1. 北京烤鸭的详细制作过程
具体做法如下：
用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量
1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。
2. 吃北京烤鸭时要怎么卷荷叶饼，有哪些技巧
很多人都喜欢吃北京烤鸭，但是每次卷荷叶饼的时候总感觉没有掌握门道：鸭肉多了会撑破荷叶饼，酱汁儿黏一手；鸭肉少了则又嚼起来不够味儿。那么，到底吃烤鸭卷荷叶饼有什么技巧呢？
北京烤鸭
吃烤鸭卷荷叶饼的时候，很多人往往会把黄瓜条、葱丝和烤鸭一起卷起来，其实这种吃法是个误区。黄瓜条是不应该跟烤鸭一起放进荷叶饼里的，因为吃完蘸着甜面酱的烤鸭可能会有点腻，这时吃几口清脆的黄瓜条，是为了清口用的。
具体卷荷叶饼的方式请看详细步骤：
1、揭一片荷叶饼铺于掌心，葱丝蘸酱置于饼上，夹一片烤鸭蘸酱后，在饼面上刷一下，这样可以让饼面均匀地涂抹上甜面酱；然后再夹两片烤鸭，依次上下码齐。依据个人口味的轻重，后两片烤鸭可以蘸酱，也可以不蘸酱。
2、另取一片荷叶饼盖在上面。
3、掌心合十后，翻过来卷荷叶饼。
为什么掌心要翻过来呢？因为之前第一片荷叶饼被刷了酱的缘故，甜面酱都透过来了，掌心合十这样一翻，就是为了让透出甜面酱的一面朝上。这样在卷荷叶饼的时候，不会把荷叶饼弄破，当然也就不会弄的手上粘糊糊到处都是甜面酱了。
3. 烤鸭卷饼怎么做
润饼皮2张，烤鸭腿1只，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量
做法
编辑
1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。
2.葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。
3.将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。
4.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。
主料：北京烤鸭辅料：低筋面粉、水、黄瓜、葱调料：烤肉酱
1、面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2、和成面团，饧20分钟。
3、切成均匀大小的剂子。
4、把每个剂子按扁。
5、将剂子刷上一层油。
6、再摞上一个剂子，按一下。
7、擀成15-18公分的薄饼。
8、放入电饼铛烙制。
9、定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
10、烙好的饼放到微波容器中。
11、取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
12、烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
13、黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中。
14、取一个饼放入黄瓜条。
15、放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来。
4放入盘中，即可享用。
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内（最好用不沾锅），锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。