① 炸酱是炸酱面的主要佐料,炒炸酱用什么酱好
黄豆酱和豆瓣酱,几者缺一不可,做出来的酱,香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面,只要把炸酱做好,就基本上做好了炸酱面了,其实制作很简单,会者不难。通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜,我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱。
无论哪种油炸酱,成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花,油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合,更有风味。起锅烧油,油温五成热,下入五花肉加入10克料酒,炸至金黄,炸出油脂,下入香菇丁炒香。