㈠ 北京涮羊肉的来历
北京涮羊肉的来历说法多种，起源于成吉思汉的说法比较可信，当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉，有一次因情况紧急需携唯赶快吃完出发作战，士兵们辩薯培急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃，本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种作法流传下来，并在北京流行开来，经过不断改进，大铁锅换成了精制的小铜锅，调味品用中原的物产——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而着称。原料以内蒙古产的羔羊为最佳，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。
随着社手帆会的生产发展，草原兴发羔羊排酸肉越来越受到北京人的青睐；草原兴发羔羊排酸肉是由草原兴发公司生产的绿色食品，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，不饱和脂肪酸含量丰富，是涮羊肉的最佳选料。
㈡ 哪个部位的羊肉适合火锅怎样最好吃
涮 羊 肉 用 羊 的 哪 个 部 位 ？
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇，很多人都喜欢在吃火锅的时候喝些汤，认为涮了这么多，汤里面都是精华，其实专家已经指出：涮羊肉的汤不能喝。
很多人认为涮羊肉锅里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精华，味道非常鲜美也很有营养。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识。
㈢ 老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么
首先是器，工欲善其事的器，紫铜火锅，银霜碳，除此之外别无二家，什么景泰蓝的锅，电炉，酒精炉，都顺窗户撇出去，别来戏耍人。碗盘倒是不甚讲究，细腻白洁即可，景德镇的普遍不错。筷子可以略长，免得热气嘘手。
接下来就是重点，涮羊肉，涮羊肉，羊肉选好就成功了一半。别信外面的翻盘肉不掉的把戏，盘子底下潬点水就可做到。最有范的说法应该如是:二爷，明天请上您和三爷去我那吃锅子，昨天朋友从口外送了只小羊过来，斤正在嫩的时候，这两天就喂了清水，明天上午现宰现切，您一定赏光。差一些也应该是这样:三哥，明去我那，涮锅子，我刚和牛街的老阿訇说了，上好的腰窝留了四斤。最不剂也得是清真寺门口的牛羊肉店或者大厂的熟人店里留下的上等好肉。百叶等荤菜参考上例。
㈣ 火锅羊肉哪个部位好
做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅
原 料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各 30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
美鲜羊肉火锅
原料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用