⑴ 砂鍋粉怎麼做
砂鍋粉 砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇，常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌後鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。
具體製作方法：
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鍾，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時准備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
2，臊子准備：
火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子；
辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。
脆臊粉：脆臊製作可詳見燃面製作方法。
酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。
榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗凈），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。
三鮮粉：水發香菇切絲、水發玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。
風味特點：辣燙鮮香，驅寒暖胃，風味獨特。
製作要點：辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發木耳絲、和三鮮粉用的水發香菇切絲、水發玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會。否則鮮道出不來。
⑵ 什麼粉比較好吃
我極力給你推薦南方人愛吃的幾種粉：長沙米粉、常德圓粉、王一博同款桂林鹵粉、廣西螺螄粉、雲南過橋米線、雲南砂鍋粉。
長沙人愛嗦粉，嗦的是長沙米粉。
長沙是一個很會嗦粉的城市，據報道，長沙人一天可以吃掉4百萬碗粉，被譽為最會吃粉的城市。
這種粉屬於濕粉，你在超市購買時，有片狀的，長沙人叫它「手工粉」（買回去自己回家切，自己切比機器切略寬一些，一口下去，非常有滿足感）另一種叫「機子粉」，出廠時，機器將粉切成條狀包入包裝出售。這兩類粉的材質是一樣的，只是處理的方式不一樣，地道的長沙人更喜歡吃「手工粉」
這種米粉屬於濕粉，非常考驗物流能力，所以一般情況下，很少能在其他城市品嘗到這碗長沙米粉。不過我最近在某寶發現，也陸續有出售這種米粉的商鋪，但由於包裝繁瑣，物流講究，單價較高，很難在其他城市廣泛推廣。
⑶ 好吃的沙鍋粉都有哪些
砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇。常見的有：火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等品種。
越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
那麼，砂鍋粉該怎麼做呢？今天煌旗小吃培訓就為大家介紹其中一種。
1取砂鍋放入大火放入高湯、豬油、鹽、小蝦米、味精、雞精、蚝油、香油和白鬍椒粉煮開；
2中火，小火將各種食材一次放進鍋中煮熟，肉片、火腿腸片、海帶結、鵪鶉蛋、豆腐果、響皮、木耳、黃花菜白菜煮5分熟後放入細米粉進去煮一會兒後放入西紅柿煮沸，撒上蔥花將砂鍋離火放在瓷盤上再端在桌上食用；
3將青岩雞辣椒或油辣椒放上少量的鹽、味精、花椒粉、炸黃豆或炸花生米、蔥花、醬油哦、醋、淋上鮮美的湯汁（砂鍋粉中的湯汁）拌勻，就可蘸鍋中的食材盡情的享受美味。
⑷ 沙鍋粉怎麼做好吃
沙鍋粉的特點 沙鍋粉製作簡單，口感良好。 沙鍋粉的製作材料 主料： 海帶結、鵪鶉蛋、西紅柿、豆腐果、白菜豬肝各1—3片或個豬肉片或羊肉片或與肉片或牛肉麵或就雞肉片或火腿腸片或響皮等5片、各種葷素食材、高湯、豬油、榨菜、蝦皮、砂鍋、細米粉 輔料： 青岩雞辣椒或油辣椒、鹽、味精或雞精、醬油、陳醋、白鬍椒粉 沙鍋粉的製作步驟 1取砂鍋放入大火放入高湯豬油、榨菜鹽、蝦皮、味精、雞精和白鬍椒粉煮開； 2中火——>小火將各種食材一次放進鍋中煮熟，肉片、豬肝、火腿腸片、響皮、海帶結、鵪鶉蛋、豆腐果、白菜煮5分熟後放入細米粉進去煮一會兒後放入西紅柿煮沸，撒上蔥花將砂鍋離火放在瓷盤上再端在桌上食用； 3將青岩雞辣椒或油辣椒放上少量的鹽、味精、花椒粉、炸黃豆或炸花生米、蔥花、醬油哦、醋、淋上鮮美的湯汁（砂鍋粉中的湯汁）拌勻，就可蘸鍋中的食材盡情的享受美味。 祝你吃的開心
⑸ 砂鍋粉家常做法，正宗砂鍋粉怎麼做
砂鍋粉的食材和調料：
干米粉一包 姜一小塊 洋蔥半個 蒜頭兩顆 辣椒干幾顆 雞胸肉一小塊 雞蛋一個 荷蘭豆數條 番茄兩個 芽菜若干 香菜適量 蒜蓉豆豉醬 四川擔擔面醬 雞湯塊 麻油 紹興酒 糖 鹽 胡椒粉
砂鍋粉的的家常做法，最正宗砂鍋粉怎麼做好吃
一、干米粉放水裡煮熟，倒出用冷水沖後瀝干水備用
二、．雞胸肉切小塊，加雞蛋、糖、鹽、胡椒粉、麻油、紹興酒等調料腌制
三、．荷蘭豆切絲，番茄切小塊，芽菜洗凈備用
四、．姜、洋蔥切絲，蒜頭切片，香菜切碎
五、．沙鍋里放適量油燒熱後放辣椒干、姜絲、洋蔥絲和蒜頭片爆炒，之後加入荷蘭豆絲和番茄塊再加蒜蓉豆豉醬和四川擔擔面醬，充分炒出香味後加水煮湯，並放入雞湯塊
六、．湯沸騰後放入米粉和芽菜，再次沸騰時加入雞肉，最後加入香菜碎和滴上適量麻油
⑹ 沙鍋粉怎麼做
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.
放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤,
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
腸粉做法
原料：
澱粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。
製法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可
原料：（以下分量供2人食用，並按個人口味可增減各樣分量）
①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個；⑥薑蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
製作方法：
1、准備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料製作
A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將准備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK後放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內准備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鍾後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
製作時間：約15-20分鍾
相配食品：白果腐竹粥、豆漿等
⑺ 砂鍋粉怎麼做好吃
砂鍋粉絲已經成為了大多數人最愛吃的一樣東西，只不過這種東西在家裡是做不出來的，因為大多數的人都覺得家裡沒有這么多的工具，例如砂鍋粉絲這種東西，但是我覺得在家裡做的方法也是非常簡單的.砂鍋在網上或者是在現實生活中賣的，價格也是非常低的，你們可以買回來，經常做一些砂鍋粉絲在家裡吃，等到冬天的時候還會有一點暖滋滋的感覺，沒有什麼比這更幸福的事情了。
所以像這種砂鍋粉絲到底怎麼才能做出來好吃的那種味道，並且在家裡也可以做得出來，應該是很多人想問的一個問題，它們為什麼可以做出來？那麼好吃的味道都是有原因的，現在就讓我們來看看，到底怎麼才能做出來？
如果你們用的是砂鍋的話，大約是打開蓋子六分鍾左右，你們再放進去兩片午餐肉。還有一些青菜，還是非常建議大家往裡面放一點油菜的看起來也是非常好看的。這樣家常暖心的砂鍋就做好了，並且比外面賣的那種還要好吃，你們是不是要看見了都快要饞起來了呢，那就趕緊做一頓給家裡人吃。
⑻ 廈門小吃特產
廈門特產
廈門盛產花生、水果；沿海多產魚、蝦、蜊、蟹、魷魚、文昌魚。是我國文昌魚故鄉之一。主要特產有各種亞熱帶瓜果、魚皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、餡餅、文昌魚、香菇肉醬、海產干貨等。
文昌魚 ：是廈門的名貴特產，俗名鱷魚蟲，主要產地在廈門同安瀏五店。文昌魚體形小，頂多五六厘米長。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級魚品，其肉質鮮嫩，味道清津甜美，製成干品，有一二年的保存期，是理想的旅遊購物佳品。
青津果 ：以橄欖為原料，配以甘草、糖水製作而成，甜酸適度，鹹淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養脾之效。
菩提丸 ：是將橄欖與砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多種名貴中葯和糖水一起熬制而成，吃來香甜可口，而且有增進食慾，止吐散滯，消除腹痛之功效。
香菇肉醬 ：廈門罐頭廠生產的水仙花牌香菇肉醬罐頭，配方採用新鮮豬肉、上等豆、香菇、辣椒、蔥頭、蒜頭等 12 種原料和輔助材料，在製作過程中，嚴格按照配方和配製時間的要求，逐鍋逐鍋地計量下料，認真掌握火候，加工迅速，裝罐及時，使各種原料保持各自固有的風味。
廈門餡餅 ：廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不誇張。
魚皮花生 ：是選用特級麵粉、白糖和其他優質配料為表皮、內包上等花生滾合烘製而成，它選料嚴格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風味，為上等菜料。
肉鬆 ：鼓浪嶼的 「 黃金香 」 肉鬆、肉脯，絕對算得上是廈門的知名特產。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉鬆肉脯下稀飯是再好不過了。肉鬆的特點是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團團簇簇，送到嘴裡，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。
花生酥 ：又名 「 貢糖 」 。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅面點的夾心料，產品遠銷國內外。
⑼ 吳川砂鍋粉好吃嗎
1.沙鍋飯
材料：白米200克，洋芋一個（去皮），雞腿肉160克，蘑菇兩朵，洋蔥半顆。水和鮮牛奶各120CC調味料：鹽、胡椒粉適量。做法：白米洗凈浸泡30分鍾，雞腿肉、蘑菇、洋蔥、洋芋切丁。用腌料將雞腿肉腌過。將洋芋丁用油炸成金黃。用油將雞肉、洋蔥、白米炒香，放入水和鮮奶，加入鹽和少許胡椒煮到水干。加入雞肉丁及洋丁在沙鍋中，小火燜煮10分鍾即可。
2.北菇滑雞沙鍋飯
用料：去骨雞腿肉、香菇 (新鮮的，乾的發好的均可)、青菜 (任何一種青菜都行)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉腌料：醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜。做法：雞腿肉切塊並用醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜腌一個小時。水燒開後把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時（約幾秒鍾時間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）。等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鍾即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鍾後水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鍾（雞肉的湯汁待會兒才會用到）。十分鍾後再打開鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鍾。當雞蛋煮成「糖心蛋」的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鍾就關火啰！北菇滑雞沙鍋飯煮好了，趕快趁熱吃吧！