‘壹’ 怎么做京酱鸭
做京酱鸭是一道传统的北京菜，通常需要一些特殊的配料和烹饪技巧。以下是一份简单的家常版京酱鸭食谱，供你参考。请注意，这只是其中一种做法，不同的人可能有不同的做法。
材料：
1.1只鸭子（约2-3公斤）
2.2大勺盐
3.1大勺花椒粒
4.1块姜
5.2根大葱
6.适量料酒
7.适量白胡椒粉
京酱鸭酱料：
8.4大勺甜面酱
9.2大勺豆瓣酱
10.2大勺花生酱
11.适量蒜蓉
12.适量香菜末
13.适量生抽
14.适量糖
15.适量醋
做法：
16.准备工作：将鸭子宰杀洗净，用开水烫烫鸭皮，去除脏东西，刷洗干净。然后，在鸭子身上划几刀，以便更好地入味。姜切片，葱切段备用。
17.腌制鸭子：将鸭子的内外部分均匀地涂抹上盐和白胡椒粉，然后放入葱、姜、花椒粒、料酒的混合液中腌制2-3小时，使其入味。
18.烹饪鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，煮鸭子时水能够淹过鸭子。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，直至鸭肉变得很烂，用筷子能够轻松戳透。
19.制作酱料：在一个碗中，将甜面酱、豆瓣酱、花生酱、蒜蓉、香菜末、生抽、糖、醋混合均匀，调成酱汁。
20.涂抹酱料：将炖好的鸭子捞出，晾凉后，将酱料均匀地涂抹在鸭子的表面，确保每个部分都有酱料。
21.焖制：将涂抹好酱料的鸭子放入烤箱，以180°C左右的温度烤制20-30分钟，或者直到鸭皮变得酥脆，颜色金黄即可。
22.切片：等鸭子冷却后，切成薄片即可上桌。
23.搭配食用：京酱鸭通常搭配薄饼、黄瓜丝、葱丝一起食用。将鸭片放在薄饼上，加入黄瓜丝、葱丝，卷起来即可享用。
这是一种简单的家常版做法，你也可以根据个人口味的喜好进行调整。希望你做的京酱鸭美味可口！
‘贰’ 北京八宝菜都是什么原料怎么做的
北京八宝菜是一道传统的北京风味凉菜，原料多样，色彩丰富，口感独特。其主要原料包括苤蓝、黄瓜、藕、大白菜、豆角、萝卜、芥菜等。具体制作步骤如下：
首先，将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切成丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片。
接着，将上述切好的蔬菜放入清水中，撒入适量的盐，腌制1天后，捞出榨干水分。
随后，将炒熟的花生仁加入到蔬菜中，与之拌匀。
然后，将拌好的蔬菜放入布袋中，再放入酱缸中，每天搅动2次。
最后，经过约3周的时间，北京八宝菜便制作完成，味道鲜美，营养丰富。
北京八宝菜的制作过程看似繁琐，实则蕴含着对食材的精心挑选和对传统工艺的传承。它不仅是一道美食，更是一种文化，体现了中国人对生活品质的追求和对美食的热爱。