㈠ 老北京人喝的高沫是什么，是指茉莉花茶的碎末
在旧时老北京，通常只有达官贵人才喝的起好茶，而那些做苦力的穷人，买不起好茶，又偏爱喝茶，于是就会到茶叶店里买一些高碎来喝。高碎也叫高沫，老北京人喝的高沫就是茶叶店筛茶时，所筛出来的茉莉花茶的末儿，店家会把这些茶叶末收集起来，再进行重新配置。
老北京人喝的高沫是什么
北京虽然不产茶，但北京人喝茶的历史非常悠久，在众多茶叶中，上至达官显贵，下至市井小民，他们最爱喝的就是茉莉花茶。对于老北京人来说，他们最爱喝的就是茉莉花茶中的高碎。
老北京人说的高沫其实是一种茶叶碎沫，也叫高碎、高末，就是将各种高级茶叶的碎沫，按照比例调配好，相当于现如今的茶包。老北京人喝茶，一般不太讲究茶叶的形状，只讲究茶水的味道。
在买茶叶的过程中，最后剩在罐中的都是茶叶沫了。将这些沫聚集起来，虽然形状不是很好，但价格便宜，并且保有原有茶叶的味道，所以性价比是比较好的。就连最后面剩下的像土一样的碎渣，也有个名字叫茶土，多用来煮茶叶蛋。
虽然是茶叶的碎末子，但也有高下之分，因为在北京，每个茶庄都是不一样的，对高碎的配置各有各的特点。比较好的高碎，基本上全是芽头和茶心，稍次一点儿的高碎在很多家庭、餐馆或公共场所被作为招待用茶。
高碎的外形的确不好看，是一些残次品，难登大雅之堂，但只不过失了形而已，茶仍然是好茶，喝到嘴里有茶味，有花香，回味甘甜，这样的茶叶一来便宜，实惠，味正，二是可以解馋，简直就是物美价廉中的极品。
㈡ 高沫是什么茶，实际上就是茶叶渣子
在北京地区，民间特别流行喝高沫，所谓的高沫实际上就是碎茶叶渣子，在香气、滋味方面与成条形的茶是差不多的，如果不在乎茶形、颜值，高沫的性价比还是比较高的，便宜又好喝。
高沫是茶叶碎沫
高沫也叫高碎，实际上就是一种茶叶碎末，是普通老百姓老北京的最爱，相当于常见的茶包，不过不同的是，高沫是将各种高级茶叶的碎末按照比例调配好的，是专门筛选出来的，品质上有一定的保证。
通常来说，高沫更多的是茉莉花茶的碎渣，一些茶叶店在卖完了花茶后，会将剩下的碎渣收集起来，以较低的价格继续出售，这是旧时北京特有的一种茶，又叫劳保茶，主要出售给买不起好茶来喝的底层平民。
茶叶也有高低贵贱之分，好茶叶价格昂贵，平民老百姓很难买得起。茶叶铺的商人往往会把叶片饱满完整的茶叶挑出来，以高价出售给达官显贵，而碎掉的茶叶渣子扔了可惜，干脆混在一起，以低价专门卖给平民老百姓。
大部分高末都是多种碎茶叶混在一起了，味道上要比单一的茶叶复杂一些，口感上也感觉更重一些。卖的最好的高沫要数老北京老字号张一元家的，是将各种优质茶叶加工成高沫，经过特殊搭配而成，口感不错，销量很好。