㈠ 福建的鱼丸怎么煮
用料：草鱼 适量、虾仁 适量、猪肉馅 适量。
辅料：鸡蛋清 适量、玉米淀粉 适量。
配料：生抽 适量、盐 适量、清水 适量、葱姜水 适量、高汤 适量、猪油 适量、白糖 适量。
步骤：
将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
虾去壳，挑出虾线洗净待用。
将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。
做成个头均匀、大小一致的丸子。
将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
小窍门
1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。
“鱼丸是福建着名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。”
㈡ 谁知道福州鱼丸是怎么做的
鱼丸是将鳗鱼肉打成泥,用它做皮,内裹肉馅而成
肉燕是将上等的精肉打成泥,再裹上粉摊薄而成
鱼丸的手艺比较简单,但肉燕的最后工序是不密之传,只知道大概
㈢ 福州鱼丸的做法与配料
做法一
福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。[
㈣ 福州鱼丸简单的做法
市面上的鱼丸就是因为在鱼肉中兑入了过多的番薯粉(有的甚至加入了剩饭)而失去了鱼丸最本质的含义，因而吃后总会令人有一种怅然若失的感觉。而好的鱼丸其兑入的番薯粉是极有限的，因而突出了鱼丸"鱼"的鲜美。打鱼丸的鱼不必非要贵气，多为草鱼\鲢鱼\鳗鱼(自己打的可以用较好的鱼，试过鳕鱼的，味道当然更胜一筹)但一定要新鲜，当然是为了保证鱼丸的鲜美度。
将鱼皮\刺剔除干净.鱼肉捣烂.放在陶钵内打搅.几分钟加一次盐,(也可以加虾油)不要多量,一点点来.加到鱼肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有细核.
加入地瓜粉后再打搅,不能太稀,用手试验,抓起挤压可以用团块出来,落水能浮在水面,证明鱼丸料行了.
将汤料水烧开:汤料水一般以清淡为主,可加生葱与五香粉.将鱼丸料用手挤压落水,在沸水里鱼丸就自动浮上来了.
若要在鱼丸里加物料做包心鱼丸,很简单,一手撮物料,一手抓鱼丸料,在鱼丸料要被挤压出来时将物料靠过去,物料就跑到鱼丸里面去了.
㈤ 煮福州鱼丸的话，怎么才算熟
鱼丸胀起来就算好了。开锅后因为热气散掉，鱼丸会变小，这是正常现象。
㈥ 福州鱼丸怎么做
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
㈦ 福州鱼丸怎么做吃起来才又糯又柔，滑溜可口呢
大家应该都知道，我们在做很多的菜的时候应该有很多的特色，在不同的地区有不同的特色，对于福州鱼丸来说，这样的丸子其实是非常不错的，而且吃起来软嫩香滑又糯又柔滑溜可口。 这样的丸子其实是非常好吃的，而且我们在做的时候只有做得非常嫩滑，才会更加的可口。那么我们到底应该怎么做才能够让它吃起来非常的好吃呢？
这样的用完其实更加软糯香甜，也非常的好吃，这样其实也能够让我们吃起来也非常的好吃，不管怎样，我们是要做确实能够有更深更嫩的味道。 其实这样做出来的鱼丸确实非常的不错，也能够然后我们尝到比较不错的吃的东西。
㈧ 福州鱼丸汤怎么煮好吃窍门
答，可以先泡好香菇，切点笋片泡点木耳，备好香菜一小把，水烧开后放鱼丸子，香菇，笋片，放少许盐，小火烧十分钟左右，放点味精，也可以加入红油或者是胡椒粉都可以。