⑴ 北京烤鸭脆皮的做法
酥脆的北京烤鸭美味又好吃，那么烤鸭如何做才酥脆呢？
一般店里面的鸭子，如果是昨天或前天出炉的旧鸭子，是用热油在上鸭子之前再给淋几遍，这样脆皮；而正经的烤鸭店里，现烤的鸭子的那个脆皮，是要先把水烧开之前加入麦芽糖和醋，开锅后把已经腌好的鸭子腿拉直，然后慢慢地用这热烫汁淋鸭子，之后再把鸭子挂起来晾干了，皮收紧了，隔夜第二天再烤，这样做出来的鸭子算是比较正规的，也脆皮。
北京烤鸭
烤鸭酥的这个品质，可有可无，真正的烤鸭只是个皮儿脆，真酥了的话，很有可能就是在油锅里又给炸了一遍，鸭胸肉很容易被炸老。美味好吃的鸭子，出炉后我们看到的是饱满的自然美，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，让你体验舌尖上的美味。
⑵ 包北京烤鸭的面皮在家该怎么做
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
⑶ 包北京烤鸭的面皮怎么做
1.
面粉放入盆中，然后烧水
薄饼北京烤鸭的面皮的做法图解22.
倒入烫水！烫水！烫水！起码70°以上，搅拌
薄饼北京烤鸭的面皮的做法图解33.
揉成团
薄饼北京烤鸭的面皮的做法图解44.
分成这么小团开始杆成薄薄的，有点腻，铺点粉
薄饼北京烤鸭的面皮的做法图解55.
杆成这样薄薄的
薄饼北京烤鸭的面皮的做法图解66.
杆个十个差不多就可以烤了，怕多了黏起来，天太热了，因为太薄，一个一个烤要破，所以两个两个烤，两面考有点变色，在分别把里面翻出来烤变色，就好了，用小火或者中小火，软软的比较好吃，而且边烤边每面涂油，对了两个面皮之间要涂油，不然受热黏起来
薄饼北京烤鸭的面皮的做法图解77.
完美，炒几个菜，包起来吃，推荐虾皮炒辣椒，包在里面超级好吃，我们今天还烧了薯仔，胡萝卜，肉，四季豆，煎的比蒸的香太多
⑷ 北京烤鸭怎样做才皮脆
选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
⑸ 北京烤鸭的面皮如何制作
主料：面粉300克、鸡蛋2个、水500克左右
辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量
1、准备个小盆，放入面粉。
⑹ 包北京烤鸭的面皮怎么做（面粉、水放多少怎么弄成面皮）
烤鸭面皮的做法
用料：中筋面粉200克、70度开水130-140g（面粉和水的比例约等于10：7）
1、首先先准备好面粉和开水，水低于70度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整。