1. 正宗的老北京涮肉怎样制作
老北京涮肉，又称北京火锅，是北京地区的一种传统风味火锅，以羊肉为主要食材，搭配各种蔬菜和调料一起涮煮而成。其特点是选材讲究、刀工精细、火候适中、味道鲜美。下面详细介绍正宗老北京涮肉的制作方法。
一、选材：
羊肉：选用内蒙古产的小尾寒羊，肉质鲜嫩，纹理分明，无膻味。一般选用羊腿肉、羊肩肉等部位，去除多余的脂肪和筋膜。
蔬菜：白菜、豆腐、金针菇、香菇、莴笋、薯仔等，根据个人口味选择。
调料：蘸料是涮肉的灵魂，一般有酱油、芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、花椒油、醋等，可以根据个人口味调配。
二、刀工：
将羊肉切成薄片，厚度约为1-2毫米，长度和宽度适中，便于涮煮。
蔬菜洗净切好，白菜切段，豆腐切块，金针菇去根，香菇切片，莴笋、薯仔切薄片。
三、火候：
火锅底料：一般选用清汤或者骨汤作为底料，可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等。
火锅加热：将火锅底料倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。
四、涮煮：
将切好的羊肉片放入火锅中，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。羊肉片很快就能煮熟，一般涮煮10-20秒即可捞出。
将切好的蔬菜放入火锅中，根据不同蔬菜的煮熟时间进行涮煮。一般来说，白菜、豆腐等较易煮熟的蔬菜先放，金针菇、香菇等较难煮熟的蔬菜后放。
五、蘸料：
将涮好的羊肉片和蔬菜捞出，沥干水分，放入自己调配好的蘸料中拌匀，即可食用。
六、注意事项：
羊肉切片时要保持肉的温度，以免影响口感。可以将羊肉放入冰箱冷冻一段时间，使其稍微硬化，便于切片。
涮煮时要注意火候，不要让火锅底料沸腾过猛，以免影响食材的口感。
涮煮过程中要及时撇去浮沫，保持火锅汤底的清澈。
涮肉时要注意卫生，避免生熟交叉污染。
总之，正宗的老北京涮肉讲究选材、刀工、火候和蘸料，通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的老北京涮肉。
2. 涮羊肉如何制作
涮羊肉原来可以这么做，难怪之前的不
欢迎大家来到美食的快乐小天地，小编已经好几天不更新了，也不知道你们有没有想小编呀。因为10月一放假，小编玩儿的比较high，没有及时更新，现在这里也说声抱歉。今天拿小编给大家带来了一道比较有名的美食，也是因为小编在国庆期间去了一趟北京，然后吃了一次老北京的涮羊肉。这个老北京的涮羊肉果然是美味，经典。现在回想起来还想流口水呢。这个涮羊肉呢，也叫做羊肉火锅。主要是在北京生活过的人呢，都是知道羊肉火锅的。为什么呢？因为这道佳肴，吃的时候特别简单，味道也非常鲜美，所以呢，特别受北京人的欢迎。接下来呢，小编还是先给大家讲一下，涮羊肉的起源。
涮羊肉的起源：
在元代的时候呢，涮羊肉就兴起了。那个时候元世祖，忽必烈统帅大军，南下远方征途。有一天呢，人们走的比较累了，马也很乏的时候，忽必烈呢，忽然想起了家乡的菜肴，就是清炖羊肉，这个时候呢，他就吩咐，他的手下，去杀羊，正当他的手下，宰羊割肉的时候呢，有人忽然来报信，说是敌军，离我们更近了。那个时候的忽必烈饥饿难忍，一心都想着要吃羊肉，想着他的家乡菜。然后她就大喊，羊肉羊肉。他的手下呢，也都了解他的脾气，非常的暴躁，然后呢，厨师忽然想到了一个方法，就直接片下十多片羊肉片，放到沸水里，然后搅拌几下，等到羊肉稍微变了色，就把它捞出来，放上盐。这样的忽必烈就连吃了几碗，身上也比较有劲儿了，开始上马，带领军队杀敌人，结果呢，也是比较顺利的。打了把胜仗。在举办庆功宴的时候呢，忽必烈就特意的点了之前吃的那道菜，涮羊肉！因此能知道涮羊肉就这样流传了下来。接下来小编教大家如何制作这道涮羊肉。
这个涮羊肉的食材如下:
主料呢需要羊肉700克左右，然后需要白菜头200多克，水细粉丝200多克，虾仁需要十克左右，还需要羊骨，鱼。然后呢？咱们讲调料，调料的话，需要，姜一小块，然后60克，葱花，50克醋，20多克香油，一百多克酱油，60克辣椒油，50克卤虾油，50克料酒，120克麻将，50克韭菜。还有50克左右的香菜，香菜要切成末。
接下来拿小编讲制作方法：
把锅烧开，然后加入鱼，将，羊骨，作为汤。之后呢，我们把羊肉冻成硬的，把冻肉呢，拨除，肉头，云皮，筋膜，脆骨等，之后再给他切成15厘米左右长，四厘米左右，宽的特别薄的羊肉片儿。最后把它卷成卷儿，放在盘子里，准备一会儿用。之后把虾仁倒进汤里边，再把火锅加上木炭，等水烧开以后呢，先把少量的肉片，放在锅里放开，是肉片儿，变成灰白色以后，就可以，夹出来，然后蘸着已经配好的调料吃。羊肉片儿呢，谁算谁吃，这样比较方便，嗯，千万注意不要下得特别多。下的特别多了之后呢，容易影响它的鲜嫩程度。等肉片全部上完以后，再把白菜头，细粉丝放进汤里涮着吃。
制作的小技巧：
首先呢，切羊肉要切到特别薄，然后需要整齐一些，羊肉片儿都要切一样长，一样宽，这样比较好看。
其次呢，就是把火要开的，特别大，然后肉片只要放进去，瞬间都能变色，变色之后能立即拿出来，蘸调料吃就可以了。
涮羊肉的营养价值：
羊肉的营养特别的丰富，对气管炎，哮喘，产后气血两虚，体虚畏寒，阳痿早泄都有很大的功效，主要它有补肾壮阳的作用，男士非常适合吃。
其次呢羊肉，比较适合冬天吃，不仅可以增加人体热量，还可以增加保护胃壁，修复胃粘膜，起到抗衰老的巨大功效。
好了，今天小编的比较，兴奋，跟大家讲了这么多，希望大家呢，都能亲自动手，学一学这道菜。学会了涮羊肉呢，都不用出去吃火锅了，在家都可以起一个小火锅。现在想想是不是都很激动呢？赶紧亲手动一动吧
3. 老北京涮羊肉做法 老北京涮羊肉怎么做
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
3、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
4、羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
5、其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
4. 怎样在家制作老北京涮锅
老北京涮锅是一种传统的中国火锅，以其独特的调料和食材而闻名。在家制作老北京涮锅，你需要准备一些特定的食材和调料，以及一个适合涮食的锅具。以下是详细的步骤：
准备食材：
肉类：选择新鲜的羊肉片（最好选择带有一点肥油的部位，如羊腿肉），牛肉片或猪肉片。将肉切成薄片，以便快速涮煮。
海鲜：虾、鱼片、蛤蜊等，根据个人喜好选择。
蔬菜：白菜、菠菜、金针菇、豆腐皮、藕片等，切成适合涮煮的大小。
面食：可以选择火锅专用的面条或者米线。
准备调料：
蘸料：老北京涮锅的特色在于其蘸料，通常包括芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、酱油、醋、辣椒油和糖。根据个人口味调配。
汤底：可以选择清汤或者骨汤作为基础，加入姜片、葱段、大料、香叶等香料熬制。
准备锅具：如果没有传统的铜锅，可以使用任何可以分隔的大锅，以便在一边煮汤底，一边涮食材。
烹饪步骤：
将准备好的汤底材料放入锅中，加水煮沸，然后转小火慢炖，让汤底的味道更加浓郁。
将切好的蔬菜、肉片和海鲜分类放在盘子里，方便取用。
调好个人喜好的蘸料，放在小碗中备用。
当汤底煮好后，将火开到中火，用筷子或者专用的涮网将肉片轻轻涮煮几秒钟至变色，然后捞出沥干水分。
将涮好的肉片蘸上调好的蘸料即可食用。同样的方法也适用于涮煮蔬菜和其他海鲜。
根据个人喜好，可以边吃边涮，享受热腾腾的火锅乐趣。
注意事项：
肉片要切得足够薄，以便快速煮熟，避免过火变老。
汤底要保持沸腾，但不要太猛，以免溅出。
涮煮的时间不宜过长，以免食材过熟，影响口感。
吃火锅时要注意烫伤，特别是小孩和老人。
通过以上步骤，你就可以在家中享受到正宗的老北京涮锅了。记得邀请家人或朋友一起围炉而坐，共享美食的同时，也增进了彼此的感情。
5. 老北京涮羊肉怎么做好吃
老北京涮羊肉火锅的做法
1.
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2.
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3.
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4.
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5.
加入生抽50g，调匀
6.
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8.
加糖25g搅匀
9.
加韭花酱100g，调匀。
10.
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11.
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12.
处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。
13.
老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
14.
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
15.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！