『壹』 廈門的民俗有哪些
傳統習俗
中華民族崇尚紅色，廈門人也一樣以紅色象徵幸福、吉祥。門聯、請帖都用紅紙；饋贈禮品也要在包裝紙上放張紅紙條；迎娶的車輛，要掛紅綵帶；喜幛、壽屏要用紅綢緞製作。喪事人家和他人共住一座樓房的，還要在大門口掛塊紅布。而黑、白、藍等色調，則被視作端重、衰思的象徵。
栽種花草，是廈門人的一種愛好。不但自家有盆栽，還喜歡到市面買各種鮮花用清水養起來擺放客廳、卧室。人們還常用新鮮花卉編扎花籃、花屏和龍、鳳、燈等造型，用作喜慶場面的陳設。
民間的一些忌諱和應注意的禮節性習俗有：
以中指指人，被看作是很不禮貌的行為；
用掃帚打人，挨打者被認為受到最大的侮辱；
客人在座是掃地，被人認為是逐客，有失禮儀；
婚慶筵席上，客人不慎打破碗碟湯匙等餐具最為犯忌，被視為不吉祥的徵兆；
與親友進餐時，筷子不要插在飯上，因祭祀時往往在飯上插香。這是對人的不敬；
招待客人時，最忌諱擺六盤菜，因為依清朝舊例，死囚臨刑前才食以六盤菜餚；
在嬰兒面前不要談猴，認為談猴會招致嬰兒多病難養；也不要誇嬰兒肥胖，要說「好看」、「好養」。
以上忌諱，有些至今還在沿用，但多數已不再拘泥了。
節慶活動
廈門同全國各漢族地區一樣，很注重民間傳統節慶。
春節 一年中最重要的傳統節日。節前，家家戶戶貼春聯。除夕夜，合家圍爐（火鍋）吃年飯。有的通宵不眠，名為「守歲」。長輩把紅包賞給未成年的孩童，名為「壓歲錢」。初一凌晨，點燃爆竹「開正」。人們換上新裝到族人親戚家按輩份高低依次拜年。路遇朋友，都要彼此道賀新喜。客人來家，應款待甜茶、糖果、蜜餞；來客帶有孩童，則送給禮柑、瓜果。初三這天，被作為新喪之家的消愁日，一般不串門和外出賀年。
元霄節 農歷正月十五日，廈門稱為「上元」或「燈節」。當天夜裡，父母往往帶著孩子提燈上街觀景。近年來在中山公園舉行「鷺島燈會」已成慣例，民間還經常有耍龍燈、舞獅等活動。
清明節 人們要依俗掃墓和祭祀祖先。以前掃墓都是獻冥紙，現在逐漸以花圈或花束代之。清明節前後十日，公墓、骨灰室都開放供民眾祭奠。
端午節 農歷五月初五日，廈門俗稱「五日節」。以往家家門口要插艾蒲、家中灑雄黃酒、給小孩佩帶香袋，用以驅邪，現已少見。但人們還習慣在這一天翻曬衣物、做大掃除，並保留吃粽子和賽龍舟的習俗。集美龍舟是歷年組織龍舟競賽的場所，屆時熱鬧非凡。
中秋節 農歷八月十五日，是人們合家團聚或倍加思念遠方親友的日子。在中秋節，廈門人除了賞月、吃中秋月餅外，還有一種自鄭成功驅逐荷夷、收復台灣時候流傳下 來的「玩會餅搏狀元」的民俗活動，極具特色，充滿樂趣。中秋會餅每盒63塊餅，大小不同，共分為6種，分別代表古代科舉的狀元、榜眼、探花、進士、舉人、秀才（在「搏狀元」活動中俗稱狀元、對堂、三紅、四進、二舉、一秀）。每人輪流將6個骰子擲入碗中，根據投入碗里的骰子的點數領餅，以最終奪得「狀元」為幸運。三百多年來，這種充滿樂趣的活動一直在廈門民間流傳。也有人邀集親友到虎溪岩一帶賞月吃餅。
重陽節 農歷九月初九為「重陽節」，民間喜登山郊遊。
冬至節 家家戶戶祭祖吃湯圓。
民情風俗
在廈門，結婚、壽辰、生兒育女等喜慶，統稱「紅事」；而喪葬則稱為「白事」。
結婚 成年男女結婚，以往禮節甚繁，現已大為簡化。一般市民仍照舊俗擇定佳期，由雙方長輩主辦婚事。佳期前一天，女方將「嫁妝」送達男方，布置好洞房；佳期當天凌晨，新郎到新娘家迎娶，晚上再設宴請客。席散以後，賓客朋友不論輩份大小，都可前往「鬧洞房」。婚後三天，新郎要陪同新娘回娘家，娘家則備酒筵接待，女方親友應邀作陪，以示慶賀。現在越來越多的青年男女結婚已不按這一套，而時興旅遊結婚或新婚舞會。
生日壽辰 廈門人做生日以少年16歲和老人50歲、60歲大壽為重。少年男女，年滿16歲，被看作長大成人。族人親戚要送活雞、線面、衣料等禮物去慶賀。當事人父母則設筵回禮。老人壽辰，尢其父親60花甲、母親50壽辰，已成家的兒女要備好豬腿、壽面、美酒、雞蛋等四色禮物奉獻父母，以報答養育之恩。有的人家還設筵款待親友。
生兒育女 民間視為一大喜事。兒女出生滿三日，叫「三朝」，夫家要備好「油飯」派人送到娘家報喜。滿一個月，再以「油飯」分送親友和鄰居，稱為「彌月」。隨後4個月、周歲，也要熱鬧一番。
喪葬 以往也講排場，現在廢土葬為火葬，諸事皆由殯葬管理所料理，喪家稱便。
文化藝術
廈門有歌仔戲、高甲戲、南樂、歌舞等四個專業文藝團體，還有星海合唱團、少年兒童藝術劇團、台灣同胞文藝隊等許多業余文藝組織。
歌仔戲 （又名鄉劇）是閩南地方代表性劇種。1662年大批閩南人隨同民族英雄鄭成功移居台灣，帶去了「龍溪錦歌」、「安溪採茶」和「同安車鼓」等民間音樂藝術，出現了「歌仔館」。明末清初，受梨園戲、高甲戲和京劇等劇種影響，逐漸形成獨特的表演藝術「歌仔戲」，先在台灣流行，1928年後傳回閩南，經民間藝人的改革創新，再取名「鄉劇」。這種戲曲唱詞通俗朴實，唱腔活潑動聽，深受群眾喜愛。廈門歌仔戲劇團的名劇《梁山伯與祝英台》被稱為中國的《羅密歐與朱麗葉》，曾由香港長城電影製片廠攝製成影片發行東南亞，其它劇目如《火燒樓》、《五女拜壽》、《殺豬狀元》、《啞女告狀》、《白蛇傳》、《真假太子》等也已製成電視戲曲片。
高甲戲 源於泉州農村一帶。相傳在明末清初，泉州府沿海漁村，每逢迎神賽會，人們以舞獅隊的武打為基礎，配以「水滸」故事，，表演「宋江戲」。接著吸收了梨園戲、傀儡戲、布袋戲的唱、做等表演手段，發展成文武合演的「合興戲」。清代末期，它又受徽班、江西弋陽腔和京劇的影響，逐漸形成自己的風格。廈門市高甲戲劇團在閩南城鄉享有盛譽。1960年曾參加全國巡迴演出，並到北京參加國慶獻演。傳統劇目有《審陳三》、《挑花搭渡》及現代戲《竹杠》，有的已拍成電視戲曲片。
南曲 又稱南音、南樂、南管、弦管，是閩南最流行的一種地方曲藝。據考證，早在一千多年前的隋唐就有了。史料記載，公元1713年，清朝康熙皇帝慶祝60壽辰，全國弦歌妙手聚集京都獻藝，南曲也進京演奏，受到賞識，被授予「御前清聽」的鄉匾和彩傘、宮燈，並賜給了演奏二胡的藝人以腳踏金獅的龍遇。這種古老樂曲用琵琶、洞蕭、二胡、三弦等樂器吹奏，樂曲優美抒情，富於地方特色。其著名代表作有《梅花操》、《八駿馬》、《三更人》、《感謝公主》等，均灌成唱片，發行於海內外。
廈門民間的表演藝術，還有舞獅、踩高蹺、蜈蚣閣、車鼓弄、錦歌、答嘴鼓等，生動活潑，多彩多姿。
『貳』 福建 廈門民間風俗
大概可以說是鹵面 吧，這個是閩南地區都有的一個特點，其實我更覺得廈門的更好吃～～
上述的條件個人認為都不錯，但是正餐來吃這種就不太合時宜了吧～
當然咯，如果是搬家鹵面是必要的。
。
望對你有幫助
『叄』 廈門婚嫁習俗
我來讓大家感受一下廈門的婚嫁風俗吧
（一）送聘禮又叫行（提）聘，俗稱「送大定」
男方長輩由媒人（現多為介紹人或雙福齊全的人）在定好的吉日，將彩禮送到女方家裡。彩禮強調要成雙成對的，包括給人的紅包（現在大多已經不識此禮，如果給的話，只有單數了）。以需要有一對（又有說兩對的）香燭、定金、首飾、聘金、豬蹄及給女方父母的禮金（俗稱「屎尿盆」，會比聘金少得多，只拿個意思而已，不知道為什麼會叫這個俗稱，我自己在猜是不是感謝女方家長把女兒養育成人的感謝）。現在人多保留紅燭定金、首飾及禮金，其餘的用煙酒代替或者乾脆沒有。現在女方多收屎尿盆，聘金大多會退回貼在嫁妝中讓女兒長面子。
到女方家後，女方會准備甜蛋（即白水煮蛋去殼後放入糖水中煮開），一般一碗兩個，如果能吃的要全吃完，不能吃的話至少要吃一個，另一個要用筷子切成兩半，吃完後還要吃冬粉雞，我LG他們來提親的時候已經接近中午了，於是我家也就樂得中午就直接招待吃冬粉雞，即不失禮，也不用想破頭說中午要招待什麼，哈哈。
（二）接親
廈門一般是晚上12點過後從男方家裡出發到女方家接新娘的，所以廈門的結婚錄相一開始都會有一段的夜景，可以說是一大特色。為什麼會是12點呢，據我阿姨說就是一天的開始呀。假設你的喜宴定在30日晚上，那麼29日晚上12點就開始娶親了，因為12點就是30日的開始。還有說這時候娶親也不會把女方家的財氣帶走。
12點過後新郎就手捧花束由伴郎等男伴陪伴到女方家接親，一般女方家是不會馬上開門，會為難夠男方才開門，一般要賄賂幾個紅包後，討個吉利才開。我LG當初是站在門口唱歌，哈哈，連《月亮代表我的心》的歌詞都緊張得想不起來，在門口站了半天，最後還得塞個紅包了事。
這時女方一樣准備甜蛋、冬粉雞招待客人。此時新人還得給女方長輩敬茶，就是用准備好的敬茶的茶具，然後用茶盤托著茶（紅糖水煮桂圓紅棗）敬給女方的長輩，敬茶前還得給女方女性長輩戴「春花」此時切忌用手壓長輩的頭部，女方長輩喝完茶後，會壓一個紅包或者首飾在茶杯下給新人，俗稱「壓茶盤」。然後女方家會將男方提親時送來的香燭在祖宗前點燃，上香後，就可將新娘迎娶出門，此時出門，新娘要將准備好東西（子孫桶以外）等裝入紅色箱包內、子孫桶由伴郎和男伴提著一起出門，新娘只能由伴娘陪著,其他人都不能到男方家去，然後女方家長會給伴郎伴娘紅包答謝，禮數多一點的會連男伴一起答謝。
新娘手捧花束出門後有見天的地方，伴娘要將紅傘撐開，以免讓新娘頭上見天。新娘坐上車後將准備好的扇子從車窗內丟出，由新娘的弟弟撿回。接下來又是一路的夜景錄相。
到了新郎家樓下，伴娘再將紅傘撐開走到一樓，不知道從哪時開始的規則，說是新娘不能自己走上去必須由新郎背（抱）上去，而且中間新娘的腳是不能落地的。我新房在六樓外加地下室等同於七樓，我又不是太瘦，我真同情我的LG，那時候不知道LG哪裡來的力氣，競然可以。。。。。。此時的伴娘要先一路灑緣錢上去，嘴巴要不停地念：人未到緣先到。然後要摸黑灑遍新房的每個角落。同樣不停地念。
到了男方家後，不許開燈，長輩於房中避著，說是免得一見面會「正面相沖」，新人到後先進屋坐於床上（特別注意的是新床安好後新人未入坐之前，其他人不得坐於上方）。伴娘開燈後，由新娘請出長輩，給祖宗上香後，同樣吃甜蛋，冬粉雞，插春花，敬茶，壓茶盤，然後給長輩腳手巾、鞋等。男方答謝伴郎伴娘等。第二天中午，新房內要煮一鍋干飯，用新娘准備好的飯巾蓋上，意味著有飯吃，豐衣足食等。
（三）酒宴
廈門酒宴基本上雙方合在一起請，很少有分開請的。比較多一般是晚上的六點半到七點開始，廈門的這點風俗不好，一般會拖得很晚才開始，能夠八點開始就不錯，我們的更絕，因為隔壁有一對新人，怕相互影響，而且他們只有八桌，客人先到齊了，我們只好等到九點才開始，暈。母舅要坐主桌。一般會來點互動，新人長輩講些鼓勵感謝的話，才正式開始吃飯。
新娘在此期間換三套衣服，在大廳里一套婚紗，一般等到雞湯快出來時就要換第二套禮服，雞廈門話音同於街，等於新人要出去敬酒了，答謝大家來祝賀你們，等結束後，送大家離去前再換一套衣服送大家。
現在有酒店大多有送一晚房間，所以鬧洞房的人也少了。酒宴結束後，除了親朋好友上新房去看看外，基本上都各自回家了。所以廈門鬧洞房鬧出不愉快的並不多見。
（四）回娘家
結婚後第三天，是新人回娘家的日子，一般新人會帶四色餅回家，女方需要更換其中兩色讓女兒帶回家，女方還需要准備兩根甘蔗（是有頭有尾帶枝葉，用紅紙包住，帶回家後須置放於大門門後到幹掉才能丟棄），一隻活公雞（俗稱「帶路雞」現在多用紅紙包住的雙數雞蛋代替），講究的還有米糕等祭床頭母。
中午由女方家請女婿。女兒必須在天黑前回到夫家。
從此以後，一對新人的新生活就此開始了。
『肆』 招待客人什麼菜比較好
一、蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水;
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;
4、腌2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
三、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
四、珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;
3、肉餡撮成圓球;
4、肉球裹上一層糯米;
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鍾左右即可。
五、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右;
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
六、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。
七、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
八、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
九、辣子雞
1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾;
2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
『伍』 廈門飲食習俗、特色
特色
廈門特色小吃小吃是廈門食俗的一個重要內容。這不僅由於廈門小吃體現了廈門人的想像力和創造性。其品種的豐富多樣,全國罕見;也不僅由於廈門小吃的風味獨特,令人難忘;更因為對廈門人來說,小吃既可是點心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。沒有一個廈門人不吃小吃,它已經深深溶於廈門人飲食習俗之中,成為一種偏好,一種習慣,一種民風。對於廈門人來說,那深夜街巷裡叫的"燒肉粽",那馬路邊騎樓下點著"臭十"（乙炔）燈的煎豆子,便是刻骨銘心的故鄉印象。可以說,不了解廈門的小吃,就不僅無法了解廈門的食俗,也無法了解廈門人據廈門民俗學會近年的調查,目前廈門的小吃大約有200多種,製作售賣小吃的攤點、酒樓、餐廳僅在島內就有2600多家,許多黃昏之後才出現的流動攤販尚不計算在內。這么龐大的數目,只能選擇其中最具代表性的小吃,最負盛名的攤點、酒樓簡略介紹了。最有名和最普遍的廈門小吃有;土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、鹵豆千、鹵鴨、蚝仔粥、面線糊、炸棗、捆蹄、夾餅、糖蔥餅、薄餅、沙茶麵、魚丸、蚝仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆乾、鯊肉、加滋螺、花螺、蚝仔炸、馬蹄酥、麵茶、蝦面、燒豆花、花生楊、炒麵線、豆包仔等等土筍凍是用生長於海邊灘塗的一種名叫"土蚯"的無脊椎軟體小動物加工製作的,晶瑩剔透,柔韌嫩脆,鮮甜爽口,尤其是沾上各種佐料,更別具風味。據說,製作上筍凍的"黑土蚯",全國只有廈門、海滄、安海一帶沿海灘塗才有,而以廈門百穀港出產的品質最佳。可惜圍海造地,芫當已不再成港,現在的土筍凍只有靠高浦、海滄、安海等地提供原料了。五香也是極為可口的美味。它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。 蚝仔煎則是選黑耳白肚（黑白對比越強烈,說明越新鮮）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋後,再攤上攪散的蛋,一道煎熟。起鍋後,撒點胡椒,放數葉芫荽,吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷,簡直連舌頭都會一起吞下去。蝦面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾只承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘。 糖蔥餅,過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣,現在只有在"好清香"酒家才吃得到了。它是用特製的約五六厘米直徑的小春餅皮,包上一小段專門煉制的油蔥糖和酸蘿卜、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口後,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食慾大振。沙茶麵可算是當今廈門最普遍的小吃了,無論鬧市或深巷,幾乎無處不有。沙茶麵的妙處,也是在湯頭。好的沙茶麵湯,是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的,又鮮又辣,別具口味.芋泥、芋棗、芋包,則是把檳榔芋頭蒸熟,搗成泥,然後包肉、筍等,用蒸籠蒸過,即成芋包。什麼也不包,只加糖,搓成一粒粒如大棗,再油炸,即成芋棗。若是加糖,油炒,則成芋泥。芋泥起鍋後,面上油多,很快就不冒煙,但內里卻是十分燙,不知底細,就要吃虧。也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把蘋泥包上各種菜,整碟或整碗蒸熟,邊上再撒些油炸過的酥脆可口的青菜葉絲,吃起來十分可口。蚝仔粥或蟹粥的功夫,在於米要"粒粒清",不能煮爛。主要喝稀飯湯。傳統中,一種小吃總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起,如黃則和的花生湯,"好清香"的燒肉棕,"碰記"和"真好味"的魚丸場,"章記"的蝦面,關隘內治姐的美人薄餅,思明北路程阿樹的蚝仔煎,二舍廟陳漢益的炸五香,泰山口吳唇的韭菜盒,打錫箔巷葉棟梁和笛仔仙陳金水的土筍凍,福茂街口何金釵的沙茶麵,海關邊王奕然的油蔥？？,思明北路貓車的貢魷魚,賴厝埕蔡淑貞的芋包,十六崎腳陳玲的麻嵫等等。 歲月流逝,數十年前的這些老字型大小能留存至今的已經不多。但後起之秀,層出不窮。尤其是80年代以來,八仙過海,各顯其能,把小吃又推上了一個新的高潮。一種潮流是將大眾化的小吃"宴席化",以"好清香"酒樓為代表。像"九龍盤",借成套餐具為媒介,將九種小吃組成一道風味梅花拼盤,構思相當奇巧。同時將芋包、肉粽、油蔥夾餅等小吃小型化精緻化,使人們在小吃宴席上,一次可以品嘗多種小吃。小吃宴,十二道菜,道道都是廈門街頭巷尾可見的風味小吃,但又較那些小攤點工料精緻,風味更佳。另一潮流則是將小吃"家常化"。像芋棗、鹵鴨、五香、鹵豆乾、等等,各菜市場都有許多攤點,專賣給顧客帶回家做家常飯菜。 無論是小吃的"宴席化"或"家常化",都表明廈門人對小吃的喜愛是何等深切。相信廈門的小吃還會再發展,發展得更豐富多彩,更令人難忘.
習俗:
除夕吃年夜飯，叫「吃廿九瞑」，大都愛吃火鍋（暖鍋），「圍爐」合家歡。火鍋有「一品鍋」（整鍋一格）、「鴛鴦鍋」（兩格）、「四色鍋」（四格）。從「一品鍋」而形成名菜「一品富貴」，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整隻蹄膀叫「一團和氣」，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫「烏金墨玉」，雞鴨翅膀叫「鵬程萬里」，冬筍叫「節節高升」，粉絲叫「福壽綿長」，魚丸、肉丸和發菜叫「團圓發財」，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫「有始有終」，加上火腿腳爪叫「平步青雲」，末了吃長生果，意思是「長生不老」，吃柑橘，象徵吉利。由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫「越吃越有，越燒越旺」。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚「年年有餘」）、蚝仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐（「發財多福」）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。
年糕
吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長輩延年高壽之意。年糕又叫「年年糕」，「年年糕」從「粘粘糕」同音演化而來。廈門人把年糕叫做「米果」，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，並加冬瓜、紅棗、花生等；鹹的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，並加豬肉、蝦米、蚝干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發米果、碗糕米果……
薄餅
清代有詩人寫詩詠薄餅：「春到人間一卷之」，描寫薄餅皮是「薄本裁圓月，柔還卷細筒」，描寫薄餅餡是「紛藏絲縷縷，饞嚼味融融」。薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一（那時，金門屬於同安縣管轄）。後來，蔡復一官至總督雲貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼裡，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。於是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用麵皮包卷，置於夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為「婆餅」，廈門話「婆」「薄」同音，便又稱為「薄餅」。它從官府傳到民間，「夫人薄餅」又變成「美人薄餅」。
圓仔
吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團。據說，吃元宵始於春秋末期，宋代才稱圓子，取「團團圓圓」之意。宋代有一位文人說這種食品是「秫粉包糖，香湯浴之」，並作16字贊一首：「團團秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。」廈門圓仔將各地風味兼收並蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。
『陸』 請人到飯店吃飯怎麼招待『
都但飯店了,你就不用太熱情,就是倒倒酒,讓人家就可以了.太熱情反而讓別人不舒服.平常心的吃個飯就行
『柒』 廈門婚嫁習俗是什麼
我來讓大家感受一下廈門的婚嫁風俗吧
（一）送聘禮又叫行（提）聘，俗稱「送大定」
男方長輩由媒人（現多為介紹人或雙福齊全的人）在定好的吉日，將彩禮送到女方家裡。彩禮強調要成雙成對的，包括給人的紅包（現在大多已經不識此禮，如果給的話，只有單數了）。以需要有一對（又有說兩對的）香燭、定金、首飾、聘金、豬蹄及給女方父母的禮金（俗稱「屎尿盆」，會比聘金少得多，只拿個意思而已，不知道為什麼會叫這個俗稱，我自己在猜是不是感謝女方家長把女兒養育成人的感謝）。現在人多保留紅燭定金、首飾及禮金，其餘的用煙酒代替或者乾脆沒有。現在女方多收屎尿盆，聘金大多會退回貼在嫁妝中讓女兒長面子。
到女方家後，女方會准備甜蛋（即白水煮蛋去殼後放入糖水中煮開），一般一碗兩個，如果能吃的要全吃完，不能吃的話至少要吃一個，另一個要用筷子切成兩半，吃完後還要吃冬粉雞，我LG他們來提親的時候已經接近中午了，於是我家也就樂得中午就直接招待吃冬粉雞，即不失禮，也不用想破頭說中午要招待什麼，哈哈。
（二）接親
廈門一般是晚上12點過後從男方家裡出發到女方家接新娘的，所以廈門的結婚錄相一開始都會有一段的夜景，可以說是一大特色。為什麼會是12點呢，據我阿姨說就是一天的開始呀。假設你的喜宴定在30日晚上，那麼29日晚上12點就開始娶親了，因為12點就是30日的開始。還有說這時候娶親也不會把女方家的財氣帶走。
12點過後新郎就手捧花束由伴郎等男伴陪伴到女方家接親，一般女方家是不會馬上開門，會為難夠男方才開門，一般要賄賂幾個紅包後，討個吉利才開。我LG當初是站在門口唱歌，哈哈，連《月亮代表我的心》的歌詞都緊張得想不起來，在門口站了半天，最後還得塞個紅包了事。
這時女方一樣准備甜蛋、冬粉雞招待客人。此時新人還得給女方長輩敬茶，就是用准備好的敬茶的茶具，然後用茶盤托著茶（紅糖水煮桂圓紅棗）敬給女方的長輩，敬茶前還得給女方女性長輩戴「春花」此時切忌用手壓長輩的頭部，女方長輩喝完茶後，會壓一個紅包或者首飾在茶杯下給新人，俗稱「壓茶盤」。然後女方家會將男方提親時送來的香燭在祖宗前點燃，上香後，就可將新娘迎娶出門，此時出門，新娘要將准備好東西（子孫桶以外）等裝入紅色箱包內、子孫桶由伴郎和男伴提著一起出門，新娘只能由伴娘陪著,其他人都不能到男方家去，然後女方家長會給伴郎伴娘紅包答謝，禮數多一點的會連男伴一起答謝。
新娘手捧花束出門後有見天的地方，伴娘要將紅傘撐開，以免讓新娘頭上見天。新娘坐上車後將准備好的扇子從車窗內丟出，由新娘的弟弟撿回。接下來又是一路的夜景錄相。
到了新郎家樓下，伴娘再將紅傘撐開走到一樓，不知道從哪時開始的規則，說是新娘不能自己走上去必須由新郎背（抱）上去，而且中間新娘的腳是不能落地的。我新房在六樓外加地下室等同於七樓，我又不是太瘦，我真同情我的LG，那時候不知道LG哪裡來的力氣，競然可以。。。。。。此時的伴娘要先一路灑緣錢上去，嘴巴要不停地念：人未到緣先到。然後要摸黑灑遍新房的每個角落。同樣不停地念。
到了男方家後，不許開燈，長輩於房中避著，說是免得一見面會「正面相沖」，新人到後先進屋坐於床上（特別注意的是新床安好後新人未入坐之前，其他人不得坐於上方）。伴娘開燈後，由新娘請出長輩，給祖宗上香後，同樣吃甜蛋，冬粉雞，插春花，敬茶，壓茶盤，然後給長輩腳手巾、鞋等。男方答謝伴郎伴娘等。第二天中午，新房內要煮一鍋干飯，用新娘准備好的飯巾蓋上，意味著有飯吃，豐衣足食等。
（三）酒宴
廈門酒宴基本上雙方合在一起請，很少有分開請的。比較多一般是晚上的六點半到七點開始，廈門的這點風俗不好，一般會拖得很晚才開始，能夠八點開始就不錯，我們的更絕，因為隔壁有一對新人，怕相互影響，而且他們只有八桌，客人先到齊了，我們只好等到九點才開始，暈。母舅要坐主桌。一般會來點互動，新人長輩講些鼓勵感謝的話，才正式開始吃飯。
新娘在此期間換三套衣服，在大廳里一套婚紗，一般等到雞湯快出來時就要換第二套禮服，雞廈門話音同於街，等於新人要出去敬酒了，答謝大家來祝賀你們，等結束後，送大家離去前再換一套衣服送大家。
現在有酒店大多有送一晚房間，所以鬧洞房的人也少了。酒宴結束後，除了親朋好友上新房去看看外，基本上都各自回家了。所以廈門鬧洞房鬧出不愉快的並不多見。
（四）回娘家
結婚後第三天，是新人回娘家的日子，一般新人會帶四色餅回家，女方需要更換其中兩色讓女兒帶回家，女方還需要准備兩根甘蔗（是有頭有尾帶枝葉，用紅紙包住，帶回家後須置放於大門門後到幹掉才能丟棄），一隻活公雞（俗稱「帶路雞」現在多用紅紙包住的雙數雞蛋代替），講究的還有米糕等祭床頭母。
中午由女方家請女婿。女兒必須在天黑前回到夫家。
從此以後，一對新人的新生活就此開始了。
『捌』 廈門大致有哪些習俗和風俗。
廈門習俗 更新時間：2006-6-20 11:17:57 中華民族崇尚紅色，廈門人也一樣以紅色象徵幸福、吉祥。門聯、請帖都用紅紙；饋贈禮品也要在包裝紙上放張紅紙條；迎娶的車輛，要掛紅綵帶；喜幛、壽屏要用紅綢緞製作。喪事人家和他人共住一座樓房的，還要在大門口掛塊紅布。而黑、白、藍等色調，則被視作端重、衰思的象徵。 栽種花草，是廈門人的一種愛好。不但自家有盆栽，還喜歡到市面買各種鮮花用清水養起來擺放客廳、卧室。人們還常用新鮮花卉編扎花籃、花屏和龍、鳳、燈等造型，用作喜慶場面的陳設。 民間的一些忌諱和應注意的禮節性習俗有： 以中指指人，被看作是很不禮貌的行為； 用掃帚打人，挨打者被認為受到最大的侮辱； 客人在座是掃地，被人認為是逐客，有失禮儀； 婚慶筵席上，客人不慎打破碗碟湯匙等餐具最為犯忌，被視為不吉祥的徵兆； 與親友進餐時，筷子不要插在飯上，因祭祀時往往在飯上插香。這是對人的不敬； 招待客人時，最忌諱擺六盤菜，因為依清朝舊例，死囚臨刑前才食以六盤菜餚； 在嬰兒面前不要談猴，認為談猴會招致嬰兒多病難養；也不要誇嬰兒肥胖，要說「好看」、「好養」。 以上忌諱，有些至今還在沿用，但多數已不再拘泥了。
『玖』 一般接待客人的時候，都要准備什麼菜
一般都會選擇准備一些雞肉或者是豬肉，同時也會炒幾個小菜，而且也會調一些冷盤，這樣做也是為了表示對客人的一種尊重。