① 老北京炸酱怎么做
食材：五花肉、干黄酱、甜面酱、酒、冰糖、葱花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等。
1、将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆提前泡好再煮熟。
2、将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。
3、锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火，然后放入葱末。
4、放入切好的五花肉丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
5、酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角。
6、小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。出锅时放点生蒜末。
7、将煮好的面条捞出，搭配自己喜欢的配菜，拌匀即可。面条捞出可以用凉开水浸一下，适合夏季。
② 正宗老北京炸酱怎么做
曾在北京打拼那段时间里有幸吃到老北京人做的正宗炸酱面，好几年过去了依旧回味久久。而这一碗炸酱面的精髓在那碗炸酱上，今天教大家做正宗的老北京炸酱，一起来看看吧。
1、选择肥瘦相间的五花肉，不要用绞肉机，一定要用刀细细的剁成肉末。
2、切点葱花和姜末，一定要切的细细的，放在一边待用，准备上好的黄豆酱，一定要用好的黄豆酱，那种便宜货不要用，会影响口感的。
3、锅里多倒一些油，烧热之后，把剁好的肉末放进去煸透，让肉末里面的油慢慢留出来，这个时候把葱姜末放进去。
4、然后加上黄豆酱，小火慢慢的翻炒， 再加上一点点水，半小勺白糖和一点点食盐以及味素，小火慢慢的翻炒，直到炒出红油为止。这样的炸酱，不管是做炸酱面还是当下饭菜都是极好的。