‘壹’ 泉州的美食有哪些
小吃篇
1.秉正四果汤石花膏
地址:泉州天后宫左侧
2.西街扁食
地址:西街烧烤对面
3.泉州国记腊汁肉夹馍店。
地址:东街172号店面
4.“臭记” 美食 店(肉夹包)
地址:泉州市 美食 街130号
5.远芳小笼包(泉州老字号)
地址: 泉州市中山南路(近侨光电影院)
6.章鱼小丸子
地址:泉州市中山中路中段
地址:泉州市新华都超市二楼.
7.上海蟹黄汤包
地址: 泉州市胭脂巷(涂门街屈臣氏旁边的小巷进去直走左侧)
8.信华包子
地址: 涂门街叉烧包
9.泉州“台湾金包银”
地址:钟楼东街肉粽通往红石咖啡路口
10.泉州有名的烧烤店
地址:泉州金鱼巷
11.奇味鸭仔粥
地址: 泉州市南俊巷城法院对面
12.水门国仔 美食 店(猪血汤,泉州十大名小吃)
地址:丰泽区 美食 街155号
13.阿彬白鸭汤店
地址:丰泽区 美食 街温陵市场17号
14.龙宫高丽巷小吃店(肉燕)
地址:龙宫上帝村菜市商住楼10-05-06号
15. 元宝台湾小吃
地址:泉州六灌路
16.泉州台湾小吃店
地址:后渚石头街(泉州实验中学旁)。
17.特乡基
地址:鲤城区新门街15号(近涂门街)
18.好好吃香鸡排
地址:鲤城九一路131号
19.泉州芝士香鸡排
地址:白云宾馆对面。
20.炸鸡腿(一无名小店),
地址:泉州第二中心小学隔壁横巷
21.比哥鸡排
地址:九一路119号(益华电脑城对面)
22.泉州桥头醋肉
地址:温陵路新华书店后面,小推车在桥头边。
23.泉州小龙虾
地址:侨乡商品街大门
24.泉州西街田螺芬
地址:泉州西街影剧院旁。
25.扁食肉燕草包饭
地址:泉州市东街
26.深沪名梗馆(很不错的老字号!推荐:壶仔饭、马加梗等。)地址: 泉州市鲤城区涂门街文庙广场旁边的小巷
27.泉州胭脂巷咸饭
地址:胭脂巷3
28.北海寿司
地址:泉州桂坛巷
29.“香吉士”寿司屋
地址:客运中心站白云宾馆对面
地址:泉秀路中闽百汇侧门对面
30.侯阿婆肉粽店(泉州老字号)
地址: 泉州市东街西段
31.东街钟楼肉粽店
地址: 泉州市东街钟楼19-21号
32.国仔米线糊(泉州老字号)
地址: 泉州市水门巷
地址:泉州市 美食 街
地址:泉州县后街
33.老记面线糊(原西街面线糊)
地址:泉州市南俊巷鲤城法院对面
34.东兴牛肉店
地址: 泉州市庄府巷
35.阿秋牛排(牛排很不错的。)
地址: 泉州市九一路16号益华电脑城后
36.好成财牛排馆(泉州老字号。)
地址: 泉州市涂门街221号
37.顺鑫牛肉馆
地址:鲤城区中山中路405号
38.学良拉面店
地址: 泉州市东街39号
39五叔公土笋冻中山店
地址:鲤城区中山中路金鱼巷15号(人民电影院对面)
30.老刘家的饺子
地址:鲤城区涂门街关帝庙斜对面棋盘园入口处(近原野鲜花)
31.泉港浮粿
地址:泉港峰尾古镇
32.正泉茂绿豆饼
地址:泉州市鲤城区东街242号
33.金鱼巷菜头酸
地址:金鱼巷
34.铁记原泮宫卤面
地址:田安路东涂街后坂小区17幢103号
35.老兵大排档
地址:丰泽区 美食 街62-74号
36.台湾手抓饼
地址:丰泽区泉秀路中段意霖佳宛9号店(浦西路口)
37.正宗印尼千层糕
地址:红梅路13-101号
38.真味姜母鸭
地址:丰泽路中段丰泽电信分局边
39.姜母鸭
地址:丰泽区丰泽街 美食 街(近九一路)
40.食泉姜母鸭(广电路店)
地址:广电路69号(近泉州电视台)
41.多福豆花(西街店)
地址:鲤城区西街口(近泉州影剧院)
42.泉州老六炭火烧烤城
地址:泉秀路260-262
43.宗明糖饼批发店
地址:鲤城区天后路南菜市场综合楼3-4号(近泉州七中)
44.小二哥黑芝麻汤圆(六灌路店)
地址:泉州市丰泽区六灌路19-6号
45.倾城香酥板栗饼
地址:鲤城区东街
地址:泉州丰泽区浦西路附近
47.臭豆腐
地址:鲤城区中山中路第一小巷路口
48.阿大港式烧腊
地址:丰泽区城华北路269号华侨大学内学生街后门1号
49.金凤元宵圆
地址:中山街金鱼巷
50.南门海蛎煎
地址:中山南路(原群众戏院出口处)
地址:天后路8号
金鱼巷、一些老街老巷比较地道。像金鱼巷、西街、胭脂巷，个别有的店味道不是很正宗，会赚游客的钱，价格贵味道不正宗
美食 街水门国仔面线糊
提起泉州就能让人联想到面线糊，而泉州的面线糊真的是一绝！清糊就已清香，加上配料更是令人垂涎不已。醋肉、香菇、脆肠、蛋花、海蛎、大肠、鱿鱼…再加上特制白酒与香菜，绝对令你赞不绝口。
东街肉粽
泉州肉粽闻名遐迩，大肉粽、黑米肉粽、虾仁肉粽、鲍鱼肉粽…再加上一碗汤，小肠汤、肉燕汤、丸子汤…其间的美妙无法用言语表达，只有亲身体验了才知道。
花巷灌汤包
港式茶餐厅风格的花巷灌汤包名声绝不是盖的！招牌灌汤包、飘香奶黄包、鲜虾烧卖、蟹黄灌汤包、紫金凤爪……加上绿豆汤或皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥……美不胜收！中山路花巷有多家灌汤包，属花巷口“蒸手艺”最正宗!
涂门街好成财牛肉馆
舌尖上的中国泉州站取材之一就是好成财牛肉馆。百年老店！不管是牛排还是牛肉羹都是一绝！一碗咸饭一份牛排一份牛肉羹或再加一份青菜，完美。
胭脂巷一号店咸饭
这家店的咸饭不仅香，并且火候也掌控的很好，饭不会太硬也不会太烂。加上配菜：猪蹄、封肉、青菜等，还有小肠汤、丸子汤、萝卜汤……是吃货就不该错过！
润饼
舌尖上的中国泉州站取材之一。润饼是泉州本地具有特色的小吃之一，润饼皮包裹着香芋或紫菜等其他不同口味。体验泉州的特色乡土文化气息。
西街很多小吃
生长在福建
泉州小吃最了解了！
泉州的十大 美食
1.面线糊
在泉州当地非常流行的一种风味小吃。由细面线、番薯粉制作成，清而不浊，糊而不烂。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉、香肠等等。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。
2.烧肉粽
肉粽是泉州最为出名的传统小吃之一了，对于喜欢糯米的我来说是刚好对胃口。泉州的烧肉粽选用了上等的糯米，经过泡洗、加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料，用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。吃上一个烧肉粽，来一碗小肠汤，就是你美美的一餐了。
3.土笋冻
土笋冻在泉州众多传统特色小吃中可谓是独树一帜。土笋冻中的土笋是一种虫，它来自于泉州沿海滩涂地的星虫，其体内胶质非常丰富，水煮后会凝固成白亮的果冻状，外形Q弹小巧，入口时有种胶质的滑腻口感，配上特制的酱料蘸着食用，口感更佳。
4.姜母鸭
秋冬吃姜母鸭，养胃健脾，舒筋活如，祛寒化痰，疏肝润肺。每一只炉火上的姜母鸭，在一排砂锅里实现鸭生的“完美逆转”，随着此起彼伏的咕嘟咕嘟沸腾声响，几个来回之后香气不断飘散开来，飘飘袅袅地传遍了半条街，让人迈不开脚步。经过高温淬炼过的姜母鸭，入口那份温热的焦香浓郁，混合了鸭油和麻油的香，姜本身的辛辣已经完全消失，只剩下了耐嚼的质感和微微的甜，多么壮阔而又立体的口感。最重要的是，还特别地下饭！
5.醋肉
醋肉是一种泉州的 美食 ，炸肉不需要里脊，一般略带点肥的前腿肉就行，切成条块，特别之处是腌制时加醋，再裹上地瓜粉入油锅炸透。我感觉低温高温走了两道，所谓前熟后酥。这种做法的口味很独特，却也是很奇怪。在所有烹饪规范中，醋多是在起锅前最后加，加早了挥发太多，且只有干酸而没有醋香，高温油炸前加醋更是少见。
6.萝卜饭
“舌尖”播出后，捧红了不少的 美食 ，其中福建泉州的萝卜饭便也因此“出道”，这是一款可以当做主食的食物，萝卜饭顾名思义，里面当然是少不了有白萝卜这一味食材的，白萝卜的营养价值可谓是非常丰富的，是老百姓的日常蔬菜之一，
7.海蛎煎
海蛎滋味有点腥，怎么去腥并连结美味，海蛎的新颖水平至关重要。平常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的一起，海蛎煎也丧失了魂灵。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的四周，连结了海蛎的原味。
8.肉夹包
肉夹包是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。以精面粉、猪中段、五香粉等制作而成，味道咸香适口。泉州肉夹包不管是在味道上，还是在制作上都有了很大的区别，肉夹包采用上等五花肉制作而成，配上了高浓度的香料，虽然外表看起来很不起眼，但是吃起来味道很不错，肉质鲜嫩，咸香适口。
9.牛肉羹
牛肉营养丰富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆，都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹，这里的肉羹爽口有Q弹，汤色比较清，但是味道却很浓郁。
10.四果汤
四果汤是一道美味可口的名点，发源于福建闽南地区。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。
四果汤 历史 悠久，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于泉州、漳州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻，光亮金黄，香甜可口，享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂，要趁热食用，配上调用蒜泥、卤汁、辣椒酱味道更甘美，粽香四溢，弥漫口中。
姜母鸭
发源于泉州，“姜母鸭”可谓是 美食 中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。以红面番鸭为原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒进行炖煮，煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
四果汤
四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品，不仅在街边摊贩那可以买到，很多正规店面也有卖。把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，放入红豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠萝等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特别适合夏天吃。
洪濑鸡爪
产于福建省南安市洪濑镇的传统风味小吃，因洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以简称为“洪濑鸡爪”。鸡爪那么好吃的秘诀在于卤制中的调料，是经过无数次的调试才逐渐形成的美味风味。口味微微辣，很有嚼劲，越吃越想吃，佐酒的最佳小菜。
肉燕
又称为“太平燕”，有着“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年过节或是办喜事会点上一道。选用猪后腿的精肉，用上好的番薯粉经过严格精细的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕。口感韧而有劲，味道鲜美。
土笋冻
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物，从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦，入口冰凉感十足，与其他调料搭配享用，风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱。
石花膏
石花膏在泉州有上百年 历史 ，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气。 吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等
清真牛肉锅点
清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。
大虾米粉
只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够！
石狮甜果
石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。
猪血汤
泉州的十大名小吃之一，简简单单的一碗猪血汤熬制起来也有一定的学问哦。以大骨熬汤，加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，需要注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来，香味扑鼻，猪血光亮有弹性，吃起来爽口弹滑。猪血汤还具有良好的补血功能。
泉州咸饭
泉州的特色主食，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、五花肉丁咸饭等。主料有小米，南瓜，北瓜，红薯，玉米粒等，别的食材可根据个人喜好添加。咸饭性凉，夏季火气大适宜吃，小小一碗米饭能做到清凉，泉州不愧是个有着浓郁海滨风情的地方。
泉州 美食
泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。泉州许多普通家庭都能制作泉州 美食 百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，这些点心不仅造型美观，而且味道清淡鲜美。泉州着名的小吃还有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、崇武鱼卷、姜母鸭等，五花八门，闻名遐迩。
泉州 美食 永春老醋：永春老醋又名乌醋，为全国四大名醋之一。早在北宋初年，永春发间即开始酿造老醋，其酿造技术独特，选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地优良的调味品，并具开脾健胃，祛湿杀茵之功能。远销40多个国家和地区。
泉州小吃德化名酒：“戴云牌”十全大补酒，人参状元酒和物质三鞭。以优质大米为原料，汲用闽中着名的戴云山矿泉水，根据传统处方，精选补益名贵药材，采用传统工艺和先进技术酿制而成。具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显着的特点。产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖，畅销海内外。
泉州特色小吃泉州肉粽：泉州肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米
等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。
泉州 美食 深沪水丸：深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客，无不对之啧啧称赞。
泉州风味小吃元宵丸：元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。
泉州 美食 石狮甜果：石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。
泉州传统小吃石花膏：石花膏在泉州有上百年 历史 ，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等。泉州天后宫附近的“秉正石花膏四果汤”店。
这自选的“四果”，可以是切成小块的西瓜、菠萝、哈密瓜、大红豆、香芋、豌豆黄、薏仁、仙草蜜、银耳、珍珠和莲子，当然还可以是石花膏――这家店的招牌。
泉州风味小吃清真牛肉锅点：清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。
泉州 美食 面线糊配油条：面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊，却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言。食街水门国仔 美食 店，以面线糊和猪血汤驰名，泉州人说起这两样小吃，都推崇这家小吃店。
泉州小吃牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 历史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。
而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。
泉州 美食 晋江姜母鸭：在泉州晋江有一样东西来到这不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭。砂钵底部放满了厚厚的一层姜片，上面铺着鲜嫩的野鸭，发亮的油色像巧克力一样、润滑的味道一定不亚于“洪七公”的叫花鸡，香喷喷是远远不足形容其诱人的美味。姜母鸭40元左右一只，较大名气的是泉州 美食 街的“黄记姜母鸭”。石狮、晋江高速出口方向也有两三家姜母鸭老店，其中高速晋江入口处吃正宗的张林姜母鸭颇受赞誉，很多人特地驱车前往。
泉州小吃大虾米粉：只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够!
泉州风味小吃崇武鱼卷：崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。将手工精制而成的鱼浆卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究，令人百吃不厌。
泉州地方小吃洪赖鸡爪：洪赖鸡爪是泉州南安的特色，具体制作方法据说是秘密，绝对美味，皮特Q，味道除了咸，还有一股甘甜，连骨头都可以吃出特别的味道。
泉州 美食 街：泉州 美食 街位于泉州市中心最繁华的丰泽区，荟萃泉州各县、市和外地 美食 小吃，如泉州的肉粽、面线糊、海蛎煎，南安洪濑的贻庆鸡爪、官桥的狗肉和豆腐干、晋江安海的土笋冻、永春的石鼓白鸭、德化的苦莱汤、过饥草汤等。泉州 美食 街上的水门国仔面线糊是公认的好味道。泉州人吃面线糊的时候往往也会叫上一根油条掰段拌在面线里吃，味道独特。
泉州的 美食
1、白粬
白粬的大小就像银元一样，是大小一致的圆形食物，所以很多泉州人也把它叫做白银。白粬的制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成，这样做出来的白粬外观洁白，口感滑嫩
2、烧肉棕
泉州特色小吃有烧肉棕，烧肉棕一直以来都是福建地区非常有名的小吃，而且当地制作 历史 悠久，具有油润而不腻的特点，其中的泉州烧肉棕在海内外都非常的有名，还被评为了中华名小吃。
3、山笋冻
泉州特色小吃有山笋冻，是当地的特有产品，它的主要原料是一种蠕虫，学名为可口革囊星虫，虫体熬煮后放入冷水中就会凝结成块，然后配上其它的配料即可食用，是非常着名的小吃。
姜母鸭
姜母鸭是发源于泉州的一道传统 美食 ，“姜母鸭”不仅好吃，也是一种药膳，营养价值极高，尤其是在秋冬季节，吃姜母鸭正好，滋补强身，温而不燥。
5.醋肉
醋肉是泉州特色小吃之一，是油炸 美食 ，将猪肉切片加入糖，盐，醋，蛋清等调味料腌制一段时间，然后放进油锅里面炸一炸，地道的泉州醋肉采用的是纯瘦猪肉，色泽金黄，外酥里嫩，还散发着醋香味。
南俊巷，华大学生街，东街这几个地方 美食 较地道。
‘贰’ 泉州有哪些特色美食
面线糊
福建省泉州市乃至泛闽南地区的小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等等。
四果汤 四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品，每每到夏季街边就会有很多卖四果汤的小贩，也有些比较正规的会开个店面，夏天卖四果汤，冬天卖烧仙草之类的。到小店里点碗四果汤，吹吹空调也是很惬意的事情。
咸饭
泉州的特色主食，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。
来自网络
作为地道的泉州人，泉州 美食 还是相当多的，泉州 美食 闻名八闽大地，甚至在海外也是非常有名的，接下来就让笔者盘点一下泉州有哪些 美食 呢。
涂岭猪脚
最惹人垂涎的要属红烧猪脚。酱红酱红的汤汁上漂浮着微微泛黄的油晕。轻风微拂下，油晕在汤里轻轻地来回荡漾，仿佛陶醉在自己的梦里。几颗快乐的葱油头，调皮地晃荡在油晕周围，时不时大胆地闯进去，搅碎了油晕的清梦，又大摇大摆地荡开。轻倚在盆壁上的几片树皮，颇有点“任尔东西南北风，我自岿然不动”的豪迈。
田螺肉碗糕
田螺肉碗糕是在传统碗糕基础上发展出来的新品种，它的特点是有传统碗糕的外形，但田螺肉碗糕外面更光滑，口感又软又韧，中心还有一块特别韧、特别香的肉仁，就像田螺肉，所以叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍，现在的早餐工程摊点上，一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。
官桥豆干
以安溪官桥镇的“莲兜美布包豆干”，和一般的豆干大不一样。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，哪怕千滚百沸，也不会变形松散。
白粿
制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。
湖头米粉
湖头最有名的小吃当属湖头米粉了，湖头米粉采用的是优质大米，并取【阆溪】甘泉作为原材料，经手工制作，然后天然晒干而成。湖头米粉主要有礼盒包装和袋装为主，是闽南人常年送礼的佳选，同时也是人们家常必备没事。每逢婚宴或其他礼节，湖头米粉也是必备佳肴，之所以这么受大众喜爱，不仅是因为它好吃不腻，同时使用小孩到老人各层年龄段食用。
深沪鱼丸
深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。(晋江)
永春白鸭汤
永春的白鸭汤也是当地一种特色菜肴。白鸭香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它有200多年的 历史 ，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，白鸭汤已走进了市场，进行商品化经营，并已逐步成为规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂涎三尺，顾客盈门，备受青睐。
洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热,蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！
东石海蛎煎
东石海蛎煎 “东石海蛎煎”闻名海内外，其以上等番薯粉，大蒜叶，精盐与鲜海蛎和水搅拌，有的配以鸡蛋和鲜蟹肉，而后于热油中煎炒而成，可谓色香味俱全。
肉粽
泉州的肉粽，亦为古泉州的应时名点之一，旧历端午，几乎普遍要吃肉粽和碱粽。本文仅谈肉粽。肉粽的原料，是以糯米为主，其次为配以半瘦肥的三层猪肉，和以其他的配料，裹以竹叶，用细麻绳系紧。肉粽的配料，上等者除了猪肉，还有香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等，十分讲究。
湖头鸡卷
湖头鸡卷选料精美，制作讲究。通常以瘦猪肉和葱头、虾米、香菇、鸡蛋、茴香粉、地瓜粉等混合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。湖头“鸡卷”颜色黄橙，气味香喷，口感脆酥，令人胃口顿开，佐以莞荽和黑米醋食用，味道更加浓郁，风味尤显独特。
牛肉羹
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 历史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。
花生仁汤
泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。泉州人做花生仁汤，花生仁要粒粒饱满，先用开水去膜，添足够的水慢慢炖，直炖至花生仁表面洁白完整，实则烂如泥浆。食时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。
泉州的 美食 就是那么多，由于阅读体验和还有很多 美食 没有写入，泉州 美食 是非常多，而且也非常好吃，快去品尝吧！
文化宫的螺仔，从小吃到大
鸡卷/五香卷
从小到大吃不腻的鸡卷， 不论是刚蒸出锅时热乎乎软软的还是切块裹蛋液下油锅炸脆脆香香的我都超级喜欢！！尤其是炸出锅后再蘸点甜辣酱或者番茄酱，简直了。（流口水中）
蚵仔煎
沿海地区嘛，海产品也不少，海蛎煎应该在台剧里也经常看见吧。印象深的是大s罗志祥演的转角遇见爱，里头海蛎煎的戏份可不少。
土笋冻
emmmmm，说来惭愧，本泉州人也不太敢吃这个，但是貌似对身体好，妹妹倒是很喜欢，说像果冻，夏天冰冰凉凉的来几个很舒服。
面线糊
超级喜欢的面线糊！！！！！ 加点大肠、醋肉，加个卤蛋，配上油条，完美！！！！
炸果
外脆里糯，刚出炉时是鼓鼓的，放一会儿就变成扁扁的，可以放好几天，凉了会有点点硬，但是反而有嚼劲，不过 有点油！
菜粿
啊啊啊啊啊入口即化！！！我超级喜欢！！ 炸的好的外头脆里头嫩，一进嘴就融化啦！！！
泉州虽然名气比不上福州、厦门，但是也是福建一个有特色的城市，其 美食 也很具有代表性。
蚝仔煎： 又名蚝仔烙、海蛎煎，是潮汕台湾地区的特色 美食 。是用加水后的番薯粉浆包裹蚝仔、鸡蛋、蟹肉、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅可以去掉蚝仔的腥味，还可以保留原有的鲜味。是一道色香味俱全，营养丰富的 美食 。
醋肉： 泉州很有人气的一道小吃，将瘦猪肉用醋腌制后，炸至金黄，吃起来外酥内嫩，还带有淡淡的醋香，既可以当作零食，还可以搭配面线糊等主食。
土笋冻： 土笋笋一种长约4cm，生在海边沙子的腔肠动物，清初周亮工的《闽小记》就有记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，甘甜可口。”
菜头酸： 将白萝卜切片，腌制去掉苦味后，加入适量的盐和糖，就可以得到酸甜可口的菜头酸了。
面线糊： 将水煮沸后，加入地瓜粉、细面线和调味料，煮成糊状，味道鲜美，清甜爽滑，可以跟各种小吃搭配。
九重粿： 用上等晚稻米、食用黄色素，红板糖，明矾，熟花生油经过一系列工序制作而成。淡黄色半透明固状体，像果冻一般，切开后蘸着白糖吃，或者搭配笋干炖红烧肉。
捆蹄： 选取猪的带蹄前脚，去除骨和肉后，将腌制好的猪肉灌充至表皮内，蒸煮时用竹条捆缚其外部，卤好的捆蹄切成半月形薄片，叠放于盘中，再蘸上调料，味道香醇，不油腻，常与“土笋冻”一起作为拼盘小菜。
盐烧番鸭： 用整只带头带爪的番鸭抹上调料腌制，然后将整只鸭子和姜母盛于带盖陶土砂锅中，再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热，慢火精心熬炖。经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程，鸭肉鲜美多汁，香气扑鼻，十分诱人。是一道滋而不腻、温而不燥、香味俱全的 美食 药膳。
以上，泉州 美食 太多了，就不一一列举了。
泉州真是个低调的城市，也是一个很用心地经营着自己市井生活的城市。
泉州在烟火气里认真讲究地收拾自己，安稳营生。许多看起来不起眼的美味小吃，殊不知，都是走过风风雨雨之后的积累。
大家都熟知的泉州的蚵仔煎、姜母鸭、线面糊等，但其实，让我感觉倍加温暖的，其实还主要是一些平常小食。
你吃过泉州的卤面嘛，都说北方人会做面，但吃过泉州的卤面，才会惊叹其中的门道！
鲜香浓郁的卤面中，牛肉带来了古早风味，加入各种配菜和小海鲜，最特别的是调入了花生酱，汤汁浓稠，滋味鲜美！
面条也是加碱的，跟热干面的面条颇为相似，但是硬度没有那么高。辅料是瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜蔬，还加上一点香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽等，相当之丰富。卤面调料丰富之外，卤汤才是精华，口感浓稠滑口，一般用熬制的骨汤或肉汤。捞起装入碗里，再将卤料浇在上面，面汤甘滑可口，清香鲜美。
另外，还得强力安利蒸沙虫。
海边的孩子都特别喜欢的一道菜，看起来有点怕，但……脆爽，美味，喜欢海鲜的不要错过。
泉州小吃有很多，像是泉州的烧肉粽、泉州的面线糊、泉州的洪濑鸡爪以及泉州晋江的土笋冻等等。接下来，我们一起来看看这些名小吃的特色吧~
泉州烧肉粽
它味道香甜，油润不腻，主要是以猪肉、香菇、栗子、糯米等为原料。泉州烧肉粽的特色是把糯米拌上卤汤和葱头油一起放在锅里炒一下，然后再和肉、香菇等一起搅拌，最后用竹叶包好煮烂，这样的肉粽还真是只有在泉州才能吃到正宗的。
泉州面线糊
它的主色清淡，口感鲜甜，主要是用泉州的线面外加一些可以自选的配料做成，比如这样一碗面线里可以加一些外焦里嫩的豆腐或是小肠等等，这是泉州本地人的早餐首选呢，好吃又营养~
泉州洪濑鸡爪
它口感香甜入味，有辣和不辣之分，是泉州本地人最爱的下酒佐餐。洪濑鸡爪主要源自泉州南安洪濑镇，因这个卤煮原料秘方特别，所以很多地方做的洪濑鸡爪口感还是会有差别。
当然，除了以上介绍的名小吃之外，还有很多好吃的，如若有兴趣的小伙伴建议可以去当地试试~（海峡网 黄小群）
泉州，“东亚文化之都”，位于福建省东南沿海，下辖四区、三市、五县和泉州经济技术开发区、泉州台商投资区。而这些地方的 美食 ，更是数不胜数。
泉州市区有很多的 美食 ，最电影的代表莫过于西街的 美食 。那条街的 美食 ，可以吃一天，包括四果汤、润饼菜、面线糊、炸醋肉、炸菜粿、菜头酸、满煎糕、蒜蓉枝、碗糕、吴氏手工麻糍、豆花……西街还有很多隐藏在巷子里的 美食 ，等待你去发掘。
除了市区的这些 美食 外，晋江有安海土笋冻、衙口花生、猪肉粕、深沪鱼丸、深沪拳头母、深沪马加羹、深沪壶仔饭等也都很美味的小吃。南安市有蓬华芥菜、曙光甘薯、洪濑鸡爪、英都麻糍等。洪濑鸡爪现在很多地方也都能买到。石狮市有永宁太平洋牡蛎、古浮紫菜、石狮甜粿、蚶江红膏蟹等。
惠安县有崇武鱼卷、白水猪脚、小岞黄花鱼等。德化县有白斩黑鸡、德化十八格黄花菜、丰水梨等。永春县除了芦柑还有榜舍龟、蓬壶肉羹汤、石鼓白鸭汤等。安溪县除了铁观音还有湖头米粉、湖头油葱粿、湖头咸笋包等。
泉港区有泉港浮粿、海蛎饼、涂岭猪脚、粉猴（地瓜粉团）、口酥、九层糕、麦煎等。其中，泉港浮粿已经很出名了，现在在泉州很多地方都可以吃到。洛江区有河市镇槟榔芋、虹山红心地瓜、虹山鼠曲粿、河市松糕、秉尚铁皮石斛等。
泉州还有很多地方 美食 ，以上这些泉州 美食 的冰山一角。
（闽南网 连培煌）
泉州泉港一带，浮粿是当地人生活中必不可少的一道家常点心。泉港浮粿呈暗黄色，皮薄酥脆，内劲弹而不黏。刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面是香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏后齿颊留香。
“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色风味小吃。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、以及姜泥和蒜泥和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型，将浮粿团放到锅中炸至几分钟，颜1人且香气扑鼻的浮粿就诞生了。出锅后的浮粿外酥里嫩，入口香气四溢，鲜味十足。食用时蘸点酱醋，更为香嫩可口。
浮粿在泉港有三种风味，第一种为硬式浮粿，主要流行于后龙镇、肖厝镇和峰尾镇；第二种为软式浮粿，流行于山腰镇和前黄镇；第三种为新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鉴和改良浮粿的制作工艺，以便讨好当地口味。
硬式浮粿和软式浮粿的区别在于对地瓜粉的运用，前者通常地瓜粉更为粘稠，在炸制过程中，油炸时间相比软式浮粿略久一些，成品呈现稍微焦（但没有焦味)。硬式浮粿以肖厝渔人码头和上西村大队部对面的老店最为正宗。软式浮粿则相对较软，一般需要用筷子夹起才能食用，以原山腰农行下的老店为正宗（已搬走），现在以新民街的浮粿为正宗。
传统吃浮粿的方法是拿箬叶或者蒲葵叶包裹浮粿食用，食用时，浮粿的油香味和果叶的新鲜香气混杂一起，实为劳动人民的一大喜爱。建国后，随着浮粿消费的剧增，通常以报纸来包裹浮粿，不过不太卫生。
浮粿的食用是有讲究的，正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃，佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹，实乃饕餮大爱！当然，单吃也是很有爱的！单吃时经常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加点醋蘸味道更佳。
以下是浮果的做法（部分摘自万能的网络）准备材料材料：地瓜粉、海蛎、瘦肉、葱花，胡萝卜、五香粉、米饭、盐、醋等。
烹饪步骤：
1、海蛎用盐洗净，加入适量的五香粉和盐拌匀；胡萝卜擦成丝，葱切末；
2、取适量的地瓜粉，有剩米饭可以放入米饭。
3、加入适量的水到地瓜粉里面，搅拌均匀米饭和地瓜粉（地瓜粉量要比米饭多）；然后放入葱花和胡萝卜丝，盐搅拌均匀（浮果浆不能调太稀，也可以加入适量的老抽调颜色）；
4、放入适量海蛎、瘦肉；
5、再舀一点米浆盖住海蛎；
6、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过浮果）；炸一二分钟的时候，摇下模具，浮果掉出来，重复进行下个浮果（步骤4~步骤6）；
7、浮果油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；浮果油炸到金黄色，捞起滤油；
8、装盘，配上醋，不错的美味（浮果要趁热吃才好吃，一定要配上醋）。
泉州最早开发于周秦两汉，公元260年始置东安县治，唐朝时为世界四大口岸之一，被马可波罗誉为光明之城，宋元时期为东方第一大港，曾有“市井十洲人”、“涨海声中万国商”之盛景。
这么有 历史 底蕴的城市，好的 出名的小吃不少。
我我作为吃货带你逐个筛选。
晋江安海的 土笋冻 看着不可怕 又好吃
土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
中山路 钟楼肉粽 必去
肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统 美食 ，作为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细， 历史 悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。
该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。
经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。
天后宫 秉正堂 四果汤石花膏
四果汤是一道美味可口的名点，属于闽菜系。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。
石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。
泉州市区城基路 姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。 美食 中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
‘叁’ 闽南小吃有哪些
1，安海土笋冻
安海土笋冻是福建省传统的小吃。不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。
2，泉港浮粿
“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建泉州泉港特色风味小吃（泉港即原惠安北部地区，系属福建省泉州市，位于湄洲湾南岸）。
3，海蛎饼
海蛎饼，是一种福建风味美食，流行于福建沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉（浆）、黄豆粉（浆）为原料，属于油炸类小吃。
4，红团
红团（兴化平话字：án-án；兴化语城里腔：aŋ˧ tuaŋ˨˦），福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品。
5，红龟粿
红龟粿，传统民间糕粿食物。流行于福建、台湾地区。为节日祭祀之糯米制食品，扁平约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。