『壹』 廈門和泉州的閩南小吃，哪一個城市更加的正宗
對於全國人民來說，廈門的名聲要比泉州響亮得多，廈門的經濟水平也要高於泉州。但是，對不少福建人來說，泉州的小吃要比廈門品種要多，有些閩南小吃真正的起源是在泉州，後來才慢慢傳到廈門的，然後通過廈門發達的旅遊業傳到全國各地的。這樣，就給不少外地人一種錯覺，廈門的閩南小吃要比泉州更正宗一些。事實其實正好相反，泉州的閩南小吃更正宗一些，下面就給大家盤點一下泉州的一些正宗閩南小吃。
1、土凍筍
到過廈門旅遊的朋友應該大多都吃過這道閩南小吃，這道小吃在廈門是相當流行的。但是這道小吃的真正發源地卻是泉州。土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，又以晉江安海的土筍凍味道最為正宗。
以上6道泉州小吃在廈門都可以吃到，在廈門已經是相當的流行，但是其都不是廈門本地的小吃，發源地都是在泉州，想吃到正宗的味道還是必須到泉州去。當然，泉州的小吃還有很多，歡迎大家留言補充。
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20銆佺倰綾崇矇(蹇呴』瑕佽挷鐢扮殑緇嗙背綺)銆佺倰闈㈢嚎閮藉緢濂藉悆鐨勶紝浜氱彔槨愬巺閮戒細鏈夌殑錛屼絾浣犱滑瑕佸垎鏃ヤ韓鐢錛屽惁鍒欎細鎾戝潖鑲氬瓙鐨勩
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『叄』 閩南的特色小吃有哪些
1、蚵仔煎
蚵仔煎，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作「海蠣煎」），起源於福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。
2、深滬水丸
深滬水丸又名魚丸，其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。
3、土筍凍
土筍凍是起源於福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。
4、碗仔粿
碗仔粿俗名油蔥粿，是福建翔安馬巷傳統的地方小吃。吃起來清涼爽口，亦甜亦咸，別具風味，吃的時候如果澆上一點調好的醬，味道會更加鮮美。粿質不粘不結，軟滑有彈性。
5、馬蹄酥
馬蹄酥，雅名「香餅」，是福建同安的著名傳統小吃。馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。
6、潤餅
潤餅，是中國閩南地區，潮汕地區，及台灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（捲心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等。
7、枕頭餅
枕頭餅是福建漳州平和縣南勝地方名點，屬於茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。
『肆』 五香肉卷的做法是什麼
五香肉卷香脆好吃，風味十足，非常的好吃，五香肉卷的做法也是很簡單， 就是用豆腐皮卷上自己喜歡的餡料，蒸制或者炸制而成， 再蘸上美味的料汁，真的是太過癮了，五香肉卷做法簡單，但是想要好吃還是有一定的技巧的。
五香肉卷是福建廈門的特色小吃，營養豐富，風味十足，再蘸上美味的料汁，實在是太過癮了，五香肉卷可以炸，也可以蒸，根據自己的口感來選擇，我個人是比較喜歡吃炸的，口感酥脆，外酥里嫩，非常的好吃，五香肉卷的製作方法也是很簡單，自己在家做，好吃又衛生，下面就來分享一下五香油卷的做法。
1、食材：豬肉、油豆皮、地瓜粉、雞蛋、蓮藕、姜、蔥、鹽、五香粉、蚝油、雞精、香油、生抽
2、把豬肉洗干凈，剁成肉餡，不用剁的太碎，姜蒜洗干凈切碎放進肉餡里，把蓮藕洗干凈，切碎也放進肉餡中，再打入雞蛋。
3、再加入鹽、蚝油、雞精、生抽、香油、五香粉，五香粉可以多放點，最後加入適量的地瓜粉，朝一個方向攪拌，攪拌成粘稠狀就可以了。
4、把油豆皮根據自己的需求切成小塊，油豆皮鋪在案板上，放上餡料，從一邊捲起，捲成肉卷，全部卷好後，可以根據自己的喜好蒸制或者炸制。
5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把卷好的肉卷放進去，小火炸制，炸至金黃，裡面肉餡熟透，就可以撈出來控油了。
6、把炸好的肉卷切成小段，再根據自己的喜好用醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末等調成料汁，肉卷蘸上料汁，真的是太好吃了，外酥里嫩，鮮嫩多汁，非常的好吃。
1、做五香肉卷餡很重要，好不好吃，全看餡料，調餡的時候，肉要選擇有肥有瘦的，調出來的餡才好吃，不要把肉剁的太碎，切成小顆粒，吃起來口感會更好。
2、調肉餡的時候，加入一點蓮藕或者馬蹄，吃起來口感會更清爽更好吃，加入雞蛋，營養豐富口感又好，五香粉要多放點才好吃，調餡要朝一個方向攪拌。
3、卷肉卷的時候，要卷的緊實一點，這樣不容易散開，卷好的肉卷可以蒸，也可以炸，根據自己的口感來選擇。
4、我喜歡吃炸的，外酥里嫩，炸制的時候，要用小火慢炸，要不時的翻動一下，使肉卷受熱均勻，還不容易炸糊。
總結：外酥里嫩、鮮嫩好吃的五香肉卷就做好了，再蘸上美味的料汁，實在是太過癮了，製作又非常的簡單，自己在家做，好吃又衛生，做五香肉卷，可以多放點五香粉，味道更誘人好吃，調餡的時候，根據自己的喜好放配菜，喜歡吃五香肉卷的趕緊行動吧！
肉卷蒸好後即刻食用味道也是不錯的，而炸過分肉卷則是外酥里嫩，2種口感根據個人口味決定，都挺好吃的。
用料：五花肉，地瓜粉，荸薺，紅蔥頭，豆腐皮，五香粉，雞蛋，鹽，雞精。
步驟1：五花肉洗凈切成小丁備用，紅蔥頭去皮洗凈切碎丁，荸薺洗幹嘛削外皮切碎丁。
2：將切好的材料全部放入碗中，加入打散的雞蛋，1勺五香粉，鹽和雞精攪拌均勻，接著加入地瓜粉再次攪拌均勻。
3：取豆腐皮，鋪上肉餡，捲起來兩肉餡即可，不要包太多曾會影響口感。
4：水燒開，放入蒸鍋，蒸15分鍾左右即可開吃。
5：如果要吃炸的，需等肉卷冷卻後切小段，鍋中熱油將肉卷放入油鍋中炸至微黃即可，蘸上自己喜歡吃的蘸料開吃。
五香卷是福建閩南特色小吃之一，以漳州龍海一帶最為出名。我個人也很喜歡五香卷，逢年過節餐桌上少不了這道小吃。有時候自己回做一些，不過現在變的比較懶了，一般都是外面買現成的回來。
五香卷做法
食材: 五花肉500克 紅蔥頭或洋蔥300克 荸薺也叫馬蹄150克 澱粉100克 五香粉 生抽 鹽 味精 糖 豆皮 食用油
1. 五花肉 蔥頭 荸薺去皮洗凈，五花肉去皮切成丁，蔥頭跟荸薺也都切成丁。然後一起放盆里。
2. 加入澱粉 適量五香粉 生抽 鹽 味精 糖，然後一起攪拌均勻，腌制一個小時。
3. 把豆皮攤開，放入腌制好的肉料，包成一條一條的。記住別包的太難，容易把豆皮撐破。
4. 起鍋開火，倒入食用油，油要倒多一些，因為要用炸的。等油溫四五成熱就可以把五香卷放進去，全程開小火就好。因為如果火太大油溫過熱，很容易把外層豆皮炸焦黑掉，而裡面的肉切還沒有熟。等把豆皮炸成金黃色即可撈出來。
5. 撈出後冷卻兩三分鍾切成段，弄點甜辣醬或蒜蓉醬粘著吃更美味。喜歡吃辣的朋友可以弄點甜辣醬。
《五香卷》 是閩南人再熟悉不過的一道 美食 ，是閩南人逢年過節，宴請親朋好友的必備佳餚。
從小每逢過年過節，媽媽都會自製一些五香卷，用於「拜拜」與宴請親友，還有鄰里之間的饋贈。
從小媽媽在炸五香卷，我們就在一旁等著吃，都是還沒有炸好就被我們吃掉了一大半。現在物資比較充足，吃的選擇也比較多了，媽媽年紀也大了做得越來越少了，也越來越懷念這個味道了。
那麼現在，我現在說說我家的五香卷是怎麼做的？
【材料】
①豆皮 10張
②五花肉 1斤
③馬蹄（也叫荸薺）1斤
④地瓜粉 1斤
⑤紅蔥頭 1斤
【調料】
①五香粉 2匙
②鹽 2匙
③醬油 3匙
④糖 2匙
【製作步驟】
①將馬蹄去皮，並切成小丁狀備用
②將紅蔥頭切成小丁狀備用
③將五花肉切小丁
④將五花肉，紅蔥頭，馬蹄混合攪拌，並加入所有調料
⑤加入地瓜粉攪拌均勻，操作中適當撒些溫水
⑥鋪好豆皮，把餡平鋪在豆皮上，用手捏成條狀包卷好，建議大要太大卷。
⑦鍋里燒開水，入包好雞卷蒸10分鍾取出，蒸好的雞卷可直接食用；
⑧五香卷整條下油鍋炸至金黃，食用時再切段即可。（我家比較喜歡吃炸過的）
【小貼士】
①一定要先蒸熟，不然會容易散掉，容易造成外皮過黑，裡面內餡還不熟的情況。
②可以一次性多做一些，蒸好後放冰箱冷凍，吃時再拿出來退冰炸制。
五香肉卷是福建廈門傳統小吃。已魚漿，豆皮，赤肉條，拌已五香調味，炸至酥脆，沾上特調醬汁，外酥肉嫩，風味十足。
用料 豬肉餡200g 紅蔥頭200g 油豆皮3張 地瓜粉2湯勺，雞蛋2個，調料 食鹽1勺 醬油一勺 五香粉一勺 胡椒粉一勺 植物油200毫升
做法 1准備豬肉餡 紅蔥頭 荸薺豆油皮 。將荸薺去皮剁碎放入肉泥里，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中。
打入2個雞蛋 將調料添加進去了 最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可）用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量肉泥
捲起，卷的過程勁量將肉泥捏緊包裹，這樣口感更好，不易散
鍋內加植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透熟撈起，冷卻後切開食用。
技巧，紅蔥頭是閩南菜系中經常使用的食材，這個是必須的，沒有就不正中。
可以用五花肉切小塊代替肉泥
荸薺是必須的（馬蹄），可以解膩而且能讓口感更豐富。
以上技巧希望對你有幫助！
寫得不好經供參考！謝謝！
主料 2人份
豆腐皮3張
輔料
地瓜粉200克、雞蛋2個、豬肉500克、荸薺500克、紅蔥頭500克
調料
五香粉1小勺、食鹽1小勺、雞精小半勺
1.紅蔥頭去皮
2.荸薺洗凈削外皮；肉切成小丁；分別將紅蔥頭和荸薺也切成碎丁
3.將以上材料混合，加入打散的雞蛋、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻；接著加入地瓜粉再次將這些材料攪拌均勻
4.取豆腐皮，鋪上加工好的肉，捲起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層影響口感(卷的時候稍微壓下，這樣成品比較緊致)
5.一一擺在蒸籠上，注意要留空間以免蒸後擠壓在一起；燒開水，放入蒸籠，蒸15分鍾左右即可，如果喜歡蒸的肉卷，到這步就可以了
材料：肉泥（也可以用自己剁的小塊的五花肉） 紅蔥頭 閩南熏豆腐皮 荸薺 地瓜粉 雞蛋
輔料：五香粉 胡椒粉 鹽 雞精 海天頭道醬油
做法：
1、將紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中
2、荸薺削去外皮也剁碎放入肉泥裡面
3、打入2粒雞蛋
4、將輔料添加進去
5、最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可），
6、用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
7、將熏豆腐皮剪成自己需要的大小
8、包入適量的肉泥
9、捲起（卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開）
10、熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中
11、轉中火炸透炸熟撈起，冷卻後切開食用。
主料
豬肉餡200克、紅蔥頭200克、荸薺200克
輔料
油豆皮3張、地瓜粉2湯匙、雞蛋2個
調料
五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、醬油1湯匙、植物油200毫升
步驟1
准備豬肉餡、紅蔥頭
步驟2
准備油豆皮、荸薺
步驟3
將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥裡面，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中
步驟4
打入2粒雞蛋，將調料添加進去
步驟5
最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可）用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
步驟6
將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量的肉泥
步驟7
捲起，卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開
步驟8
鍋中注入植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透炸熟撈起，冷卻後切開食用
肉卷蒸好後即刻食用味道也是美美的，而炸過的肉卷則是外酥內嫩，2種口感還是根據個人口味決定，但是都很好吃。
用料
五香肉卷的做法
五香卷的做法
1.將肉洗凈，切片
2.加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)
3.紅蔥頭剝去蔥衣，洗凈，切成薄碎片
4.腐皮用剪刀對開剪成兩片
5.在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀
6.取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進些許開水，調成漿糊狀
7.把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮捲起，再將兩邊的腐皮往中間折捲成條狀卷
8.卷到剩下一小部分腐皮時，在未捲起的腐皮塗上少許麵糊，粘牢便成五香卷生坯
9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟後，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油麵後，用筷子翻面炸勻，至金黃色後，撈出瀝油，切片即食烹飪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上麵糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，裡面不熟；火小影響成色。