‘壹’ 北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别
1、成本不同
北京烤鸭用的是新鲜的鸭子,一般在2.5公斤左右。活鸭价格在15元一斤左右,一只5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭,重量在2斤左右,一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。
2、制作工艺不同
北京烤鸭采用的是挂炉烤法,用枣木、梨木等果木作为燃料,烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩,带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多,只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了,用的也是普通的环保木炭。至于在味道上,那就仁者见仁智者见智了。
3、品牌效应
北京烤鸭主要吃的是品牌,而且门店还有宣传这些都是比较费钱的,成本高,这北京烤鸭的价格自然也就贵了。而这种普通的烤鸭店,主要靠的是口碑,店门相对也不是很大,所以成本也不高。
(1)北京烤鸭的成本价是多少扩展阅读:
"北京烤鸭"历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所着《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载,烧鸭子就是"叉烧鸭",是最早的一种烤鸭。
明太祖朱元璋建都于应天(南京)后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火烘烤,使鸭子吃口酥香,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为"烤鸭"。
"北京烤鸭"营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。
‘贰’ 都说北京烤鸭正宗,那么天津的烤鸭和北京烤鸭有什么不同么
北京烤鸭和天津烤鸭在制作成本、制作工艺、品牌效应等方面都有差异。
1、原材料以及制作成本不同。北京烤鸭选的鸭子一般会在2.5公斤左右,根据市场价格显示,新鲜鸭子的价格一般在15元一斤,那么一只鸭子的成本急需要75元,再加上人工烤制成本,价格会比较高。而天津烤鸭的原材料成本参差不齐,因此售卖价格没有北京烤鸭那么高。
其实京津烤鸭的差距,是从近几年才拉开的,现如今在天津,几乎很少看到主打烤鸭的餐厅影子了,多数的烤鸭店还有着“古早”的影子;而北京烤鸭品牌老店明显要多于天津,这是二者最大的不同。但是不得不提的是,天津烤鸭的性价比还是要优于北京的。
‘叁’ 街边卖18元一只烤鸭真的能吃吗为何那么便宜其中有何猫腻
北京烤鸭是一道如雷贯耳的名菜,也是我国传统的美食,在羡慕北京市民能吃到正宗的北京烤鸭时,其他地区也都有极具特色的烤鸭,味道都大不相同,其价格也参差不齐。但是不知从何时起,在不少城市的街道中出现了一种在玻璃柜里烤的烤鸭,他们的色泽、油量还滋啦滋啦的往下滴油,让人看了恨不得立马咬上一口。而且这些烤鸭似乎在全国范围内都统一了价格,18元一只,价格再高几乎也不会超过二十五一只,相比其他熟食店的一只几十块的烤鸭,这十几块的一整只的烤鸭价格简直实惠不少。但近些年频频被爆出各种食品安全问题,不少市民看到如此低廉的烤鸭,不仅产生多虑的情绪,还有市民称这些十几块的烤鸭跟常见的烤鸭有所不同,这些烤鸭的皮很脆,轻轻一碰就断了,而正常的烤鸭皮是有韧劲的,并断言这些鸭子不能吃。那街边这些十几块一只的烤鸭真的能吃吗?
这些添加剂少量使用对人体不会造成太大的影响,但是长期大量使用就不言而喻了。总之,街边这些十几块的烤鸭,从原材料上来说是可以吃的,但有些商家会添加一些食品添加剂,这些建议不要吃太多。那你们会吃这18块一只的街边烤鸭吗?