‘壹’ 福州哪里能买到酒酿说具体地点.
龙岩市人民政府驻福州办事处，找客家酒酿就行了，相信您知道客家酒酿有多有名。地址 福建省福州市鼓楼区五一北路得贵1号
‘贰’ 喝不醉的“酒酿水果茶”来了！福州这家水果茶巨头又爆出了款刷街神器！
饮品世界的新奇创意不断涌现，继奶茶加入豆乳和豆腐后，又有一款独特的创新之作——酒酿水果茶，在福州的水果茶巨头百分茶店内引发了热潮。这家在全国拥有29家分店的茶饮品牌在福州迅速扩展，仅一年内就开设了第二家分店，满足了粉丝们对新口味的期待。
百分茶的酒酿水果茶，以酒酿代替传统的糖分，搭配新鲜榨取的水果茶，还有可以咀嚼的海盐奶缇，让人在品尝时仿佛置身于微醺的酒香之中，享受着水果茶与酒的奇妙交融。夏日炎炎，水果茶成为炙手可热的选择，而百分茶的创新让这一季更加特别。
以“告白芒芒/莓莓”为例，每一杯水果茶都像彩色糖果般诱人，而酒酿的加入更是提升了口感层次。当你品尝到酒酿米粒与水果茶的交织，那甜而不腻的酒酿味如同水果鸡尾酒般清新，让不喜饮酒的人也能沉醉其中。更有福利活动，如买一送一，让人禁不住想要品尝更多。
“杨枝金捞”则展示了百分茶的芒果系列，芒果与茶冻、西米露的组合，仿佛夏日最清凉的冰爽盛宴。而“手舂芒果”则是将芒果果肉捣碎融入茶中，让人回味童年记忆。奶盖爱好者也不能错过，百分茶的海盐奶缇厚实如奶油，带来独特的口感体验。
除了以上，百分茶还提供了诸如“莓莓凤梨奶缇”和“春茶十二月”等多款创新饮品，满足不同口味的需求。无论是基础款还是特色款，都展现出百分茶对细节和品质的执着追求，让顾客在品尝的同时感受到贴心的服务。
最后，不要错过4月22日至5月31日期间的福利活动，指定饮品买一送一，还有20位幸运儿有机会获得免费饮品。在台江万达店、元洪城店和福清店，都能体验到百分茶带来的美味与乐趣，让购物和享受完美结合。
‘叁’ 米酒，酒酿的做法，详细些感激您一辈子哟！
材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙
作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）
1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟
2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）
3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用
4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀于一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重
5. 说明：
1. 酒糟在杂货店有售
2. 甜酒成功与否，全在于米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败
3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状
4. 淋水过多
5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸
6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米
7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜
甜酒酿制作参考（二）
材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做
作法：
1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵
2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好于 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度
3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出
4. 用适量冷开水撒于其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以
冷凉为佳）
5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中
6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成
酒酿圚子(叁)
材料及作法：
1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高于水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）
2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸
3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末
4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住
5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食
注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉
摘自食品制作学
转载:甜酒酿 于泽妈家族 供大家参考
甜酒酿制作参考（叁）
材料：
圆糯米1斤，酒曲4g(辗碎成粉末状)
做法：
1.糯米泡水1个晚上，沥乾。
2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。
3.将蒸笼连米饭置于水龙头下以冷水稍冲凉，
降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，
洒入酒曲拌匀后，轻抚平，勿压紧。
4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。
5.盖上锅盖，置于温暖处发酵，
待出酒后并释出甜味，即可冷藏。
实做心得：
1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。
冬天温度太低，不易发酵出酒，
听说有人抱进房间放在暖气出风口，
常见的方式是将容器以棉被包裹，
我是冬天做的，因天冷，
所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，
但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，
可加少许的水于外锅中，
水乾了再补些许冷水，
但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。
我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，
发酵时最好不要封死，
时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，
超过35度时就拿到外面降温一下。
夏天....室温发酵就可以了
反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，
发多久，视温度而定。
2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，
和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。
3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。
4.苏州酒曲大陆可购得，非常香甜,
南门市场杂货店可以买的到福州的酒曲
5.酒曲用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够，
只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，
※“中国米食”一书中做法，
是6斤圆糯配3钱酒曲，
一两=37.5g
一钱=3.75g
这样看来，中国米食的配方，酒曲份量却又少得可怜，
3600克的米只用不到12g的酒曲，应该是指天暖的条件吧？
难怪有人说照配方做了，不出酒。
冬天，发酵本来就比较慢。
甜酒酿食谱:
1.酒酿汤圆,
1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)
2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。
酒酿桂花汤圆
1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，
2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，
3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。
‘肆’ 福州人喝的米酒怎么做
酒工序并不复杂，但要好酒却颇讲究“山味”、“土味”。主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精清洗。 每年秋冬时节，主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼粉均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，每天加入适量的古井水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄。 最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。