Ⅰ 闽菜美食福州“红糟酒香螺”具体是怎么做的
闽菜美食福州“红糟酒香螺”具体是怎么做的
说到这个红糟酒香螺，真的是让人口水直流。在福州，用红糟做菜可谓是很常见的，除了这里提到的红糟酒香螺之外，还有很多红糟美食，例如：红糟鳗鱼和红糟肉等等，福州人爱吃这个红糟已经不是一天两天了。当然，红糟酒香螺的制作方式也很简单，接下来，教你怎么制作。
制作这道菜最为重要的就是这个红糟，很多市面上买到的红糟可能不太正宗，但是也差不太多，如果你比较介意，方可到一些福州特色的小店去购买。
那么，要怎么做呢？
食材准备：红糟，田螺、蒜头可适量。
首先，要值得一提的是，虽然红糟重要，但是作为主食的田螺也是不能懈怠，一定要选择新鲜的田螺，最好是买没有剪过屁股的，然后回家养2天，让它把沙子吐干净了，再将田螺的尾部剪去，然后清洗干净放入清水中备用。
其次，热锅倒油，将蒜瓣放入油锅中煸香，然后倒入红糟，开小火慢慢翻炒，让它化开，再撒点盐调味，这样就可以装盘备用了。
最后，倒入田螺，开中火炒它3分钟，然后再倒入刚刚弄好的红糟，均匀翻炒，最后加点味精即可装盘啦。
怎么样，是不是很简单呢？喜欢的赶紧动起来吧~
（海峡网 黄小群）
作为榕城最着名的地方特产，红糟可是自带了IP专属的印记??
壹周君上个月才去过福州，可以说当地美味千万种，福州人却独爱红糟，去酒楼点河鲜，最出名的一道是红糟爆花蛤，去小馆子点下酒菜，红糟肉当数个中头牌，还有鳗鱼、螃蜞，甚至羊肉，都能用红糟制成闽菜一绝。
所以说，题主问到的这道“红糟酒香螺”，其灵魂就是红糟的制作，但这又是离开福州难以复制的天然恩赐，因此壹周君建议，想吃最地道的红糟田螺，必须来福州这个有福之地??
红糟，起初源自福州人冬酿青红酒的习俗。糯米、红曲和请水，就是你酿制青红酒的三元素。
从糯米蒸熟，加红曲清水拌匀，装坛封口，一直到新酒开封，大概需要2个月时间，新酒的酒汁被过滤，留下来那些看似无用的酒糟，就成了福州人餐桌上一道不可或缺的美味调料啦。
当然了，这种原始的酒糟还有酸味，不能入菜，必须经过切割，加入白糖和老酒二次打磨，才能成为真正的“红糟”。
标准的福州红糟酒香浓郁，色泽鲜红，以隔年的陈糟为上佳之选。
制作一道“红糟酒香螺”，也就是红糟田螺，首先要将活田螺养两天，其间在水里滴几滴油，为的是令田螺吐干净沙土，还要换几次水，大概3-4次重复之后，就可以开始制作啦。
第一步：先将田螺的尾部剪去，然后清洗干净放入清水中备用；
第二步：热锅宽油，将蒜瓣放入油锅中煸香，然后倒入红糟，开小火慢慢翻炒，为的是令其化开，容易入味，再撒点盐来调味，装盘备用；
第三步：下入田螺，开中火煸炒3分钟，然后将红糟倒入，和田螺一起炒均匀，最后加点味精即可装盘啦??
你们知道福州本地美食吗
谢邀，福州菜是闽菜的分支，在古代，闽菜特指福州菜。福州的口味比较清淡，讲究鲜甜，非常注重对“汤”的烹饪。福州的鱼丸、锅边糊、佛跳墙等都是许多外地游客熟知的美食，那就来说说一些不太为大家所知道的特色美食吧！
炒八素
也称福州大盘炒，这是一道福州地道的美食，往往只有家中办宴席或是逢年过节才会在桌上看到这盘菜。炒八素是宴席的头盘菜，只有上了炒八素，宴席才算是正式开席。
大肠头、肉皮、冬笋、花菇、腐竹、墨鱼丸、鱿鱼...等等多种食材，以煮、灼、炒、焖等手法制作而成，鲜香十足。炒八素最考验福州菜厨师的功底，有的乡村厨师穷尽十几年只做这道菜，可想而知这道菜是多么重要，又是多么美味。
红鲟饭/红鲟粉丝
红鲟，即青蟹。应季的青蟹膏满肉肥，肉质鲜美，且营养丰富，滋补强身，是非常好的食材。
将粉丝或糯米饭辅以肉丝、香菇等炒过，然后摆放在干荷叶上，加入几片姜片，上面覆上洗净切好的青蟹，一同入锅蒸制，出锅后，咸鲜味十足，入口软、糯、香、醇兼具，风味十足。
白灼血蚶
血蚶，即泥蚶，福州人也称它为血蚶。因其肉柱呈紫红色，且汁水鲜红如血，因此福州人便这么称呼它。
福州人吃血蚶非常简单，下水烫熟捞出就可以直接吃，味道极其鲜美，用它下酒最好不过。
炒肉糕
说是肉糕，其实原食材里一点肉都没有，这是福州的一道传统的点心，如今在福州的大酒楼里已经不多见了。因为这道菜对厨师的手艺要求较高，调制比例和火候的把握颇费工夫。
将地瓜粉、白糖和水调和成浆，放入铁锅中用猪油炒制而成，出锅后撒上一些花生碎、梅舌、白芝麻等即可上桌。这道菜看似果冻，实际上吃起来的口感也像果冻，猪油香中带着淡淡的甜味，回味无穷。
在过去的福州，新娘子入门第一项厨艺考验便是炒肉糕，如果做的好，这个媳妇儿也就算是合格了。
红糟羊肉
羊肉有很多种吃法，烤、煎、焖、炒均可，在福州，羊肉则是配红酒糟来成菜的。
福州的红糟羊肉，经过炸、炒、炖煮等程序最终成菜，出锅后的红糟羊肉呈酒糟的红色，香味扑鼻，入口软烂，羊肉膻味带着红酒糟淡淡的清香，汤汁鲜美，令人垂涎。
拗九粥
拗九节，在福州为敬老节，每逢拗九节，家家户户便会做一道拗九粥孝敬老人。已经出嫁的女儿，每年的这个节日必定会送一碗“拗九粥”回娘家，以表孝敬之意。
拗九粥的用料与八宝粥类似，糯米、红枣、荸荠、桂圆、葡萄干、花生等，与八宝粥不同的是，拗九粥是甜粥，在煮的时候要加入大量的红糖，慢慢熬煮之后便是一碗甜甜的拗九粥。
福州，如同它的城市精神一样，“海纳百川，有容乃大”，在这不显山不露水的地方，不知藏着多少我们还没见过的美食，这座城的滋味，值得去细细品味。
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福州的美食有锅边糊，锅边糊又叫鼎边糊或锅边，还有鱼丸福州人过年过节的时候总都有每个桌上都有鱼丸，芋泥是闽菜中传统的甜食，但是福鼎的八宝芋泥最地道，福州的太平燕用猪肉配上番薯粉，最美味！
福州美食街排行
福州的美食小吃排前十名的是：台江步行街，王庄夜市，福州火车站北广场夜市，管尾街夜市，仓山学生街，仓山建新镇金山夜市，闽侯大学城永辉超市门口，闽江学院北门学生街，，师范大学大学城夜市，福州大学大学城夜市。这些夜市也是福州吃夜宵的好地方。
月底或六月初从福州出发去山东一带自由行，有推荐路线和美食的攻略提供参考下吗
从福州出发去山东，当然走沿海高速啦。途经浙苏二省。别的地方我不知道，苏州还略知一二。谨建议几点。1，水乡古镇大体相同，别去挤热点。苏州未开发的古镇多矣，在手机上找一找。2，知名度高的园林，要预约，别去挤。沧浪亭知名度不低(《古文观止》中有”沧浪亭记”)，现在不太挤。乐桥边上有个”怡园”，较小，平日不太引人注目，其实”麻雀虽小，肝胆俱全”。3，寒山寺知名度大，但里面小。可驱车在时近转一转，体会《枫桥夜泊》诗境。4，可去阳澄湖畔看重元寺，30米高镏金观音像。独墅湖畔新建高规格天主堂(据说是准备迎接教皇参观的)。5，观前街玄妙观，金鸡湖，太湖(看太湖其实不如去无锡)，，不多说了。查手机吧。
福州小吃街最火的小吃
南后街因为是景点，所以小吃价格都比别处要略高，如果遇上周末或者长短节假日，这条短街瞬间变成人海。说起这里的美食，最出名的当属福州美食双霸永和鱼丸、同利肉燕；糕饼铺在南后街也是满大街，百饼园、黄米糕、马蹄糕等；最后就是各类开开倒倒的台湾小吃店，烤香肠、炸薯仔、小丸子等。
Ⅱ 福建福州有种甜食叫“梅舌”，是做礼饼的馅料，但不知道是什么东西
白萝卜腌渍的（食红、蜂蜜）（福州话叫“梅舌”，）
Ⅲ 福建的特色小吃都有哪些
其它地方知道的比较偏面，说说老家漳州诏安的小吃特产吧
1，诏安的海鲜大排档满大街都是好吃的有铁炉港海鲜大排档、后林海鲜大排档，店里面的炒什锦和油饭最有诏安特色
2，诏安的甜汤、菜头粿和蚝烙是诏安人夜宵的最爱，大街晚上的甜汤摊位常常人满，体育中心附近的蒸食膳家的菜头粿和蚝烙堪称一绝不管是夜宵还是午晚餐，都是诏安人隔三差五都要去吃一下的美食。
3，诏安的猫仔粥，各家有各家的煮法，懒得煮的就去保钦家或者阳光路臭头家猫仔粥店里来一碗。
4，麦熟估计整个中国只有诏安有，这个只有各人家里才会做一般过年后到立夏都会有人吃，过了这个时间就没人吃了，特别的味道出门在外的诏安人最是念想。
一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麦熟、和合包（喜宴才有）、发粿、九层粿
伴手礼：虾丸、牛肉丸、番薯糖、贡糖、咸饼、八仙茶
水果:荔枝，龙眼，青梅，菠萝蜜居多
