㈠ 沖茶需注意的事項
首先我要說的是，沖茶最先要講究的是環境和氣氛，要靜要雅，二是沖茶人的儀容儀表，三是沖茶人必須真正的懂得茶，神情神態中要表現出茶態來，
·1.水與茶的比例
直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當的濃淡對於茶葉中的 物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時沒人去理會這一指標的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。
2．泡茶的水溫
對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
3．浸泡的時間長短
一般也就是3到10分鍾左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。
4.杯子的用法
紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。
總歸不過下面幾點：
1，茶藝師要端莊，動作不可過猛過烈，要平緩輕柔。
2，沖泡時，隨手泡的嘴要在茶藝師右側以45度角放置，不可對著客人，以免不尊。
3，沖泡時水溫，沖泡的節奏要把握好。這些要茶藝師自己把握了。
4，沖泡時，切記不可將紫砂茶具和公道杯碰撞，發出刺耳的聲音，給客人斟茶時更不能發出碰撞的聲音。
5，斟茶時，要斟七分滿，所謂「茶滿欺客」，七分滿是指「七分茶水，三分情意」。
6，斟茶時要注意以右手拿壺，以客人為尊 ，從右往左逆時針斟，以表示迎客進門。
㈡ 閩南茶文化有哪些特點，需要注意什麼
中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。 飲茶是閩南人生活中的一大享受。過去，在閩南有一種說法：「抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮。」 那麼閩南茶文化需要有哪特點，我們需要注意哪些方面？
首先如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術的，這就是茶藝。 閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。
一、茶以新為貴，而且要優質茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱「青菜」。烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉後漸漸回甘，韻味無窮。
二、泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。
三、閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因為它會「保香」和「保味」。最喜歡「孟公壺」和「若深杯」。「孟公壺」又稱 「孟臣罐」，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫「若深杯」或「若深甌」，只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個「孟公壺」與4個「若深杯」一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術欣賞價值。
閩南人對飲茶情有獨鍾。在閩南地區就有這么一種說法：「早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動」。在福建安溪縣，還流傳著「早上喝碗鐵觀音，不用醫生開葯方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香」。人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開一個「茶」 字，因為「閩南人真好客，入門就泡茶。」
四、如何泡茶才能讓它的香入心？
1、茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫『小掌』，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫『小掌茶』。」
2、除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水沖燙，這就是茶洗的功能之一。
3、第一道程序就是燙壺、燙杯。隨後，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來的茶才夠味。
4、在茶壺里塞滿了茶葉，接著就把開水沖入茶壺中，這時浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然後蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內外溫度相差不會太多。了，熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去，沖到壺蓋蓋下去後有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開水。
5、泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶鹼，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說：「斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫『關公巡城』，每一個杯子都要巡到，最後叫『韓信點兵』，那後邊的幾滴是最甘美的，所以每一個杯子都必須點到。」
6、這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。
茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現在一個「和」字上。例如，當地村民有什麼糾紛或隔閡，只要長輩出面開一個「茶話會」調解，便可輕松把事情「擺平」。這種茶文化中的「和」，意蘊著風調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。如果上升到茶德的高度，「和」的內涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩。
㈢ 正確的沏茶步驟有哪些
茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很益的一種和美儀式。水鄉茶樓與提倡「清靜、恬淡」的東方哲學思想很合拍，更注重於表演性茶道，相繼創作了有民族特色的茶藝，如：具有江南特色的傣族竹筒茶、彝族烤茶茶冖、煎茶茶藝、功夫茶沏泡、龍井茶禮、太湖翠竹的沏泡以及有民族特色的四川長嘴壺功夫茶、白族三道茶等等。水鄉茶樓通過品茶、欣賞茶藝表演，於浮華之中，托起片片清涼，讓你遠離器塵，怡然自得。
烹茶精，正是工夫茶最突出的特點，它體現在烹制、品飲過程中的每個環節，而不僅僅是「器具更為精緻」而已。
1、治器：泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器，候火，淋杯。
2、納茶：靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現魚目時(以意度之，不可撒蓋看也)，即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，俟其火碩(老也，俗謂之「碩」)，一面打開錫罐，傾茶於素紙上，分別粗細，取其最粗者填於罐底滴口處，次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉撒於上面。如此之工夫，謂之「納茶」。 納茶不可太飽滿，約七八成足矣。神明變化，此為初步。
3、候湯：湯分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜。「若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也。」
4、洗茶：滾湯環壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱「高沖」，始無澀滯之病。首次注入沸水後，應立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質，這就是「洗茶」。傾出的茶湯廢棄不喝。
5、沖點：沖法同上。
6、刮沫：沖水必使滿而忌溢；滿時，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然後蓋定。
7、淋罐：壺蓋蓋定後，復以熱湯遍淋壺上，俗謂「熱罐」。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱，香味充盈於壺中。
8、燙杯：淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之「燒鍾」。淋杯之湯，宜直注杯心。「燒鍾(鍾即茶杯的俗稱)熱罐，方能起香」：這是不容忽略的「工夫」。淋杯後洗杯，傾去洗杯水。
9、灑茶：茶葉納入壺中後，淋罐、燙杯、傾水，幾番經過， 正灑茶適當時候。因為灑茶不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱「關公巡城」；又必余瀝全盡，稱「韓信點兵」；壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱「低灑」。
品茶
品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。工夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜後杯中仍有餘香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的「山韻氣」，「嗅杯」因此為工夫茶所獨有的雅趣。
以「品」為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體系，這就叫做「潮州工夫茶方法"。它顯示高雅，表達禮儀，寄託情誼，反映素質，表現自我。而美正是在工夫茶沖飲程式之細膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現象中產生的，也是主客的審美需要得到滿足而產生的情感。其全過程，頗能體現「和為貴」之高尚情操，並反映出本地區某種歷史傳統、文化水平與時代背景。起到提高人們生理、心理素質的良好作用。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學價值所在。
——飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精緻的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：
第一：茶壺
——潮人土語叫做"沖罐"，也有叫做"蘇罐"的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標准有四字訣，曰："小，淺，齊，老。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，硃砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"。因為大就不"工夫"了。
第二：茶杯
——茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為"白果杯"。
第三：茶洗
——形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
第四：茶盤
——茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。
第五：茶墊
——比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到"夏淺冬深"。冬深是為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層"墊氈"，"茶墊"是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
第六：水瓶與水缽
——作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的"紅金彩"，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。
第七：龍缸
——大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
第八：紅泥小火爐
——紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六，七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。
第九：砂銚
——"砂銚"，潮安楓溪做的最著名，俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
第十：羽扇與鋼筷
——羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用潔白鵝翎編製成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
——功夫茶所用的茶葉，只限於半發醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類）。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合。因為若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發醇的青茶類為上。習慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶，即閩北武夷山的岩茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個總名，其中的暑茶是閩北所產。鐵觀音則主要產於閩南安溪，故又稱溪茶。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇種，單叢，名叢大紅袍，水仙，一枝春等都是名茶。
——潮汕的鳳凰山也生產茶葉，也屬半發醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗稱鳥嘴茶），單叢，浪菜等；上引丘逢甲詩的"鷦嘴"便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國的名茶之一。茶粒較大，茶色黃褐，香氣清馥，滋味濃醇而甘，湯色淺黃，是潮人和東南亞華僑愛好的一種茶。《潮州府志》載："鳳凰山名茶待詔亦名貢茶。"民間傳說南宋末代皇帝，逃到潮州鳳凰山，口渴思飲，采山中茶葉咀嚼，清甘止渴，稱賞不已，所以鳳凰山的這種茶樹，便是被後人稱為宋茶。傳說末必真實，但鳳凰山茶是一種優質茶，卻是一直為人所公認。潮汕功夫之普遍，跟本地有名茶是息息相關的。
——什麼是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龍，生平事略不詳）的《官話匯解便覽》中有一條有趣的簡釋。該書是以浙江方言與官話一一對照的辭書，其上卷（飲食調和）有謂：
——0 茶米 正一茶葉
——0 好茶 正一工夫茶碩
——0 幼條 正一芽茶
——詞目前加0符號的是方言，有「正」字的是官話。原來，工夫茶者，好茶之謂也。（有意思的是，二個詞目的表述與含義竟與潮州方言頗一致）顯然，這里的工夫茶，是指好茶葉。
——更明確的表述是雍正年間崇安令陸延燦的《續茶經》轉引的《隨見錄》中的話：
——武夷茶在山上者為岩茶……其最佳者名曰工夫茶。
——道光間梁章鉅《歸田瑣記》說：「武夷茶名有四等：花香、小種、名種、奇種。名種茶「山以下多不可得，得則泉州、廈門人所講工夫茶。」董天工《武夷山志》卷十九也雲：「第岩茶反不甚細，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。」
——民國十一年《福建通志》（物產）引《閩產錄異》說：武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業，每寺都請泉州人為茶師，茶采來後，又有就茗柯擇嫩芽，以指頭入鍋，逐葉卷之。火候不精，則色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所稱工夫茶，瓿僅一二兩，其製法則非茶師不能，日取值一強。①
——可見，自清初以來，工夫茶原是指岩茶中一個品位甚高的品種，而且其名稱是由漳泉台澎人給叫出來的。
——紅茶中也有一類稱工夫紅茶的品類，如祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、川紅工夫等。 道光年間曾在廣州十三行的美國商人亨特在其所著的《廣州「番鬼」錄》中說：茶的種類繁多，主要分為紅茶、綠茶兩類……紅茶則包括武夷、功夫、小種和包種。上書中，功夫茶有時寫成工夫茶，如言東印度公司販運的「茶葉主要是武夷茶和工夫茶。」至於紅茶何以稱做工夫茶，這位洋商的解釋是：「做工者的的茶。」②--由於文獻中確實缺乏可資參照的材料，因而華文水平不高的亨特只好望文生義的地「直譯」。依筆者管見，如按前引蔡爽所揭示的「工夫茶即好茶」的說法去解釋，也許更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶，那麼，好的紅茶也稱為工夫茶又有何不可？
——那麼，為何岩茶「其最佳者曰工夫茶」呢？前引郭柏蒼《閩產錄異》的一段話可作為注腳。試想，「就茗柯擇嫩芽，以指頭入鍋，逐葉卷之」，且要把火候掌握得恰到好處，這該花費多大的工夫，該有多精湛的技藝？正如清初釋超全《武夷茶歌》所說的：「如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。」此其一。其次，梁章鉅《歸田瑣記》中，工夫茶的等級雖列在「奇種」之下，但奇種「如雪梅、木瓜之類，即山中也不可多得。」「三十六峰中，不過數峰中有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。」因此，就市面流通領域而言，工夫茶實為頂兒尖兒級的「極品」，再無出其右者。 總之，岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種，而且岩茶在前而紅茶居後。
——據1979版《辭源》：[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風尚，其烹治方法本於唐陸羽《茶經》。器具精緻……見清俞蛟《潮嘉風月記》。也作「功夫茶」。
——（功夫茶）即工夫茶。清施鴻保《閩雜記》十：「漳泉各屬，俗尚功夫茶。……以武夷小種為尚……飲必細啜久咀。」
—— 把工夫茶定性為「廣東潮州地方品茶的一種風尚」，甚為精當，符合時下各界對工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據的文獻來源一並列出，也甚寬容公允。問題是，同一事物而有兩種名稱，在實際應用中，難免帶來一些混亂、麻煩。即如成立協會一類的團體或開起學術會來，會名或會議名該用「工夫茶」還是「功夫茶」呢？而且，普通話中「工」、「功」同音，怎麼說都可以。潮州方言的「工「（讀如剛）與「功」（讀如攻），讀音截然不同， 「工夫」與「功夫」的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉卻連名都叫不準，這麻煩豈不更大？
——《現代漢語辭典》把「工夫」、「功夫」當成一詞，釋義為：時間；空閑時間；時候；本領、造詣，共四項，但又要讀者注意：前三項多作「工夫」，第四義項多作「功夫」。（既有差別，又要將二詞合而為一，如此處理是否恰當，此處姑且不論）但以上的釋義，卻難以涵蓋潮語的「工夫」一詞。比如說「某某人過工夫」，指的是對方為人處事十分精細、周到，這里的「工夫」就絕對不能用「功夫」。
——作為茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精緻、物料精絕、禮儀周全等物質與精神的多種因素，因此，以「功夫」指稱作為品種名的茶葉尚可，用來指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名為准，俞蛟的《潮嘉風月記》是目前為學界公認的有關工夫茶的最早記錄，理宜以它作為命名的依據。（《辭源》（工夫茶）釋義的最末句為「也作『功夫茶」』。這個「也作」，實已含有正、別名的意思）准此，本書從書名到內容，皆用「工夫茶」而不用「功夫茶」。
㈣ 「功夫茶」到底是個什麼東東，它的沖泡程序是什麼啊
廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為「關公巡城」）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。
工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：
一、茶壺
潮州土語叫做「沖罐」，也有叫做「蘇罐」的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標准有四字訣，日：「小、淺、齊、老。」茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是「宜小不宜大，宜淺不宜深」，因為大就不「工夫」了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：「三山齊」，這是品評壺的好壞最重要標准。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是「三山齊」了。這是關繫到壺的水平和質量問題，所以最為講究。「老」 主要是看壺里所積成的「茶渣」多寡，在前面巳經說過了。當然，「老」字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。
沖工夫茶除了用「沖罐」之外，有時客人多時，也可以用「蓋甌」。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡工夫茶，那就是用「蓋甌」沖的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人「工 夫」好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
二、茶杯
茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書「若深珍藏」的「若深林」為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為「白 果杯」。
至於有的人還講究什麼「春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鍾懷」，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失「斯文」之道了。
三、茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
四、茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
五、茶墊
比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到「夏淺冬深」。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層「墊氈」，「墊氈」是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
六、水瓶與水缽
作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做「錢龍」，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）
水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的「紅金彩」，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置於茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，「工夫茶」之工夫已經不飲而使人信服矣。
七、龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙乾隆年間的產品，也 已極為珍貴。用近代製品，只要色彩大小調和，也就很好了。
八、紅泥小火爐
「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於「寒夜客來茶當酒」，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現在的潮州工 夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個「寒夜客來茶當酒」的茶，應當相等於今日之工夫茶才是。
紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。「工欲善其事，必先利其器」，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
「砂跳」，潮安楓溪做的最著名，俗稱「茶鍋」，是用砂泥製成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
十、羽扇與鋼筷
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利於「工夫」的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不 過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麼二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。
功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。
欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱「沖罐」）是陶制的，以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰「茶船」，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味
具體 沖茶之法如下:
第一：治器 治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的「太極起勢」，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這「候水」，「淋杯」都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為准，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三：候湯 蘇東坡煎茶詩雲：「蟹眼已過魚眼生」，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：「凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。」
第四：沖茶 當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂「高沖低灑」是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。
第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否「三山齊」，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。
第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。
第七：燙杯 潮州土語說是「燒盅熱罐」，乃是沖功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個「熱」字。從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身「洗杯」。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到「姿態美妙」了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。 第八：灑茶 幾經數度功夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。「低」，就是前面說過的，「高沖低斟」的「低」。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。「快」也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。「勻」是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。「勻」字是委重要的。「盡」就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
㈤ 介紹 廈門功夫茶（急！）
廈門是功夫茶的起源地之一，有著濃郁的茶文化氛圍。廈門的茶藝講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。廈門人大多愛喝烏龍茶，尤以安溪鐵觀音為最，鐵觀音號稱茶中極品，有詩盛贊：珠泉雋味和胸臆，玉液新香沁齒牙，兩腋清風甌泛綠，一壺春雪筆生花。烏龍茶茶葉以新為貴，經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。泡茶要用軟水，即每公升水中鈣、鎂的含量不到8毫克的水，這樣泡出的茶才能口味醇厚，色澤純正。火候與湯候要適度，既要燒沸，又不能過火，這樣茶湯才能鮮美。廈門的茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫「小掌」，配套的茶杯然更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫「小掌茶」。 除了茶壺，茶杯，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。品茗需佳境，隨著生活水平的提高，越來越多的廈門人喜歡在廳里放置擺設，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅緻，使品茗成了一種高尚精神追求和高品位的休閑方式。這種茶我見過，聞著味道就香，品上一口，頓時，一股濃濃的香氣撲入我的耳鼻。太香了！
㈥ 廈門特產 蓮心茶 荷葉包著蓮子 很大一包 叫什麼茶
蓮心茶，蓮芯即蓮子心，又稱蓮薏、苦薏、蓮心。秋季採收蓮子時，將蓮子剝開，取出綠色胚（蓮心），曬干。蓮子心營養價值非常高。
中醫認為，蓮子心性涼味苦，有清心火，降血壓，止汗，養神作用，用之泡茶飲，適宜於高血壓頭昏，心煩失眠，夢遺滑精和盜汗之人。
㈦ 誰能幫我找一下各種茶的沖泡方法及程序謝謝...
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。
綠茶的沖泡
細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，採用「鳳凰三點頭」的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然後注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡後，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種台式泡沫紅茶，其製法是紅茶經沖泡後將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然後上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由於茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始於台灣，近期傳入大陸。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香後嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶葉的用量
沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。
（2）泡茶水溫
烏龍茶採摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3）沖泡的時間和次數
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鍾，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便於品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用「烹茶四寶」------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精製的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利於提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以後，沸水沿壺內壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為「洗茶」，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便於品其真味。洗茶後即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水溫，充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。
花茶的沖泡
花茶是融花香、茶味於一體的茶類，花茶的品飲雖重於香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值。品飲高檔名優花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3分鍾～5分鍾。沖泡次數以2次～3次為宜。可透過玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好後，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來。再嘗其味，花香茶味，令人精神振奮。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鍾後即可斟飲。北方居家品飲花茶，常採用茶壺共泡分飲法，具有方便、衛生的特點，家人老小團聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托、茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺「龍門陣」，悠然自得。
緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統方法。我國生產的緊壓茶大多為磚茶，較為堅實，加之原料較粗老，所以用開水沖泡難以浸出條計。飲用時必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的，多半是西藏、內蒙、新疆等地的兄弟民族，那裡多屬高原地區，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由於地區不同，民族不同，風俗不同，緊壓茶的調制方法也有所不同。
從各地區少數民族飲茶習俗可以看出，緊壓茶的調制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點不同:一是飲用時先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時，大多加上佐料，採用調飲方式飲茶。
煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
點茶法
此法即宋代鬥茶所用，茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。於是發明一種工具，稱為「茶筅」。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹製，文人美其名曰「攪茶公子」。水沖放茶碗中，需以茶筅拚命用力打擊，這時水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆雲積雪。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，自然稱為「咬盞」。
毛茶法
即在茶中加入乾果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人自製茶，自采果，別具佳趣。
點花茶法
為明代朱權等所創。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。
泡茶法
此法時清以至現代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區別。由於現代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發味快，而又避免渣葉入口，也是一種創造。飲休既是精神活動，也是物質活動。所以茶藝亦不可墨守成規，以為只有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導下，作些改進是應該的。當代生活節律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對現代工業社會過於緊張的生活，卻是種很好的調節。所以，發掘古代茶藝，使再現異彩，也是極重要的工作。據說福州茶藝館已恢復鬥茶法，使沫餑、重華再觀，實在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何「分茶」。唐代以釜煮茶湯，湯熟後以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋代用點茶法，可以一碗一碗的點；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然後分茶，分茶准則同於唐代。明清以後，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作「茶娘式」，而茶杯又稱「茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為「關公跑城」。技術稍差難以環注的也要巡杯，但需一點一提，也是幾次才均勻茶湯於各碗，引謂「韓信點兵」。
㈧ 廈門什麼茶好喝又便宜又有檔次
哈哈，去天福茶業。有一種每包十五元的。這個我看行~~~又是品牌。不過要天福茶店買。廈門好多店的，你路上逛著就會看到的。
㈨ 廈門哪裡的玫瑰花茶最好喝
法國粉玫瑰泡的最好喝，三角鐵罐包裝的那種，你也可以在淘寶網上查查看。再配一些洛神花一起泡。葯店裡面賣的都很一般，就是平陰玫瑰，小小的紫色的玫瑰花，據說葯用價值比較高，價錢也便宜。但是究竟如何還是仁者見仁了。