北京黄酱打卤面怎么做

⑴ 正宗老北京打卤面的家常做法

两人份的量
材料准备：
有肥瘦的猪肉5块钱(或者鸡胸肉一块)
鸡汤(可有可无，炖完鸡腿or排骨or可乐鸡翅or啤酒鸡翅，第二天用那个汤做最最最好吃了)
干木耳满满一大把
黄花(点睛之笔，必须有，没有不算打卤面)
香菇(不喜欢吃香菇可以换其他菇类或者不放，没时间泡就买鲜香菇)
大蒜，葱，大料，花椒，冰糖，老抽，盐，淀粉
鸡蛋2枚
黄瓜(不爱吃也可以不加，我喜欢加～多一种口感)

开始啦
准备阶段
1.木耳香菇黄花用开水泡软，一般木耳香菇先泡，黄花后泡，为了省事儿我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黄花随意，泡完木耳掰小，香菇切片，黄花不管
2.大蒜拍碎，切末，分成两堆，蒜要多放多放多放，一般两个人要用半头蒜
3.葱切葱花，不用太讲究的葱花，随意切
4.姜可有可无，切大点儿，做好了能挑出来最好
5.肉切丁，炒菜肉大小的，带肥肉的分出来
6.黄瓜切丝

开炒
1.放油，热锅凉油把花椒放进去，小火，等花椒变色捞出来扔掉，觉得麻烦可以在油里直接加点儿花椒油
2.先放肥肉中火煸炒，有点儿微焦时候或者觉得锅里油变多了，放瘦肉煸炒，变色以后先放一部分蒜，然后放葱花，炒香，放老抽炒均匀(老抽可以稍微多放点儿，色儿深了没事，等下还要加水)
3.调成大火，加入泡好的木耳香菇黄花，炒均匀就好
4.加水或者高汤，煮开转小火，加入很多盐，少许冰糖(5个左右，不是为了甜味，是为了提鲜，一定不要放太多，没有可以放点砂糖)，两个大料
5.煮十五到三十分钟，随意，取决于你的木耳泡的时间，泡的久就少煮，泡的时间短，就多煮会儿，中间可以尝尝木耳(介于软与脆之间最好，看个人喜好)
6.二次调味，尝尝汤头，因为这个是卤！要咸才行，不要正好
7.磕两个鸡蛋进碗，用筷子打一下鸡蛋，打均匀，然后顺着锅边到进去，沿着锅划一个圈，这个时候，千！万！别！搅！动！等鸡蛋浮起来了，再和弄一下
8.淀粉加凉水和均匀，顺着锅边倒进锅里，淀粉变透明了就开始搅动，卤汤最后能做到把每根面条包裹上且能挂住，但不是一坨一坨的就可以了
9.关火之前把之前留的一半蒜末倒进去，可以稍加点儿鸡精，不加也行
10.面捞出来可以过一遍凉水，不是为了让它降温，是为了不让面条坨，冲掉上面黏糊糊的面汤(尤其是在南方做这个打卤面，不知道为什么南方的面汤格外黏稠，南方请过两遍水！)
11.滤干面条，加卤，要多放！多放！多放！加黄瓜丝，可以再包两瓣蒜吃～

⑵ 传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的

说到老北京，人们第一时间想到的是炸酱面，其实在北京人的心中，打卤面才是第一。无论春夏秋冬，懒得炒菜的时候，就会来一碗打卤面。有肉有菜有主食，大口吃进肚子里，别提多满足了。

一、准备食材。

1，肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净，然后煮锅放水，加一勺料酒和少许食盐，放入五花肉，煮十五分钟，肉熟透后捞出，切成细条。

2，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。

3，几朵木耳，四分之一银耳，一小把黄花，放水中浸泡一个小时，泡发后摘洗干净，银耳木耳撕成小朵，黄花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黄瓜清洗干净，切成薄片。一小块老豆腐切成丁。

这样做出来的卤，鲜香而不油腻，浇在煮好的面条上，连汤一起吃下肚，就是两个字舒服！平时如果不吃面条，可以把卤子做淡一些，直接喝汤，来一个白胖的大馒头，吃着也是有滋有味的。