A. 闽菜除夕有什么菜谱推荐
在闽南，从前吃年夜饭时，在桌子的正中央都要摆放一口特制的火锅，中间有个烟囱，里面放置木炭，这种火锅在一些地方今天还在沿用。老火锅所散发出来的那种香味是代替不了的。那么，闽菜除夕有什么菜谱推荐呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下吧。欢迎阅读。
闽：欢喜大围炉
闽南人对于”围炉“，即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。
在闽南，从前吃年夜饭时，在桌子的正中央都要摆放一口特制的火锅，中间有个烟囱，里面放置木炭，这种火锅在一些地方今天还在沿用。老火锅所散发出来的那种香味是代替不了的。
闽南人对于”围炉“，即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。其中食物的名称和搭配都是有讲究的，比如一定要有鱼，那叫年年有余(鱼)，吃鱼头预示着来年”富饶饶“(闽南地方方言);有的人家桌上要有芥菜，叫”长年菜“，象征命长;也有的人家桌上要有”韭菜“，”韭“和”久“谐音，象征长寿;萝卜也不可少，闽南话叫它”菜头“，表示”好彩头“(吉兆);还要有鸡肉，鸡的谐音”吉“，闽南话意为”家“;吃鱼丸、虾丸、肉丸，取”三元及第“之意(”丸“与”元“谐音，三元即是状元、会元、解元)……
闽菜除夕菜谱一、佛跳墙
把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——”佛跳墙“：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共同的味道，又保持各自的特色。
年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。如果担心材料买不齐或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。厦门许多酒店都在做佛跳墙，而能把这道菜做到出神入化的还得算是悦华酒店，味道经典。
闽菜除夕菜谱二、咸甜子庆团圆
闽南年夜饭，”甜“年糕和”咸“芋必不可少，寓意特殊而流传下来：甜甜咸咸都齐了，才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似。全国各地过年都有吃年糕的习惯，寓意年年高升。闽南人认为蒸时，会有”年糕神“看护，做得好不好，关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开，严禁小孩们在灶台旁问这问那，更禁忌说出不吉利的话，以免”年糕神“发怒。
围炉年夜饭桌上，还少不了甜芋泥，因为”芋“与富裕的”裕“同音，还要有蚶，蚶的壳类似于古代的银子，有金银万两的象征，一般是在围炉快结束时吃的，这种海产不需要蒸煮，只需用开水生烫一下即可，要是拿去煮就失去了新鲜味儿，不好食用了。在闽南人年夜饭的菜谱里带有普遍性的菜肴还有：海蛎煎，鲜带鱼，红鲟(螃蟹)、对虾、芋堡……等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料，就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了。
B. 福州春节有那些习俗
一。扫尘
“腊月二十四，掸尘扫房子” ，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。
因此， 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。
二。贴春联
春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高。
春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披”贴于门媚的横木上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方；“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。
三。贴窗花和倒贴“福”字
在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。
C. 除夕菜有哪些
其实就想吃一碗馄饨或饺子
D. 除夕做哪些菜
主要有一些大菜，比如猪肉，牛肉，羊肉，最后来一个年年有鱼。
E. 除夕年夜饭必备的10道菜是什么
1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
F. 福州除夕有什么习俗多一点！急求！
福州过年的传统风俗有很多，试列举如下：
1、除夕是旧历年的最后一天，福州人蒸好白米饭贮在饭甑中，供于案前，谓之“供晦饭”或“供岁饭”，俗称“隔年饭”。隔年饭用木制蒸饭甑装盛，周围插朱红筷子十双，贴红纸，扎红绳，并撒上“五子”(红枣、花生、瓜子、桂圆子、栗子)，摆在厅堂案桌上。除夕所备的隔年饭和菜肴，要全家人吃到正月初四为止。
2、为了迎接新春，福州风俗早在十二月中旬就开始打扫卫生，俗称“筅堂”，亦叫“扫尘”，择吉日把住宅每个角落全部扫个干净。筅堂之后，天天都要保持房屋内外清洁，直到除夕吃过“大年饭”后，还要把最后的一批垃圾清除出门，叫做“扫晦气”。与此同时，要把水缸的水添满，谓之“添财”。
3、福州风俗要在除夕张贴春联，和全国各地有不同之处在于春联之上留有一段白纸。此俗始于清初，相传是悼念定都福州建立隆武政权的明朝末皇帝朱聿键，他被俘殉难时值岁末。
4、春节前，已出嫁的诸娘囡要回娘家“送年（礼）”。
5、除夕之夜，合家团聚，共饮晚宴，谓之做岁。家中主要门户、箱笼、家具、贵重物品压上金银纸箔，象征来年发大财。给小孩“压岁钱”是过年长辈给未成年晚辈的见面礼（红包），“压岁”与“压谇”谐音，意在平平安安过一岁。这种压岁从年三十到正月十五结束。
6、在福州守岁习俗也很普遍，守岁目的是“接岁”，“一夜连双岁，五更分两天”。旧时守岁要守到五更黎明，而今一般只守到凌晨零点。
6、相传，“年”是一个恶魔，每年除夕，就出来捉弄人。故在除夕之时，家家户户贴新符(春联)、放鞭炮以驱“年”。福州还仿效旧时郑唐烧火炮驱“年”除灾的节俗。
7、三十盲晡(三十晚上)是债主讨债、债户躲债最紧张的日子。旧时欠债不能过年，就是不能过三十晚上。家住城外的债户跑到后洲尚书庙，家住城内的则跑到城隍庙看戏躲债。
G. 福建省的年夜饭有哪些讲究
除夕夜福州年夜饭吃法很讲究
福州有句老话： “好囝不赚卅暝晡(意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱)”。即使远行经商、打工的福州人，在除夕前一定会返家过年，合家团圆，吃顿团圆饭。
“我们这些老福州是相当重视‘年饭’的。”76岁的陈依伯告诉记者，在以往的习俗里，除夕晚是不能走家串门，要全家聚在一起，“人不齐不开饭”。“现在人哪还有这讲究，做顿年夜饭都嫌麻烦，但在我们这样年纪人的眼里觉得，过年的高潮恰恰就体现在年夜饭上。”
年年坚持在家吃年夜饭的蒋依母说，“就说太平燕吧，是以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话‘蛋’叫‘卵’，鸭卵音谐‘压乱’，有平安之意。”蒋依姆说，一家人在家吃得热热闹闹、平平安安的，才有“年味儿”。
年夜饭，老福州吃起来的顺序也是有讲究的，菜肴中则第一筷要吃俗称为“皇帝菜”的菠菜，以表示“青嘴平安”，第二筷喝“豆腐汤”，因为豆腐越吃越有，表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼，表示年年有余。
“除夕夜，在小孩子眼里最期盼的还是那红包了”，张先生介绍，吃罢年夜饭，给小孩子包红包和分橘子更是老规矩中的老规矩，福州孩子给长辈们贺岁拜年，老人赠孩子红包，分吃红橘，以求来年吉祥如意。
除了各式代表吉祥财富的年夜菜，福州人也有其他特别的习俗，福州民俗专家方柄桂说，福州人通常要蒸好白米饭贮在饭甑中，供于案前，谓之“供晦饭”或“供岁饭”，俗称“隔年饭”。除夕所备的隔年饭和菜肴，要全家人吃到正月初四为止。
老福州老过年系列到今天已经结束了。过年怎么过，年年过年年新，但过年的传统却没有变，过年的心情没有变，静窗明月前，听着爆竹声，喝着老酒，享受的是一家人的团圆……
H. 你的除夕家宴中有哪些菜必不可少沿袭着哪些当地文化
我小的时候，过年就意味着可以大吃一顿了，因为，平时的大鱼大肉是不会这么丰盛的。到了现在，一切美味在平时就已经品尝过了，很多吃货们为了吃一顿有特色的大餐还不远万里，驾车去吃。人们吃饭不在说吃点就行，要的是特色。但是，除夕家宴要的仍然是传统，和熟悉。最后要说的是我们家的传统年夜菜--凉调腐竹粉丝，白白的粉丝、黄黄的腐竹，撒上老妈秘制辣椒，香而不辣，调上汤料，让你惊艳的一道凉菜就做成了。它集酸、辣、滑、爽于一体，最重要的是，进入正月，去哪吃都是丰盛的不得了。吃多了油腻，上这样一道清爽的小菜，你说你会不会很喜欢呢！年就是这样，吃什么不重要，重要的是一家人在一起。