❶ 怎么做打卤面的卤
中华面食博大精深，除了面条、汤底，浇头也至关重要。比如北方经典面食打卤面，功夫全在这卤子上。今天台台的老朋友张姐从选料、处理、勾芡、炝香各个环节入手，仔细和大家唠一唠，老北京最传统的卤子怎么做滋味最妙！
老北京打卤面是传统里婚丧嫁娶特别过生日必吃的一种食物 ，可以说见证了人生重要时刻，比炸酱面还重要。 打卤面的“卤”，指面浇头。
用料：五花肉 500克、木耳 20克、黄花菜 20克、口蘑 4~5个、高汤 适量、淀粉 少许、八角3~4个、大葱 1根、姜 1个、蒜末 适量、料酒 适量、花椒油 适量、酱油 10毫升、芝麻油 适量
1、泡发的黄花菜切段、口蘑切片、泡发的黑木耳手撕成小块
2、五花肉冷水入锅，加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生，捞出切片
3、热锅，加姜、葱爆香，煸炒五花肉，依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑，加盐调味
4、等汤汁沸腾后勾芡，最后淋入打散的鸡蛋，成型后沿同一方向搅拌，成盘
5、碗里加芝麻油油，下一点蒜末，最后热锅炝香花椒油，淋在卤子上，与面拌匀即可享用。