⑴ 中價位的婚宴一般用什麼魚
紅燒魚口感特別好吃，一般小飯館裡面最經典就屬於紅燒鯽魚了，湖北最有名的還有紅燒武昌魚，在家做這道菜這兩個魚都不是錯的選擇，但是酒店婚慶上一般紅燒魚都是用的鯉魚來做的。
紅燒魚用什麼魚做好吃?
在家做最好是鯽魚，武昌魚，草魚，鯿魚或帶魚都可以，一般正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶，主要用在婚宴上。
在家做紅燒魚買什麼魚比較好
要是自己在家吃的話是推薦草魚，鯽魚，武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚，帶魚，大黃魚也都很好吃的。
⑵ 酒席上的清蒸魚是什麼魚
是鱸魚。
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。
清蒸魚(5)第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
⑶ 坐席吃的魚都是什麼魚
物美價廉，是鯉魚、草魚、白鰱魚、鱈魚 。
稍上檔次，是鱅魚、武昌魚、羅非魚。
再高級一點的，是鱸魚、鱖魚、黃花魚。
更高級一點的，是白魚、鰲花魚、大馬哈魚。
最高級的，是長江刀魚 。
⑷ 平常辦酒的是什麼魚
什麼魚都有吧，要看辦酒訂的多錢的桌兒，有普通的鯉魚，還有好一些用的海魚比如多寶魚，還有用生魚片的！
⑸ 廈門海鮮介紹
廈門的 10 大特色海鮮食材：
說到吃，廈門最有名的就是海鮮了。來廈門旅遊的客人之中，即使是來自其他濱海地區的遊客，面對廈門這個溫柔的海灣，也會禁不住為這座花園城市的優美感到震撼。
海瓜子：海瓜子多產於潮汐頻繁的泥灘中。因其形狀大小似瓜子而得名，學名虹光亮櫻蛤。海瓜子雖小但肉質甜美，盛產於梅季。美味秘訣：海瓜子捕獲時多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待其泥沙吐盡方洗凈備用。
章魚：廈門白章魚是廈門風味菜餚「白灼章魚」的主料。漁民們根據章魚喜歡鑽入貝殼的習慣，常常在貝殼上鑽個洞，用繩串在一起沉到海底，以此捕獲章魚。
美味秘訣：章魚不能放在水裡。其吃起來脆，秘訣在於不沾淡水和冰鎮。識別是否泡過淡水的方法很簡單，就是在購買時伸手去抓活章魚，會黏手的就是沒有泡過淡水的章魚，而且黏性越強的章魚，白灼後吃起來越脆。
土龍：土龍屬於鰻魚科，閩南沿海一帶的民間說法，都認為土龍能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龍葯酒或土龍湯。
美味秘訣：閩南民間土龍湯大都是用鰻、豬尾巴為主料，配以枸杞等中葯材熬制而成。
估價：100元一斤
血蛤：生長在在東南沿海地帶的灘塗里，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。東南亞和福建沿海一帶認為這個東西能滋陰、補血。
美味秘訣：將血蛤用絲網網住，放到滾水裡燙10秒鍾即可。千萬不要等到蛤殼都張開了，那樣會讓裡面的分泌物都流光，營養會打折扣。
紅蝦：廈門蝦類海產以紅蝦著稱，紅蝦即對蝦，每隻有一兩來重，是高蛋白水產品。本港紅蝦個頭均勻，價格是港外野生紅蝦的三分之一。
美味秘訣：紅蝦很滋補，適合爆炒，也可以燉酒養生。
估價：40元一斤，野生的120元一斤，是10大廈門特色海鮮價格最貴的。
紅鱘：螃蟹的一種，因肉肥膏黃而得名。最好的紅鱘在閩南漳州東山海域生長，經常躲在淤泥層底下。雖然7月已開始上市，但入秋時分的紅鱘最佳。
美味秘訣：清蒸紅鱘最是原滋原味，但廈門同安人喜歡將之剖半後與蔥姜蒜一同過油煎，期間撒上些醬油，這就是廈門風味名菜丙州煎鱘。
扒皮魚：扒皮魚最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，但必須把皮扒掉才能烹煮，故得名。其體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。
美味秘訣：扒皮魚的特點是細幼、無腥味。由於魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。
黃瓜魚：「黃瓜」是閩、台民間對黃魚的簡稱，黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚。黃魚體長而側扁，肉厚結實，質地細嫩，呈蒜瓣狀，味鮮美，刺少，肉多，肉刺易離。
美味秘訣：廈門大排檔通常將黃瓜魚煮醬油水，簡單美味。
海蠣：又名蚵，屬於牡蠣科，貝殼類海鮮的一類，因營養豐富被稱為「海底中的牛奶」。海蠣以閩南漳浦縣霞美鎮中社村的「霞美珠蚝」為最上品。
美味秘訣：通常做法是將之與地瓜粉、雞蛋一同過油煎，是小吃中的極品。
赤棕魚：體豐肉嫩，營養豐富，加上魚體呈紅色，寄有吉利、年年有餘的寓意，所以自古以來被閩南人視為珍品，但價格又很便宜。
⑹ 一般什麼魚最受歡迎，因為要辦酒席，不知道買什麼魚合適…
關於這人問題，回答如下：
首先小孩子最喜歡參加宴席，因為宴席上有琳琅滿目的菜餚供我們選擇，因此小時候每次遇上哪家人家擺宴席就格外開心，總是屁顛屁顛跟著父母跑去吃飯，那宴席一般是什麼魚呢?
中國地大物博，有五十六個民族，也存在著東西南北飲食差異，各地特產也不同，因此不同 的地方擺宴席用的魚不盡相同。
江蘇人民喜歡魚，江浙一帶多湖泊和淡水河，單單一個太湖就養活了周邊的人們，鱸魚就是其中盛產的一種魚，酒宴上常做清蒸鱸魚。鱸魚少刺多肉，清蒸的鱸魚伴著蔥姜蒜的清香，魚肉鮮嫩，清淡的蒸魚做法更能保留魚肉原始的肉感，口味清淡則滿足了宴席上不同人群的需求。
武昌魚是湖北特有特產，是我國特有優良淡水魚。湖北人的年夜飯必不可少的「三 全」就是全雞、全鴨、全魚，這里的魚就是指清蒸武昌魚。
海南流傳著這樣的諺語：山上鷓鴣獐，海里鮫絹。可見在海南人們心目中對馬鮫魚美味的肯定。海南香煎馬鮫魚是海南特色菜餚，煎得又香又脆的馬鮫魚色香味俱全。
舟山作為我國主要的海鮮產地，盛產各種魚、蝦、蟹，但在海鮮遍地的舟山卻依然流傳著「無鰻不成宴」的說法，舟山的風鰻是婚宴、除夕春節、宴請賓客必點的菜餚 ，寓意豐滿圓滿。風乾的鰻魚充滿嚼勁，味道鮮美，頗受歡迎。
重慶烤魚這些年遍布全國，因為它的美味，占據了大部分中國人的心。所以在重慶當地的宴席上，烤魚也是必不可少的菜餚。
宴席上的菜餚比較講究，圖個好彩頭，因此在講究年年有餘的我們國家，魚是必不可少的食物，宴席一般是什麼魚，則主要依據各地主產的魚和各地的飲食習慣有所不同
多吃魚會變聰明
⑺ 一般酒席清蒸是什麼魚
一般的酒席，普通一點就是鱸魚，黃花魚，高級一點可以多寶魚這種
⑻ 廈門有什麼特產和特色小吃
閩西八大幹
長汀豆腐乾
「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去台灣專做豆腐乾。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房熏烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
除肉脯干之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳餚，清代時列為上京貢品。
寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡便，多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻穀或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的葯用價值。
由於當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有「老鼠干豬肉價」之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
清溪筍干
清流筍干是用剛出土的春筍干製成，稱為「閩筍尖」，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如「燴三絲」、「御爐肉」，都不可缺少閩筍干。
上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它「暢銷閩粵」。
蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜幹了。
武平豬膽干
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽干製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。
永定菜乾
永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。
永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
⑼ 你家鄉的酒席，最後一道菜一般是什麼
開始上蒸碗吃飯，最後是湯，先上一個海米湯最後一個叫丸子湯，也叫滾蛋湯，只要湯上來了，預示著宴席結束了，該撤撤就行了，一般的地方最後一個菜就是滾蛋湯。無論這些菜種類是什麼，我們家鄉酒席最後一道菜一定是魚，可以是紅燒魚，可以是糖醋魚，可以是清蒸魚……但一定是一整條大大的魚。
16個盤菜中的最後一個菜，那一定是魚，飯店裡的魚多數是淡水魚，農村人不大喜歡吃，如果在家裡，都喜歡吃海魚，紅燒大鮁魚，紅燒黃姑魚等等。最後就是我們家鄉的酒席最後一道菜，也就是喜桌上的第二十二道菜，蓮子、銀 耳，雞蛋湯和饅頭一起端上喜桌。只是事先約定好了各個菜，並且寫好了菜單，貼在牆上。紅白事宴一般要最少上二十個菜，十冷十熱，有的時候雞、魚、肋子、還不算在內。
只是事先約定好了各個菜，並且寫好了菜單，貼在牆上。紅白事宴一般要最少上二十個菜，十冷十熱，有的時候雞、魚、肋子、還不算在內。用乾柴燒架起的大鐵鍋，慢慢燉，食料很簡單，就是豬肉和大白菜，還有簡單的佐料，可是吃起來那是一個特別的香，每人都能吃上一兩碗。我們這一般十六個菜，先上冷盤，後上熱菜，最後上魚頭沖東，紫氣東來，年年有餘，平安福貴。
⑽ 辦酒席一般用的扇形的是什麼魚
辦酒席一般用的扇形的是鱸魚
鱸魚（真鱸科花鱸屬魚類）一般指花鱸。
花鱸（學名：Lateolabrax japonicus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。口大、傾斜。下頜長於上頜，上頜骨長，末端到眼後下緣。兩頒、梨骨、齶骨具絨毛狀齒。前鰓蓋骨的後緣有細鋸齒，後角有一個大棘，下緣向後下方有3個大棘，鰓蓋骨有一個大棘。具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。
分布於北海道、符拉迪沃斯托克（海參崴）、朝鮮到雷州半島以西。
在黃海流域僅見於濟南以東黃河下游，沿長江曾見於江西省九江。鱸魚為近海及河口附近中上層兇猛魚類，亦進入淡水河內索食，以蝦蟹及小魚等為食。