❶ 老北京豆汁怎么做
1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。（一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1.5kg）
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(冬季可用温水)，加水磨成稀浆，稀浆内加入老浆水15kg和清水120kg过滤，约可得粉浆175kg左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，撇去最上层的浮沫和清水，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温。
❷ 老北京豆汁的做法_如何做
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
❸ 北京豆汁什么味道
北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！
豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。
功用
清干隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
以上内容参考 中国新闻网--老北京人为何爱喝豆汁？廉价且可以补充氨基酸
以上内容参考人民健康网--老北京小吃豆汁其实是健康食品
❹ 北京豆汁跟普通的豆浆有什么区别吗
1、性质不同：豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。北京豆汁具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。
2、原料不同：豆汁是北京的一种小吃，是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。
3、色泽不同：豆汁色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。豆浆则是白色。
(4)北京豆汁是什么扩展阅读：
注意事项：
1、不宜在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
2、忌在豆浆里加入红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
3、忌用保温瓶装豆浆。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
4、不宜饮用过量豆浆。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
❺ 北京名小吃 豆汁是什么做的 为什么是臭的
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”
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豆汁的营养价值：
1、强身健体。每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
4、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
5、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
人民网-老北京人为何爱喝豆汁？廉价且可以补充氨基酸
❻ 北京的豆汁到底是什么
北京人叫他豆汁儿，是用绿豆制作粉条时候的下脚料发酵而成的食品。豆汁儿是在北京的地方小吃，初喝时候，味道酸涩，习惯之后会好很多。
豆汁儿历史上本是穷人的专利，因为其味道特殊，并且清热解表。尤其是夏天，喝上两碗热豆汁儿，发发汗，便会暑气全无。所以也被上层人士所接受。
大部分的外地朋友，不接受豆汁儿的味道。或是之前听说一二，就心有余悸了。实际上习惯了之后，的确是价格便宜，四季皆宜的好东西。
不过听说上海人管豆浆（黄豆制成）叫做豆汁，所以在北京后，发生过误会。
❼ 豆汁是什么做的它是什么味道的
相信大家总会对中国的各种小吃向往不停了，不过有那么一种北京小吃，让外地人十分好奇又害怕的东西，那就是豆汁了，而且有养胃、解毒、清火的功效。那么下面来给大家介绍一下豆汁到底是什么东西做的吧，还有对豆汁味道的介绍吧。
豆汁一般看起来呈现着灰绿色，汁水有些粘稠浓醇，而且看起来是很天然的，虽然其貌不扬，但是在北京人眼里可是十分喜爱的，富含大量的蛋白质、维生素，有着健脾、开胃、祛暑、清热解毒、除燥的好功效。
豆汁一开始不仅仅是北京老百姓的最爱，甚至源自于民间的豆汁被干隆皇帝所喜欢，成为了宫廷的饮品之一了呢。
好了，以上就是对豆汁的味道和豆汁怎么做，和其主要原料的一些简单的介绍了，希望有机会大家也可以去尝试一下豆汁是什么味道的了。
❽ 北京的当地美食豆汁，为什么很多人都接受不了呢它是用什么做的
北京有一种特色美食叫做豆汁儿，很多人都接受不了它的味道，其实这种食物喝起来是比较香的，只是味道比较难闻。
然后就会发现上面一层是水，下面就是淀粉，飘上来的就是豆汁，所以就产生了这种美食属于发酵产品制作的时候，也要用开水浆豆汁烧开，用小火保温，吃起来是比较香的，制作过程是比较简单。吃这种美食也是有一些讲究的，会发现有一个特点，必须要配上酱菜，而且酱菜要切得比较细，在淋上辣椒油会比较香在搭配两个胶圈吃起来非常的好，所以这是北京人的早餐，如果接受不了这个味道，可能会感觉不好吃。但是这个美食的营养价值比较高，闻起来比较酸臭，营养是非常多的，因为里面有果胶，而且含量比较高，能帮助人们降低胆固醇。还能促进心脑血管健康里面的营养物质比较多，也能缓解眼疲劳的功效，所以是一道养生食品，根据喜好进行选择，吃起来也是比较香的。