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北京豆汁是什么

发布时间: 2022-04-13 21:49:57

❶ 老北京豆汁怎么做

1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。(一般每100kg生豆汁用200~250g百合粉加水1.5kg)

2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成。

3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(冬季可用温水),加水磨成稀浆,稀浆内加入老浆水15kg和清水120kg过滤,约可得粉浆175kg左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,撇去最上层的浮沫和清水,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温。

❷ 老北京豆汁的做法_如何做

豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能。

原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量

制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200~250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成,味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍,冬季可用温水),待豆的皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克),稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤,约可得粉浆175千克左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,最上一层是浮沫和清水,把它撇去,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,力求做到不生不糊,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温,不要用大火(火大就易变成麻豆腐),也不要使糊锅或冷却,即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时,一般要配上可口的酱小菜,酱小菜有自己腌制的,有从酱园买现成的。都切成细如发丝,用小碟盛起,浇上辣油即成。

产品特点 灰绿色,汁浓醇,喝口豆汁,吃口菜丝,酸辣带甜味,风味特殊
豆汁是北京的特产,除去北京,没有哪个地方有卖豆汁的。不喝(或不会喝)豆汁,算不上北京人,亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆,因为它不是黄豆制品,而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时,大缸中发酵,沉入缸底的为淀粉,上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿,其味酸苦,分生、熟二种。因为价格低廉,是平民化食品,难登大雅之堂。
说其味酸苦,已是厚道,没喝过的人,第一口,哗!又馊又臭,还有奇怪味道,如何下咽?有人认为像“泔水”,有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”,也是“宠儿”。渐入佳境,才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝,或焦圈。焦圈是古老食品,个头小如手镯,炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭?是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

❸ 北京豆汁什么味道

北京豆汁有浓烈的酸败气味,一般人很难适应。这是绿豆发酵的味道,有股子酸味,不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!

豆汁是制绿豆粉条的下脚料,当天做出的豆汁是甜味的,第二天则酸甜,第三天则成了酸味。

豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质,尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃,只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。



功用

清干隆十八年(公元1753年)前后,传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天,清宫御、寿两膳房都要制做豆汁,帝、后酒肉之余,皆饮豆汁以解油腻。

据说,咸丰梓宫(灵梓)回銮,东西两太后带领同治帝刚回到宫里,即向御膳房要豆汁儿喝。

在民间,豆汁儿的主顾更不分贵贱,凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”,往往会被人耻笑,唯独喝豆汁儿则不足为耻。

以上内容参考 中国新闻网--老北京人为何爱喝豆汁?廉价且可以补充氨基酸

以上内容参考人民健康网--老北京小吃豆汁其实是健康食品

❹ 北京豆汁跟普通的豆浆有什么区别吗

1、性质不同:豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等。北京豆汁具有清除肌肤毒素的作用,对于肌肤舒缓也有特别功效。

2、原料不同:豆汁是北京的一种小吃,是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。

3、色泽不同:豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。豆浆则是白色。

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注意事项:

1、不宜在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。

2、忌在豆浆里加入红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。

3、忌用保温瓶装豆浆。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

4、不宜饮用过量豆浆。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

❺ 北京名小吃 豆汁是什么做的 为什么是臭的

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的,有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。

豆汁是北京独特的食品,因有浓烈的酸败气味,一般人很难适应,汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱,有人不爱。”

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豆汁的营养价值:

1、强身健体。每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等,对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋,改善心肌营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。

4、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。

5、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人体的细胞“返老还童”,特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

人民网-老北京人为何爱喝豆汁?廉价且可以补充氨基酸

❻ 北京的豆汁到底是什么

北京人叫他豆汁儿,是用绿豆制作粉条时候的下脚料发酵而成的食品。豆汁儿是在北京的地方小吃,初喝时候,味道酸涩,习惯之后会好很多。

豆汁儿历史上本是穷人的专利,因为其味道特殊,并且清热解表。尤其是夏天,喝上两碗热豆汁儿,发发汗,便会暑气全无。所以也被上层人士所接受。

大部分的外地朋友,不接受豆汁儿的味道。或是之前听说一二,就心有余悸了。实际上习惯了之后,的确是价格便宜,四季皆宜的好东西。

不过听说上海人管豆浆(黄豆制成)叫做豆汁,所以在北京后,发生过误会。

❼ 豆汁是什么做的它是什么味道的

相信大家总会对中国的各种小吃向往不停了,不过有那么一种北京小吃,让外地人十分好奇又害怕的东西,那就是豆汁了,而且有养胃、解毒、清火的功效。那么下面来给大家介绍一下豆汁到底是什么东西做的吧,还有对豆汁味道的介绍吧。

豆汁一般看起来呈现着灰绿色,汁水有些粘稠浓醇,而且看起来是很天然的,虽然其貌不扬,但是在北京人眼里可是十分喜爱的,富含大量的蛋白质、维生素,有着健脾、开胃、祛暑、清热解毒、除燥的好功效。

豆汁一开始不仅仅是北京老百姓的最爱,甚至源自于民间的豆汁被干隆皇帝所喜欢,成为了宫廷的饮品之一了呢。

好了,以上就是对豆汁的味道和豆汁怎么做,和其主要原料的一些简单的介绍了,希望有机会大家也可以去尝试一下豆汁是什么味道的了。

❽ 北京的当地美食豆汁,为什么很多人都接受不了呢它是用什么做的

北京有一种特色美食叫做豆汁儿,很多人都接受不了它的味道,其实这种食物喝起来是比较香的,只是味道比较难闻。

然后就会发现上面一层是水,下面就是淀粉,飘上来的就是豆汁,所以就产生了这种美食属于发酵产品制作的时候,也要用开水浆豆汁烧开,用小火保温,吃起来是比较香的,制作过程是比较简单。吃这种美食也是有一些讲究的,会发现有一个特点,必须要配上酱菜,而且酱菜要切得比较细,在淋上辣椒油会比较香在搭配两个胶圈吃起来非常的好,所以这是北京人的早餐,如果接受不了这个味道,可能会感觉不好吃。但是这个美食的营养价值比较高,闻起来比较酸臭,营养是非常多的,因为里面有果胶,而且含量比较高,能帮助人们降低胆固醇。还能促进心脑血管健康里面的营养物质比较多,也能缓解眼疲劳的功效,所以是一道养生食品,根据喜好进行选择,吃起来也是比较香的。