⑴ 老北京杂酱面怎么做好吃
今天听歌听到“谁家的二哥，在路灯下蹲着，端着碗炸酱面，攥着半头蒜~”
突然就馋了老北京炸酱面~
其实直到现在，在北京胡同里的大杂院里，还可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
老北京的酱面不仅是美食，更是一种文化和记忆~
说炸酱面难做吧，也不至于，重点在细节！如：
1、炸酱的食材：多数人范了一个错误，用里脊肉切丁，当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒，直接用肉末代替了，以上都是错误的。正确的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，个人认为炸酱得油脂多点才够味道，酱香才突出。
【老北京炸酱面】
爆肚儿，炒肝儿，豆汁儿，胶圈儿，卤煮火烧~
老北京的美食，你最爱哪一道？
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⑵ 北京人很爱吃的炸酱面到底怎么做，做的时候要准备什么材料，谢谢
⑶ 北京炸酱面怎么做好吃
原料：
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法：
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；
2、五花肉过水；
3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）
4、烹入料酒，倒入清水适量；
5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
备注：
老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！
⑷ 北京炸酱面怎样做好吃
主料
手擀面300克
辅料
干黄酱30克京式甜面酱30克五花肉丁50克鸡蛋1个黄豆嘴50克黄椒50克
绿豆芽50克青豆50克紫甘兰50克胡萝卜50克黄瓜50克香椿芽50克
胡萝卜咸菜50克姜末适量淀粉适量料酒适量油适量盐适量
步骤
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
小贴士
私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。
⑸ 北京的炸酱面一年四季当家饭，在吃法上有什么讲究
说到炸酱面，如今大江南北的人都知道，不仅听过，大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子，仿佛只要是中国人，谁都吃过。殊不知，炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了，太红了，因而才流传的远，一来二去，倒成了天下人的面食。
所谓的菜码就是炸酱面的配菜。最讲究的是“全码儿”，包括嫩豆芽、水萝卜丝、水萝卜缨、黄瓜丝、青豆、黄豆、芹菜末、青蒜、鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。老北京炸酱面必不可少的两个佐料就是醋和蒜。北京人吃炸酱面一定要点点儿醋，不用太多，但要能吃出醋儿。而且吃炸酱面还必须就蒜，一口面条一口蒜，吃的就是重口味儿。
面酱出锅用特定小面酱碗分份，一碗一份，上桌备餐，桌上要备好一碟蒜瓣，备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝，
看炸酱面的第二角色该登场了，那是北京人俗称“面”面条，也是非常讲究的，取材应该是强劲面粉喽，温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上，大擀面杖手擀面那才是一个地道
而蒜和醋起到了刺激食欲，使面吃起来更加味美享受。不慌不忙的吃上一碗简单的炸酱面，品味着北京人朴素的讲究。
⑹ 北京正宗的炸酱面，应该是怎么样的呢
朴实干净的店，热情礼貌的北京大叔，菜谱很简单只有炸酱面。没有凉菜、没有小吃，除了面只有汽水。炸酱面基做到了极致，黄豆、黄瓜丝、心里美丝、白菜丝，酱颜色很深可是即使全拌都不咸，过完水更加筋道。店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝“来了，您哪，几位，里边请”。一下就让人倍感亲切。青瓜、绿豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜这些配菜都要清洗干净，然后需要切丝的切丝，其中绿豆芽、萝卜丝、白菜丝需要先用开水焯一下，断生即可，最后这些配菜放在盘子里备用。
北京炸酱面和韩国炸酱面还是很多不同的，不过北京人都爱吃自家的炸酱面，很少出去吃，因为一家一个味，酱的浓度，甜度，油的大小，肉的选择是不是有些加配料，总之都有讲究.
⑺ 老北京家里常吃的炸酱面怎么做
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
⑻ 老北京炸酱面怎么个吃法，我是南方人上次去北京吃炸酱面被鄙视了。。。。。。
就是把那些配的菜都扔碗里，炸酱依你自己口味酌情放。完了搅拌均匀，吃醋的话可以加一点。三五根的挑着吃。如果吃蒜的话再单配大蒜瓣，一口蒜，两、三口面条的吃。吃完可以要碗面汤喝。
⑼ 老北京人都喜欢吃炸酱面，炸酱面在家怎么做
老北京炸酱面是外地人眼中北京的特色美食。但是看着炸酱面就一碗面不起眼看着也没那么精致好看。但是看起来很便宜但是很讲究。酱面的每一种食材都很简单，很常用，但是有规律，制作精细。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸酱面。
想吃好吃的炸酱面，可以自己在家做。生产过程一点都不麻烦。烧开酱只需要一点点时间，一壶酱可以吃几顿炸酱面饭。
⑽ 北京炸酱面要怎么做
【老北京炸酱面】
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！