‘壹’ 老北京炸酱面三种酱
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。
1.一般做炸酱要用3种酱,干黄酱、黄豆酱和甜面酱,使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1:1:0.5的比例。
2.三种酱的味道各不相同,干黄酱香,黄豆酱鲜,甜面酱甜。颤袭
3.加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的五分之一就可以行洞森。
老北京炸酱面哪家饭馆正宗:
1、方砖厂69号炸酱面。
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究,肉丁肥瘦恰到好处,而且“炸酱”是小碗干炸,酱和油是上下分离的,味道颇具特色。腊档亩八蒜是这里的招牌,再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油,简直神来之笔。
2、海碗居(增光路总店)。
说起炸酱面,北京人最认得就是海碗居!海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃,面条筋道,菜码丰富,酱香浓郁,还配有面汤。绝对让你不虚此行!偷偷告诉你:海碗居分店众多,就属增光路总店的炸酱面最美味哦,着名相声演员岳云鹏还在这里当过传菜生呢。