1. 老北京炸酱面用什么酱
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
2. 恍如隔世！京城最后一家副食店，这里的芝麻酱简直绝了！
众所周知，咱北京人的日常离不开芝麻酱和黄酱，尤其夏天，吃炸酱面和麻酱面上顿接下顿是常有的事，于是能否买到称心可口的拌面原料就显得十分重要；小北告诉您，钟楼这儿有家赵府街副食店，必有您喜欢的各种“酱”！
赵府街副食店经理李瑞生为顾客配制小瓶麻酱
赵府街副食店——
老铺三宝 “一桶一缸”
赵府街，位于鼓楼北侧，北起中绦胡同，南止豆腐池胡同，与国盛胡同、国祥胡同、国兴胡同等相通，全长390米。副食店坐落在赵府街67号，为街中十字路口的西北角。
自1956年开业，当时还是合作社的赵府街副食店就为钟鼓楼一带的居民供应着最地道、最可口的黄酱和麻酱，以及各种副食品。
走进这家60多平米的小店，玻璃柜台上摆放着几个盛着酱黄瓜、辣菜丝、水疙瘩、大头菜等北京人最钟意的咸菜、酱菜的盆。
酱菜盆的边上是老式标准台秤，老顾客们看到秤砣、托盘、一定会倍感亲切，在如今这可是稀罕物了。
而在柜台后面的水缸里，放置的就是“镇店神器”麻酱和黄酱了。其中敞口的是麻酱，用布盖上的是黄酱。
用店经理李瑞生的话讲：“北京品牌在全国名头绝对过硬，北京人吃东西讲究一种口味从头吃到尾，比如这几样酱菜吧，基本都是六必居来的；这麻酱，是咱北京人一直爱吃的那一口儿，那一准儿错不了。”
赵府街售卖的麻酱是用两成芝麻八成花生配比出的，也就是北京人最认的“二八酱”，是李瑞生严格把关，从一家家供货商中精挑细选出来的，最对北京人的口味儿。
再看黄酱，舀起一勺，香味儿直窜鼻子，再从其色泽、浓稠度上判断，就能感觉出质量上乘，是做炸酱的佳品。
“我这儿的黄酱，炸出来保证不'抓锅'，必须酱香浓厚，别看是散装的，只要不像前几天那么热，您买回家放冰箱里存放个把星期都是保质保鲜的。”
李瑞生经理对自己的货品自信满满，他还推荐了店里销路特别好的一款瓶培碰装小磨香油，而其生产厂家与前文提到的麻酱一样，属于“北京燕桥香油厂”。
“小磨香油这个大家都懂，却未必知道后面还有一层呢，叫'小磨水提法'，这瓶香油就是用这方法提炼出来的，全北京的街面上配毕谈能买到这款香油的，怕是没几家。”
这“小磨水提法”的香油，也就和黄酱、麻酱一起，被附近街坊誉为赵府街副食品的三宝，进店的客人也确实是奔这三样儿的居多，再捎带手买水疙瘩、大头菜的。
赵府街副食店——
转型阵痛 变与不变
与超市售卖的袋装酱不同，赵府街副食店一直坚持“一桶一缸”，即散装的麻酱桶和黄酱缸，坚持将最纯粹、正宗、新鲜的老味道带给大伙儿。
1987年，28岁的李瑞生接父亲班来到赵府街副食店上班，彼时店里的陈设，几乎与今日数则别无二致。
据周边胡同里的老人回忆，当时的副食店有四间门脸，面积大约130平方米，划分为肉类组、蔬菜组、烟酒食品组等门类，可谓品种齐全。
上世纪90年代，随着凭票供应制度的渐渐消亡，京城的菜市场、综合超市一家家地开了起来，国营老店的经营受到了很大冲击，这其中就包括赵府街副食店。
在激烈的竞争下，赵府街副食店将肉类组、蔬菜组等相继淘汰，离职的员工越来越多，原先130平方米的门脸，隔开一大半租给别人赚取租金，但依旧止不住业绩的持续下滑。
窘境之下，李瑞生却选择了坚持，2006年，他与一家连锁公司签订合同，赵府街副食店开始由他自负盈亏，成了这家店的“第五代掌门人”。
虽然在经营管理上跟住了时代步伐，有了变化，可在经营方式上，李瑞生却“执拗”的选择了不变。
“想当初凭票凭本供应的年月，米、油、肉、蛋、菜，不是有钱就能买到，想买多少就买多少的，也不是想去哪买就能去哪买的，比方说赵府街卖的黄酱，您家就是住地安门，按说不远吧？对不起，也不能来这儿买。”
“那会儿东西是少，老百姓可选择的花样有限，可质量过硬啊，吃着对味儿，所以后来经济体制改革，我经手后，就坚持卖北京人喜欢吃的东西，就是老口味儿，当年卖散装酱，我这儿就一直这么卖，入口的吃食，真不能含糊。”
事实证明，以不变应万变的经营方式成功了！赵府街副食店的散装酱以及酱菜、山楂卷等都成了老北京人吃不够的食品。
来这儿的基本都是回头客，有的曾经住在附近，如今搬到了天通苑、通州、大兴、石景山，坐地铁、倒公交，如此大费周章也要来这买上这口儿馋人的麻酱、黄酱。
更有一位天津小伙子，定期开车穿越京津塘高速来这买酱，每次黄酱、麻酱和其他一些食品都堆满了车子的后备箱。
盛酱的大缸，老式的柜台、算盘和台秤，旋转的吊扇，还有墙壁上那些描绘着固体酱油、代藕粉、大前门香烟等老物件的水粉画，让每一位进店的顾客都有一种看年代大戏的既视感。
据说，李瑞生经理就要退休了，这么原汁原味儿的副食小店，您还不赶紧来逛逛，麻酱、黄酱、香油这镇店三宝的售价如下：
此外，还有20元一瓶、现买现盛的麻酱，买回家放入冰箱中，可储存一年。
不过小北要提醒您的是，赵府街及周边胡同最近正在进行拆违工作及路面整改，您来的话一定注意路况，注意脚下，别碰着摔着，最好白天光线好的时候来；尽量别开车，否则停车掉头会遇到大麻烦。
地址：钟楼北赵府街67号
交通：地铁2号线或8号线，鼓楼大街站G口出
钟鼓楼——
中轴线之首 京味儿之最
说到胡同整改，赵府街副食店能够在巨大的社会变革、快速的经济转型、激烈的市场竞争中“生存”下来，与身处在钟鼓楼——这一老北京文化积淀深厚的地界儿不无关系。
说的直白点，与四九城内残存的其它胡同区已经多被务工人员租住不同，钟鼓楼周边的胡同院落里，居住的老北京人比重很多，所以原汁原味的京味儿元素保留的还算完备。
象天法地，坐北朝南，九经九纬，左祖右社，面朝后市，方正对称，恢宏严谨......以上词汇，就是梁思成先生心心念念的北京中轴线，她华丽而又壮阔，其北端的起点，便是钟鼓楼。
北京钟楼
鼓楼又被称作“谯楼”，在元代时名为齐政楼，钟楼曾是元代万宁寺的中心阁，直到清代重建后才呈现出今天的面貌。
北京鼓楼
鼓楼上设置的漏刻壶一共有四个，分别为：天池、平水、万分、收水。
早年间，钟鼓楼的报时钟鼓曾是组成京城百姓生活的重要部分。白天正午时分钟楼负责鸣钟；而在夜晚，鼓楼则要担起击鼓报时的责任。所谓“晨钟暮鼓”便是如此。
钟鼓楼的存在同样给予了文艺工作者们创作的灵感与来源，作家刘心武先生的着名小说名为《钟鼓楼》；
“魔岩三杰”之一何勇演唱的京味摇滚经典同样名为《钟鼓楼》，曾经红火了整个90年代；
何勇（左）和窦唯
在前不久姜文导演的《邪不压正》中，彭于晏饰演的李天然就曾潜藏在钟楼做起了敲钟人，谨遵“紧十八、慢十八，不紧不慢又十八”的口令，一边敲钟一边和心上人约会，一边等待着复仇的时机，将影片推向了最后的高潮。
《邪不压正》剧照
如今的鼓楼以南，毗邻着什刹海和南锣鼓巷两处京城着名文化旅游地标，连同着地安门外大街以及鼓楼东、西大街一起，游客们一拨接着一拨，见天儿的熙熙攘攘、摩肩接踵、人头攒动。
而钟楼后以及钟楼湾儿一带，则是规划一新的钟鼓楼小广场，踢花毽的，下棋的，抖空竹的，纳凉聊天的......基本都是附近的街坊和市民。
鼓楼小广场的北面，则是赵府街、豆腐池、铸钟胡同、国旺胡同、张旺胡同等传统京味儿胡同，这里的氛围更加安逸、宜居，由旧鼓楼大街，一直延绵至北二环路。
“钟鼓楼吸着那尘烟，任你们画着它的脸......”就如何勇在歌中所唱的那样，钟鼓楼、中轴线，整个老北京城，都似乎已变的面目全非。
眼下小北就盼着，钟鼓楼后身的那些胡同里，类似赵府街副食店这样的老北京风情还能再多存在些时日；因为这里是躲在喧嚣的“网红景区”背后、北京人生活的最后一方净土，存着咱北京人的情怀、北京人的根！
钟鼓楼的北京风味
馅老满（鼓楼店）
推荐：招牌饺子、极品宫保鸡丁、老满饺子 、炸灌肠、焦熘丸子、 干隆白菜
人均：65元
地址：旧鼓楼大街51号(喆啡酒店南临)
延吉冷面（鼓楼店）
推荐：精品冷面 、拌牛肉 、羊肉串、鸡腿石锅拌饭 、 泡菜、明太鱼丝、 桔梗
人均：36元
地址：旧鼓楼大街80号
炙子革命老北京炙子烤肉
(鼓楼店)
推荐：肥瘦羊肉、 蒜香肥牛 、五彩拉皮、肥牛金针菇卷、 肉馅香菇、烤鸡翅
人均：94元
地址：旧鼓楼大街铃铛胡同25号
宽店(鼓楼店)
推荐：原味烤鸡翅 、自制薯仔泥 、 冰霜情果、 骨肉相连、烤面包片、 馒头片
人均：74元
地址：旧鼓楼大街135号
姚记炒肝(鼓楼店)
推荐：炒肝、卤煮火烧、 西葫芦鸡蛋馅素包子、 炸灌肠、炸咯吱、 麻豆腐
3. 北海北门 卖老北京黄酱的
超市，袋装，六必居，天源的都行，
当地人，全用这个。
私人的，貌似没有，有也没人买。
4. 王致和六必居哪种干黄酱好
六必居好。
1、色泽更好。六必居发酵周期要长，颜色更红亮。
2、口味更好。六必居干酱口感醇厚，酱香浓郁，王致和相对来说，口感柔和。