⑴ 果酒和果醋的製作方法
果酒的製作方法
1、原料選擇。釀制柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鍾,然後剝除果皮,用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶,在20-40℃室溫下靜置8-10小時,或在45℃室溫下靜置5-6小時,使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的製法:將胡蘿卜切絲,加10%的麵粉或米飯,加微量冷水拌勻,蒸制15-20分鍾,晾涼至30℃左右,再加進0.8%黑曲種(用麥麩加適量水,裝入三角瓶高溫滅菌1小時,接種少許黑麴菌孢子,溫度保持在25-28℃,24小時後長出黑孢子使用),裝入曲盒中保溫25-28℃,經12-24小時產生白色菌絲後,在40-45℃下快速烘乾,磨成粉放在乾燥處儲藏備用。
4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動,降低酒度標准。因此,在發酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節,使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標准。
5、發酵。將調節糖、酸度後的標准果汁靜置24小時,促使色素及果渣沉澱,裝入木桶或缸壇中,放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵後放置12-15℃處1-3個月,吸取上層澄清液,用石棉或紗布過濾,即得到清亮透明的果酒。
6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低,發酵後根據食用習慣,加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調整酒度後的柑橘酒,進行裝瓶(不可過滿)密封,放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鍾,然後逐漸降溫冷卻,即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
果醋的製作方法
1、蘋果醋製作方法:糯米醋300克,蘋果300克,蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮後,切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處,一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。健康功效:蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘,制黑斑,還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
2、葡萄醋製作方法:香醋適量,大串葡萄,蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子後放入榨汁機中榨汁,將濾得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜調勻即可飲用。 健康功效:能夠減少腸內不良細菌數量,幫助有益細菌繁殖,消除皮膚色斑。此外,葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性,從內緩解疲勞,增強體力。
3、梅子醋: 調節腸道機能
材料: 青梅子....1500公克 / 陳年醋....1200cc / 細冰糖....1200公克
作法
1. 將青梅子洗凈,撈入瀝網中瀝干水分。
2. 利用牙簽將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3. 將作法2的青梅子攤開蔭干1天或以紙巾逐一擦乾。
4. 取適當大小干凈無水的玻璃瓶,放入青梅子,再倒入陳年醋。
5. 均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6. 將瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道,為了怕時間一久忘記正確的製作時間,最好在整瓶封好了之後,馬上貼上寫好製作日期的標簽,這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠,尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時,有了日期標簽才能方便管理存釀。
4.香蕉果醋做法:香蕉100克去皮後切成薄片,紅糖100克,蘋果醋200克,三樣東西方在一個碗里然後放入微波爐400瓦微波30秒,不知道這個400瓦微波是怎麼回事,好像節目當中用的微波爐可以選瓦數,看了一下偶家的微波爐,好像沒有這個選項。微波後取出來然後把裡面的紅糖攪勻使之融化,倒入一個不透光的玻璃瓶內放置在無陽光直射的地方14天就好了,心急的放三天就可以喝了,喝的時候果醋15cc加入500cc的涼開水可以治療便秘,讓皮膚漂亮。 如果用別的蔬果譬如苦瓜,草莓就把紅糖換成冰糖,份量都不用變。每一種都有好處,苦瓜果醋可以排毒,草莓的據說含有一種什麼果素可以讓皮膚變好。做好的果醋可以直接兌水喝,也可以用來涼拌沙拉,最簡單的是西紅柿一個,甜椒1/4個,200克熟的玉米粒,加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
5、檸檬醋製作方法:白醋200克,檸檬500克,冰糖250克。將檸檬洗凈晾乾,切片,取玻璃罐,放入檸檬片後加入白醋,密封60天即成。健康功效:檸檬醋能防止牙齦紅腫出血,還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力,讓皮膚更加白皙透嫩。
6、草莓醋製作方法:穀物醋1000克,熟透的草莓1000克,冰糖1000克。將草莓充分洗凈後除蒂部,將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中,然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一周後,便可飲用。 健康功效:長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛,還會對便秘有很好的療效。或許你不知道吧,草莓醋對於壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
7、蘇打醋製作方法:糯米醋60克,冰汽水300克,如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水,然後倒入蜂蜜,現沖現飲。健康功效:蘇打醋不但非常好喝,並且有清熱解渴,瘦身去脂,補充維生素的作用。它可以有效地調節體內酸鹼值,增強身體活力,防止身體老化。
8、玫瑰醋製作方法:白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合後放在玻璃瓶內,蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之後喝,口感酸酸甜甜的很不錯。健康功效:氣味清香,是幫助新陳代謝,調節生理機能,緩解生理不順等不適現象,更有養顏美容的神奇效果,讓你輕松擁有粉嫩好氣色。
9、果凍醋製作方法:將50克果凍粉和若乾冰糖中加入250毫升水,以小火煮溶,邊煮邊緩緩調勻。將糯米醋徐徐加入拌勻,然後倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結,冰鎮後即可食用。健康功效:飲用果凍醋能夠有效促進血液循環、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。
10、獼猴桃醋製作方法:將一個獼猴桃去皮,取果肉後,和一瓶陳醋、若乾冰糖一起放進玻璃罐中密封,待冰糖溶化後即可飲用。 健康功效:富含維生素A、維生素C及纖維質的獼猴桃醋,能有效促進人體的新陳代謝,並能防止吃肉後消化不良,營養過剩而導致的發胖。
11、菊花醋製作方法:菊花50克,米醋1000克,冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中,將米醋倒入,七天後可飲用。 健康功效:具有養肝明目,去火清肝的作用;對於消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。
12、酸奶醋製作方法:糯米醋、酸奶、蜂蜜若干,數量按自己口味確定。在酸奶中緩緩倒入糯米醋,一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調成稠糊狀時,加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度即可。 健康功效:酸奶富含牛奶中的蛋白質和鈣質,有助於骨骼成長。加入糯米醋後,會進一步利於骨骼吸收鈣質。
13、櫻桃醋製作方法:米醋、櫻桃混合泡一周,每日早晚飲用20毫升。 健康功效:對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃里含有豐富的維生素A和鐵,有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍;鐵含量也比蘋果等水果高出很多,對血紅素的提高有很大的幫助。
14.名稱:番茄醋 作用:美體 材料:紅透的番茄1000克(不要選擇太大的)清醋1500毫升、冰糖少許(約20克,也可以選擇不加)玻璃罐一個(選擇干凈、乾燥的)製作方法:番茄洗干凈後擦乾表面水分,切開後放入玻璃罐中,加入清醋、冰糖,在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。 功效:豐富的VA、VC、礦物質、葉酸,雖未經煮熟,但經浸泡清醋後,茄紅素一樣可以發揮效果,抗氧化,幫助消化、高纖美容,還可以抑制癌細胞。
15.菠蘿醋: 幫助消化、預防便秘
材料:菠蘿....1個 糯米醋....1200cc 細冰糖....1000公克
作法
1.將菠蘿洗凈,以紙巾擦乾外皮水分,去皮切成扇形小片。
2.取適當大小干凈無水的玻璃瓶,放入作法1的菠蘿片,再倒入糯米醋,均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
菠蘿的皮也是可以使用的,只是因為不容易清洗和擦乾,為了防止藏有雜質和水分破壞菠蘿醋的風味,同時方便食用菠蘿果肉,直接去皮製作是比較方便簡單的作法,如果不想浪費菠蘿皮的營養,那麼稍微刷洗干凈外皮,擦乾水分後蔭干個一至二天就可以切片使用。
16.桑椹醋 :補血、滋養腎臟
材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 細冰糖....450公克
作法
1. 將桑椹洗凈瀝干,攤開蔭干1天或以電風扇吹乾。
2. 取適當大小干凈無水的玻璃瓶,放入作法1的桑椹,再倒入高梁醋,均勻的撒入細冰糖。
3. 將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
桑椹的外表呈顆粒狀,所以清洗的時候需要多沖洗幾次,才能將縫細處洗干凈,但也不要用力搓洗,否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水,因為無法直接擦乾,所以一定要攤開來充分的蔭干或是利用電風扇吹乾,才能防止細縫處帶有水分。
17.檸檬醋 :預防感冒、健胃潤腸
材料: 檸檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 細冰糖....600公克
作法
1. 將檸檬洗凈,以紙巾擦乾水分,切成圓形薄片。
2. 取適當大小干凈無水的玻璃瓶,放入作法1的檸檬皮,再倒入糯米醋,均勻的撒入細冰糖。
3. 將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
檸檬的外皮營養價值很高,所以在製作檸檬醋時應該連皮一起製作,不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄,檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味
⑵ 自釀楊梅酒怎麼做
主料
楊梅適量
輔料
白酒
適量
調料
冰糖
適量
自釀楊梅酒的做法
1.楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鍾,再用涼開水過一遍。
2.瀝干後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。
3.楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。
4.待楊梅晾乾後,裝進干凈的可密封的瓶子里。
5.加入冰糖。(糖不必太多,我用了70g左右)
6.倒入白酒,酒要沒過楊梅,形成密封。蓋上蓋子,放入陰涼處保存。兩三個月之後即可飲用。
烹飪技巧
泡製果酒,要選用清香型的白酒,濃香或醬香型的會掩蓋水果的自然香味,不太適合。
⑶ 如何製作果酒
自製葡萄酒的方法
●第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封後,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封後,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。
山楂洗凈,晾乾。不用去籽,捏碎就可以。山楂子有安神的作用。
五十度以上的白酒,不能用窖香型的酒,用清香型的以保證山楂的原味。
廣口玻璃瓶(必須是玻璃的)放入山楂,二斤山楂放半斤冰糖,增加酒的口感和香味。酒要漫過山楂。封瓶,放陰涼避光處,三個月,(時間少了,果內的營養物質融不進酒內。)開瓶,過濾。即可飲用。
同樣的方法,可以釀制很多果酒,美味又經濟。喝不完的可以在玻璃瓶中存放很久,越久越醇。
調制棗酒
製作方法 1.將紅棗洗凈,浸泡於清水中,使紅棗吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小時,使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液,冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎,放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦,產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來,過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒,調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣,可適當調入紅棗香精少許,貯放20天進行過濾,即為棗酒。色澤金黃透明,具紅棗香氣和滋味,甜香爽口。 棗酒不好的一點是它的甲醇含量超標.對眼睛有傷害.
⑷ 製作水果酒的方法步驟
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。過幾小時之後,你會發現果汁開始冒泡,這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後,將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你准備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做,直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發酵產生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發危險),經過 2~3天的旺盛發酵後,嘗嘗水果酒的甜度應該很低,此後可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應該確定發酵現象仍在進行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後,你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用,此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周,酵母應該大部分沈澱了,此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節,輕松釀造不同的水果酒,感受自釀水果酒的喜悅,品嘗酒液芳香的風情:還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系,享受果香四溢的美食。
*春季釀-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
*夏季釀-櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
*秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲-玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點-百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點-紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
自製水果酒編輯
草莓酒
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎機將洗凈的草莓破碎,並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
金桔酒
原科:金桔:冰糖:琴酒=4:1:10
做法:1、將金桔的皮用刀略劃出縫,以便果汁能的人酒中。
2、將原料全部放人容器,置於陰涼處。
3、 6周後將金結取出便可飲用。
⑸ 自製果酒需要准備哪些食材怎樣做才更健康
釀葡萄酒白糖是必不可少,一斤葡萄配二兩糖的比例買糖;③准備一個裝酒壇子,超市有賣,裝20斤30斤多有賣,20斤裝壇子,大概在20塊錢左右一個。加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用,但民間傳統做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
問遍了朋友圈,也去討教了別人的私藏秘方,試過之後發現,梅子酒這事,真的做起來比看起來還簡單。成功的唯一秘訣,只有耐心與等待。來看看我的做法吧!自製果酒是個不錯的選擇。我老家之前種過一段時間果園和葡萄園,我媽媽經常在家自製果酒,果酒的發酵製作原理其實很簡單,下面就來介紹一下在家自製果酒的方法與注意事項。按照自己的喜好添加比例。桑果多,酒少,泡出來的酒就果香味濃些,酒的度數低一些。。桑果少,酒多,白酒濃度就會高些。果香味淡一些。
裝好後,加入伏特加,再蓋蓋搖晃幾下,最後就可以貼上日期標簽,放陰涼通風的地方(最好是冰箱)靜置3個月葡萄洗凈之後撈出來晾乾,可以放在竹筐里上面鋪一層布,這樣很快就能晾乾。裝葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否則葡萄酒做好很容易壞。
⑹ 夏日炎炎如何釀果酒,推薦幾款好的果酒做法
一、櫻桃酒的製作方法
現在是櫻桃最多的時候,不同的地區,價格各不相同,在櫻桃產地就非常便宜;想做果酒,不妨試一下櫻桃酒,製作簡單,放上2個月左右,甜蜜蜜的櫻桃果酒就可以喝嘍,記住昂,不能多喝,會喝醉的。
製作果酒的基礎還是白酒,最好用清香型的白酒,味道不會那麼濃烈;
四、功效:
用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。拉肚子的時候,喝下即可止泄,具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫葯功能。
⑺ 如何製作蘋果酒,方法全在這里
配方:選用沒破損的香味濃郁的青蘋果,烈酒選用清香型的。
製作:
1、將蘋果洗凈切塊放入玻璃瓶中,根據個人口味放烈酒和冰糖,最好再切2片檸檬片放入;
2、密封,一周左右;
3、將瓶內物質過濾,澄清2至3天;
4、裝瓶,就可以喝了,飲用時可以加入冰塊。
特點:口感清醇,營養豐富。
注意事項
1、發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2、若制優質的果酒,應在主發酵前分次加入所缺的糖,主發酵後還要開放式倒缸,在密閉的條件下進行後發酵和陳釀,再澄清處理。
⑻ 果酒的製作方法
准備材料:草莓1斤,冰糖適量,白酒一瓶
1、草莓選未破損的,加少許鹽泡3~5分鍾後瀝凈待用。
⑼ 果酒怎麼泡
做法步驟:
1.首先盡量挑選完美無暇的青梅,把壞果、蟲咬過的果子、或者磕碰帶傷的果子摘出去。以免釀制的酒味不純。
2.再把青梅上面的蒂用牙簽剔除干凈,這步是為了防止酒味變苦澀,所以每一顆都要弄乾凈。然後灑鹽,輕揉表面起到殺青作用(每個面都揉到位,注意動作一定要輕柔,不要傷害表皮哦。),然後放清水裡沖洗干凈即可。不放心的可以泡個半小時。
3.洗干凈後晾乾至表面沒水分。為了節約時間,椰椰直接用廚房用紙,把梅子表面水份擦乾。重點就是不能留一點水份,以免滋生細菌什麼的,畢竟要釀好幾個月。
4.然後把擦乾凈的梅子放入密封罐子,一層青梅、一層糖這樣,然後倒滿清酒
5.最後蓋上瓶口,密封好。
02.開胃橙子果酒
食材:橙子600克、有機冰糖220克、高粱酒60克
做法步驟:
1.酒本身的風味與酒精的濃度都會影響果酒的香醇度,所以選擇無色,無特殊味道的穀物酒,這里我用的是高粱酒。
2.橙子可以用柳橙。橙子皮用鹽搓洗干凈,不喜歡皮的,可以直接不用。 洗干凈的橙子,要把表面的水份完全風干或晾乾。 不能有水份。
3.刀和砧板也要無油無水。 先把橙子兩頭去掉,把橙子皮切成幾份,再撕下來。橙子切成厚度2厘米的片狀。
4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上鍋蒸,消毒。 然後一層橙子,一層冰糖,最後在上面放上橙皮,最後倒入高粱酒。
5.蓋子蓋子密封保存。1星期後冰糖完全融化。 放到陰涼處3個月後,取出橙皮,丟掉不要。在繼續釀1-2個月熟成,酒味會更香濃。
03.桑葚酒
食材:桑葚2盒、白酒38度適量、冰糖適量
做法步驟:
1.把桑葚倒在漏盤上,把爛果挑出來,用紙把桑葚表面的水份擦乾
2.拿一個無油無水乾燥的釀酒瓶,放入擦乾表面水份的桑葚,再倒入適量的冰糖
3.放陰涼處密封保存1-3個月,果酒存放時間越長果酒越香醇
04.石榴酒
食材:紅石榴2個、冰糖適量、38℃白酒適量
做法步驟:
1.把石榴籽剝出來,不需要用水沖洗,把剝好的石榴籽拿紙擦幹上面的水份
2.拿一個無水無油乾燥的釀酒瓶,把石榴籽倒進去,接著上面鋪適量的冰糖,大概比例石榴:冰糖=4:2 喜歡甜一點的果酒,冰糖可以多放一點
3.倒入適量的白酒,酒大概倒到瓶身的八九分就成。 放陰涼處密封保存1-3個月左右就可以喝了。 果酒放越久,發酵後越香甜…
05.自調桃子酒
食材:檸檬1個、白酒50毫升、桃子(或其他水果)適量、小冰塊6-10粒
做法步驟:
1.調這個酒需要有桃子,水蜜桃,或者一般的紅桃都可以。另外需要檸檬,小冰塊,還有高度白酒(不要曲酒)。
2.水果去皮去核切丁,用原汁機榨出果汁,備用。
3.在杯子里倒入140-150毫升的果汁。
4.取調酒器,倒入白酒,放入冰塊。擠入三份之一個檸檬汁。擰上調酒器的蓋子,晃動調酒器,可以感覺到整個調酒器的溫度迅速冷卻下來,表面出現水珠。
5.開蓋,把酒汁倒入果汁里。放幾粒冰塊,一塊檸檬片,一枝薄荷裝飾。一杯冰酒就調好了。
06.櫻桃酒
食材:櫻桃3份、冰糖1份、高粱酒
做法步驟:
1.櫻桃洗凈去小把後放置在陰涼處晾乾表面的水份
2.准備好冰糖,用刀沿櫻桃中間剖開,剖到核的部位,並不切斷。
3.將櫻桃放入密封瓶中,約佔2/3,將冰糖放入密封瓶中,將瓶填滿,倒入高粱酒,將瓶蓋蓋緊
07.楊梅酒
食材:楊梅1500g、冰糖適量、高粱酒適量
做法步驟:
1.做楊梅酒一定要選擇新鮮的,好的楊梅,將楊梅用淡鹽水浸泡15分鍾後,用清水洗凈哦,將洗好的楊梅一顆顆擺在干凈的碟子上自然晾乾
2.玻璃容器最好提前一夜洗干凈,自然吹乾
3.准備好冰糖,建議買散裝的量足質好,高粱酒選的是60度的。
4.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放哦,在碼放好的楊梅和冰糖的容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分。
5.接著把蓋子擰緊封好,放置陰涼通風處,每隔兩三天可搖晃下瓶子,釀制15-25天就可以喝了
08.草莓酒
食材:草莓500克、白糖100克、高度白酒100克、鹽1勺
做法步驟:
1.草莓去蒂放在加了鹽的清水中浸泡10分鍾,然後用流水沖洗干凈,用廚房紙吸干表面水分,
2.切成小塊,灑上白糖拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半天
3.准備好白酒,我用的是52度的。
4.玻璃杯開水消毒,倒入白酒,加入經冷藏析出水分的草莓,連水一起與白酒混合,密封放在陰涼處十天,十天後就可以喝了
09.百香果酒
食材:百香果10-20個、冰糖250g、五十七度高粱酒1000ml
做法步驟:
1.將釀酒容器洗凈,不得留有生水。將百香果切半,用勺子挖果瓤放進容器里。
2.將冰糖和米酒倒入容器內蓋好蓋子。
3.等待兩個月,百香果酒就香氣四溢可以品嘗了。圖為過濾後的酒,濾出來的百香果還能再泡第二回,慢慢沉澱
10.蔓越莓酒
食材:新鮮的美國蔓越莓300g、冰糖150g、蔓越莓汁150g、清香型白酒475g
做法步驟:
1.將新鮮的蔓越莓放到罐子的底部,加入冰糖,冰糖最好用這種大塊的。倒入蔓越莓汁,加入白酒封瓶。然後等待至少1個星期,就可以喝啦!
2.冰糖在酒中完全融化,蔓越莓的芬芳、冰糖的甜蜜,白酒的濃郁。
11.荔枝酒
食材: 荔枝、高粱酒、冰糖的比例一般為 1 : 1 : 0.2
做法步驟:
1、荔枝剪除枝葉,洗凈,再晾乾一下表面的水份。晾乾的荔枝去殼,平鋪在用酒消毒過的廣口瓶底。注意廣口瓶消完毒要晾乾。
2、在荔枝上鋪一層冰糖,再放荔枝,再加冰糖,如此一層一層地操作直到放完。
3、倒入高梁酒,能把荔枝沒過即可,注意別倒太滿,以免發酵的時候氣體會把蓋子頂壞。
4、取兩層保鮮膜,覆蓋在廣口瓶上,然後把蓋子蓋緊,密封在陰涼處存放1~3個月即可。
12.枇杷酒的泡製方法
1、准備足量的枇杷和冰糖以及白酒,可以密封的玻璃罐子一個。
2、將枇杷的果皮去除干凈。
3、去掉枇杷的果核,掰開枇杷的時候盡量不要弄得太碎。然後放入玻璃罐子中。
4、在枇杷上面放上一層冰榶。
5、倒入白酒直至完全浸沒枇杷。
6、密封封存,三個月以後就可開封飲用。
13.水蜜桃酒
食材:大桃子、黃晶冰糖、高度糧食酒。-參考比例-桃子:酒:冰糖1:1:0.7
做法步驟:
1.桃子洗干凈擦去表面水分,切塊。
2.找一個大罐子,一層桃子,一層黃晶冰糖碼滿。
3.倒入糧食酒,最好酒精度在38度以上,這樣可以保證你泡的果酒不變質。
4.放在陰涼處,泡上3個月就能喝啦~
14.李子酒
食材:李子3斤、冰糖半斤、雙蒸米酒3斤
做法步驟:
1.洗好晾乾李子
2.容器洗好搽干,加點白酒消毒下
3.李子頭部劃十字
4.加入冰糖和李子,冰糖看自己喜歡,可以多點少點,加入米酒,適當留一點空間,不要灌滿了,放一個月就可以開喝了~
15.葡萄酒
食材:葡萄10斤、白糖或冰糖2斤
做法步驟:
1.買回的葡萄洗凈,可用麵粉水洗去葡萄上的灰塵等。洗凈之後剪成一顆一顆的,留點小蒂。
2.將葡萄攤開在通風陰涼處晾乾水份,要讓葡萄表面的水份完全晾乾。然後去掉葡萄上的小蒂。
3.准備一個干凈的容器,不要用塑料的,洗干凈,晾乾水份。
4.將前面准備好的葡萄捏碎了放入容器中,捏的時候要戴上一次性手套,可以放一層葡萄放一層糖,這樣混合比較均勻。因為釀造過程中會膨脹,所以不要裝太滿,最多隻能裝四分之三。等全部裝好之後再攪拌一下,使其混合的更均勻。
5.蓋上蓋,蓋不要蓋太緊了,鬆鬆的蓋上就可以了,因為在初期釀造的時候會膨脹產生很多氣,發酵的前三四天,最好每天早晚開蓋一次,將氣體放出,同時用乾燥干凈的筷子將浮上來的葡萄皮往下壓一壓,使葡萄皮上的色素能更好的溶於液體中。不冒氣泡了就可以不用開蓋了,但是還是不要擰太緊。
6.兩個星期後可以將酒汁濾出,酒渣可以倒掉了,此時酒味已經很濃了,然後將酒液裝到容器里繼續陳釀。整個過程中所有的和酒液接觸的物品都不要沾水。
7.裝到美美的瓶子里,很有味道哦!
16.山楂酒
食材:山楂350g、冰糖250g、酒1000ml、密封罐
做法步驟:
1.山楂拔掉桿,加一點鹽加水泡一下,泡十分鍾左右,每一個用手輕輕搓洗一下
2.換幾次水,拿起來風干,從中間剖開,把籽給挖了。
3.晾乾後,然後一層冰糖一層山楂,鋪到容器里,最後弄完,加酒,然後密封。
17.金桔/檸檬酒
食材:金桔、檸檬白酒
做法步驟:
1.金桔酒:7個金桔切塊去籽,加450ml高度白酒沒過。
2.檸檬酒:1個半檸檬切片,檸檬太酸加10粒冰糖,加450ml白酒沒過。
3.用食品袋封口,蓋上蓋子。保存1個月,開蓋食用。
18.楊桃酒的泡製方法
1、將楊桃洗凈,晾乾後橫切成星星狀。
2、將楊桃放在密封的玻璃瓶裡面,然後加入一層冰糖。
3、最後倒入白酒浸沒果肉,放在陰涼儲存一個月以上,等楊桃變成金黃色的時候,這時楊桃酒可以取出來喝了。
19.獼猴桃酒
1,獼猴桃用毛刷將表面清理干凈,自然晾乾,隨後切成兩半。
2,將切好的獼猴桃放入玻璃罐中,再加入冰糖和白酒。
3,白酒加到浸沒獼猴桃即可,接著加蓋密封,靜置陰涼通風處,等待一個月以上就可以喝了。