燒開後放入綠豆芽大火氽1分鍾，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鍾，撈出過涼。
4、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鍾，撈出切成長2厘米的段。
5、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可。