❶ 福州人过春节有什么习俗
福州属于福建，因此春节的习俗和福建的相同。
1、春节期间，福建民间有祈福祭祀习俗，人们会在院落、居室、灶房、仓房、畜棚也会贴满不同体裁形式的年红。年红寄托着家人美好期盼，亦可将宅院装饰一新，烘托出节日气氛。
老福州过春节主要分为四个阶段：岁末廿四到除夕，祭灶迎春祭祖守岁；正月初一到正月初四，拜年访友讨压岁钱；正月十五到正月十八，观灯迎神闹元宵；正月廿九这天送拗九粥，春节结束。大年初一，福州人出门拜年之前，必须先祭天，竹篾饭是必备的祭品。
2、福建闽南农村的过年习俗有着自己的特色。在农村，农户房多门多，房门两侧搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境的意思。
3、厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。家长率子女围坐炉旁，叫“围炉守岁”。长辈给晚辈分压岁钱，叫“分圆”。
4、新年迎神是福州乡村正月里举行的一种习俗活动。农历的正月初三至十五，便是游神的时间，成为乡村“做年”（春节）的重要活动之一。
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福州人的其他习俗：
1、福州的生活习尚中，也受天主教和基督教的影响。圣诞节、情人节、母亲节等反映了福州人又善于吸收外来文化习尚的传统。
所有的民俗，“都是前人做后人传”（福州俗语），因鸭蛋与福州话发音“压浪”谐音，渔民出海祈求没有风浪，也有“压乱”的意思，故福州人称它为“太平蛋”。遇喜宴、生日、饯行、过九（虚龄遇九者）等，都要吃太平面。
2、福州传统有个“拗九节”，已出嫁的女儿都要在正月廿九煮“拗九粥”，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊县仍保持此俗，但城区的“拗九节”却渐渐被“母亲节”所代替，一到这个节，花店生意就格外的好。在酒楼里也可以看到为父母亲而设的宴席。
3、食俗，闽菜世界闻名，福州人的口味偏甜、酸。当地的风味小吃有鱼丸、拌面、肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。
❷ 正宗福州年夜饭有什么
福州菜单
一、冷盘
1、冰糖莲心通心莲（干）200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时，上笼蒸15分钟后捞出，不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。
2、卤水鹅掌
3、葱油海蜇头
4、鳗香用海鳗干加入调味品蒸后即可。
5、芥未拌生菜
6、腊鸡腿
7、醋拌姜芽
8、五香牛肉
二、热菜
l、滑溜鸽片鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
2、干煸牛肉丝牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝，待花生油烧至六成热时投入牛肉丝，不断煸炒，待水分收干呈黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时，再加入黄酒少许，投入芹菜再炒一下，然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下，放点香油即可。
3、清蒸鲥鱼
4、羊肉煲羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂，再投入胡萝卜和淮山药，煮熟即可（喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖）。
5、酒香鱼头
6、生煸观音菜
三、点心
鲜肉蒸饺、酒酿小园子
四、汤
虫草老鸭汤
以上两份菜单均以大众家常菜为主，百姓选料方便、制作简单、用量适中，可供10人用餐，均能满足每个人的能量及各种营养素需求，百姓可根据各自口味在各个类别中互相调换。菜单中，蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化物的美味甜食，有滋阴润肺、补中益气之功效；蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜（蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配，以防维生素丢失）是用于调节食欲，有生津养胃之功效，并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素；羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主，海蜇头含6％蛋白质，凤爪、鹅掌含13.4％的蛋白质；鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质，豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质；菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇，是用于改善口味，有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化物，主要用于增加能量。另外，节日期间用膳不宜饮用大量饮品，特别是烈性酒类，饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害，可少饮一些低度酒、红酒或黄酒，还可添加一些茶水，助以消食。
年夜饭的禁忌
一、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，，图一个年年有鱼（余）的好彩头。
二、过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。
三、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。
年夜饭时间要二、三个小时，其间晚辈给长辈敬酒，长辈也要给晚辈回酒，顺便说一些有针对性鼓励的话，还给晚辈压岁的一份红包，红包钱不多，心意到了就行了。年夜饭一般都煮得很多，大户人家初一到初三都不烧红锅。吃过年夜饭，过去没有电视就谈不上有春节联欢晚会了，大家静静地坐在火桶上，剥着平时难得一见的花生、瓜子，吃着冻米糖，说笑着守着岁，到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。