① 老北京的豆汁儿是怎么做出来的为什么一股酸臭味
首先,准备好做豆汁的原料：
1，绿豆
2，磨碎机（豆浆机就可）
3，装豆汁的盆（最好能有瓷坛带盖）
4，找一块豆包布用于过滤
5、干净的饮用水
其次,开始做豆汁：
1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右
2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5
3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵
4、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）
5、就开始用火煮了，煮时一定要不让火太大，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样豆汁就制作好了。
② 北京的豆汁为什么只有淡淡的酸味没有馊臭味
豆汁儿的味道还确实不好形容，初饮者的感觉像酸腐的泔水味，常客则把他当成一种享受。一般人喝过豆汁儿后会有两种反应：一是望而却步，发誓永不再碰；而是由此上瘾，即使排队也要喝上一碗。 豆汁的功效：清热解毒、渗湿利尿、软化结石、降血压、软化血管等。
北京豆汁的原料就是绿豆，经过泡发、磨浆、发酵、煮制几个工序。
1，把选好的绿豆洗净加入3倍的清水浸泡12小时以上，泡到豆皮开裂直接可以把豆皮撵下来为止。
2，把泡好的绿豆放入豆浆机里打成浆，水与干豆的比例1:8为宜。
3，把打好的绿豆浆过细筛滤出残渣（可以做麻豆腐）。
4，把绿豆浆放入容器里盖好保鲜膜静置沉淀，让其自然发酵，温度28-32摄氏度，12小时左右，能闻到发酵后的酸腐的味道。
5，将发酵好的豆浆搅匀，一半倒入锅中烧开，要慢慢搅动，防止糊锅，再分次加入剩下的豆浆，直至全部加入烧开。豆汁儿就做好了。
当然喝豆汁儿还要配上焦圈和咸菜丝，这样吃起来才够味，才正宗。
③ 北京的豆汁儿为什么那么臭~
那个不是臭，是闻起来臭，吃起来香（据说，我没吃过）而且很有风味呢，不然不可能流传这么久。
做法
豆汁
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克， 2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。 3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
④ 豆汁味道那么奇怪，为什么北京人都喜欢
每一样小吃都有自己独特的受众，虽然外地人觉得豆汁喝起来又酸又臭，但是老北京人就特别喜欢豆汁，不仅喜欢喝豆汁，而且还要配着胶圈来吃，这样才能体现出斗争的美味。
这也正对应了那句话，每个人都有每个人自己的爱好，我们不可能把自己的喜好强加到别人身上，这对别人来说也是一种不公平，斗争之所以能够保留到今天，肯定是有受欢迎的原因，这就好像是，有人到了武汉以后愿意吃臭豆腐一样，可有人到了武汉却离臭豆腐远远的。
网上一直流传一个笑话，想要分辨一个人到底是不是北京人非常简单，走过去以后打他一拳，然后往他嘴里面灌上一碗豆汁，如果这个人站起来和你还手，说明他肯定不是北京人，但是如果这个人喝完豆汁以后站起来又问你要了一个胶圈，说明他肯定是北京人。
⑤ 北京名小吃 豆汁是什么做的 为什么是臭的
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”
(5)北京豆汁为什么是臭的扩展阅读：
豆汁的营养价值：
1、强身健体。每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
4、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
5、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
人民网-老北京人为何爱喝豆汁？廉价且可以补充氨基酸
⑥ 北京豆汁真的其臭无比吗
北京豆汁是臭不可问。但据老北京人说闻的臭喝起来香味四溢！此乃怪事也！
⑦ 到北京玩，买了豆汁儿，居然是很像臭豆腐水的味道，我是不是买了坏掉的呢
并没有，豆汁
1.是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。
2.它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。
3.它的色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。
4.可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。小伙，就是那个味道。
⑧ 北京的豆汁儿，味道怎么样真的那么难喝吗
北京豆汁一直都是一种颇具争议的食物，不能绝对的说北京都是真的那么难喝，但同样也不能绝对的说它就不难喝，只能说每个人的口味是不一样的，不同地区的人饮食习惯也是不同的。但是对于大多数游客来说，北京豆汁就是那么的难喝，一直都很难被接受，但是对于那些北京当地人来说呢，豆汁又仅仅只是他们日常生活中，普通的不能再普通的食物之一了，甚至也是很多老北京人离不开的食物之一。
其实真正追溯起来，北京”豆汁儿“早在清朝干隆年间就已经普及开来，甚至有句话曾说过：不喝豆汁儿的北京人，就算不得是地地道道的北京人！由此可见，豆汁儿在北京人的生活中占据的重要地位，但是对于我们这些外地游客来说，北京”豆汁儿“的味道确实一言难尽的，首先是因为它是绿豆制作而成，所以会有一种绿豆的味道，本身绿豆味道是比较清新的，可是在经过发酵之后，就会变得酸酸的、咸咸的，甚至有一种类似于泔水的气味，令人难以下咽。
⑨ 老北京豆汁什么味道
北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。
这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！
豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。
特色
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉．豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
⑩ 北京的豆汁儿为什么会有一股怪味儿
因为北京的豆汁是用绿豆提纯淀粉后的残渣经过发酵以后制成的，它在发酵的过程中会产生酸腐的气味。
老北京豆汁是北京的传统食品，很多人喜欢喝，但也有人在喝北京豆汁的时候发现他有一股怪味，确切的说是有股的酸味，像泔水似的，这与老北京豆汁的加工方式有直接的关系，它在加工过程中经过了发酵产生了馊味和臭味，不了解的人感觉它味道很怪。
三、喝豆汁的好处
豆汁虽然是一种带有怪味的饮品，但它营养价值很高，含有多种活性成分和微量元素，而且呢清热解毒，清热去火，人们在夏天喝豆汁能预防中暑，而且能缓解夏天出现的烦热，那些热性体质的人在喝豆汁以后还能防止身体出现热病，对维持身体健康有一定的好处。经常喝北京的豆汁能调理肠胃，促进消化，提高肠胃消化功能。但没喝过豆汁的人，不要盲目喝，不然会感觉恶心反胃，最好给自己一个适应的过程，接受它的怪味后再经常喝。