北京烤鸭怎么做

① 北京烤鸭的详细制作过程。

制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。

② 北京烤鸭的做法

用料

主料：北京烤鸭1只

调料：食盐适量、调和油适量

1.一整只鸭子

③ 北京烤鸭配料做法

需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

④ 北京烤鸭的制作

北京烤鸭传统技艺共分4大环节

• 制坯

• 烤制

• 片鸭摆盘

• 鸭饼及辅料制作

每个环节又分很多步骤，今天讲制坯。

制坯步骤如下

• 怎么挑选北京烤鸭原料鸭

• 掏膛

• 涮膛挂钩

• 烫皮打糖

• 晾坯

1. 怎么挑选北京烤鸭原料鸭

北京填鸭是北京烤鸭最优质、正宗的原料鸭。

这种鸭子肌间脂肪、皮下脂肪丰富，是制作北京烤鸭的最理想品种。

优质的北京填鸭白条鸭，表皮乳白，体躯肥壮，胸脯隆起，裆部较宽。



5.晾坯

将烫皮打色后的鸭坯挂在鸭架上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。

晾坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯泡照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。

晾坯时要随时观察变化，如发现鸭皮有油珠，要立即取下挂入冷库保存。

以上就是制坯的全部方法。

北京烤鸭制坯工艺非常关键，鸭坯制作的好不好，直接关系到烤鸭出品质量。

⑤ 北京烤鸭怎么做最正宗

北京烤鸭的制作并没有想象中的那么简单，首先是将鸭宰杀，然后对鸭子进行各种制作，比如说制胚，烫胚，烤制，还有鸭片装盘等等，都非常考验一个师傅的手法。

现在一说到北京烤鸭，大家都知道是一道非常名贵的小吃，在以前的时候他才用的都是非常优质的鸭肉制作而成，只是在大概千年以前就有这种鸭子，它就是非常纯种的白鸭，而且是在辽金的历代皇帝打猎过程当中无意间捕获的，到最后进行慢慢的培育，成为了肥美的白鸭，后来在皇宫当中做成烤鸭，由于味道十分的美味，所以成为了的奇珍之一，逢年过节在皇宫当中也是一道必备的佳肴，后来才以北京烤鸭命名，再后来就慢慢的传入民间，成为大街小巷老百姓都喜欢吃的一道美食。
北京烤鸭确实是一道名副其实的小吃，如果你有机会在街边遇到的话，可以去尝一尝。